La Table de Colette, le premier restaurant gastronomique écoresponsable

Notre lieu et le projet déco

Situé au 17 rue Laplace 75005, dans le prestigieux quartier du Panthéon et de la Sorbonne, chargé d’histoire, de culture et de romantisme à la française, ce restaurant s’annonce comme l’événement de cette fin d’année !

La Table de Colette ouvre ses portes, nichée dans la charmante petite rue Laplace, une de ces ruelles si authentiques et silencieuses en plein cœur de la capitale.

C'est avec l’aide de la prestigieuse agence d'architecture , OUI (Office for Urban Innovation)   que nous avons conçu notre restaurant comme une maison où l’on se sent chez soi et accueilli comme un ami.

Notre démarche Zéro Carbone

Nous avons souhaité créer un lieu à la pointe, aussi bien au niveau de notre gastronomie qui sera de très haut niveau que de notre volonté pressante de mettre en œuvre une démarche totalement respectueuse de l’environnement.

Cet objectif n'à jamais égalé à ce jour, et c'est notre volonté d'y répondre.

L’originalité de ce projet repose sur une économie totalement maîtrisée du poids carbone généré par l’activité du restaurant.

Vous trouverez ci-dessous les différentes actions que nous avons et allons mener afin de réduire au maximum la consommation, ce qui en devient un événement inédit que personne n’avait mis en place d’une façon aussi aboutie jusqu’à présent :

Nos Actions: 

- Calcul du point Carbone des menus grâce à l'éco-calculateur de l'Association Bon pour le Climat.

- Utilisation des énergies issues du renouvelable.

- Revalorisation des bio déchets.

- Réutilisation des calories de la cuisine pour chauffer le restaurant.

- Investissement dans une cuisine de dernière génération à la pointe de la technologie & basse consommation.

- Compensation Carbone des travaux.

- Réduction de l'impact Carbone Client  : Il sera proposé aux clients en fin de repas de compenser le Carbone qu’ils viennent de consommer grâce à l'arrondi.

- Proposition d'uniquement trois menus afin d'éviter le gaspillage alimentaire.

- Nos poissons seront uniquement issu de la pêche passive.

- Achat de produits uniquement de saison.

Notre chef 

Passionné depuis toujours par la cuisine, le terroir et les bons produits, le Chef Josselin Marie a toujours eu envie d'avoir un impact positif sur l'environnement tout en pratiquant son métier.

Après avoir accompli une carrière remarquée auprès de certains des plus grands Chefs de notre pays,  Jacques CHIBOIS (2 Étoiles Michelin) & Marc MENEAU (3 Étoile Michelin) au Restaurant Laurent 2 Étoile Michelin , le RITZPLAZA ATHENE du Groupe TAILLVENT.

Il a dirigé pendant plusieurs années avec un succès jamais démenti les cuisines du restaurant de l’Hôtel de Vendôme où il as rapidement obtenu 17/20 par Philipe Couderc.

Il a été récompensé par 1 Tour Eiffel par le guide Lebey & 2 toques au Gault et Millau.

Le Chef Josselin Marie inaugure son propre établissement, La Table de Colette où Il a obtenu la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talent pour l’ouverture de ce restaurant.

Il a hâte de vous accueillir dans son restaurant et de vous faire découvrir son univers.

Nos Fournisseurs et producteurs

Notre chef Josselin Marie, vous présente  Bruno Cayron, un maraîcher bio adhérant à l’Association Pour le Maintien de l’Agriculture Paysanne.

Ses légumes de qualité, ses volailles de plein air élevées chez le charismatique Olivier Dandieux , ses poissons issus de la pêche positive et durable arrivent directement des criées de Normandie, Bretagne ou Pays de la Loire.

Quelques notes normandes seront au programme en mémoire sincère de ses origines familiales ; la sélection de cidres en est un de nos témoignages à découvrir dans notre contribution à 20€.

Nos menus

Nous vous proposons exclusivement plusieurs formules:

- Un menu en 3 temps à 35€ incluant = Entrée, Plat, Dessert (le midi uniquement) 

- Un menu en 5 temps à 55€ incluant = Entrées, Plats, Desserts (le midi ou le soir)

- Un menu en 7 temps à 75€ incluant  = 2 Entrées,1 légume,1poisson,1 viande, Desserts

- Un menu pour 2 en è temps à 150€ incluant = 2 Entrées,1 légume,1poisson,1 viande, Desserts

Ils nous soutiennent

La Fondation Good Planet : 

Notre chef est très investi dans diverses ONG et associations comme Bon pour le Climat, Le muséum d'histoire naturel ou la Fondation GoodPlanet pour transmettre un savoir faire acquis depuis de nombreuses années dans le domaine de l'eco-responsabilité au travers de la nourriture humaine.

il est le trésorier le l'association BON POUR LE CLIMAT qui mets a disposition de tout les adhérents, un Eco-calculateur qui leur permet de calculer l'empreinte carbone des menus consommé et de ce faite, de prendre conscience de l'impact de nos choix alimentaires sur le climat.
Un éco-calculateur de menu, pour découvrir l’impact de ses plats sur la santé et l’environnement ! Comment ça marche ?

1. Je rentre les ingrédients, leur poids, la provenance des produits, les modes de conservation…

2. Je découvre la note environnementale de ma recette et je réajuste si je souhaite la baisser.

3. J’enregistre mes recettes dans mon espace personnel.

Les atouts de l’éco calculateur

Évolutif : il comprend les mises à jour des bases de données.

Adaptable : Nous pouvons adapter les critères à vos besoins et votre démarche.

Complet : vous pouvez afficher l’impact environnemental, santé, et social de vos plats.

Basé sur les données scientifiques de l’Ademe.

Quelques photos pour vous mettre l'eau à la bouche !

 Crédit Photo de @emiliegentil