86 - La Bisquine à Civaux

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Visuel du projet 86 - La Bisquine à Civaux
Réussi
46
Contributions
22/05/2020
Date de fin
3 360 €
Sur 2 000 €
168 %
Développement
local
Fabrication
française

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86 - La Bisquine à Civaux

<p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/659796/86_-_La_Bisquine_devanture-1587192922.jpg" width="100%" /></p> <p>Lorsque nous sommes arriv&eacute;s &agrave; Civaux &agrave; pied en haut de l&rsquo;impasse Peline, coup de foudre sur le b&acirc;timent, mais, cela ne fait pas tout&nbsp;&hellip;</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/659798/86_-_La_Bisquine_dehors-1587193977.PNG" width="100%" /></p> <p>B&acirc;timent class&eacute;, appartenant &agrave; la commune, bail sans possibilit&eacute; de changer la destination&nbsp;: cr&ecirc;perie, aucune installation de cuisine professionnelle, un b&acirc;timent tr&egrave;s difficile &agrave; travailler, des jeunes de moins de 30 ans, pour les banques cela semblait tr&egrave;s difficile.</p> <p>Mais nous n&rsquo;avons rien l&acirc;ch&eacute;&nbsp;: nous sommes tous les 2 issus de la restauration traditionnelle, il n&rsquo;y a pas de raison&nbsp;! Nous avons fait une &eacute;tude de march&eacute;, nos pr&eacute;visions, d&eacute;cid&eacute; d&rsquo;&eacute;largir notre gamme avec un menu du jour pour fid&eacute;liser nos clients, des pizzas, des salades etc&hellip; revu (plusieurs fois&nbsp;!) la conception de la cuisine, et depuis 2 ans, celle du bar.</p> <p>Cela fait 15 ans cette ann&eacute;e&nbsp;!</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/659799/86_-_La_Bisquine_pizza-1587194006.jpg" width="100%" /></p> <p>Faire des produits de qualit&eacute;, pour faire plaisir aux gens parce que c&rsquo;est notre passion. Nous investissons r&eacute;guli&egrave;rement. Cela implique une charge horaire &eacute;norme, beaucoup de rigueur, des marges plus faibles, de faibles salaires, des contraintes administratives H24, des remises en question continues, des sacrifices familiaux. Mais qui dit passion dit passion. Nous avons form&eacute; des apprentis en essayant de la leur transmettre. Nous avons eu des salari&eacute;s, mais malheureusement, proportionnellement &agrave; tout ce qui doit se pr&eacute;parer, temps de travail, fabrication, cela n&rsquo;est pas rentable (du coup je ne d&eacute;nigre pas les coll&egrave;gues qui ne fabriquent plus).</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/659803/86_-_La_Bisquine_dessert-1587194296.jpg" width="100%" /></p> <p>Depuis d&eacute;but janvier, nous ne sommes donc plus que tous les 2&nbsp;:</p> <p>Chef et moi, il est le patron de la cuisine, je suis le moment de d&eacute;tente des clients, quand ce n&rsquo;est pas leur &eacute;paule, c&rsquo;est une entreprise familiale&hellip;Notre &laquo;&nbsp;avantage&nbsp;&raquo; est que nous pouvons tous les deux faire de la cuisine et le Chef du service, ce qui nous permet d&rsquo;avoir une vision d&rsquo;ensemble, et nous tenons compte des avis et remarques de nos clients pour avancer.</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/659801/86_-_La_Bisquine_plat_2-1587194100.jpg" width="100%" /></p> <p>Cela n&rsquo;est pas not&eacute; sur la nouvelle carte&nbsp;: produits faits maison (le pain, les diff&eacute;rentes p&acirc;tes&nbsp;: pizza, cr&ecirc;pes, burger, le saumon fum&eacute; etc&hellip;.), je fais des cartes 1 &agrave; 2 fois par an et chaque fois j&rsquo;ai un petit discours pour les clients&nbsp;: fait maison et &agrave; la minute impliquent qu&rsquo;il peut y avoir des ruptures et aussi de l&rsquo;attente, mais avec un sourire et un mot gentil, tout est plus simple&nbsp;!</p> <p>&nbsp;</p>

À quoi servira la collecte

<p>Nos difficult&eacute;s actuelles&nbsp;: consciente que le profil n&rsquo;a jamais &eacute;t&eacute; le moteur de cette entreprise, nous avons tout de m&ecirc;me toujours fait tr&egrave;s attention &agrave; la tr&eacute;sorerie.</p> <p>Aujourd&rsquo;hui, ayant d&eacute;cid&eacute; de mettre en suspens le moins d&rsquo;&eacute;ch&eacute;ances possible (puisqu&rsquo;il faudra les r&eacute;gler &agrave; un moment donn&eacute;&nbsp;!), nous avons supprim&eacute; 1 salaire, et divis&eacute; le 2&egrave;me, nous pouvons r&eacute;gler nos traites jusqu&rsquo;&agrave; fin avril, sans les cotisations URSSAF, mais ce qu&rsquo;il nous faudra pour relancer l&rsquo;activit&eacute;&nbsp;: des mati&egrave;res premi&egrave;res, et il n&rsquo;est pas question de dire que nous ne pouvons rouvrir parce que l&rsquo;on ne peut pas acheter de marchandises&nbsp;!</p> <p>&nbsp;</p> <p>Merci &agrave; vous de nous soutenir en achetant les bons d&rsquo;achat propos&eacute;s, et de revenir nous voir au plus vite&nbsp;!</p> <p>&nbsp;</p>

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