Brasserie du Singe Savant : Le Bar

Fat nouvelle ! Le Singe s’agrandit et ouvre une nouvelle adresse. Après 3 ans sur notre site de coworking, la CoFabrik, c’est maintenant tous les jours qu’on essaye de pousser les murs... Alors on déménage ! L'objectif ? Brasser des bières toujours plus funky et monkey, mais surtout ouvrir un bar un peu spécial pour y faire un paquet de choses :

• Une taproom pour déguster les nouveautés du Singe en pression et ramener quelques quilles à la maison (spoiler alert: et même un mini fût !)
• Le Brewlab, aussi appelé ‘école de brassage’ : apprendre, partager et expérimenter le brassage sous l’œil d’un singe
• Le Brewshop, notre épicerie brassicole : du malt, du houblon et des levures en vrac pour tous les brasseurs de garage

Y'a même une vidéo pour vous présenter le projet  !

Le Singe Savant c’est la brasserie craft, urbaine et décalée en plein cœur de Lille-Moulins. Le Nord est une terre de tradition brassicole et la tradition est déjà bien représentée. Depuis 3 ans, nous apportons de nouvelles saveurs et explorons les styles qui nous font kiffer avec une bonne dose de culture urbaine ! Et apparemment, vous aimez ça aussi !

Un théorème dit que si on donne une machine à écrire à un singe et qu’il a suffisamment de temps, il finira à coup sûr par écrire Hamlet de Shakespeare en tapant au hasard… Alors, donnez lui une brasserie, du malt, du houblon et vous avez notre version du paradoxe du Singe Savant : c’est un peu avec ce principe que nous créons nos bières exploratoires en fonction des inspirations du moment, des voyages et découvertes gastronomiques, de la saisonnalité des ingrédients ou de styles à revisiter. Deux nouvelles recettes exploratoires sortent chaque mois des cuves de notre brasserie et rejoignent les six bières de la gamme permanente.

Une démarche locale
Les bières du Singe sont distribuées en vente directe à la brasserie et par nos partenaires : 19 bars, 5 caves, 7 restaurants et 5 commerces de proximité de Lille et alentours en circuit court. Il y a aussi nos brassins en collabs avec des brasseries, des bars et des restos locaux comme la brasserie Thiriez, le BierBuik ou les BioCoop.

Et comme l’économie circulaire c’est bon pour tous, nous mettons à l’honneur un max d’ingrédients de la région dans nos recettes ! Pour ça on travaille avec des acteurs locaux : l’épicerie équitable, les épicentriques, le bloempot, ... Ca nous permet de travailler un max de produits non ou peu transformés aussi bio que possible !

Le Projet 0 : Zéro Déchets ?
Un ptit Krrr ? Nos crackers en drèches (céréales de brassage) revalorisés par Happy Drêches sont parfaits pour accompagner l’apéro !

La Diva, notre laveuse de bouteilles des années 70 que nous avons ramenée de Suisse et retapée nous permet d’utiliser 60% de bouteilles récupérées ! Les bouteilles sont collectées par nos soins chez nos partenaires pro ou rapportés par vous, nos clients qu'on kiffe !

Enfin, l’inox, c’est réutilisable et c’est ce nous avons choisi pour nos fûts, plutôt que des modèles plastiques à usage unique.

C’est une nouvelle étape pour les Singes, mais pas question de délocaliser. Le bar sera rue d’Arras à 50 mètres de la nouvelle brasserie : la brasserie reste à Moulins et les brassins exploratoires vont s’y multiplier ! Urbain et local jusqu’au bout, nous voulons participer à la vie de la rue d’Arras dans laquelle des artistes, tatoueurs et commerçants tout aussi monkey que nous veulent nous rejoindre.

D’un bar tabac, le Campanella que nous allons réhabiliter, nous allons créer un lieu hybride totalement inédit à Lille. Notre architecte, Matthieu Langlet est spécialisé dans l'analyse des cycles de vie. Avec lui, nous allons faire beaucoup avec très peu mais surtout en recyclant un max !

Dans la même salle : la Taproom du Singe pour déguster nos dernières créations et celles des copains (et on a des bons copains...), le Brewlab pour apprendre à brasser et partager sa passion brassicole, le Brewshop pour se fournir en malts, houblons et levures tous les brasseurs amateurs (les brassams) de Lille ! Et bien sur, on n’oublie pas la boutique où trouver les produits dérivés de la brasserie, nos bières en bouteilles et quelques surprises.

Qu’est ce qu’une TapRoom ?
Le mot revient souvent dans l’univers de la bière craft. En gros : c’est un bar de dégustation dans lequel une brasserie sert ses propres créations et parfois celles d’invités directement en pression, “On Tap” chez nos potes anglais !

15 becs et des mini fûts
Il y aura 15 becs de tireuse au comptoir : 10 pour nos créations et collabs, 3 pour les bières des brasseries invitées, 1 pour la limonade maison et 1 pour le Nitro Cold Brew, du café frais onctueux, infusé à froid et tiré à l’azote.
On vous proposera aussi des mini-fûts inox de 5L à rapporter à la maison pour les soirées. Le même fût et la même fraîcheur que dans un bar, mais en mini avec son petit kit de tireuse à cartouches de CO². Totalement lavables et consignés donc totalement zéro déchets.

Des drêches compressées dans le mobilier
Dans notre bar, une salle en deux parties, deux ambiances.
Dans la première, ambiance conviviale avec un mobilier conçu par des designers et ébénistes locaux (Une collaboration entre Cedric Breisacher et Franck Grossel). Tout ça en bois avec des insertions d’un matériau plutôt original : les drêches (résidu de malt de nos brassages). Elles sont revalorisées grâce à un processus innovant de compression inventé par Franck pour en faire des inserts de marqueterie.

Dans la deuxième, une ambiance plus intimiste : des banquettes et des fauteuils pour déguster sa bière. Petit plus, elle est privatisable pour les événements !
Et entre les deux ? Pas de mur, juste le comptoir et le BrewLab !

Le BrewLab, c’est la clé pour rejoindre le clan des brasseurs. Pour les débutants, c’est une formule initiation, de la théorie à la pratique, de l’écriture de la recette à l’embouteillage de la bière ! Pour les brasseurs de garages confirmés ou les audacieux c’est aussi du partage de connaissances et d'expériences, du bricolage de matériel, l’accès au concasseur, aux petits matériels de labo et à la bibliothèque brassicole (adhésion d’un an inclue dans la formation).

Un espace dédié au BrewLab
Pour l’instant, dans notre lieu actuel, c’est très limité niveau place. Le Brewlab déménage constamment dans la brasserie entre chaque sessions. Avec le bar, il aura son espace dédié et fixe au milieu de la salle. Ce sera plus de place et du meilleur matériel pour les membres du BrewLab !
Parmi les nouveauté, nous installerons une troisième station de brassage tout grain et des fermenteurs cylindro-coniques préssurisables pour des créations plus aromatiques et de la mise en fût à emporter chez soi !

Et bien sur tout ça sera au centre de la salle. Pourquoi pas venir brasser dans un lieu sympa tout en buvant un coup avec des potes ?

Le BrewShop, c’est une épicerie brassicole pour s’approvisionner en une vingtaine de houblons, de levures et de malts (concassage à la demande) ! Petit plus, le malt est en vrac, tu peux prendre juste ce qu’il te faut pour ta recette. Nous fournirons un max de variété d’ingrédients pour permettre aux brasseurs de garage d’explorer et d'expérimenter tous les styles.

Bien sur, nous vous préparons un coin boutique pour retrouver toutes les bières du Singe en bouteilles, notre marque de streetwear éthique MNKYCREW et des produits locaux soigneusement sélectionnés.
C’est ça l’esprit Monkey !

Et ouais, les brasseurs du Singe Savant sont des primates, Valentin, Pierre et Guillaume de leur prénoms. Ils viennent tous trois d’horizons différents : Culture, développement informatique et maraîchage. Guillaume et Valentin ont commencé à brasser dans la salle de réunion de la Coroutine , les cuves posées sur des skateboards. Une fois installés à la CoFabrik où ils sont toujours, c’est Pierre vient compléter le trio

Depuis, ils brassent avec passion de nouvelles recettes en fonction des saisons et des inspirations dans une ambiance urbaine décontractée. Apprendre, bricoler, explorer, partager, réutiliser, c’est ça qui les fait kiffer !