Ma cuisine méditerranéenne Volume 2

Depuis 13 années que j'ai créé le site cuisine-pied-noir.com, j'ai récolté des centaines de recettes que m'ont envoyé les internautes, créé des centaines de recettes, et j'ai également modernisé ou adapté des recettes traditionnelles de toute la Méditerranée pour les rendre accessibles et faciles à préparer avec les moyens et les contraintes d'aujourd'hui.

Vous êtes des centaines de milliers à me suivre chaque mois sur le site et sur Facebook, alors cette fois voici du nouveau avec la suite de Ma Cuisine méditerranéenne. 

J'ai réuni dans ce nouvel opus une sélection de 250 pages de mes recettes préférées, dont voici le sommaire ci-dessous. Que du bon, du traditionnel, de la création, des recettes retravaillées pour être faciles à réaliser, et au bout du compte de quoi mettre du soleil dans votre cuisine toute l'année ! Alors soutenez-moi, aidez-moi à continuer mon travail sur la cuisine et achetez ce livre !

Tajine aux nèfles et aux amandes 

Sommaire

Entrées, tapas, antipasti, kemia, mezze 

Ailerons de poulet caramélisés

Ajo blanco (tomates à l'aïoli)

Anchois marinés

Bricks a la pomme de terre

Bricks aux coquilles Saint-Jacques

Bruschetta au chèvre frais et au miel

Calmars à la romaine

Carpaccio

Champignons au vin blanc

Chorizo au cidre

Empanadas à la sardine

Fougasse

Gaspachovski (gaspacho à la vodka)

Gilda : pincho traditionnel des bars espagnols

Huîtres à l'escabèche

Moules en salpicon de légumes

Olives cassées au fenouil

Piment del piquillo farcis au serrano, raisins, noix et pomme

Piments del piquillo farcis aux fruits de mer

Piments doux farcis à la morue

Piments farcis à l'araignée

Pincho artichaut – Beaufort – jambon

Pincho hareng pomme de terre en sauce verte

Pincho chorizo oeufs de caille

Rouleaux d'omelette aux légumes

Salade de pois chiches

Sanguins ou Lactaires délicieux

Tartare de tomates aux olives

Tortilla aux poivrons

Triangles au fromage

Cacciuco - soupe de poisson à la toscane

Soupes

Cacciuco - soupe de poisson à la toscane

Chorba beida – chorba blanche d’Alger au poulet

Lablabi - soupe tunisienne aux pois chiches

Soupe de poissons

Soupe de poissons

Soupe de crabes

Soupe de légumes d'été aux fleurs de courgette

Soupe de tomate à la feta et coriandre

Soupe de poulet - avec légumes, lentilles et berkoukes

Abats

Douara : tripes aux pois chiches et navets

Foie à la chermoula

Foie de veau aux oignons

Foies de volaille au jus de grenade

  Fenouils aux câpres et au citron  

Légumes 

Aubergines à la tomate

Batata bel fliyou - pommes de terre à la menthe à l'algérienne

beignets d'aubergines sans gluten

Beignets de fenouil sans gluten

Beignets de fleurs de courgettes sans gluten

Calçots (oignons frais grillés au barbecue, sauce romesco)

Chou-fleur à la chermoula

Courgettes marinées au thym et à l'ail

Fenouils braisés au thon, citron et câpres

Galettes de pommes de terre au sesame

Gombos à la tomate

Légumes farcis au riz jaune

Papas arrugadas - pommes de terre à l'eau de mer et mojo picon

Salade de mauves, ou khobize

Sauté de verdure

Tian au fenouil

Salades

Comment réussir une salade composée

Salade méchouia aux piments verts doux et au thon

salade à la poutargue

Légumes secs et légumineuses

Bissara aux pois cassés

Cassoulet à ma façon

Loubia "fraîche" aux haricots mi-secs et tomates crues

Lentilles aux vermicelles

Fèves à l'andalouse

Haricots blancs aux palourdes

Lentilles aux foies de volailles

  Choricitos : petits chorizos maison

Charcuterie 

Casadiels (petits pâtés en croûte de pâte brisée)

Choricitos petits chorizos maison

Chorizo

Longanisse

Merguez

Saucisses au couteau à griller maison

Saucisses de canard

Saucisses de foie

Saucisses de volaille de Noël aux zestes d'agrumes

Soubressade

  Couscous de mil

Couscous

Couscous au fonio

Couscous au mérou (ou autres poissons)

Couscous aux navets et pois chiches

Couscous de mil

Couscous mesfouf aux petits pois et aux fèves

Couscous sans gluten, au millet ou au sarrasin

Couscous tfaya

Plancha

Bonite à la plancha comme à Llanes

Couteaux à la plancha

Gambas à la plancha

Gros calmars à la plancha

Langue de bœuf à la plancha sauce verte

Moules à la plancha

Parillada de fruits de mer à la plancha

Petits calmars à la plancha

Sardines à la plancha

  Beignets de poisson pâte "tout en un"

Poissons, tentacules et fruits de mer

Bacalhau a bras (morue à la portugaise)

Beignets de poisson - marinés façon chermoula

Beignets de poisson pâte "tout en un" sans gluten

Bonite du pauvre

Bonite mijotée à ma façon

Boulettes de poisson à l'escabêche

Brochettes d'espadon mariné et grillé

Brochettes de lotte au jambon serrano

Calamars à la florentine

Calamars en daube à ma façon

Calmars farcis à la viande en sauce tomate

Chinchards frits en sauce verte

Compression de poulpe

Encornets sautés

Filets de poisson à la bigarrade et piment d'Espelette

Limande grillée marinée aux oranges amà¨res et aux épices

Lotte à la plancha au serrano et coulis de piquillos

Lotte au chorizo

Lotte aux haricots blancs et fruits de mer

Maquereaux et chinchards marinés en friture

Merlu au cidre

Morue à la byzantine

Morue au pil-pil

Morue aux légumes à l’italienne

Palourdes au safran

Palourdes au Xeres

Paupiettes d'espadon

Poisson au four aux légumes

Poutargue maison à ma façon

Rougets à la tomate, olives et roquette

Sardines à l'huile au citron et fenouil

Sardines à la becfigue

Thon à l'huile en bocaux 1ère méthode

Thon à l'huile en bocaux 2e méthode

Thon à la catalane

Thon blanc à la tomate, escabêche à la menthe

Thon cuisiné à la tomate

  Agneau aux carottes

Viandes et volailles

Agneau aux carottes

Agneau aux lentilles et aux blettes

Beignets sans gluten au poulet, à la farine de pois chiches

Boeuf en daube

Boulettes de viande au céleri

Brochettes d'agneau kebab

Brochettes d'agneau marinées façon kebab

Brochettes de porc au laurier

Cailles aux poivrons

Coquelet aux zestes d'agrumes

Cotelettes d'agneau au jerez

Côtelettes d'agneau sauce au vin blanc, citron et romarin

Côtes de porc sauce piquante

Crépinettes d'agneau façon kefta

Crépinettes de poulet grillées

Daube de boeuf à ma façon

Daube de sanglier

Epaule de chevreau rôtie

Escabêche de poulet au citron

Escalopes de dinde à la tomate fraîche, basilic, câpres et citron

Escalopes en sauce à l'italienne

Filet de dinde sauce au thon

Kadid : viande de mouton séchée à ma façon

Lapin à la tomate à l'italienne

Molokheya – ragoût de bœuf à la corète

Navarin d'agneau des 4 saisons

Olla à ma façon

Paupiettes de veau à ma façon

Pilons de poulet farcis

Poulet à l'escabêche

Poulet aux fenouils, citron et pommes de terre

Poulet basquaise

Poulet sauté aux olives, citron confit et basilic

Rouelle de porc façon porchetta

Saltimbocca à ma façon

Souris d’agneau aux navets et cannelle

Tendrons de veau marinés et grillés – version orientale

Tajines

Ham lehlou : viande aux pruneaux, abricots et raisins secs

Tajine d'agneau aux Fèves et aux artichauts

Tajine de langue de boeuf aux olives

Tajine de poulet aux bergamotes

Tajine de poulet aux châtaignes

Tajine de poulet aux coings

Tajine de poulet aux nèfles et amandes dorées

  Spaghetti aux calmars

Pâtes

Cannellonis aux foies de volaille

Gnocchis de patates douces sans gluten

Linguine à la poutargue

Macaroni aux tomates cerises et feta

Macaroni de printemps à la paysanne

Pappardelles aux saucisses, tomate et mozzarella

Pasta aglio olio et peperoncino (ail, huile et piment)

Pâtes aux sardines et au fenouil

Pâtes fraîches aux oeufs

Penne au jambon, ricotta et basilic

Penne aux aubergines

Penne aux courgettes

Penne aux tomates crues et basilic

Spaghetti à la tomate de Mauro, recette familiale

Spaghetti aux palourdes

Spaghettis aux anchois, citron et tomate (variante mafiosi)

Spaghettis aux calmars

Tagliatelles aux courgettes et à la poutargue

Timbale de pâtes

Tartes salées

Pissaladière au nuoc-mam

Tarte à la tomate

Tarte salée aux poivrons et tomates

  Riz noir aux gambas et calmars

Riz 

Arroz negro : riz noir à l'encre, aux calmars et aux gambas

Risotto à la tomate

Risotto au fumet de poisson

Risotto aux foies de volaille

Risotto aux poireaux

Riz au chorizo et aux poivrons

Riz aux blettes et aux œufs

Riz aux légumes et chorizo

Riz aux lentilles

Riz pilaf aux chou-fleur et petits pois

Timbale de riz au four

  Blanc-manger à l'amande et à la rose

Desserts, douceurs et sucreries

Beignets de courge sucrés

Blanc-manger à l'amande

Blanc-manger au coco

Compote de coings

Confiture de tomates vertes

Crème catalane

Ensaimada (brioche des Baléares) ou enciamade

Rollicos

Riz au lait aux pistaches et safran

Tarta de queso - tarte au fromage frais, citron et caramel

Boissons

Lait d'amande

Limoncello

Sangria à la rose et pastèque

Smoothie de melon Canari au jus de grenade

Préparations de base 

Anchois au sel

Beurre clarifié, smen ou ghee

Concentré de tomate

Farce à tomates

Feuilles de brick

Pâte feuilletée à la maltaise

  Citrons confits à l'huile d'olive

Condiments

Bergamotes confites au sel

Citrons confits

Citrons confits huile olive

Huile parfumée pour carpaccio de poisson

Poivrons au vinaigre

Sauces

Coulis de piquillos

Mayonnaise

Sauce aigre-douce au citron confit, raisins secs, moutarde et curcuma

Sauce au piment maison

Sauce tomate "riche" à la viande