Ma cuisine méditerranéenne Volume 2
Ce nouveau projet est la suite de mon précédent livre, une sélection de 250 pages de mes meilleures recettes de la cuisine méditerranéenne.

Ma cuisine méditerranéenne Volume 2
Depuis 13 années que j'ai créé le site cuisine-pied-noir.com, j'ai récolté des centaines de recettes que m'ont envoyé les internautes, créé des centaines de recettes, et j'ai également modernisé ou adapté des recettes traditionnelles de toute la Méditerranée pour les rendre accessibles et faciles à préparer avec les moyens et les contraintes d'aujourd'hui.
Vous êtes des centaines de milliers à me suivre chaque mois sur le site et sur Facebook, alors cette fois voici du nouveau avec la suite de Ma Cuisine méditerranéenne.
J'ai réuni dans ce nouvel opus une sélection de 250 pages de mes recettes préférées, dont voici le sommaire ci-dessous. Que du bon, du traditionnel, de la création, des recettes retravaillées pour être faciles à réaliser, et au bout du compte de quoi mettre du soleil dans votre cuisine toute l'année ! Alors soutenez-moi, aidez-moi à continuer mon travail sur la cuisine et achetez ce livre !
Tajine aux nèfles et aux amandes
Sommaire
Entrées, tapas, antipasti, kemia, mezze
Ailerons de poulet caramélisés
Ajo blanco (tomates à l'aïoli)
Anchois marinés
Bricks a la pomme de terre
Bricks aux coquilles Saint-Jacques
Bruschetta au chèvre frais et au miel
Calmars à la romaine
Carpaccio
Champignons au vin blanc
Chorizo au cidre
Empanadas à la sardine
Fougasse
Gaspachovski (gaspacho à la vodka)
Gilda : pincho traditionnel des bars espagnols
Huîtres à l'escabèche
Moules en salpicon de légumes
Olives cassées au fenouil
Piment del piquillo farcis au serrano, raisins, noix et pomme
Piments del piquillo farcis aux fruits de mer
Piments doux farcis à la morue
Piments farcis à l'araignée
Pincho artichaut – Beaufort – jambon
Pincho hareng pomme de terre en sauce verte
Pincho chorizo oeufs de caille
Rouleaux d'omelette aux légumes
Salade de pois chiches
Sanguins ou Lactaires délicieux
Tartare de tomates aux olives
Tortilla aux poivrons
Triangles au fromage
Cacciuco - soupe de poisson à la toscane
Soupes
Cacciuco - soupe de poisson à la toscane
Chorba beida – chorba blanche d’Alger au poulet
Lablabi - soupe tunisienne aux pois chiches
Soupe de poissons
Soupe de poissons
Soupe de crabes
Soupe de légumes d'été aux fleurs de courgette
Soupe de tomate à la feta et coriandre
Soupe de poulet - avec légumes, lentilles et berkoukes
Abats
Douara : tripes aux pois chiches et navets
Foie à la chermoula
Foie de veau aux oignons
Foies de volaille au jus de grenade
Fenouils aux câpres et au citron
Légumes
Aubergines à la tomate
Batata bel fliyou - pommes de terre à la menthe à l'algérienne
beignets d'aubergines sans gluten
Beignets de fenouil sans gluten
Beignets de fleurs de courgettes sans gluten
Calçots (oignons frais grillés au barbecue, sauce romesco)
Chou-fleur à la chermoula
Courgettes marinées au thym et à l'ail
Fenouils braisés au thon, citron et câpres
Galettes de pommes de terre au sesame
Gombos à la tomate
Légumes farcis au riz jaune
Papas arrugadas - pommes de terre à l'eau de mer et mojo picon
Salade de mauves, ou khobize
Sauté de verdure
Tian au fenouil
Salades
Comment réussir une salade composée
Salade méchouia aux piments verts doux et au thon
salade à la poutargue
Légumes secs et légumineuses
Bissara aux pois cassés
Cassoulet à ma façon
Loubia "fraîche" aux haricots mi-secs et tomates crues
Lentilles aux vermicelles
Fèves à l'andalouse
Haricots blancs aux palourdes
Lentilles aux foies de volailles
Choricitos : petits chorizos maison
Charcuterie
Casadiels (petits pâtés en croûte de pâte brisée)
Choricitos petits chorizos maison
Chorizo
Longanisse
Merguez
Saucisses au couteau à griller maison
Saucisses de canard
Saucisses de foie
Saucisses de volaille de Noël aux zestes d'agrumes
Soubressade
Couscous
Couscous au fonio
Couscous au mérou (ou autres poissons)
Couscous aux navets et pois chiches
Couscous de mil
Couscous mesfouf aux petits pois et aux fèves
Couscous sans gluten, au millet ou au sarrasin
Couscous tfaya
Plancha
Bonite à la plancha comme à Llanes
Couteaux à la plancha
Gambas à la plancha
Gros calmars à la plancha
Langue de bœuf à la plancha sauce verte
Moules à la plancha
Parillada de fruits de mer à la plancha
Petits calmars à la plancha
Sardines à la plancha
Beignets de poisson pâte "tout en un"
Poissons, tentacules et fruits de mer
Bacalhau a bras (morue à la portugaise)
Beignets de poisson - marinés façon chermoula
Beignets de poisson pâte "tout en un" sans gluten
Bonite du pauvre
Bonite mijotée à ma façon
Boulettes de poisson à l'escabêche
Brochettes d'espadon mariné et grillé
Brochettes de lotte au jambon serrano
Calamars à la florentine
Calamars en daube à ma façon
Calmars farcis à la viande en sauce tomate
Chinchards frits en sauce verte
Compression de poulpe
Encornets sautés
Filets de poisson à la bigarrade et piment d'Espelette
Limande grillée marinée aux oranges amà¨res et aux épices
Lotte à la plancha au serrano et coulis de piquillos
Lotte au chorizo
Lotte aux haricots blancs et fruits de mer
Maquereaux et chinchards marinés en friture
Merlu au cidre
Morue à la byzantine
Morue au pil-pil
Morue aux légumes à l’italienne
Palourdes au safran
Palourdes au Xeres
Paupiettes d'espadon
Poisson au four aux légumes
Poutargue maison à ma façon
Rougets à la tomate, olives et roquette
Sardines à l'huile au citron et fenouil
Sardines à la becfigue
Thon à l'huile en bocaux 1ère méthode
Thon à l'huile en bocaux 2e méthode
Thon à la catalane
Thon blanc à la tomate, escabêche à la menthe
Thon cuisiné à la tomate
Viandes et volailles
Agneau aux carottes
Agneau aux lentilles et aux blettes
Beignets sans gluten au poulet, à la farine de pois chiches
Boeuf en daube
Boulettes de viande au céleri
Brochettes d'agneau kebab
Brochettes d'agneau marinées façon kebab
Brochettes de porc au laurier
Cailles aux poivrons
Coquelet aux zestes d'agrumes
Cotelettes d'agneau au jerez
Côtelettes d'agneau sauce au vin blanc, citron et romarin
Côtes de porc sauce piquante
Crépinettes d'agneau façon kefta
Crépinettes de poulet grillées
Daube de boeuf à ma façon
Daube de sanglier
Epaule de chevreau rôtie
Escabêche de poulet au citron
Escalopes de dinde à la tomate fraîche, basilic, câpres et citron
Escalopes en sauce à l'italienne
Filet de dinde sauce au thon
Kadid : viande de mouton séchée à ma façon
Lapin à la tomate à l'italienne
Molokheya – ragoût de bœuf à la corète
Navarin d'agneau des 4 saisons
Olla à ma façon
Paupiettes de veau à ma façon
Pilons de poulet farcis
Poulet à l'escabêche
Poulet aux fenouils, citron et pommes de terre
Poulet basquaise
Poulet sauté aux olives, citron confit et basilic
Rouelle de porc façon porchetta
Saltimbocca à ma façon
Souris d’agneau aux navets et cannelle
Tendrons de veau marinés et grillés – version orientale
Tajines
Ham lehlou : viande aux pruneaux, abricots et raisins secs
Tajine d'agneau aux Fèves et aux artichauts
Tajine de langue de boeuf aux olives
Tajine de poulet aux bergamotes
Tajine de poulet aux châtaignes
Tajine de poulet aux coings
Tajine de poulet aux nèfles et amandes dorées
Pâtes
Cannellonis aux foies de volaille
Gnocchis de patates douces sans gluten
Linguine à la poutargue
Macaroni aux tomates cerises et feta
Macaroni de printemps à la paysanne
Pappardelles aux saucisses, tomate et mozzarella
Pasta aglio olio et peperoncino (ail, huile et piment)
Pâtes aux sardines et au fenouil
Pâtes fraîches aux oeufs
Penne au jambon, ricotta et basilic
Penne aux aubergines
Penne aux courgettes
Penne aux tomates crues et basilic
Spaghetti à la tomate de Mauro, recette familiale
Spaghetti aux palourdes
Spaghettis aux anchois, citron et tomate (variante mafiosi)
Spaghettis aux calmars
Tagliatelles aux courgettes et à la poutargue
Timbale de pâtes
Tartes salées
Pissaladière au nuoc-mam
Tarte à la tomate
Tarte salée aux poivrons et tomates
Riz noir aux gambas et calmars
Riz
Arroz negro : riz noir à l'encre, aux calmars et aux gambas
Risotto à la tomate
Risotto au fumet de poisson
Risotto aux foies de volaille
Risotto aux poireaux
Riz au chorizo et aux poivrons
Riz aux blettes et aux œufs
Riz aux légumes et chorizo
Riz aux lentilles
Riz pilaf aux chou-fleur et petits pois
Timbale de riz au four
Blanc-manger à l'amande et à la rose
Desserts, douceurs et sucreries
Beignets de courge sucrés
Blanc-manger à l'amande
Blanc-manger au coco
Compote de coings
Confiture de tomates vertes
Crème catalane
Ensaimada (brioche des Baléares) ou enciamade
Rollicos
Riz au lait aux pistaches et safran
Tarta de queso - tarte au fromage frais, citron et caramel
Boissons
Lait d'amande
Limoncello
Sangria à la rose et pastèque
Smoothie de melon Canari au jus de grenade
Préparations de base
Anchois au sel
Beurre clarifié, smen ou ghee
Concentré de tomate
Farce à tomates
Feuilles de brick
Pâte feuilletée à la maltaise
Citrons confits à l'huile d'olive
Condiments
Bergamotes confites au sel
Citrons confits
Citrons confits huile olive
Huile parfumée pour carpaccio de poisson
Poivrons au vinaigre
Sauces
Coulis de piquillos
Mayonnaise
Sauce aigre-douce au citron confit, raisins secs, moutarde et curcuma
Sauce au piment maison
Sauce tomate "riche" à la viande
Waar dient de collecte voor
La collecte servira à financer la sortie du livre par souscription. Chaque souscripteur recevra ensuite le livre.
L'édition de livres me permet de financer mes travaux sur la cuisine et de continuer de publier des nouvelles recettes chaque semaine, contre vents et marées, depuis 13 ans.
Alors achetez mes livres, offrez-les à vos amis, à vos enfants, et soutenez la cuisine de Christophe Certain !
Kies je beloning
€5
- Geschatte levering juli 2015
€19
- 37 backers
- Geschatte levering juli 2015
€22
- 16 backers
- Geschatte levering juli 2015
€38
- 6 backers
- Geschatte levering juli 2015
€57
- 2 backers
- Geschatte levering juli 2015
€100
- Beschikbaarheid: 4/4
- Geschatte levering juli 2015
€200
- Beschikbaarheid: 1/1
- Geschatte levering juli 2015
€600
- Geschatte levering juli 2015