LA SOURCE, tout repenser pour mieux se restaurer
<p>Chère Communauté,</p>
<p>Nous sommes d’abord extrêmement fiers de vous présenter <strong>LA SOURCE</strong>.</p>
<p>Nous avons construit le projet patiemment pendant plus de 6 mois pour aboutir à la création de cette nouvelle « structure de formation » dédiée au secteur de l’hôtellerie et de la restauration.</p>
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<p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/593331/GARCON_DE_CAFE-1557483922.png" width="100%" /></p>
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<p><strong>COMMENT DEFINIR LA SOURCE ?</strong></p>
<p><strong>LA SOURCE</strong> c’est d’abord un « organisme de formation » qui s’adresse aux professionnels du secteur voulant découvrir ou approfondir leurs connaissances.</p>
<p>Les programmes viennent compléter les enseignements de base et proposent une mise à jour des compétences au regard des nouvelles tendances (comfort food, pairing, healthy food…), des nouvelles techniques de cuisine (cuisine sans, fermentation, fumage, clarification…), et des savoir-faire venus d’ailleurs (Japon, chine, méditerrannée, amérique du sud…)</p>
<p>Enfin, <strong>LA SOURCE</strong> c’est surtout une conviction : la restauration doit être aujourd’hui beaucoup plus responsable et doit donc tenir compte des enjeux environnementaux et sociaux (anti-gaspillage, cuisine de partage, valorisation terroir local, respect des circuits courts, produits bio). Tous nos programmes valorisent donc le plus possible l’alimentation dite « positive ».</p>
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<p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/587929/Depositphotos_66870699_xl-2015-1555669102.jpg" width="100%" /></p>
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<p><strong>COMMENT SE STRUCTURE LA SOURCE ?</strong></p>
<p>Nous avons défini 4 pôles qui regroupent l’ensemble de nos programmes : </p>
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<p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/590584/Capture_d__cran_2019-04-30___15.10.34-1556629848.png" width="100%" /></p>
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<p><strong>FOOD</strong> : Pôle culinaire.</p>
<p>Il regroupe l’ensemble des programmes qui s’adressent aux différents métiers de la cuisine (sucré et salé)</p>
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<p><strong>BEVERAGE</strong> : Pôle Boissons.</p>
<p>Il regroupe tout l’univers « liquide » : vin, champagne, cocktail, bière, café, jus et les associations possibles avec le monde de la cuisine (pairing).</p>
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<p><strong>SERVICE</strong> : Pôle Service (accueil, salle)</p>
<p>Une véritable « école du service » pour redéfinir la notion d’hospitalité et valoriser l’expérience client d’une manière générale (attitudes, postures, discours client, valorisation de l’offre, organisation, management).</p>
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<p><strong>DIGITAL</strong> : Pôle Digital ou Smart Restaurant.</p>
<p>Il aborde les nouveaux enjeux de la digitalisation des restaurants, du parcours client, à la relation fournisseurs, en passant par les process internes.</p>
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<p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/590601/Capture_d__cran_2019-04-30___15.25.45-1556630772.png" width="100%" /></p>
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<p><strong>QUI DISPENSE LES FORMATIONS ?</strong></p>
<p>Notre richesse c’est surtout notre communauté de « Sourciers » qui travaillent avec nous à l’élaboration des programmes. Ce sont des guides, experts, pluridisciplinaires, prêts à bousculer les codes établis (anciens restaurateurs, consultant F&B, chefs, pâtissiers, sommeliers, mixologues, baristas, journalistes, producteurs, artisans…). Ils sont surtout passionnés et ont une envie débordante de transmettre leurs expériences et savoir-faire.</p>
<p>Découvrez quelques profils de Sourciers :</p>
<p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/590573/Capture_d__cran_2019-04-29___19.59.10-1556629417.png" width="100%" /></p>
<p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/590575/Capture_d__cran_2019-04-29___19.59.44-1556629444.png" width="100%" /></p>
<p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/598033/Capture_d__cran_2019-05-27___15.53.16-1558965228.png" width="100%" /></p>
<p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/590577/Capture_d__cran_2019-04-29___20.00.14-1556629500.png" width="100%" /></p>
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<p><strong>NOTRE RESIDENCE :</strong></p>
<p>Foodentropie et United Kitchens nous accueillent dans leur écosysteme positif et responsable, entre potager urbain et cuisine « de la fourche à l’assiette ». Ici on cherche et trouve des solutions pour la transition alimentaire de demain, dans un lieu de vie aux essences campagnardes. Et ça fait du bien !</p>
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<p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/587788/Chateau_Residence-1555604425.png" width="100%" /></p>
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<p>Nous aurons la possibilité de dispenser nos cours dans :</p>
<p><strong>3 grandes salles </strong>de formation pouvant accueillir jusque 36 apprenants simultanément.</p>
<p><strong>1 cuisine pédagogique </strong>complètement équipée (jusque 16 postes)</p>
<p><strong>1 potager urbain </strong>de 200m2 (opéré par Endat, qui cultive notamment des plantes thérapeutiques)</p>
<p><strong>1 espace de restauration</strong> avec un double concept (au poids et une formule cantine gastronomique) avec la plupart des produits fournis en direct des producteurs.</p>
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<p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/590591/Chateau-1556630230.png" width="100%" /></p>
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<p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/590587/CUISINE_PEDAGOGIQUE-1556630081.png" width="100%" /></p>
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<p>Quelques maquettes de nos futures salles de formation :</p>
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<p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/590592/DESIGN3-1556630321.jpg" width="100%" /></p>
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<p>La collecte que nous entreprenons servira à compléter nos apports pour finaliser le projet.</p>
<p>Nous sommes maintenant à quelques semaines du démarrage avec déjà quelques formations planifiées en juin.</p>
<p>Pour enrichir l’expérience de formation, nous voulions également préparer 3 nouvelles installations pour la rentrée en septembre 2019.</p>
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<p><strong>UNE BIBLIOTHEQUE GOURMANDE</strong></p>
<p>Elle permettra de nourrir l'esprit de nos apprenants et de prolonger l’inspiration à travers une 100aine d’ouvrages qui aborderont l’ensemble des univers que nous proposons à<strong> LA SOURCE.</strong></p>
<p>Nous avons évalué le coût global à environ 5000 euros pour l’achat des ouvrages et la mise en place du mobilier.</p>
<p>Et nous demanderons à La Spécialiste Déborah DUPONT, fondatrice de la librairie gourmande ( <a href="https://www.librairiegourmande.fr/">https://www.librairiegourmande.fr</a>) de nous aider à rassembler les ouvrages de référence.</p>
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<p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/590594/Librairie-1556630447.png" width="100%" /></p>
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<p><strong>UN STUDIO PHOTO</strong></p>
<p>Un véritable studio photo pour permettre à nos apprenants d'immortaliser leur création après chaque formation. L’objectif étant de valoriser chaque atelier pratique et de garder un souvenir de référence pour reproduire les créations exécutées.</p>
<p>Nous avons évalué le coût global à 5000 euros. Ce montant servira à acheter un appareil Pro, un caisson de prise de photo automatisé et toute la déco et l'art de la table nécessaire pour sublimer les créations.</p>
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<p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/590596/PHOTOS-1556630554.png" width="100%" /></p>
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<p><strong>UNE MASTERCLASS D’EXCEPTION</strong></p>
<p>Nous souhaitons préparer pour la rentrée en septembre 2019, un format inédit de cours hors nos murs et diffusé en « Live » sur plusieurs réseaux sociaux (Facebook, Youtube, notamment).</p>
<p>L’idée : Préparer une Masterclass dans un lieu d’exception pour valoriser notre patrimoine, tout en associant différentes expertises locales et des marques qui ont un impact positif dans le secteur.</p>
<p>La première sera très probablement dans la région de Cognac et associera une maison que nous aimons bien : COGNAC BOURGOIN.</p>
<p>Nous évaluons l’ensemble du projet à environ 5000 euros pour couvrir notamment une partie des frais techniques (captation vidéo) et logistiques (transport et hébergement).</p>
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<p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/590598/COGNAC-1556630604.png" width="100%" /></p>
