Genèse du projet

Vous êtes chaque jour plus nombreux à me suivre depuis 2003 avec le site cuisine-pied-noir.com, et maintenant également sur Facebook et Twitter.
Après deux livres sortis en librairie de façon traditionnelle, j'ai décidé cette fois de m'auto-éditer, pour pouvoir faire le livre dont j'avais envie, aussi bien sur le fond que sur la forme. Je reçois souvent des e-mails d'internautes qui me disent qu'ils impriment les recettes et les mettent dans un classeur ! Je me suis dit qu'un livre serait tout de même plus pratique.

Impossible de faire tenir toutes les recettes méditerranéennes que j'aime en 250 pages... La sélection a été très frustrante, il n'y a que du concentré... Que des recettes que je fais et refais pour certaines depuis 20 ans car ce sont vraiment celles que je préfère ! Pour élaguer j'ai ét obligé d'éliminer les recettes les plus passe-partout, celles qui réclamaient des ingrédients difficiles à trouver, les recettes trop compliquées, les trop simples... Un crève-coeur... Enfin, que vous me suiviez depuis 9 ans ou depuis aujourd'hui seulement, je peux vous assurer que vous ne serez pas déçus du contenu !

Ce projet, si vous m'aidez à le réaliser, me permettra également de passer plus de temps à créer de nouvelles recettes, et à financer de nouveaux projets de cuisine, et notamment de nouvelles vidéos, et un futur DVD...

extrait du livre

Voilà à quoi va ressembler le livre !

Sommaire

Il reste encore quelques arbitrages à faire, mais il y aura au moins ces recettes sur le livre :

Entrées, tapas, kemia, antipasti

Accras de morue à la portugaise
Ailerons de poulet caramélisés
Anchois farcis
Aubergines aigres-douces à la menthe
Aubergines au sésame
Bagna caôda
calentica ou calentita
caponata d'aubergines
carpaccio d'espadon aux baies roses
Champignons farcis
chorizo au cidre
feuilles de vigne
feuilletés rapides à la longanisse
hoummous
Labneh : fromage frais libanais
omelette à 3 étages
peperonata - poivrons aigres-doux à l'italienne
poivrons grillés
Gambas à l'ail, piment et coriandre
sardines à l'escabêche
supions - seiches à l'ail
sifflets aux anchois
tapenade
tapenade verte
tarama
tortilla - omelette espagnole
tzatziki

Soupes

Chorba : la algérienne en images
Minestrone : la soupe de légumes au pesto
Soupe de poulet aux légumes, lentilles et berkoukes
Soupe de courge à l'orange amère et olives violettes
Soupe de lentilles aux blettes

Bricks

bricks aux coquilles Saint-Jacques
briouats au fromage frais
briouats aux cailles
boreks aux pommes de terre

Poissons et fruits de mer

Aïoli de morue à la provençale
bonite à l'escabêche
bonite grillée
boulettes de merlan
calmars à l'encre
calamars à la tomate
Calamars farcis
caldero à ma façon - riz aux poissons et fruits de mer
espadon braisé en cocotte
filets de poisson à la chermoula
Filets de poisson dorés à l'ail, piment ,coriandre et citron vert
fritto misto
feuilleté de morue aux pignons et olives
Lotte au cognac à l'espagnole
Morue aux asperges et artichauts de printemps
morue à la tomate et au basilic
morue à la portugaise
Morue au pil-pil
moules au Madère
moules aux tomates à la marocaine
moules gratinées au parmesan
moules à l'escabèche
poisson au four
poulpe à la galicienne
poulpe braisé au four à la grecque
rougets à la tomate, olives et roquette
rougets en feuilles de vigne
Saint-Pierre au four
sardines à la becfigue
thon blanc à la tomate, escabêche à la menthe
tournedos de thon

Abats

brochettes de coeur
Brochettes de foie en crépine
fritto misto à la romaine
langue de boeuf sauce tomate/poivron
rognons au vin rouge
tripes à la madrilène
tripes à la mode de chez moi
Tripes à la tomate
tripes au cumin

Viandes, volailles et boulettes

Agneau
- Agneau aux aubergines, ragoût avec des épices
- brochettes d'agneau marinées façon kebab
- Navarin d'agneau
- Epaule d'agneau confite au four
Boeuf
- boeuf au Barolo à l'italienne
- boeuf braisé à la grecque
Lapin
- Lapin à la tomate à l'italienne
- lapin aux cèpes
- lapin aux olives
- lapin de printemps aux oignons pommes de terre et ail nouveaux
- lapin à l'aïoli
Veau
- escalopes à la milanaise - à base de veau
- osso bucco
- saltimboccas a la romana
- tendrons de veau à la tomate - avec des spaghetti
- veau thonné (vitello tonato)
Volailles
- Cailles à la porchetta
- cailles d'automne
- cailles en brochettes au jambon cru
- canard à l'orange et aux épices à ma façon
- macaronade au poulet à ma façon
- poulet aux fenouils, citron et pommes de terre
- poulet aux oranges amères et aux olives violettes - le plat de la vie
- Poulet frit à l'espagnole avec de l'aïoli
- Poulet à l'escabêche
Boulettes
- boulettes de veau aigres-douces
- boulettes de viande - à la tomate
- kefta

Boissons

agua limon
thé à l'absinthe
limoncello

Légumes

artichauts à la braise
Artichauts au Parmesan
Artichauts et cardons braisés
Artichauts farcis
beignets de courgettes
beignets de fleurs de courgettes
brocolis sautés aux anchois et olives
caponata de Noël - au céleri, amandes et olives vertes
cocos plats au jambon et aux tomates séchées
courgettes au citron confit
courgettes sautées aux oignons et olives
Frita
Dolma : feuilles de choux farcies
falafels
gratin de blettes
Lentilles cuisinées à la coriandre
moussaka
patatas bravas
poivrons farcis au maigre
purée de fèves sèches (bissara)
ratatouille andalouse
ratatouille gitane
Bohémienne d'aubergines
Courge frite à l'escabêche
salade de fèves fraîches
tbikha algérois : artichauts, fèves et petits pois de printemps
tchoutchouka

Plats complets

ragoût de choux et pommes de terre au chorizo et morcillas
Gaspacho oranais
loubia
potaje
pot au feu à l'italienne

Cocas, tourtes

coca à la soubressade
coca aux épinards
Cocas à la frita
cocas aux blettes et aux anchois - la recette
caldis au bruccio
Tielle sétoise
tourte aux champignons des bois
tourte aux épinards et à la feta
tourte aux sardines

Couscous

couscous aux 7 légumes sauce blanche
couscous au boeuf
couscous aux cardons et aux fèves
couscous aux navets et pois chiches
couscous facile
couscous loubia
couscous mesfouf aux petits pois et aux fèves

Pâtes, semoule et polenta

lasagnes aux cèpes
fideua : la paella aux pâtes
gnocchis à la romaine
gnocchis de pommes de terre
kouirettes - boulettes de semoule aux herbes
macaronade
pâtes fraîches aux oeufs
timbale de pâtes
penne à la roquette
penne aux aubergines
polenta de blé
raviolis
spaghetti aux palourdes
spaghettis alla mafiosi
penne à la trévise et aux noix
penne au jambon, ricotta et basilic
pinchos oeuf jambon
polenta - sauce aux champignons

Pizza

pizza à la frita et aux anchois
Pizza maison
pizza à la poêle

Riz

Paella aux fruits de mer et au poulet
paella aux 3 viandes
risotto à la courge
risotto à la milanaise
risotto aux asperges
Risotto aux cèpes
riz au chorizo et aux poivrons
riz aux calamars

Salades

fattouche
salade de carottes à l'escabêche
salade de harengs aux agrumes et avocat
salade caprese
salade grecque
salade juive
salade méchouïa
taboule libanais

Tajines

tajine de boulettes de sardines aux pommes de terre, sauce rouge
tajine de kefta aux olives vertes et citron confit
tajine de lotte aux olives
tajine de pintade aux abricots et fruits secs
tajine de poisson aux épices
tajine d'agneau aux abricots et aux pruneaux
tajine de poulet aux olives et citron confit

Desserts, douceurs et pâtisserie

cigares aux amandes
confiture de courge spaghetti
créponné - sorbet au citron à la façon pied-noir
oreillettes
montecaos
mouna
panacotta aux fruits secs
pastels - petits chaussons fourrés à la confiture
riz au lait aux pistaches et safran
rollicos ou roïcos au vin encore appelés borrachuelos
tarta de queso des Baléares, à la menthe et à l'anis
tarta de queso - tarte au fromage frais, citron et caramel
tarte pomme-citron à la fleur d'oranger
tiranisette
tourte aux pommes et aux fruits secs
yaourt sans yaourtière
yaourt grec au miel et aux pignons

Sauces et assaisonnements

pesto à la roquette
pesto au basilic et aux noix
sauce bolognaise
sauce pico de gallo - pour plancha et barbecue
sauce romesco en images
sauce verte

Questions / Réponses

Le livre comporte-t-il des photos ou s'agit-il simplement de recettes en texte ?
Il s'agira d'un livre sans photographies intérieures, pour rester dans des coûts raisonnables.
Quand vais-je recevoir le livre si je participe à la souscription ?
La durée de la souscrition est de 35 jours. En comptant l'impression et l'expédition, vous recevrez normalement votre livre dans un mois et demi, soit fin juin.
Je voudrais faire dédicacer le livre pour ma fille est-ce possible ?
Aucun problème, il suffit de mettre le message de dédicace, ainsi que le nom de la personne à qui le livre doit être dédicacé.
Comment vais-je recevoir le livre si je participe à la souscription ?
Je m'occuperai personnellement des envois par la Poste, en France ou dans le monde entier en fonction de l'option que vous avez choisie.
Est-ce qu'il faut compter des frais supplémentaires pour l'expédition ?
Non, le port est offert pour tous ceux qui participent à la souscription.
Je voudrais que ce soit ma mère qui reçoive le livre, est-ce possible ?
Oui pas de problème, le livre peut-être livré où vous voulez.
Que se passera-t-il si les le nombre de 100 réservations nécessaire pour éditer le livre n'est pas atteint ?
Dans ce cas vous serez intégralement rembrousé.
Je voudrais profiter insérer une publicité pour mon entreprise dans le livre, est-ce possible ?
Oui, suivant la contrepartie que vous choisissez, vous pouvez profiter d'un quart de page, d'une page ou de la 4ème de couv. pour votre message.
Comment faire pour réserver le livre si je ne peux pas payer par carte bleue ?
C'est pour l'instant impossible. Demandez à quelqu'un possédant une carte de le faire pour vous, sinon il vous faudra attendre la sortie du livre et je proposerai d'autres moyens de paiement.

Qui suis-je ?

Bonjour,

je m'appelle Christophe Certain et je suis l'auteur du site/blog cuisine-pied-noir.com.

Passionné de cuisine, j'ai écrit en 2001 mon premier livre "Cuisine pied-noir", aux éditions Edisud, et créé en 2003 le site/blog "La cuisine de Christophe Certain" http://www.cuisine-pied-noir.com, qui est fréquenté aujourd'hui par plus de 160000 visiteurs mensuels.

Je suis également présent sur Facebook avec "la cuisine de Christophe Certain" qui compte plus de 45000 fans.

J'essaie aujourd'hui avec ce nouveau livre de commencer à gagner ma vie avec ma passion qu'est la cuisine et de pouvoir m'y consacrer à plein temps avec la réalisation de nouvelles recettes mais aussi la publication de livres papier et électroniques, la réalisation de nouvelles vidéos et d'un DVD qui figure aussi dans les prochains projets !

Ma cuisine méditerranéenne