De quel projet s’agit-il ?

Installé sur une exploitation agricole biologique depuis 2008, mon projet est de développer une activité de meunerie traditionnelle.

Je veux un projet durable:

- dans sa dimension environnementale, avec la valorisation d'une diversité de cultures et de variétés anciennes.

- dans sa dimension sociale, en valorisant le travail manuel et en rapprochant le producteur et le consommateur.

- dans sa dimension économique, avec une entreprise de taille familiale où les financeurs peuvent voir le devenir de leur argent et qui pourra se transmettre plus tard à un autre jeune.

De ce projet, j'attends un revenu qui me permette de subvenir aux besoins élémentaires d'une famille d’aujourd’hui pour les années à venir.

Je veux aussi pouvoir parler avec fierté de mon travail en proposant des aliments sains et en laissant une " planète propre".

J’aime relever les défis, dans le sport comme dans mon travail.

Présentation de la ferme et de ses acteurs:

Nous sommes deux à travailler sur la ferme. Christine qui s'occupe du conditionnement des farines et des légumes ainsi que de la vente dans notre magasin de nos produits et de ceux de maraîchers locaux. Et moi-même : je cultive les champs, j’assure les livraisons et je m'occupe également de la gestion de la ferme.

Située sur la commune de Brochon, à proximité de Dijon, la ferme de 110 ha cultive 70 ha en agriculture biologique depuis 1989 et 40 ha, actuellement en traditionnel, qui seront convertis à partir de mai 2016.

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La ferme cultive des terres en bio depuis 1989. Je l’ai reprise en 2008, à l'âge de 24 ans, où j’ai instauré des rotations longues (8 à 10 ans) intégrant de la luzerne qui m’a permis de régénérer les sols, fournir de l’azote aux cultures suivantes, dynamiser la vie du sol et nettoyer les parcelles.

Aujourd'hui, à la ferme, nous vendons ce qui y est produit aux particuliers en vente directe, à des boulangers et des restaurateurs à des petites et moyennes surfaces, des commerçants indépendants ainsi qu’à des groupements d'achats.

*Que produit la ferme ?

Sur les parcelles cultivées en agriculture biologique, nous cultivons :

des blés modernes (8 à 10 variétés)

ainsi que des blés anciens (plus riches et plus digestes que les blés actuels),

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du seigle,

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du grand épeautre Oberkulmer,

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du petit épeautre ou engrain

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du sarrasin,

des lentilles vertes,

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des pommes de terre,

des carottes, le tout à destination de l'alimentation humaine.

A destination de l'alimentation animale et pour étayer nos rotations, nous produisons aussi:

-de la luzerne, -des féveroles, -ainsi que du soja.

Sur les parcelles cultivées en traditionnel, du colza et de l'orge sont implantés.

*Mon projet: acquérir un moulin pour transformer à la ferme :

Plusieurs raisons me poussent à cela :

1 /Aujourd'hui, mes céréales font 150 km pour être écrasées et 150 km pour revenir en farine!!!

Ecologiquement, cela ne vaut rien. Grâce au projet, elles ne feront plus qu'une quinzaine de kilomètres au maximum. (La distance de mes champs au moulin)

2 / La transformation par un tiers a un coût qui impute réellement la marge sur le produit fini.

Grâce au moulin, il n'y aura plus d’intermédiaire. Cela permettra de conforter la marge, augmentant ainsi la pérennité de la ferme.

3/ Aussi, par l'utilisation de ce moulin, la qualité de la farine sera améliorée ainsi que le taux d'extraction de la farine qui sera augmenté d'une dizaine de pour cent minimum et sa qualité nutritionnelle et physique.

Le moulin servira à moudre les céréales et lentilles cultivées à la ferme.

*Pourquoi un moulin artisanal de qualité Astrié?

Ce type de moulin conçu par les frères Astrié est un procédé de mouture à meule de pierre qui diffère des procédés classiques type cylindre des minoteries industrielles.

Actuellement le procédé généralisé dans l’industrie du pain est celui de la mouture par cylindre. Le blé est écrasé et on obtient comme produit fini une farine blanche qui, dans le cas où l’on voudrait obtenir une farine complète, est reconstituée en ajoutant tout ou une partie des issues : germes et enveloppes du blé.

Les moulins de Biocourt proposent un moulin à meule de pierre qui suit les principes des frères Astrié.

Donc à la différence des procédés actuels, cette méthode libère toutes les enzymes qui permettront de dégrader toutes les différentes matières de la farine pour les rendre plus digestes. Le fait aussi que la farine soit écrasée en une seule passe à rotation lente et sans échauffement permet de conserver les éléments nutritifs et les minéraux.

*Pourquoi un fabricant de moulin artisanal?

Walter Stawi situé à Menglon (Drôme) a imaginé et conçu ses moulins suite à la rencontre avec un agriculteur, producteur de farine avec différents moulins depuis un bon nombre d'années.

Dans le fil d 'actualité, je vous détaillerai les différentes étapes qui ont permis l'élaboration d'un moulin destiné à une utilisation paysanne et non à un usage industriel.

Un moulin de qualité Astrié à la ferme Bio "Cérès"