Nos valeurs s’inscrivent profondément dans notre fabrication : du Levain, du Local et du Bio.
Pour notre farine, nous nous fournissons chez un producteur d’Isère qui produit son blé bio et le transforme sur place dans un moulin autrichien à meule sur pierre. Pour nous, c'est important de pouvoir suivre le blé sur toutes les étapes de sa transformation. Nous utilisons l'eau de la commune, du gros sel de Guérande, et au maximum des produits locaux issus de l'agriculture biologique.
Pourquoi le Levain ? Nous aimons revenir aux traditions tant pour ses bienfaits sur la santé que pour la qualité gustative du pain et sa bien meilleure conservation! La rencontre entre l'eau et la farine provoque la fermentation. C'est magiquement vivant !
Nous développons aussi les pains de saisons, car nous aimons être en lien avec les 4 cycles de la vie, créer, essayer de nouvelles saveurs.
LesChampsdupainSaint-Pierre-d'Entremont
