Une cuverie pour le Petit Bouchon !

Une cuverie pour le Petit Bouchon !

Visueel van project Une cuverie pour le Petit Bouchon !
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06/02/2021
Einddatum
€2.870
Voor €10.000
29 %
Bio
Biodiversiteit
Lokale
ontwikkeling

Une cuverie pour le Petit Bouchon !

Le Domaine du Petit Bouchon c’est quoi ? C'est qui ?

Petite présentation de notre tribu...Nous sommes une petite famille ayant posé nos valises en Alsace depuis quelques années. Sophie travaillant dans le social, Vincent dans la viticulture et Agathe (notre "Petit Bouchon" de deux ans !) dans les dessins, les gommettes et les descentes en toboggan.

Vincent a toujours eu comme projet de s'installer un jour à son compte et de faire ses vins. Avec sa vision, ses intuitions et ses envies. Après réflexion, notre petite famille a décidé de franchir le cap et de se lancer dans cette grande aventure !

Toutefois, en Alsace, les vignes étant relativement inaccessibles pour quelqu’un qui s’installe sans finances, sans famille dans le vignoble ou le milieu agricole..., nous avons décidé de planter nous-même notre première parcelle ! C’est à cette occasion que nous avions lancé un premier appel pour nous aider mais surtout pour inviter les gens à vivre cette « création » de vigne et à suivre son évolution, les différentes étapes et tâches etc.

Cette plantation a vu le jour et s’en est suivi un enchaînement de belles surprises ! Nous avons eu la chance d’attraper au vol quelques petites parcelles que personne ne voulait vraiment et cela nous a permis d’agrandir notre surface mais surtout de vinifier notre premier millésime en 2020 !

La situation actuelle:

Après plusieurs années dans le Jura où j’ai pu apprendre la culture et l’amour de la vigne chez Christine et Gerard VILLET (Arbois) mais aussi la vinification nature chez Jean-Francois GANEVAT (Rotalier - La combe) j’avais ce besoin d’expérimenter ma propre culture de la vigne mais aussi mes propre vinifications ! C’est chose faite pour 2020 ! Année particulière à cause de la triste actualité sanitaire mais qui pour nous est la production de ce premier millésime !

Aujourd'hui nous avons deux hectares de vigne, avec divers cépages: Pinot Noir, Gamay, Sylvaner, Auxerrois, Chardonnay, Gewurztraminer et Riesling.

 

Notre travail à la vigne:

Notre travail à la vigne se veut toujours respectueux, réfléchit au maximum et s'adaptant aux situations locales, météorologiques, sanitaires etc. Nous n'utilisons aucuns produits chimiques, ni désherbants ou tout autre produit "magique" confectionné par des empoisonneurs. Pour soigner nos vignes, on les écoute et on les observe pour commencer. On leur donne un petit coup de pouce face aux pressions de maladies (le fameux mildiou par exemple !). Principalement avec des infusions, des purins ou des préparas biodynamique (bouse de corne, silice etc.). Concernant l'utilisation de souffre et de cuivre à la vigne, on se garde la possibilité de les utiliser, tout en réfléchissant. Ce n'est pas le produit qui fait le poison, mais bien la dose...c'est pourquoi nous utilisons des doses presque homéopathiques lorsque la météo nous oblige à le faire. (Jusqu’à 50gr de bouillie bordelaise, du cuivre, pour 1 hectare de vigne ou dans les alentours de 200gr de souffre mouillable par hectare...). Nous réfléchissons aussi nos traitements en analysant les micros climats de nos parcelles, les vents, la végétation alentours etc.

Nos sols ne sont pas travaillés, on laisse la biodiversité vivre, un peu de paillage dans notre plantation de gamay, mais là encore on se garde la possibilité, au besoin, de passer une fois calmer un peu la flore qui pousse entre nos rangs pour éviter la trop forte concurrence avec la vigne. Là encore en observant avant tout nos parcelles, connaissant celles qui souffrent du chaud par exemple.

Nous n'intervenons pas plus, sauf évidemment pour tresser la vigne et ainsi la laisser au maximum dans le rang (et éviter à nos super vendangeurs de l'extrême de devoir affronter la forêt vierge), et donc par conséquent, nous ne rognons et n'écimons pas nos vignes.

Notre travail à la Cave:

La majorité des vins du monde sont en fait un mélange de jus de raisins et de plusieurs dizaines (parfois centaine !) de produits chimiques (appelés "produits œnologique" pour faire moins peur) mais aussi une multitude d’interventions (filtration, levurage, chauffer, refroidir etc.)

En fait nous, notre définition c'est ça: du vin = jus de raisin fermenté et rien d’autre ! Nihil, Nada, RIEN !

Pour cela il faut donc des beaux raisins  Nous rentrons une vendange saine et nous trions à la vigne (on remercie nos super vendangeurs de l'extrême !). Nous mettons la récolte dans de petites caissettes de 10/15Kg chacune et ainsi nous évitons tout tassement et trituration pouvant les abîmer en attendant qu'on les presse.

Tout cela part ensuite dans notre petit pressoir "à l’ancienne" (pressoir à cliquet), le jus passe dans une petite passoire en inox (pour éviter d’avoir nos amis les pinces oreilles dans les tonneaux) et le jus est aussitôt verser directement dans nos tonneaux en bois datant de 2014 (Qui vont de 600L à 228L) ou dans nos bonbonnes en verre, sans aucune autre intervention.

Nous travaillons aussi sur des macérations ou les grappes sont soient éraflées soit encuvées en grappes entières suivant l’envie du moment !

Les vins seront mis en bouteilles en fonction de leur évolution mais aussi de notre ressenti à la dégustation. Nous ne nous mettons pas la pression, si certains vins doivent restés deux, trois voir cinq ans en barriques alors ils y resteront.

Il n'y a évidemment aucun intrant ni tout autre produit dans nos vins, ils se veulent: du jus de raisin fermenté, du vin VRAIMENT nature !

Les contreparties et le rôle des contributeurs:
Evidemment votre générosité et votre enthousiasme recevra des petites récompenses et contreparties ! On vous laisse les découvrir et on vous remercie d'avance pour votre aide et votre soutien !

Waar dient de collecte voor

Ça faisait beaucoup de lecture avant d’arrivé au but de notre cagnotte, mais on a trouvé important de vous expliquer et vous présenter notre aventure en détails !

Le millésime 2020 a été entièrement vinifié sous notre maison, dans une cave aménagée rapidement au vu de l’urgence (nous n’avions pas prévu avoir la chance de récolter en 2020 vu que nous ne trouvions pas de vignes..).

Nous disposons d’un bâtiment voulions rénover. C'est une ancienne grange sur le point de s’écrouler... et on se dit que l'on y verrait bien notre cuverie ! La course a donc commencé pour la rénover entièrement et pouvoir vinifier le millésime 2021 dedans !

Nous avons commencé par entièrement détruire tous les murs intérieurs, casser l’ancienne dalle. Un énorme travail de coups de marteaux, masse, marteau piqueur puis d’évacuation des gravats a bout de bras ! (Merci d'ailleurs à mon Papa, à "JN" venus spécialement pour trimer à évacuer des gravats !). Puis nous avons entièrement renforcé la charpente grâce à notre super menuisier Guillaume et de mon beau père (menuisier de père en fils !) et mon Papa, nous avons aussi refait un plancher intermédiaire pour l'étage.

(on ne néglige d'ailleurs pas le soutien moral et logistique des mamies pour la tambouille, l'apéro, la surveillance du Petit Bouchon (Agathe) ! Et évidemment on remercie encore une fois toutes les personnes qui viennent nous aider régulièrement et nous propose sans cesse leur aide et bonne volonté !

La seconde partie va être attaquée prochainement. En effet nous avons deux gros chantiers qui arrivent pour le début d'année: l'arrivée et évacuation d’eau (6770€) mais aussi la mise en place d’une dalle béton sur l’ensemble de la cuverie mais aussi sur une petite extension pour les pressoirs "à l'ancienne" (8566€).

Puis viendra la phase d'installation électrique (3500€), la mise en place des menuiseries (12000€) (portes et fenêtres car les notre datent de 1929...), plomberie (6000€) et de finitions intérieures (1500€), soit un total de presque 40 000€ ! (sans compter les aléas des chantiers de rénovation...)

Tout cela a un coût énorme pour notre micro domaine (qui n'en est qu'à son premier millésime!) et c'est pour cela que l'on a créé cette cagnotte (à savoir que la plateforme de financement nous prélèvera 8% de la cagnotte totale...) ! On compte en effet énormément sur vous toutes et tous pour faire aboutir la rénovation de cette nouvelle cuverie et ainsi nous permettre de vinifier la récolte 2021 dans ce nouveau lieu (plus fonctionnel et plus grand et ainsi nous épargner un peu de sueur et d'effort !). Et on espère de tout cœur que vous viendrez nous rendre visite !!!

 

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