Jardin de Suzan restaurant végétarien et vegan

Une cuisine végan créative

Visueel van project Jardin de Suzan restaurant végétarien et vegan
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50
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24/06/2020
Einddatum
€3.150
Voor €3.000
105 %
Bio
Dierenwelzijn

Jardin de Suzan restaurant végétarien et vegan

Française d’origine arménienne, je cultive depuis toujours un grand amour de la cuisine. Mon expérience professionnelle, tant en Arménie qu’en France, s’est toujours axée autour de cette passion et cette volonté de la faire partager.

Depuis 7 ans, j'ai changé mon alimentation pour ma santé. je prône aujourd'hui une cuisine végan et créative. je suis pour une cuisine saine mais aussi créative. Ce n'est pas parce qu'on ne mange que végane que l'on doit avoir tous les jours les mêmes feuilles de salades dans l'assiette. Mon projet aujourd'hui est de promouvoir une bonne alimentation tout en ayant accès à une cuisine créative et inspirée des cultures culinaires du Caucase. Je suis en cours de création d'un lieu de restaurant végan pour apporter une autre alimentation et transmettre l'envie de faire soi-même des repas sains, simples et créatifs.

Dans mon pays d’origine, je préparais des plats arméniens et des différentes républiques socialistes soviétiques tels que les blinishiki, tolmas, gâteaux arméniens et salades. Je créais également mes propres recettes. Plus tard, j’ai travaillé à Gyumri dans un restaurant où je confectionnais des gâteaux ainsi que différents encas salés. J’ai en sus été traiteur à Erevan. Ces références culturelles gastronomiques à base de légumes, d'herbes aromatiques et de légumineux alimentent mes idées de recettes véganes.

A l’heure actuelle, j’ai le statut d’auto-entrepreneur et mes prestations de services s’articulent autour de l’alimentation et de l’hygiène de vie. Dans ce cadre, je réalise des commandes de plats pour des particuliers articulées tant autour de la cuisine méditerranéenne et caucasienne que française et végétarienne.

Je suis également intervenue au sein de l’EHPAD, pour des ateliers de cuisine et la confection de gâteaux d’anniversaire.

 

Mon idée sur Cahors : la cuisine caucasienne végétarienne et Végane

 

Dans la culture arménienne, le partage et la convivialité sont des notions extrêmement importantes. C’est en échangeant avec des particuliers qui me passaient de plus en plus de commandes que m’est venu l’idée d’ouvrir une restauration végétarienne et végane dans le centre-ville de Cahors.

J’entends à cet effet proposer une cuisine composée majoritairement de légumes, respectueuse des saisons, réalisée avec des produits locaux issus de l’agriculture biologique. Le local se situe juste à côté du marché de Cahors. le local se situe dans le vieux Cahors. c'est un lieu de passage pour les commerces tout en étant dans un quartier populaire. j'aime les idées de brassage social, de mélange des genres opportun.

Les produits phares proposés seront :

Tolmas : feuilles de vignes farcies aux légumes

Pirochkis : bouchées au chou ou aux pommes de terre

Blinchiki : crêpes russes végétariennes

Jingalov Hats : galettes arméniennes croustillantes garnies d’herbes fraîches

Beureks : pâtisseries salées à base de fromage et d’herbes fraîches

Adjika : sauce épicée caucasienne

Mastsonis : yaourts nature à la géorgienne

Khatchapuris : pains au fromage fondants

Salades russes et caucasiennes

Légumes en saumure…

Je confectionne également des gâteaux : medoviks ; bakhlavas ; gatas et autres fruits confits. Enfin, je prépare du pain arménien, des gâteaux.

Tout en étant autodidacte, j'aime créer des recettes et de plats divers, j’ai un profond respect pour les produits et les matières premières de qualité. Pour moi, la création est dans la confection même du plat, de la recherche des modes de cuisine, mais aussi, dans la façon de présenter les mets dans une assiette. je parle d'une cuisine simple, non sophistiquée,  mais avec une présentation visuelle qui invite compulsivement à la restauration. "C'est pas parce que je suis végétarien ou végan, que mon assiette doit tous les jours ressembler à un tas de verdure en vrac".

En tant qu’intervenant bénévole, j’anime des ateliers de cuisine au sein de différentes association, notamment, auprès d’AMIgrants à Cahors. Je tiens également à garder ce côté pédagogique et promouvoir par des cours l'accès à un cuisine végane et créative.

Les contreparties et le rôle des contributeurs
les contributions à mon projet se feront soit par des bon d'achats de restauration ou par des cours à distance de cuisine végan créative.

Mon projet est de produire des prestations de cuisine végétarienne et végane en consommation sur place ou à emporter.

Waar dient de collecte voor

J'ai lancé mon projet juste avant la crise Covid-19. J'ai le local. Avec des amis nous avons faits tous les travaux et aménagements. en revanche, il me manque le financement du matériel de cuisine essentiel pour ce projet.

vu le contexte de reprise progressive de l'activité économique, les banques apportent leur appui en priorité aux entreprises déjà en activité et risque de faillite. il me manque donc un financement de 3000€.

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