Au Coin du Levain

Des pains au levain, des viennoiseries et quelques spécialités italiennes, livrés dans une belle camionette autour de St Mathurin sur Loire et de Baugé en Anjou. Le tout bio, cuit au feu de bois et préparé avec des produits locaux! Les boulangers Andrea est italien, installé à Baugé depuis 2 ans. Miguel est originaire de Baugé et vit à St Mathurin sur Loire depuis plusieurs années. Nous nous sommes rencontrés lors de notre reconversion en boulangerie et nous avons découvert que nous partagions la même vision du travail et la même philosophie de vie: Nous croyons en effet que le pain n’est pas seulement un produit de consommation, mais qu’il symbolise également des valeurs sociales et culturelles. C’est aussi autour du pain que se développe le contact humain. Nous pensons que chaque foyer devrait avoir un bon pain à proximité. Nous souhaitons travailler au levain, utiliser des matières premières locales, bio et avoir une méthode de fabrication “à l’ancienne” en laissant tout le temps nécessaire à la pâte pour se reposer et développer tous ses arômes. Cette façon de travailler permet à nos clients de consommer un produit sain et nutritif, et au boulanger de préserver un bon équilibre entre travail et vie personnelle C’est donc tout naturellement que nous avons décidé de monter ce projet ensemble. Notre projet Pour démarrer ce projet au plus vite, nous avons pour le moment aménagé une dépendance chez Miguel à St Mathurin. Notre intention est d'installer par la suite notre fournil entre nos 2 lieux d’habitation, c’est-à-dire entre Echemiré et Saint-Mathurin et d'y créer une boulangerie coopérative. Nous avons décidé de distribuer nos produits lors de tournées à horaires fixes autour de Saint-Mathurin-sur-Loire et Echemiré (Baugé) puisque ce sont les communes où nous vivons. Depuis début mai, Andrea fait une tournée par semaine dans les communes d'Echemiré, Cheviré-le-rouge, St Georges du Bois, Le Vieil-Baugé, Fontaine-Guérin, Sermaise et Jarzé. Le concept plaît, nos pains aussi! Miguel démarre une livraison dans les communes de Andard, Brain-sur-l'Authion, Corné, La Daguenière, La Bohalle à partir de début juin. Chaque village sera par la suite desservi en moyenne 1 à 2 fois par semaine. En effet, la production de pain au levain permet une meilleure conservation; nos pains pourront se manger jusqu’à 5 jours après la cuisson. Nous sommes également présents sur des marchés locaux: St Rémy la Varenne et Fontaine-Milon. Nos Futurs Produits Pour l'instant nous proposons 7 differents pains et des brioches, mais nous augmentons pas à pas la liste des nos spécialités. La carte ci-dessous montre un exemple de ce que nous aimerions proposer: Voici, enfin, le résumé de ce que sont nos principes pour un bon travail : 1 — Un pétrissage minimal à la main. Il permet de faire des économies d'énergie ;) mais aussi de limiter l'oxydation de la pâte lors du pétrissage ... car plus la pâte est pétrie plus elle perd en goût. 2 — Une cuisson dans un four à bois sur pierres réfractaires ! Cela permet une cuisson optimale et limite la dépense énergétique. 3 — Des partenariats avec des producteurs locaux et leurs produits issus de l'agriculture biologique, pour avoir de bons produits et de bons amis ! 4 — Un minimum de gaspillage, en produisant en fonction des commandes. 5 — La distribution en circuit court, pour favoriser le commerce de proximité et les liens sociaux Notre pain nature en croûte de pavot