La Table de Colette, le premier restaurant gastronomique écoresponsable
<h2 style="text-align:center">Notre lieu et le projet déco</h2>
<p>Situé au <strong>17 rue Laplace 75005</strong>, dans le prestigieux quartier du Panthéon et de la Sorbonne, chargé d’histoire, de culture et de romantisme à la française, ce restaurant s’annonce comme l’événement de cette fin d’année !</p>
<p><strong>La Table de Colette</strong> ouvre ses portes, nichée dans la charmante petite rue Laplace, une de ces ruelles si authentiques et silencieuses en plein cœur de la capitale.</p>
<p>C'est avec<strong> </strong>l’aide de la prestigieuse agence d'architecture , <strong>OUI </strong>(Office for Urban Innovation) <strong> </strong>que nous avons <strong>conçu notre restaurant comme une maison où l’on se sent chez soi</strong> et accueilli comme un ami.</p>
<p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/617759/190917-17PLA-PROJET_VF-min-1568895716.jpg" width="100%" /></p>
<h2 style="text-align:center">Notre démarche Zéro Carbone</h2>
<p>Nous avons souhaité créer un lieu à la pointe, aussi bien au niveau de notre gastronomie qui sera de très haut niveau que de notre volonté pressante de mettre en œuvre <strong>une démarche totalement respectueuse de l’environnement. </strong></p>
<p>Cet objectif n'à jamais égalé à ce jour, et c'est notre volonté d'y répondre.</p>
<p>L’originalité de ce projet repose sur une <strong>économie totalement maîtrisée du poids carbone </strong>généré par l’activité du restaurant.</p>
<p>Vous trouverez ci-dessous <strong>les différentes actions que nous avons et allons mener afin de réduire au maximum la consommation</strong>, ce qui en devient un événement inédit que personne n’avait mis en place d’une façon aussi aboutie jusqu’à présent :</p>
<p><strong>Nos Actions: </strong></p>
<p>- <strong>Calcul du point Carbone </strong>des menus grâce à l'éco-calculateur de l'Association Bon pour le Climat.</p>
<p>- Utilisation des <strong>énergies issues du renouvelable</strong>.</p>
<p>- <strong>Revalorisation des bio déchets</strong>.</p>
<p><strong>- Réutilisation des calories </strong>de la cuisine pour chauffer le restaurant.</p>
<p>- Investissement dans une cuisine de dernière génération à la pointe de la technologie & basse consommation.</p>
<p><strong>- Compensation Carbone des travaux</strong>.</p>
<p><strong>- Réduction de l'impact Carbone Client</strong> : Il sera proposé aux clients en fin de repas de compenser le Carbone qu’ils viennent de consommer grâce à l'arrondi.</p>
<p>- Proposition d'uniquement <strong>trois menus</strong> afin d'<strong>éviter le gaspillage alimentaire</strong>.</p>
<p>- Nos poissons seront uniquement <strong>issu de la pêche passive</strong>.</p>
<p>- Achat de produits <strong>uniquement de saison.</strong></p>
<h2 style="text-align:center">Notre chef </h2>
<p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/616226/profil_chef_1_-1568224239.jpg" width="100%" /></p>
<p>Passionné depuis toujours par la cuisine, le terroir et les bons produits, <strong>le Chef Josselin Marie</strong> a toujours eu envie d'avoir un <strong>impact positif sur l'environnement</strong> tout en pratiquant son métier.</p>
<p>Après avoir accompli une <strong>carrière remarquée auprès de certains des plus grands Chefs de notre pays</strong>, Jacques CHIBOIS (2 Étoiles Michelin) & Marc MENEAU (3 Étoile Michelin) au Restaurant Laurent 2 Étoile Michelin , le RITZPLAZA ATHENE du Groupe TAILLVENT.</p>
<p>Il a dirigé pendant plusieurs années avec un succès jamais démenti les cuisines du restaurant de l’<strong>Hôtel de Vendôme où il as rapidement obtenu 17/20 par Philipe Couderc.</strong></p>
<p>Il a été récompensé par 1 Tour Eiffel par le guide Lebey & 2 toques au Gault et Millau.</p>
<p><strong>Le Chef Josselin Marie inaugure son propre établissement, La Table de Colette où Il a obtenu la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talent pour l’ouverture de ce restaurant.</strong></p>
<p>Il a hâte de vous accueillir dans son restaurant et de vous faire découvrir son univers.</p>
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<h2 style="text-align:center">Nos Fournisseurs et producteurs</h2>
<p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/616229/IMG_0343-1568224438.jpg" width="100%" /></p>
<p>Notre chef Josselin Marie, vous présente <strong>Bruno Cayron</strong>, un maraîcher bio adhérant à <strong>l’Association Pour le Maintien de l’Agriculture Paysanne</strong>.</p>
<p>Ses légumes de qualité, ses volailles de plein air élevées chez le charismatique Olivier Dandieux , ses poissons issus de la pêche positive et durable arrivent directement des criées de Normandie, Bretagne ou Pays de la Loire.</p>
<p>Quelques notes normandes seront au programme en mémoire sincère de ses origines familiales ; la sélection de cidres en est un de nos témoignages à découvrir dans notre contribution à 20€.</p>
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<h2 style="text-align:center">Nos menus</h2>
<p>Nous vous proposons <strong>exclusivement </strong>plusieurs formules:</p>
<p>- Un menu en 3 temps à 35€ incluant = Entrée, Plat, Dessert (le midi uniquement) </p>
<p><strong>- Un menu en 5 temps à 55€ incluant = Entrées, Plats, Desserts (le midi ou le soir)</strong></p>
<p>- Un menu en 7 temps à 75€ incluant = 2 Entrées,1 légume,1poisson,1 viande, Desserts</p>
<p>- Un menu pour 2 en è temps à 150€ incluant = 2 Entrées,1 légume,1poisson,1 viande, Desserts</p>
<h2 style="text-align:center">Ils nous soutiennent</h2>
<p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/615909/fullsizeoutput_e10-1568130700.jpeg" width="100%" /></p>
<p><strong>La Fondation Good Planet :</strong> </p>
<p>Notre chef est très investi dans diverses ONG et associations comme <strong>Bon pour le Climat, Le muséum d'histoire naturel </strong>ou la <strong>Fondation GoodPlanet </strong>pour transmettre un savoir faire acquis depuis de nombreuses années dans le domaine de <strong>l'eco-responsabilité </strong>au travers de la nourriture humaine.</p>
<p>il est le trésorier le l'association <strong>BON POUR LE CLIMAT </strong>qui mets a disposition de tout les adhérents, un <strong>Eco-calculateur</strong> qui leur permet de calculer l'empreinte carbone des menus consommé et de ce faite, de prendre conscience de l'impact de nos choix alimentaires sur le climat.<br />
Un éco-calculateur de menu, pour découvrir l’impact de ses plats sur la santé et l’environnement ! <strong>Comment ça marche ?</strong></p>
<p>1. Je rentre les ingrédients, leur poids, la provenance des produits, les modes de conservation…</p>
<p>2. Je découvre la note environnementale de ma recette et je réajuste si je souhaite la baisser.</p>
<p>3. J’enregistre mes recettes dans mon espace personnel.</p>
<p>Les atouts de l’éco calculateur</p>
<p><strong>Évolutif </strong>: il comprend les mises à jour des bases de données.</p>
<p><strong>Adaptable</strong> : Nous pouvons adapter les critères à vos besoins et votre démarche.</p>
<p><strong>Complet</strong> : vous pouvez afficher l’impact environnemental, santé, et social de vos plats.</p>
<p><em>Basé sur les données scientifiques de l’Ademe.</em></p>
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<h2 style="text-align:center">Quelques photos pour vous mettre l'eau à la bouche !</h2>
<p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/615911/IMG_1742-1568130840.JPG" width="100%" /></p>
<p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/615912/IMG_2393-1568130873.JPG" width="100%" /></p>
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<p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/615915/IMG_3243-1568131151.JPG" width="100%" /></p>
<p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/615918/fullsizeoutput_4c2-1568131192.jpeg" width="100%" /> Crédit Photo de @emiliegentil </p>
<p>Les fonds collectés serviront à la conception de l'ensemble de notre jardin privatif ainsi qu'à l'achat d'arbre et d'herbes aromatiques que nous utiliserons en cuisine.</p>
<p>Nous ferons appel à un spécialiste agronome pour nous aider à recréer un terreau fertile et à mettre en place une biodiversité. </p>
<h2 style="text-align:center"><strong>Premier palier = 5 000€ </strong></h2>
<p>Vous nous aiderez à la création d'un mini potager pour alimenter la cuisine, sous la direction d'un botaniste.</p>
<p>Nous achèterons des arbustes et des fleurs comestibles, du thym, du laurier, de la sauge, des fleurs de bourrache, de l'oxalyse pourpre & des fleur de fenouil.</p>
<p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/616244/Budget_restaurant_les_tables-1568225546.png" width="100%" /></p>
<p>Allons encore plus loin, tous ensemble ! </p>
<h2 style="text-align:center"><strong>Deuxième palier 10 000€</strong></h2>
<p>Construction du planché de la terrasse du jardin en bois de récupération.</p>
<h2 style="text-align:center"><strong>Troisième palier 15 000€</strong></h2>
<p>Mise en place d'une ruche, d'un nids d'oiseau, des acteurs clés pour un écosystème autonome, accueil, grâce a l'aide de l'association d'un autiste pour l'insérer dans le monde du travail.</p>