Madame Victoire
Food, Ambacht
Participez au développement des Confitures Premium Madame Victoire
Madame Victoire
Vous l'avez fait !
L'objectif des 2 200 € est atteint !
Merci infiniment à tous ceux qui ont déjà participé !
C'est génial de voir que tant de personnes soutiennent ce projet.
Je peux aujourd’hui financer la partie de matériel qu’il me manque, mes tables inox, mon imprimante, le fameux extracteur de jus, le tamis automatique et mon pressoir à pomme.
Je peux appeler sereinement mon électricien pour y voir un peut plus clair le soir et le matin.
Maintenant et pour cela il reste 2 jours, voici donc le nouvel objectif, rien d’inaccessible 3 000 €.
Donc 800 euros de plus pour acheter une balance homologuée, et m’offrir un bol d’air pour quelques matières premières.
Il ne faut rien lâcher, ce n'est pas fini :)
Toqué de Gastronomie depuis toujours, Florent s’est pris de passion pour la Confiture, à Pertuis en Luberon près d'Aix en Provence. Sa longue expérience des métiers de bouche a développé chez lui le goût de la tradition, de la rigueur, et de l'excellence pour créer des recettes de Confitures à la fois uniques et néanmoins accessibles.
Madame Victoire : une confiturerie artisanale, engagée dans une vraie démarche responsable.
Pour commencer c’est un clin d’œil à la Provence, à la montagne Sainte Victoire.
Madame Victoire était également la fille de Louis XV, une des maitresses de son père était Madame Du Barry, une pensée égalament pour la Comtesse du même nom, c’est un rappel de cette période de notre histoire ou les épices, le café et le chocolat ont fait irruption sur les tables aristocratiques grâce aux conquêtes coloniales et favorisés la naissance de la gastronomie et de ce que l’on appelle‘’L’art de vivre à la française’’.
Enfin le prénom Victoire est plein d’optimisme et de promesses, souvenons-nous de Winston Churchill et de son V de la Victoire durant la seconde guerre mondiale.
Madame victoire c’est une Provence dépoussiérée, le Luberon sublimé, les cigales et les nappes provençales en moins.
Un positionnement premium, un luxe abordable, des produits qui tiennent leurs promesses.
Les recettes de Madame Victoire
L’objectif premier est de trouver les matières premières entrant dans les compositions localement (circuits courts), dans le Parc Régional du Luberon, Réserve de Biosphère reconnue par l’UNESCO.
Des accords de productions locales (circuit court) sont mis en place pour la Rhubarbe, la Courge, la Patate douce, le Kiwi, la Framboise, la Cerise, la Pomme, le Safran, la Carotte, le Thym….
Mes Courges viennent de mon voisin agriculteur, Mr Odetto, il me produira bientôt de la Patate Douce, Made in Luberon !
Respecter au mieux l’environnement et à s’inscrire dans une logique de développement durable est un impératif, le passage en Bio est envisagé.
- Confiture Rhubarbe Hibiscus Vanille
- Confiture Patate Douce Vanille Cannelle
- Confiture Kiwi Citron Vert
- Confiture Mangue Anis Étoilé
- Gelée Mûre Fleur de Sureau
Mes Fleurs proviennent pour partie de la vénérable Herboristerie du Père Blaize à Marseille.
- Marmelade Kumquat Bergamote Orange Sanguine
- Marmelade Pamplemousse Figue de Barbarie Poivre Timut
Mes Agrumes sont Bio et proviennent de Corse.
- Pomme d’amour (Gelée de Pomme & Boutons de Rose)
- Confiture Framboise Safran
Le Safran est également cultivé localement.
- Confiture Courge Carotte Passion
- Gelée Myrtille Thym
- Confiture Prune Cacao Piment
- Gelée Clémentine Yuzu Wakamé
Pour le développement des recettes à venir, la cueillette sauvage sera également mise à l’honneur, Églantine, Prunelle, Coquelicot, Pissenlit…
A peine 4 kilos de fruits maximums sont travaillés à la fois dans des chaudrons en cuivre pour obtenir une confiture à la saveur unique entre Confiserie et Pâtisserie, nous sommes ici loin, très loin de la grosse industrie.
La gélification est naturelle et se fait uniquement par les Fruits, Légumes, Agrumes, Herbes, Fleurs, Plantes et autres Épices mis en œuvre, sans pectine ni d’agar-agar ajouté.
La concentration des goûts et des saveurs est pour lui un challenge de tous les jours !
Waar dient de collecte voor
Avec l'argent récolté, Florent va finir l’aménagement de son laboratoire
Un atelier propre, clair et convivial avec un espace dégustation.
L'objectif 1 = 2 200€
Je souhaite aujourd’hui m’équiper de matériels professionnels, grâce à vous !
Il a donc fallu au préalable revêtir les murs, plafond, sol de matière facilement nettoyable (carrelage, peinture alimentaire lessivable ...). Ce qui a déjà été fait durant l’été.
Une plonge inox avec un système d'eau chaude (Chauffe-eau électrique), Une grande hotte aspirante professionnelle, un lave main professionnel ont été installés, plomberie et électricité ont été intégralement refaites pour qu’elles soient aux normes, tout cela réalisé avec mon entourage et quelques professionnels.
Une partie du matériel est déjà acquis, installé et fonctionne : bassines à confiture, trépied à gaz, gazinière, réfrigérateurs, congélateurs, ustensiles de cuisine et étagères de rangement, plaques induction, PH-mètre, réfractomètre, une zone administrative et un poste d’étiquetage sont d opérationnels...
Aujourd'hui, il me manque :
- 2 tables de travail en inox 400 euros, pour laver, éplucher, découper et assembler les recettes. Installation prévue, décembre 2016 / janvier 2017
- 1 extracteur de jus 400 euros pour les jus de fruits rouges qui rentrent dans la fabrication des gelées. Livraison prévue janvier 2017
- 1 pressoir à pomme 240 euros pour extraire le jus des pommes riche en pectine favorisant la gélification naturelle des confitures et gelées. Livraison prévue janvier 2017
- 1 tamis automatique 300 euros pour épépiner framboise, mûre, églantine et autres petits fruits rouges… Livraison prévue janvier 2017
- 1 imprimante jet d’encre pro 500 euros pour imprimer directement les étiquettes des produits de façon professionnel et faire des économies, aujourd’hui je passe par un imprimeur et c’est très cher pour les petites quantités. Livraison prévue janvier 2017
Ce matériel permettra de rentre plus fonctionnel mon labo et d'alléger considérablement certaines étapes de fabrication, à savoir que certaines recettes peuvent nécessiter aujourd’hui jusqu’à trois jours de travail, cette réduction sera mise à profit en prospection, animations, recherche et développement de nouvelles recettes.
L'objectif 2 = 5 000€
Si le montant de la collecte est dépassé !
- Cette collecte m'apportera un bol d'air, un peu de trésorerie pour investir massivement dans mes achats de matières premières et de bocaux.
- Je pourrai finir mes travaux d’électricité. Travaux prévue entre décembre 2016 et janvier 2017.
- 1 Balance homologué 300 euros Livraison prévue janvier 2017.
- 1 Cellule de refroidissement qui permet la congélation rapide permettant de descendre rapidement la température des aliments. Installation pour mars 2017.
- Et soyons un peu fou 1 Véhicule adapté un peu vintage de type triporteur Piaggio, 4L ou 2CV fourgonnette qui contribuerait à promouvoir l'image positive de Madame Victoire et pourrait être aménager pour servir de stand mobile sur les salons, les foires et les animations commerciales. Si tout va bien à l'été 2017.
- Financer une tournée de prospection, un stand pour un Salon Professionnel. Courant 2017.
- Continuer le développement du graphisme et de l’image Madame Victoire. De suite.
Les projets ne manquent pas...
A propos du porteur de projet
Toqué de gastronomie depuis toujours, je me suis pris de passion pour la Confiture.
Déçu par une offre standardisée et industrielle, je décide de devenir confiturier, un projet un peu fou me direz-vous et pourtant, bénéficiant d’une solide expertise de la distribution alimentaire, je me forme auprès de différents organismes (CFPPA de Florac en Lozère, CBE Sud Luberon…) avant de créer Madame Victoire en Février 2016, dans un petit local de 20m² niché dans le parc naturel régional du Luberon à Pertuis. J'intègre pour cela une Couveuse d’entreprise, PCE (Provence Création d’Entreprises), qui m'apporte son soutien afin de vérifier si mon projet est viable, je bénéficie pour cela de trois ans d’accompagnement.
Bien évidement ce projet est suivi et encouragé par des partenaires publics comme la Mairie de Pertuis, la Chambre de métiers et de l'artisanat PACA, la Communauté du Pays d'Aix, mais la route reste longue...
Courant mars 2016 je participe à mon premier salon gastronomique sur ses terres à Pertuis en Luberon, un formidable accueil me fut réservé par les organisateurs et surtout les visiteurs de l’évènement, des compliments, des encouragements, de visiteurs, de confrères et de grands noms de la gastronomie qui confirme que ma passion pourra être partagée.
Depuis il produit 14 recettes, et l'inspiration aidant, j'en a des dizaines dans la tête, une quinzaine de clients en Provence ainsi qu’à Paris, épiceries fines, domaines viticoles, lui accordent leur confiance et lui font l’amitié de vendre, d’expliquer, de défendre son concept. A ce jour plus de 3000 pots produits et ce n’est qu’un début…
Aujourd’hui mon objectif ; un nouveau laboratoire. Produire davantage sans entrer dans une logique industrielle, c’est produire mieux, et plus rationnel, avoir un espace de travail et de stockage qui me ressemble, pouvoir vivre de son travail, en partant d’un local nu de 80m², j'ai réalisé une installation sur mesure ou il fait bon vivre, travailler et créer. Un lieu pour le développement futur de Madame Victoire, les Chutneys, les Moutardes, les Mélanges d’épices et d'herbes, les Tapenades…
Fin 2017 Madame Victoire comptera 50 points de ventes en France et à l’étranger (Vietnam, Afrique du sud, Allemagne...) , des Épiceries fines, les Grands Magasins, plus les salons gastronomiques et autres foires…
Vous pouvez consulter
La page Facebook Madame Victoire
Voila ! je pense en avoir dit un maximum, je reste à votre disposition pour de plus amples informations...
Florent Dubois
Un Grand Merci à Eric sans qui cet atelier n'aurait pas vu le jour, à Yves pour ses relectures attentives et tous les autres qui se reconnaîtrons.
Kies je beloning
Voor €5
- Backers: 2
- Levering December 2016
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Voor €250
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- Beschikbaarheid: 8/10
- Levering December 2016
Voor €500
- Beschikbaarheid: 1/1
- Levering Maart 2017
