Aidez-nous à ouvrir notre atelier artisanal - boutique de burrata e mozzarella bio et locales!

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Présentation détaillée du projet

     

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Après des longs mois passés à arpenter les campagnes franciliennes à la recherche du lait parfait pour nos produits, Ottanta est née pour faire connaitre au public français le bonheur de déguster une mozzarella (ou une burrata!) faite minute, qui sent bon le lait et qui - en bonus! - est gentille avec l'environnement car toute la filière de production est 100% francilienne! 

 

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A l'origine il y avait la rencontre entre Sara (qui voulait faire de la mozza à Paris), Francesca (qui connaissait des gens qui pouvaient aider Sara à faire de la mozza à Paris) et Salvatore (qui savait faire la mozza, à Paris ou ailleurs).  Trois italiens amoureux de notre pays d'origine (l'Italie) , de celui qui nous a adopté (la France) et des bons produits.  

 

Depuis nous sommes beaucoup plus nombreux : Gianni le fromager qui nous a rejoint, Patrice et Iole qui nous ont accompagné pour une partie du chemin, Cheik le stagiaire, Ivan et Isa qui nous habillent, le banquier, l'agent immobilier, les éleveurs, nos collègues fromagers, les gens de la hall aux fromages de Rungis, les gens du GAB Ile de France, des dizaines de chefs, pizzaioli, épiciers, fromagers et traiteurs qui distribuent nos produits, qui en parlent à leur clients et qui nous soutiennent tous les jours. Et, bien sur, il y a vous, les visages que nous croisons pendant nos "shows" ici et la. Vous rencontrer et vous raconter notre travail ce qui nous anime le plus, et aussi la raison pour laquelle nous souhaitons nous donner un lieu de rencontre permanent! 

 

 

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Pour balayer toute confusion : comme dans la tradition de notre région (le Pouilles), nous ne travaillons que du lait de vache. Du coup, pour nous, les somptueux élevages français représentent l'Eldorado : du lait produit en agriculture biologique ou raisonnée, gras, nourrissant et richissime en omega 3, qui sent bon les pâturages… c'est l'idéal pour nos burrate, mozzarelle et ricotte! 

 

                        " Mais n'importe quoi, la "vraie" mozzarella n'est elle pas à base de lait de bufflonne? " 

 

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Le débat sur la "vraie" mozzarella est toujours ouvert : les napolitains ne jurent que par la mozzarella de bufflonne, les connaisseurs savent que la "vraie" burrata est à base de lait de vache, tout le monde est d'accord pour dire que la mozzarella que l'on trouve dans le commerce est fadasse et chacun vous dira qu'il a déniché "la petite épicerie où l'on trouve de la "vraie" mozzarella, de la bonne". 

 

Notre point de vue est que la mozzarella (de vache ou de bufflonne) doit être dégustée fraiche de journée, encore tiède et légèrement salée. Est ce qu'un français pourrait-il concevoir de consommer une baguette de la veille ou de l'avant-veille? Hérésie!  Et bien, nous, la mozzarella, c'est pareil. Donc vache, bufflonne, brebis ou chameau, mais FRAICHE, pardi, et - si possible - façonné à la demande devant vos yeux! 

 

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En bons italiens amoureux de la France nous avons souvent constaté que les choses les plus surprenantes naissent du mariage de cultures et traditions différentes, donc voila notre philosophie : allier une excellence artisanale italienne (la mozzarella) à une excellence française (le lait!) et voila le résultat, une super-mozzarella italienne au coeur français (ou vice-versa), produite et consommée dans un circuit ultra-court dans la plus authentique culture Slow Food

 

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Après avoir conquis les meilleures tables et épiceries fines parisiennes et françaises, nous démarrons enfin la vente au détail prêts à ouvrir notre premier atelier/boutique à Paris, un lieu où - tout comme en Italie - vous allez pouvoir déguster notre mozzarella "filée" par notre maitre-fromager Gianni sous vos yeux ébahis. 

 

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Nous sommes pressés de pouvoir vous accueillir dans notre boutique à deux pas de la Seine et de la  Place Monge pour vous faire gouter nos produits, vous en montrer le processus de fabrication, vous conseiller sur les façons le plus créatives de préparer notre mozzarella (parce que la Caprese tomates/mozza, ça va 5 minutes) et vous parler encore et toujours des raisons qui nous font aimer notre métier!  

 

À quoi servira la collecte ?

Même si nous avons toujours l'air joyeux, décontracté et insouciant, produire tous les jours de la mozzarella et de la burrata fraiches, artisanales et locales demande beaucoup d'efforts et beaucoup d'investissements! 

 

 

Le lait est une matière vivante, et le travailler dans les règles de l'art implique le respect des saisons,  des procédures, des températures, des temps de repos et des températures de stockage ce qui veut dire beaucoup de matos à acheter,  beaucoup de règles à respecter, beaucoup de contrôles à passer,d'analyses à effectuer, et, mine de rien,

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L'équipe au complet (associés et employés) s'est lancé avec beaucoup d'enthousiasme dans cette aventure - même si ceci a impliqué l'arrêt temporaire de la production - car rien nous rend plus heureux que de partager notre savoir-faire avec vous, regarder votre expression quand vous découvrez comment on fabrique une burrata, ou quand vous goutez à un nodino di mozzarella encore chaud.

 

 

Cet enthousiasme a réussi à convaincre notre ami le banquier à financer la location d'un beau local commercial facilement accessible et adapté à accueillir à la fois notre production.

Ce qui reste de l'investissement (les travaux, l'achat des équipements, …) repose sur nos épaules, inutile de dire à quel point votre contribution est donc cruciale : plus vite on pourra terminer d'aménager le local, plus vite on pourra reprendre notre production, plus vite vous pourrez recevoir nos produits sur vos tables! 

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Nous fabriquons nos produits avec beaucoup d'amour et d'attention, et nous tenons à qu'ils gardent toutes leurs propriété jusqu'au moment d'arriver dans vos assiettes. Une vitrine réfrigérée à température contrôlée nous permet de vous présenter nos produits tout en les préservant. 

 

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Plonge, armoires réfrigérés, plans de travail, thermomètres, lave-mains, casseroles, faisselles,… tellement de choses indispensables dans un atelier! Si le montant établi est dépassé nous utiliserons l'argent en plus pour acheter les équipements nécessaires dans notre atelier. 

        

 

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Si Rome n'a pas été construite en un jour, nous espérons que notre boutique puisse être prête en un mois. Une joyeuse équipe d'ouvriers sont prêts à transformer du béton, du bois et des carreaux en un lieu de créativité, échange, partage et gourmandise.  Si cette collecte devait dépasser toutes nos espoirs nous utiliserons l'argent collecté pour financer une partie ou la totalité des travaux

 

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Sara

Il y a deux ans j'avais un "vrai" travail, je discutais météo à la machine à café, je détestais les blettes au jus de la cantine, je rentrais tard à la maison, je portais souvent des talons et j'étais malheureuse. Aujourd'hui, parfois, mon fils m'accompagne à des rendez-vous professionnels, et il hurle de joie parce que "maman au bureau a des... Voir la suite

Derniers commentaires

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C'est vraiment ce genre de produit de qualité et local qui manque à Paris ! Bravo à votre belle équipe pour vous lancer dans cette aventure ;)
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Vive la vraie burrata et mozzarella à Paris ! On a hâte de découvrir votre boutique !
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Bravo et merci pour vos excellents produits !!! Je recommande Ottanta à tous ceux qui apprécient la mozza, les burrata et la gastronomie italienne ! Armelle