LA SOURCE, tout repenser pour mieux se restaurer

Chère Communauté,

Nous sommes d’abord extrêmement fiers de vous présenter LA SOURCE.

Nous avons construit le projet patiemment pendant plus de 6 mois pour aboutir à la création de cette nouvelle « structure de formation » dédiée au secteur de l’hôtellerie et de la restauration.

COMMENT DEFINIR LA SOURCE ?

LA SOURCE c’est d’abord un « organisme de formation » qui s’adresse aux professionnels du secteur voulant découvrir ou approfondir leurs connaissances.

Les programmes viennent compléter les enseignements de base et proposent une mise à jour des compétences au regard des nouvelles tendances (comfort food, pairing, healthy food…), des nouvelles techniques de cuisine (cuisine sans, fermentation, fumage, clarification…), et des savoir-faire venus d’ailleurs (Japon, chine, méditerrannée, amérique du sud…)

Enfin, LA SOURCE c’est surtout une conviction : la restauration doit être aujourd’hui beaucoup plus responsable et doit donc tenir compte des enjeux environnementaux et sociaux (anti-gaspillage, cuisine de partage, valorisation terroir local, respect des circuits courts, produits bio). Tous nos programmes valorisent donc le plus possible l’alimentation dite « positive ».

COMMENT SE STRUCTURE LA SOURCE ?

Nous avons défini 4 pôles qui regroupent l’ensemble de nos programmes : 

FOOD : Pôle culinaire.

Il regroupe l’ensemble des programmes qui s’adressent aux différents métiers de la cuisine (sucré et salé)

BEVERAGE : Pôle Boissons.

Il regroupe tout l’univers « liquide » : vin, champagne, cocktail, bière, café, jus et les associations possibles avec le monde de la cuisine (pairing).

SERVICE : Pôle Service (accueil, salle)

Une véritable « école du service » pour redéfinir la notion d’hospitalité et valoriser l’expérience client d’une manière générale (attitudes, postures, discours client, valorisation de l’offre, organisation, management).

DIGITAL : Pôle Digital ou Smart Restaurant.

Il aborde les nouveaux enjeux de la digitalisation des restaurants, du parcours client, à la relation fournisseurs, en passant par les process internes.

QUI DISPENSE LES FORMATIONS ?

Notre richesse c’est surtout notre communauté de « Sourciers » qui travaillent avec nous à l’élaboration des programmes. Ce sont des guides, experts, pluridisciplinaires, prêts à bousculer les codes établis (anciens restaurateurs, consultant F&B, chefs, pâtissiers, sommeliers, mixologues, baristas, journalistes, producteurs, artisans…). Ils sont surtout passionnés et ont une envie débordante de transmettre leurs expériences et savoir-faire.

Découvrez quelques profils de Sourciers :

NOTRE RESIDENCE :

Foodentropie et United Kitchens nous accueillent dans leur écosysteme positif et responsable, entre potager urbain et cuisine « de la fourche à l’assiette ». Ici on cherche et trouve des solutions pour la transition alimentaire de demain, dans un lieu de vie aux essences campagnardes. Et ça fait du bien !

Nous aurons la possibilité de dispenser nos cours dans :

3 grandes salles de formation pouvant accueillir jusque 36 apprenants simultanément.

1 cuisine pédagogique complètement équipée (jusque 16 postes)

1 potager urbain de 200m2 (opéré par Endat, qui cultive notamment des plantes thérapeutiques)

1 espace de restauration avec un double concept (au poids et une formule cantine gastronomique) avec la plupart des produits fournis en direct des producteurs.

Quelques maquettes de nos futures salles de formation :