18 - La Tour à Sancerre

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Visuel du projet 18 - La Tour à Sancerre
Réussi
12
Contributions
26/05/2020
Date de fin
4 750 €
Sur 4 000 €
119 %
Développement
local
Fabrication
française

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18 - La Tour à Sancerre

<p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/660788/18_-_La_Tour_team4-1587590066.png" width="100%" /></p> <p>Dans le c&oelig;ur historique de Sancerre, se dresse une petite tour datant du XIVe si&egrave;cle. Une maison s&rsquo;y est nich&eacute;e, achet&eacute;e en 1979 par Daniel Fournier et devenue l&rsquo;Auberge La Tour. L&rsquo;&eacute;tablissement deviendra au fil des ans un haut lieu de la gastronomie. Daniel a entretemps transmis la direction des pianos &agrave; son fils Baptiste.</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/660768/18_-_La_Tour_plat_3-1587583042.png" width="100%" /></p> <p>La cuisine de caract&egrave;re du chef propose un voyage gastronomique d&rsquo;exception.<br /> Baptiste Fournier s&rsquo;est passionn&eacute; pour la cuisine d&egrave;s son plus jeune &acirc;ge. Il passe donc ses BEP et CAP cuisine et part &agrave; la d&eacute;couverte des Etats-Unis d&egrave;s ses 18 ans. Il revient rapidement en France et encha&icirc;ne les belles maisons culinaires&nbsp;: Guy Savoy &agrave; Paris, puis celle des fr&egrave;res Pourcel &agrave; Montpellier...</p> <p>A 23 ans, il part pour l&rsquo;Asie et se familiarise avec la cuisine de nombreux pays : le Vietnam, la Malaisie, la Tha&iuml;lande, l&rsquo;Inde et le N&eacute;pal. En 2004, de retour &agrave; Paris, il int&egrave;gre les cuisines de L&rsquo;Arp&egrave;ge, restaurant 3 &eacute;toiles dirig&eacute; par Alain Passard. Le chef propose &agrave; cette &eacute;poque des menus 100 % v&eacute;g&eacute;tal dont Baptiste s&rsquo;inspirera dans sa fa&ccedil;on de travailler les l&eacute;gumes et de cuisiner.</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/660769/18300-_La_Tour-_Templasse_KKBB_-_Plat-1587583083.jpg" width="100%" /></p> <p>Puis il revient &agrave; l&rsquo;&acirc;ge de 25 ans &agrave; Sancerre pour continuer le travail de son p&egrave;re. Il est aujourd&rsquo;hui le chef du restaurant La Tour. Il est assist&eacute; en cuisine de 2 commis Fran&ccedil;ois, chef de partie / p&acirc;tisserie et Yann, second de cuisine, et d&rsquo;un stagiaire Jan, avec nous depuis janvier. En salle vous retrouverez Marie-Astrid, qui g&egrave;re l&rsquo;accueil et la comptabilit&eacute;, Justine, sommeli&egrave;re et Romain, notre serveur.</p> <p>Une petite &eacute;quipe soud&eacute;e, motiv&eacute;e et pleine de bonne humeur, toujours l&agrave; pour faire plaisir &agrave; nos clients.</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/660771/18_-_La_Tour_plat_4-1587583121.png" width="100%" /></p> <p>C&rsquo;est une cuisine de saison, avec de beaux produits comme les l&eacute;gumes de nos mara&icirc;chers locaux, que notre chef affectionne tout particuli&egrave;rement cuisiner. Une cuisine go&ucirc;teuse sans &ecirc;tre lourde, ni trop riche. La Tour invite &agrave; d&eacute;couvrir une cuisine de caract&egrave;re et cr&eacute;ative, accompagn&eacute;e de vins d&rsquo;ici et d&rsquo;ailleurs.</p> <p>Nous avons diff&eacute;rents menus qui varient au fil de l&rsquo;ann&eacute;e, pour le midi, le soir, le weekend ainsi que les jours f&eacute;ri&eacute;s. En p&eacute;riode normale, le restaurant est ouvert du mardi midi au samedi soir, midi et soir.</p>

À quoi servira la collecte

<p>En sortie de l&rsquo;hiver comme d&rsquo;habitude la tr&eacute;sorerie &eacute;tait assez basse puisque la partie principale de nos revenus se tient sur les mois de mai &agrave; octobre. Ferm&eacute;s le 15 mars, nous avons r&eacute;-ouvert pour proposer nos plats &agrave; emporter d&egrave;s le 31 mars. Nous faisons le maximum pour ne pas rester inactifs et pour nous en sortir. Toutefois les rentr&eacute;es g&eacute;n&eacute;r&eacute;es ne repr&eacute;sentent qu&rsquo;une faible fraction de notre activit&eacute; normale en cette saison. Et l&rsquo;impact va durer encore plusieurs mois.</p> <p>Pendant ce temps, nous devons continuer &agrave; r&eacute;gler le loyer, les salaires, car les aides de l&rsquo;Etat ne viennent que plus tard et ne prennent pas tout en compte, et les autres charges.</p> <p>Soutenez nos efforts en achetant nos bons d&rsquo;achat et revenez nous voir &agrave; la r&eacute;-ouverture&nbsp;!</p>

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