un pain en avant, la boulangerie atypique

un pain en avant, une fratrie qui change de voie... - un pain en avant - c’est avant tout une histoire de famille et de passion. Nous sommes une fratrie, Damien, Jérôme et Magali, décidés de changer de vie et d’aborder l’avenir différemment. Après de nombreuses années de réflexion sur la volonté d'allier passion et métier, nous avons reçu l’électro-choc pour rechercher la meilleure manière d'avancer. Nous sommes les premiers Liégeois à être diplômés Artisans Boulangers Bio de l'Ecole Internationale de Boulangerie (EIDB), située dans le sud de la France à Sisteron. Le but était de nous former dans une école de renommée mondiale et d'apporter un concept unique et nouveau dans la Province de Liège. Notre formation a été axée sur le pain biologique en fermentation lente au levain naturel ainsi que sur la création d'entreprise. Les enseignements appris nous ont donné les armes pour mener à bien cette aventure et ainsi proposer à nos clients un assortiment de produits qualitatifs, gustatifs et sains. Au retour de l’école, nous avons associé nos connaissances avec celles de Magali, infographiste de formation et attirée par les challenges. Notre détermination commune a rendu possible la création de notre projet et nous a permis de vous proposer une nouvelle vision de la boulangerie, retrouver le lien social entre les boulangers et leurs clients (B2C) ainsi que de développer de futurs partenariats professionnels (B2B). Quant au nom, il vient d’un jeu de mots résultant d’une réalité. Pour se lancer, il suffisait simplement de faire un pas en avant. L’un dans l’autre, - un pain en avant - était né. Mais un pain en avant, c'est quoi et c'est où ? Notre projet consiste en la création d’une boulangerie artisanale, Bio et familiale, spécialisée dans le pain au levain naturel, la briocherie et la biscuiterie. Nos produits sont fabriqués exclusivement à partir de matières premières issues de l’agriculture biologique. Nos valeurs sont la transparence, la sincérité, l'audace et le respect. Nous fabriquons nos produits de A à Z, entièrement devant vous, dans un open-space et de jour. Tout ceci dans le respect des ingrédients avec une approche scientifique pour le bien-être des personnes. Notre boulangerie est située à Saint-Georges-sur-Meuse en région liégeoise. Région de coeur dans laquelle nous avons grandi et où une belle opportunité s’est présentée à nous. Il s'agit d'une zone de la Hesbaye en plein développement économique où l'artisanat est recherché. Nos levains, la base de tout ! On en parle beaucoup mais qu'est-ce que c'est le levain ? Le levain est une pâte, un mélange d'eau et de farine qui a fermenté naturellement grâce aux levures sauvages et bactéries présentent naturellement dans l'enveloppe du grain, appelée communément le son. Nous développons nos propres levains avec respect. Nous en utilisons plusieurs pour rester cohérents avec le choix des céréales et allier ainsi le pain à son levain. Notre levain chef est né à l'école internationale de boulangerie en 2019 et nous a suivi tout le long de la construction de sa maison, notre boulange. Le levain nous permet de retrouver des saveurs oubliées avec des arômes aussi subtils que complexes. En plus de respecter le sommeil des boulangers, les bienfaits du levain sont remarquables. Il permet notamment une bonne conservation du pain, offre une meilleure digestibilité du gluten, fait baisser l'indice glycémique et permet une meilleure absorption des minéraux. Notre méthode de pétrissage : Nos pâtes sont pétries avec lenteur grâce à un pétrin muni d'un bras plongeant qui imite le mouvement d'un boulanger d'autrefois. Cette vitesse de travail permet de ne pas les brusquer. La pousse des pâtes suit la même logique de respect en laissant le temps au temps. Notre boulange... L'ouverture est prévue dans le courant du mois de décembre 2021. Après une longue période de construction, nous sommes enfin dans le parachèvement du bâtiment. Nous nous réjouissons de vous y accueillir !