Un Bar et Restaurant à Desserts conçu autour d'une pâtisserie fraîche et "instantanée", composée devant les gens sur un comptoir. Des créations originales autour d'une nouvelle expérience mêlant pâtisserie gastronomique à l'assiette , street food et design culinaire. Un espace créatif ouvert à l'intégration de l'art et du geste culinaire.

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Présentation détaillée du projet

Nous sommes des artisans du sucré , des aventuriers du goût rénovant une pâtisserie des 5 sens !

Une pâtisserie dépouillée dans le choix de ses matières premières que l'on veut d'une qualité excéptionnelle. Nous travaillons des produits frais , toujours dans le respect de l'environnement.

Une nouvelle façon d'aborder la pâtisserie dites gastronomique : le dessert composé à l'assiette dans le cadre convivial d'un bar. Sous cette forme, et à l'aide d'un "comptoir-scène" nous amenons nos invités dans une éxpérience unique: le dessert composé en direct, devant eux, prêt à déguster à la minute. 

 

 

 

Notre bar à dessert c'est un espace conçu en harmonie avec le marché principale de Reims, en cours de renovation( les Halles du Boulingrin) dont nous  faisons partie: un espace évolutif, capable de se transformer au cours de la journée et au fil des saisons. Les produits avec lequels nous travaillons, nos créations, et même le mobilier sont réfléchis dans ce sens: Un espace completement modulable, ludique.

 

 

 

Le matin, un petit déjeuner et une pâtisserie classique revisitée , l'après-midi un salon de thé moderne et le soir, nous "mutons" vers un bar et un restaurant à dessert, où vous pourrez finir votre soirée en mangeant un succulent et original dessert accompagné d'un verre de champagne, ou bien déguster un dîner-dessert, un menu entièrement sucré conçu comme un repas.

 

 

 

Le tout, avec une très forte influence du street-food, du design culinaire -dont le seul cursus européen se trouve à l'ESAD de Reims-, des réseaux artistiques et technologiques locaux proches de notre demarche éxperimental, et notamment de la force et du contraste de nos origines professionnels et culturels.

 

 

 

 

 

En autre, le projet SM Chocolate & Pastry a été récemment retenu entre les finalistes de la Bourse Badoit à la Création, concours soutenu par le groupe Danone et l'Omnivore Food Festival, pour mettre en valeur les projets culinaires les plus innovants de la jeune cuisine française donc, le patrimoine gastronomique français de demain. Nous avons été le seul projet de province en lice.

 

 

 

Qui suis-je ?

.Matthieu SIEGRIST

Chef-pâtissier dans plusieurs restaurants étoilés, ce gourmand dans l’âme a pu laisser son talent et sa créativité s’exprimer dans plusieurs maisons de grandes renommées, notamment à Strasbourg (Chef pâtissier au Buerehiesel en 2003); à Lyon et à Reims aux côtés de Gérard Boyer aux Crayères. “J’ai envie de retrouver les sensations et le plaisir simple à travers une pâtisserie gourmande, capable d’évoluer comme s’il s’agissait d’un objet vivant. Une pâtisserie esthétique, sincère, proche de la nature et source de divertissement”.

.Gabriel MÉNDEZ

Que peut bien amener à la pâtisserie française, un professionnel de la communication outre-atlantique ? «Un rêve ! C’est ce que j’ai toujours voulu faire ! … Une passion !» Photographe de presse internationale et conseiller en communication pour des projets de développement social dans son pays d’origine (Vénézuela) et d’autres pays de la région sud-américaine, ce voyageur passionné de cuisine et collectionneur d’expériences riches en culture et en goût, décide de professionnaliser sa passion, et le pari est réussi ! Chef de partie au sein de la pâtissierie d'un grand restaurant étoilé champenois. Aujourd’hui ce répertoire d’expériences est au service d’une pâtisserie créative, atypique, festive et éclectique, rien que pour le plaisir! et convaincu que l’avenir de la cuisine tire ses références partout dans le monde et c’est à travers la découverte, le renouvellement et la digestion des nouvelles idées que l’on évolue.

 

 

À quoi servira la collecte ?

Les fonds collectés serviront à financer la fabrication du mobilier , unique et original ,(chaises, tables et bibliothèques) du bar-restaurant à desserts. Imaginé par des designers locaux, partenaires du projet, -indépendants et en début d'activité-, ce mobilier a été pensé en accord avec notre pâtisserie pour évoluer au fil de la journée et des saisons , s'associant à nos envies et occupant l'espace d'une façon ludique et récréative .

 

 

 

Nous avons besoin de votre aide pour lancer la fabrication de ces modèles qui sont , pour certains, encore des prototypes , soit : 3000 € pour lancer la production de la chaise K-02 de Jérémy Maréchal ; 3200 € pour lancer la production des tables de Jochem Faudet ; 1800 € pour acheter le bois nécessaire à la fabrication de la bibliothèque de Matt Inger .

Soutenez-nous dans ce double propos de concrétiser un concept gastronomique innovant, et de soutenir nos nouveaux designers "made in France".

 

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SM Chocolate Pastry

*SM Chocolate & Pastry part sur des créations sucrées spontanées fuyant les sublimations artificielles : pas de congélation, pas de surbrillance pour attirer l’oeil. Tout le processus de préparation est réfléchi en ce sens. Aussitôt savouré, le dessert est déjà à repenser : pas de classique chez SM, la prise de risque est permanente. Le jeu ne s’arrête... Voir la suite

Derniers commentaires

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ne soyons pas amers ce serait un comble ! bises et à bientôt sur votre belle terrasse !
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Salut, nos chers "Kissbankers"! Nous arrivons à la fin de cette riche aventure... Le projet n'a pas atteint son but sur cette plateforme, mais le projet continue à avancer malgré les difficultés des temps qui courent. Vous avez été nombreux au quatre coins du monde à soutenir et à diffuser ce projet, à croire qu'une autre façon de faire est belle et bien possible... Nous vous en remercions de tout coeur, en espérant que nous aurions l'opportunité de vous accueillir bientôt (octobre) et de partager des moments (très) gourmands dans cet espace (aux Halles du Boulingrin, à Reims) à la vocation d'un espace ouvert à la création tous horizons à partir du fait et du geste culinaire sucré. Merci, merci, merci à vous tous. Malheureusement nous ne sommes pas arrivés au bout de notre projet sur KISSKISSBANKBANK (Les règles sont les règles, et si on attend pas la somme fixée, le projet est anulé sur la plateforme), mais nous tirons la leçon et nous relançons l'expérience sur ce réseau qui s'est élargi et fortifié grâce à nos amis de KKBB. Merci! Si vous voulez nous contacter et participer à cet initiative, n'hésitez à nous contacter sur SM.chocolatepastry@gmail.com et au 0665154468 (Gabriel) et le 0611843914 (Matthieu). Nous gardons nos contreparties gourmandes, et surtout notre transparence! Amicalement, Matthieu et Gabriel SM Chocolate & Pastry Bar à Desserts Prochainement aux Halles du Boulingrin, à Reims
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Vivement vivement, vivement !