LABEL GOURMANDE - Pâtisserie Engagée

- Le Concept - C'est quoi? À l’occasion d’une douce parenthèse, Label Gourmande vous accueillera dans son espace salon de thé pour une pause, un déjeuner ou encore siroter une boisson chaude dans un cadre intime et calme. Vous pourrez y stimuler vos sens grâce à des pâtisseries et des produits de chocolaterie modernes, équilibrés et artisanaux, mariant tradition et éco-consommation. Tout en ayant une action éthique, elle se veut ambassadrice d’une pâtisserie fine à la française auprès du plus grand nombre de gourmets. Elle vise à satisfaire les besoins humains fondamentaux de plaisir, de partage et de convivialité. "Nul n'est heureux que le gourmand." - J-J Rousseau - L'origine du projet - C'est qui ? Fascinée par cet univers depuis l’enfance, cheffe patissière de 32 ans, Maureen, c'est moi la gourmande, porteuse de ce beau projet. J'ai commencé ma carrière en tant que diététicienne, mais mon désir de créer des merveilles sucrées à pris le dessus très rapidement. Je quitte tout : un emploi stable, des horaires de bureaux, un salaire confortable... J'ai beaucoup de chance. J'ai un conjoint formidable qui me soutient émotionnellement et financièrement depuis le début. C'est un saut dans le vide pour nous deux mais il est là et il me pousse à m'épanouir. Après avoir bravée une petite centaine de refus de maître de stage ( tout diplôme confondu), deux CAP en poches - pâtisserie et en chocolaterie - et un BTM pâtisserie en 2019, je fais mes premiers pas dans des grandes maisons telles que Dalloyau et LeNôtre où je côtoie luxe et rigeur. J'apprends aux côtés d'un chef qui passe le concours du MOF (meilleur ouvrier de France) entre autre la perfection de la régularité, l'expertise du savoir-faire, le dépassement de soi. Puis, j'ai enchaîné les postes à responsabilités de sous-cheffe et de cheffe mais il me manquait toujours quelque chose qui me fasse vibrer. L'évidence était là: je suis prête à pâtisser pour moi, pour vous. Soutenue par ma famille, mes ami(e)s comme je n’aurais jamais pensé pouvoir l’être, je saute dans un nouveau bateau, celui de l'entreprenariat. Courageuse? Je ne sais pas. Un brin de folie? Certainement. Car cela fait un an et demi que je travaille nuit et jour sur ce projet qui me tient réellement à cœur. C’est le projet d’une vie, celui de ma vie. Un an et demi que je construis Label Gourmande, pleine d’espoir et de rêves qui sont à deux doigts de se réaliser. Massicoise inspirée par ma ville, je souhaite ouvrir un commerce de proximité à Massy afin de vous proposer des instants de douceur en dégustant mes créations alliant finesse, qualité et valeurs éco-responsables dans un salon de thé chaleureux et familial. Un lieu de vie à taille humaine ou je pourrais prendre le temps d'échanger avec vous quelques mots et quelques gourmandises. Pour m'aider à concretiser ce rêve, je vous propose d'embarquer avec moi. Je suis convaincue qu'ensemble nous pouvons créer quelque chose de vraiment spécial. L'histoire du nom? Le nom vient d'un jeu mot que l'on a trouvé avec mon conjoint lors d'une escapade à Lyon, ville de la gastronomie. Les valeurs que je souhaite partager correspondent à beaucoup de labels français et internationaux. Ma pâtisserie se veut gourmande. En associant les deux, on en obtient un nouveau: Label Gourmande. - Les Valeurs - Comment ? Une attention particulière sera portée à la qualité de produits en privilégiant l’achat de matières premières issues de circuits courts par des associations avec de solides entreprises locales. Participer à l’économie du circuit court, c’est vous assurer une traçabilité optimale des ingrédients nécessaires à la fabrication des produits et de leur qualité, mais également de la perdurabilité des emplois de notre région. Afin de préserver nos terres des engrais chimiques et d’avoir une empreinte carbone plus faible, la saisonnalité des fruits et légumes sera toujours privilégiée. Concernant les achats relevant de l’international, une action éthique sera assurée. Objectif Zéro déchet: Faire de l’achat durable en fonction du besoin réel est la priorité. La présence sur les plateformes anti-gaspi est indispensable. Des conditionnements recyclés et/ou recyclables seront proposés. De plus, une offre d’être servi dans son propre contenant avec contre-partie financière sera mise en place. - Les Produits - Produits au détail Des pâtisseries individuelles, 100% fait maison, déclinées en plus grandes tailles pour les plus gourmands. Des produits destinés au goûter, type gâteau de voyage et biscuits secs pour les enfants et les grands. Des produits de chocolaterie (tablettes grands crus, pâte à tartiner, mendiants...) afin de satisfaire les plus folles envies. Des produits de confiserie (pâtes de fruits, praliné, caramel mou...) à partager ou pas... Des aides à la pâtisserie et à la chocolaterie (pistole, glucose, levure BIO, pâte de noisette, pâte de pistache...) pour toutes vos recettes. Des boissons lactées à base de café (cappucino, latte, matcha et bien d'autres) sublimées par du latte art, avec option lait végétal. Des thés et infusions choisis avec soin. Des boissons froides telles que des jus de fruits ou encore du kombucha français. Des toasts ou encore des pâtisseries salées pour bruncher. Salon de thé Sur place, vous pourrez consommer des produits au détail avec service dans une ambiance art déco. Le week-end, vous pourrez bruncher autour d'un tea time toute la journée. - Les Services - Ateliers de pâtisserie et chocolaterie Par petit groupe, ces cours seront l’occasion d’apprendre les trucs et astuces de ces deux métiers. Ils seront 100% participatifs et accessibles à tous, débutants et amateurs passionnés. Par thème ou privatif, ils raviront petits et grands. 1 à 2 fois par semaine : Mercredi après-midi (enfants, école, centre de loisir, foyer, teambuilding...) Samedi (adultes, EVJF...) Prestations sur mesure pour vos événements A l'occasion de tous vos moments de vie (mariage, baptême, anniversaire,...), il vous sera possible de prendre RDV pour convenir ensemble de votre gâteau de rêve en fonction de vos goûts. "N'est pas gourmand qui veut." - Anthelme Brillat-Savarin