LE SABLIER BISTROT

Soutenez le projet de reprise du Sablier.

Visueel van project LE SABLIER BISTROT
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21/05/2020
Einddatum
€7.050
Voor €7.000
101 %
Bio
Lokale
ontwikkeling

LE SABLIER BISTROT

 

 

Ce projet de restaurant est le fruit d'une rencontre. On découvre que la cuisine à deux c'est mieux, continuons sur notre propre lieu, avec une cuisine créative, reprenant les classiques du bistrot avec notre touche. Et surtout des produits sourcés à côté, choisis, travaillés tous les jours.

Je me rappelle le moment où je changeais de voie, des personnes qui me connaissent bien m'avaient dit « il faut que tu aies ton lieu, un endroit ouvert et convivial, c'est comme ça qu'on te voit ». Je le voyais bien ce bar, vous savez, ce lieu ouvert, chaleureux, celui où l'on a envie de rester, avec des livres, où les gens se mélangent, un lieu où la nourriture est simple et bonne. Retrouver l'humain et faire pour l'humain. Pas un concept pour le chiffre, un vrai lieu.

Jo, lui, a bossé, trimé, travaillé. Après 8 ans dans les bars, il se lance dans la cuisine. Cela fait 10 ans, qu'il bosse à fond, toujours à fond, pour se faire son expérience, son réseau, pour apprendre, pour progresser, toujours. Il finit par se faire connaître, on lui confie des affaires, Chez Georges, les terrines, c'est lui, puis L'Instant, place de la Mairie, la boucherie rennaise pour apprendre la découpe des viandes. Derrière lui, son mentor Loïc Pasco l'encourage, toujours, jusqu'à l'ouverture de L'Echappée sur le mail François Mitterrand. Les burgers, les tapas et les plats du jour.

 

Vient le moment où l'entourage et les clients commencent à demander : à quand ton affaire ?

 

Le chemin se fait, nous nous sommes rencontrés à point nommé pour mener ce projet.

Waar dient de collecte voor

Qu'allons nous faire ?

Ce n'est pas une création mais une reprise d'un lieu qui a du chien, qui a une âme, qui est indépendant et fou. Ce lieu est tenu depuis 30 ans par un tenancier et une tenancière inventifs et géniaux, qui partent vers d'autres projets. Ils ont besoin d'une relève. Le fait est, nous prenons la relève. C'est une transmission, nous travaillons de paire avec ce couple.

Pour ce faire, nous allons entamer quelques travaux de rénovation (wc, murs, éclairages et chauffage...), un coup de frais dans la cuisine car nous allons y passer la plupart de notre temps. Nous avons choisi de nous faire accompagner d'un architecte pour réfléchir l'espace et sécuriser la rénovation du bar, les normes sont nombreuses.

Notre volonté est de maintenir une continuité dans la vie du sablier : c'est un lieu de vie et d'échanges, où l'on s'arrête pour manger une cuisine de marché, fraîche et locale, des viandes et des poissons choisis avec éthique, des tisanes du coin, du café torréfié dans la ville d'à côté. On garde du lien, on créé le contact entre les gens. On mobilise les gens autour de nous, on vient pour des concerts, des expositions, des lectures, des performances. Il faut de la vie ! Une nourriture sincère, c'est le concept. Il faut venir goûter, vous comprendrez viteQuel rôle avez-vous à prendre ?

C'est à ce moment que nous vous sollicitons. Le projet est prêt à être lancé, nous avons un comptable, une banque, il nous manque une aide financière pour nous équiper.

Trois gros postes sont importants :

  • une bonne machine à expresso pour valoriser notre bon café (3 400 €) et le moulin à café (150€).
  • Réaménager le bar qui n'est pas équipé en frigo, pour le vin blanc et les softs, ça coince (1 500€).

 

 

  • Compléter le matériel de cuisine : une friteuse (630 €), un passe plat inox (400€) et si possible acquérir quelques assiettes dont la forme correspondrait mieux à notre besoin (précisément creuses, le bouillon sera le roi de l'assiette).

 

 

  • Si nous atteignons plus de 7 000€ , nous investirons dans un système de chauffage qui est actuellement inexistant.

 

  • Si nous avons plus, cela nous aidera pour refaire le sol et compléter la trésorerie pour le lancement de l'affaire.

 

Ces postes de dépenses sont ciblés sur le budget participatif que vous voyez. Nous passons par ce biais car c'est un projet collectif, sans les aides multiples dont nous bénéficions, nous ne serions pas arrivés à ce stade d'avancement. C'est avec les gens que nous le construisons. Alors si vous aimez le projet, si vous nous aimez bien, peut être êtes vous très altruiste, ou juste très fortuné, ou de passage nous serons fiers et ravis de vous compter dans notre projet, il est collectif, et vous êtes les bienvenus.

 

Merci,

 

Merci d'avoir lu toute cette présentation,

 

et à bientôt.

 

Signé : ESCACAP

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