Le BIO s'installe à STRASBOURG et environs !

Découvrez ma cuisine de saison, fleurie, saine, inventive, gourmande, et adaptée à vos besoins : végétarien, sans gluten, sans lactose...

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Friday, February 27, 2015

ARTICLE DNA 27/02/2015

<p> Bonjour &agrave; vous tous : voici l&#39;article qui parle de BIO DELICES paru ce jour sur les DNA !</p> <p> &nbsp;</p> <p> Merci &agrave; vous pour vos partages et dons !</p> <p> &nbsp;</p> <p> <img alt="Tout-bon-tout-bio-1425040089" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/167570/tout-bon-tout-bio-1425040089.jpg" /></p> <p> &nbsp;</p> <p> &quot;Tout bon, tout bio<br /> Il vient d&#39;installer son laboratoire de production &agrave; la Krutenau. Form&eacute; au lyc&eacute;e h&ocirc;telier d&#39;Illkirch-Graffenstaden, Guillaume<br /> Chauvin a travaill&eacute; dans les plus grands palaces, s&#39;est pris de passion pour la p&acirc;tisserie et les beaux produits ... Et lance ,ces jours-ci Bio D&eacute;lices, son service de traiteur bio, &agrave; Strasbourg.<br /> &laquo; Je sais ce que je veux faire depuis. la troisi&egrave;me.&raquo; Originaire de Normandie, passionn&eacute; de cuisine et curieux &ndash; &laquo; tout&#39; petit d&eacute;j&agrave;, j&#39;adorais les escargots!&raquo; - Guillaume Chauvin est pourtant pass&eacute; par un bac scientifique avant de s&#39;inscrire en BTS h&ocirc;tellerie-restauration &agrave; Illkirch-Graffenstaden.<br /> Lors d&#39;un stage au Royal Riviera de Saint-Jean-Cap-Ferrat, il rencontre Christian Faure, futur Meilleur ouvrier de France.<br /> &laquo; Un super p&acirc;tissier! En sortant, je voulais me lancer dans la p&acirc;tisserie. J&#39;adorais le c&ocirc;t&eacute; &agrave; la fois hypertechnique et tr&egrave;s<br /> artistique, les recettes au gramme pr&egrave;s ; c&#39;est de la chimie! &raquo; Un passage &agrave; La Palme d&#39;or, &agrave; Cannes, double macaron Michelin, confirme cette inclination.<br /> Puis vient le temps du service militaire ...</p> <p> Une exp&eacute;rience au minist&egrave;re des Finances</p> <p> Au maniement des armes, Guillaume Chauvin pr&eacute;f&egrave;re celui de ses fouets de p&acirc;tissier. D&#39;abord pr&eacute;pos&eacute; &agrave; la plonge, il<br /> finit au service de DSK au minist&egrave;re des Finances. &laquo; Une tr&egrave;s bonne exp&eacute;rience, sans ostentation, mais avec le plaisir de travailler des produits de qualit&eacute; dans de la belle vaisselle et le sentiment d&rsquo;&ecirc;tre une vitrine de la France. &raquo;<br /> Chez Bernard Ravet, &agrave; Vufflens-le-Ch&acirc;teau, au bord du .L&eacute;man, Guillaume Chauvin d&eacute;couvre le bon usage des<br /> fleurs ; &agrave; la p&acirc;tisserie Winter - une -&laquo; belle maison strasbourgeoise&raquo; pour laquelle il travaillera cinq ans -, il produit<br /> des entremets sans compter.<br /> Avec son &eacute;pouse St&eacute;phanie, rencontr&eacute;e au Lyc&eacute;e h&ocirc;telier, il s&rsquo;initie &agrave; la naturopathie, fait un passage &eacute;clair &agrave; Saint-Barth&#39; puis - changement d&#39;ambiance - est embauch&eacute; aux Hirondelles, un traiteur du Neuhof. Assiettes froides, plats du jour, desserts ...<br /> Guillaume Chauvin r&eacute;cup&egrave;re ses week-ends et continue, &agrave; travailler les produits de saison.<br /> &laquo; En parall&egrave;le, j&#39;ai d&eacute;marr&eacute; d&eacute;but 2013 une activit&eacute; en tant qu&rsquo;auto-entrepreneur &raquo;, explique-t-il.<br /> Chef &agrave; domicile, traiteur...<br /> La, demande va croisant, au point qu&#39;il finit par poser sa d&eacute;mission pour se consacrer &agrave; son nouveau projet : Bio D&eacute;lices, un service de traiteur 100% bio. Par conviction, d&#39;abord : &laquo; Ma femme m&#39;a ouvert les yeux sur pas mal de choses et pour moi<br /> qui aime travailler les beaux produits, cela s&rsquo;inscrivait dans la droite ligne de mes convictions. Par pragmatisme aussi, le secteur ayant le vent en poupe. Des p&acirc;tisseries bio pour une cliente de Kleinfrankenheim, des repas de midi livr&eacute;s dans<br /> une &eacute;cole &agrave; H&oelig;rdt et .Geudertheim, les bons retours du salon Lumi&egrave;res d&#39;automne d&#39;Epfig, pour lequel il a assur&eacute; la<br /> restauration courant novembre &hellip; tout cela ach&egrave;ve de convaincre de proposer &laquo; une cuisine de saison, fleurie : saine, inventive, gourmande adapt&eacute;e aux besoins particuliers : v&eacute;g&eacute;tarien, sans gluten sans lactose ... &raquo;. Guillaume Chauvin se fournit au Scot la Cigogne &agrave; Weyersheim, chez C&ocirc;t&eacute; Nature &agrave; Illkirch, au Jardin d&#39;Agn&egrave;s &agrave; Ittlenheim chez M&eacute;tro, entre autres, compl&eacute;tant au fil des semaines sa palette.</p> <p> Une collecte en COURS SUR KissKissBankBank</p> <p> Sur le Bon coin, il a trouv&eacute; des cuisines (celles du Soleure Kitchen) &agrave; sous-louer &agrave; la Krutenau. Dans ses carnets de recettes fleurissent 1es propositions : gaufres &agrave; la ch&acirc;taigne, risotto aux champignons, cassolette de poissons &agrave; la cr&egrave;me de ciboulettte, mousse au chocolat c&oelig;ur noisettes, pannacotta gingembre ...<br /> Pour parfaire son &eacute;quipement et financer sa certification &laquo; bio &raquo; (en cours), le jeune entrepreneur a lanc&eacute; une<br /> collecte sur KissKissBankBank, qui court jusqu&rsquo;&#39;&agrave; la mi-mars.<br /> &laquo; Je ne suis pas un int&eacute;griste, avec le bio, il faut &ecirc;tre cool. Les<br /> consommateurs y viennent petit &agrave; petit &raquo;, est-il convaincu. Ainsi en va-t-il aussi de l&#39;usage des fleurs en cuisine : du v&eacute;g&eacute;tarisme ou des aliments crus ... Dans ces domaines, le nouveau traiteur a d&eacute;j&agrave; quelques id&eacute;es. &laquo; Ce qui m&#39;int&eacute;resse, c&#39;est d&#39;&ecirc;tre vrai! &raquo; &quot;</p> <p> DNA 27/02/2015 VALERIE WALCH</p>