The Parigny Hills Distillerie, made in Nièvre

Soutenez la création de la première distillerie artisanale de la Nièvre !

Project visual The Parigny Hills Distillerie, made in Nièvre
Successful
130
Contributions
24/07/2021
End date
€12.695
Out of €8.000
159 %
Organic
Local
Development
French
manufacturing

The Parigny Hills Distillerie, made in Nièvre

<h3>Le projet : ce que je souhaite faire</h3> <p><em><strong>Brasseur dans le d&eacute;partement de la Ni&egrave;vre (58) depuis 2010 et cr&eacute;ateur de la &ldquo;La Rur&rsquo;ale&rdquo;, petite bi&egrave;re artisanale nivernaise aux 18 r&eacute;compenses nationales et internationales, je souhaite aujourd&rsquo;hui poursuivre l&rsquo;aventure autour du projet de &ldquo;La distillerie&rdquo;.&nbsp;</strong></em></p> <p>L&rsquo;id&eacute;e est de produire &agrave; petite &eacute;chelle un Young Malt (qui deviendra un Whisky au bout de 3 ans) et un Gin local avec un mat&eacute;riel proche de celui utilis&eacute; en Grande Bretagne&nbsp; il y a un si&egrave;cle, et ainsi perp&eacute;tuer l&rsquo;&eacute;tat d&rsquo;esprit des ma&icirc;tres distillateurs d&#39;antan qui ont donn&eacute; au Whisky ses lettres de noblesse.&nbsp;</p> <p><strong>Je souhaite, autour de ce projet, revenir &agrave; la gen&egrave;se et aux fondamentaux de la distillation.</strong></p> <p style="text-align: center;"><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/739288/fea77c93-c92e-4754-94a4-13dabeea7a51.jpeg" width="100%" /><br /> <em>Brasseur de m&eacute;tier, je souhaite lancer une distillerie aux m&eacute;thodes artisanales - Cr&eacute;dit photo &copy; Romain Liger</em></p> <p>C&rsquo;est&nbsp;pourquoi je vais utiliser la m&eacute;thode traditionnelle dite &agrave; repasse, qui est certes plus longue et donne un rendement inf&eacute;rieur, mais garantit une palette aromatique plus intense.</p> <p><strong>L&rsquo;objectif est de pouvoir proposer des s&eacute;ries limit&eacute;es, qui auront &eacute;t&eacute; travaill&eacute;es dans les r&egrave;gles de l&rsquo;art.</strong></p> <p>La distillerie, contrairement &agrave; la brasserie, c&rsquo;est un travail de longue haleine et il y a un c&ocirc;t&eacute; alchimiste dans la distillation. C&rsquo;est un peu comme de la sorcellerie, il y a d&rsquo;ailleurs peu d&#39;&eacute;crits sur la fa&ccedil;on de faire et pas de formation scolaire. C&rsquo;est essentiellement de la transmission orale, on ne l&#39;enseigne pas &agrave; tout le monde, c&rsquo;est un cercle ferm&eacute;, un monde d&rsquo;initi&eacute;s.&nbsp;</p> <h3><br /> Qui suis-je ? Mon histoire, mes valeurs</h3> <p><strong>Je m&rsquo;appelle Vincent, j&rsquo;ai 32 ans, et je suis natif de ce beau d&eacute;partement m&eacute;connu qu&rsquo;est la Ni&egrave;vre. Je suis depuis longtemps passionn&eacute; de bi&egrave;re et de spiritueux.&nbsp;</strong></p> <p>Apr&egrave;s un bac de laborantin en poche, j&rsquo;ai d&eacute;cid&eacute; de poursuivre par un BTS agroalimentaire option brasserie dans le Jura.</p> <p>A partir de 2006, j&rsquo;ai visit&eacute; nombre de brasseries et une visite a chang&eacute; le cours de ma vie&nbsp;: la brasserie de La Motte Juillet, &agrave; Treban dans l&rsquo;Allier.&nbsp;</p> <p>Son propri&eacute;taire, Chris Wallace, y fait de la bi&egrave;re depuis 2001.&nbsp; Ce britannique expatri&eacute; a &eacute;t&eacute; une source d&rsquo;inspiration pour moi : il a la passion chevill&eacute;e au corps, la bi&egrave;re est excellente, un cadre campagnard dans une ferme typique du bourbonnais, du mat&eacute;riel simple, efficace, &agrave; &eacute;chelle humaine, le d&eacute;cor &eacute;tait pos&eacute;&nbsp;!</p> <p>Pendant mon BTS j&rsquo;ai effectu&eacute; un stage chez Coreff en Bretagne, la plus vieille brasserie contemporaine fran&ccedil;aise.</p> <p>J&rsquo;ai ensuite int&eacute;gr&eacute; la brasserie Lancelot au Roc Saint Andr&eacute; (toujours en Bretagne) comme brasseur et responsable qualit&eacute;, puis la Brasserie RATZ pr&egrave;s de Cahors dans le Lot.</p> <h3>Un avenir tout trac&eacute; en somme&nbsp;!</h3> <p><strong>Seulement voil&agrave;, je voulais rentrer dans la Ni&egrave;vre, dans ce vieux corps de ferme Nivernais et poursuivre &agrave; ma mani&egrave;re le travail de mon p&egrave;re, paysan, ainsi que de mes grands-parents que je n&rsquo;ai h&eacute;las pas connus.&nbsp;</strong></p> <p>J&rsquo;ai donc cr&eacute;&eacute; ma petite brasserie en 2010. La bi&egrave;re, c&rsquo;est une passion, c&rsquo;est tr&egrave;s cr&eacute;atif et c&rsquo;est une fabrication complexe, et, un peu comme pour la cuisine, il n&#39;y a pas assez d&rsquo;une vie pour tout exp&eacute;rimenter&nbsp;!</p> <p><strong>Aujourd&rsquo;hui j&rsquo;ai atteint mon objectif en devenant producteur et acteur de l&#39;&eacute;conomie locale.</strong></p> <p><strong>La distillerie, c&rsquo;est la suite logique pour tout brasseur curieux et passionn&eacute;.</strong> C&rsquo;est un prolongement naturel, la joie de continuer d&rsquo;&ecirc;tre dans la cr&eacute;ativit&eacute;. Le challenge c&rsquo;est de travailler un produit dont on ne conna&icirc;tra le r&eacute;sultat que plusieurs mois apr&egrave;s (pour le Young Malt), voire plusieurs ann&eacute;es quand c&rsquo;est du Whisky. Pour le Gin, comme dans la bi&egrave;re, il y a une infinit&eacute; de recettes possibles, c&rsquo;est tout le contraire de la routine.</p> <h3><br /> Gin, Young Malt et Whisky artisanaux</h3> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/738970/5e88b9b3-ee31-4a5b-a733-9844e700d4a8.jpg" width="100%" /></p> <p><strong>Je souhaite dans un premier temps produire du Gin qui est une fabrication historique dans les pays anglo-saxons. </strong>La base est identique au Whisky sauf que l&rsquo;on y ajoute des &eacute;pices (une base de geni&egrave;vre pour avoir l&rsquo;appellation Gin).&nbsp;</p> <p>Pour ma part je travaillerai un Gin rafra&icirc;chissant avec de la coriandre, des poivres, ainsi que diverses baies et plantes.&nbsp;</p> <p><strong>Le Young Malt sera &eacute;labor&eacute;, comme le whisky, &agrave; base de malt de la r&eacute;gion plus ou moins touraill&eacute;s et avec quelques ingr&eacute;dients secrets&nbsp;!</strong></p> <p>Il sera vieilli environ 6 mois dans des barriques ayant contenu des vins ou spiritueux s&eacute;lectionn&eacute;es par mes soins.</p> <p>Pour le whisky, l&rsquo;id&eacute;e est de laisser le temps au temps avec une partie du vieillissement en barriques neuves en ch&ecirc;ne des Bertranges, puis une maturation en barriques ayant contenu d&rsquo;autres alcools, un finish Pouilly Fum&eacute; par exemple&hellip;&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p> <p><strong>L&rsquo;id&eacute;e g&eacute;n&eacute;rale est d&rsquo;utiliser mes connaissances en brassage pour cr&eacute;er des spiritueux o&ugrave; la formule magique consiste &agrave; concilier ar&ocirc;mes, puissance et persistance.&nbsp;</strong></p> <h3><br /> Le lieu : une distillerie dans une ancienne &eacute;table</h3> <p><strong>Une ancienne &eacute;table va &ecirc;tre r&eacute;am&eacute;nag&eacute;e mais restera authentique, en plein c&oelig;ur de la commune de Parigny les Vaux, au beau milieu de ses vertes collines nivernaises, &agrave; l&rsquo;abri des regards, &agrave; l&rsquo;image des Moonshiners des paysages vallonn&eacute;s de Virginie durant la prohibition.</strong></p> <p>Et si en plus je trouve une Cadillac Sedan pour livrer ce serait top !</p>

Allocation of funds

<p>Comme vous l&rsquo;aurez compris, la cr&eacute;ation d&rsquo;une distillerie n&eacute;cessite un investissement important et beaucoup d&rsquo;immobilisation, c&rsquo;est pourquoi j&rsquo;ai besoin de vous pour donner vie &agrave; ce projet.&nbsp;</p> <p>C&rsquo;est &eacute;galement pour vous, &agrave; votre &eacute;chelle, l&rsquo;occasion de devenir un acteur de l&rsquo;&eacute;conomie et la vie locale en participant &agrave; un projet novateur dans le d&eacute;partement.</p> <p><strong>La contribution servira &agrave; l&rsquo;acquisition de deux alambics en cuivre de chez Depomak&reg;, une des derni&egrave;res chaudronneries traditionnelles &agrave; proposer des produits qualitatifs 100% cuivre.</strong></p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/739297/6ccc531c-255c-4236-b2b9-dd5b3208e9e2.jpeg" width="100%" /></p> <p style="text-align:center"><em>Voil&agrave; &agrave; quoi pourra ressembler la distillerie gr&acirc;ce &agrave; votre aide !</em></p> <p>Le premier alambic de 700 litres, de style &ldquo;Pot still&rdquo;&nbsp; - avec sa&nbsp; forme typique en oignon - servira &agrave; distiller le mout n&eacute;cessaire &agrave; l&rsquo;&eacute;laboration du young malt et au whisky.</p> <p>Le second de 150 litres &agrave; bain marie servira pour faire la repasse du young malt et du whisky.&nbsp; Il permet de re distiller le &ldquo;Brouilli&quot; une seconde, parfois une troisi&egrave;me fois et s&eacute;parer les alcools de t&ecirc;te, le c&oelig;ur de chauffe et les alcools de queue.&nbsp;</p> <p>Il permettra &eacute;galement la production de Gin.</p> <p>&nbsp;</p> <p><strong>Si ensemble nous d&eacute;passons le montant fix&eacute;</strong>, cela permettra de financer l&rsquo;acquisition de barriques neuves et d&rsquo;occasion ( 300/400 &euro; pi&egrave;ce), ainsi que d&rsquo;am&eacute;nager un espace vieillissement pour le young malt et le Whisky.&nbsp;</p>

Rewards

Un (très grand) merci !

€5

  • 5 contributions
Un grand merci pour votre soutien !

1 bouteille de 50cl de Gin

€35

  • 26 contributions
1 bouteille de la première cuvée de Gin

Estimated delivery: February 2022

1 bouteille de 50cl de Young Malt

€50

  • 31 contributions
1 bouteille de la première cuvée de Young Malt

Estimated delivery: February 2022

1 50cl de Gin + 1 50cl de Young malt

€80

  • 43 contributions
1 bouteille de la première cuvée de Gin 1 bouteille de la première cuvée de Young Malt

Estimated delivery: February 2022

2 50cl de Gin + 2 50cl de Young malt

€150

  • 13 contributions
2 bouteilles de la première cuvée de Gin 2 bouteilles de la première cuvée de Young Malt

Estimated delivery: February 2022

2 50cl de Gin + 2 50cl de Young malt + visite de la brasserie et dégustation

€300

  • 1 contribution
2 bouteilles de la première cuvée de Gin 2 bouteilles de la première cuvée de Young Malt Visite privative de la brasserie avec dégustation de produits locaux Pas de livraison possible, à venir chercher sur place, à la distillerie !

Estimated delivery: February 2022

Fût de 5L de Young Malt + 1 50cl de Gin + 1 50cl de Young malt + visite

€600

  • 4 contributions
1 fût de 5L en bois de Young Malt à faire vieillir 1 bouteille de la première cuvée de Gin 1 bouteille de la première cuvée de Young Malt Visite privative de la brasserie avec dégustation de produits locaux Pas de livraison possible, à venir chercher sur place, à la distillerie !

Estimated delivery: February 2022

Fût de 10L de Young Malt + 2 50cl de Gin + 2 50cl de Young malt + visite

€1.500

1 fût de 10L en bois de Young Malt à faire vieillir, numéroté et sérigraphié à votre nom 2 bouteilles de la première cuvée de Gin 2 bouteilles de la première cuvée de Young Malt Visite privative de la brasserie avec dégustation de produits locaux Pas de livraison possible, à venir chercher sur place, à la distillerie !

Estimated delivery: February 2022

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