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BOTEYE, cocktails et spiritueux

Bouteilles, fioles et flacons artisanaux, gnôles naturelles : entre, pose-toi - on te raconte tout !

Visuel du projet BOTEYE, cocktails et spiritueux
Checked circleRéussi
150
Contributeurs
23/05/2020
Date de fin
9 635 €
Sur 8 200 €
118 %
Locavore
Développement
local
Soutenu par
Village Partenaire soutient le projet BOTEYE, cocktails et spiritueuxGroupe One soutient le projet BOTEYE, cocktails et spiritueuxBoost Your Project soutient le projet BOTEYE, cocktails et spiritueux

BOTEYE, cocktails et spiritueux

 

 


 

Pourquoi ?

 

« botèye», n.f : Bouteille, fiole, flacon.
Terme issu du dictionnaire populaire du wallon liégeois. 

 


 

Le projet
 

Bar à cocktails, vins et spiritueux niché au cœur de Spa, dans les Ardennes.
 

 

OFFRE

 

• Cocktails classiques, créatifs et « sur-mesure »

• Cocktails sans alcool ou dits « low ABV » (faiblement alcoolisé)

• Carte courte et changeante au gré des saisons

• Vins d'artisans, essentiellement biodynamiques et naturels

•  Assiettes à partager

 

Nous vous servirons des assiettes simples, gourmandes et locales : variétés de tomates anciennes et mozarella de buffl'Ardenne ; des fromages et charcuteries régionales ; de la truite d'Ondenval ; des escargots de Warnant ; des huîtres ostendaises...

Et tellement d'autres histoires à découvrir...

 



Qui sommes-nous ?

 

Deux passionnés, gourmands, créatifs, émerveillés par chaque nouvelle rencontre.

 

 

• Cédric a 25 ans. Il a fait ses études à l'école hôtelière de Spa. Une fois diplômé, il a approfondi ses connaissances en vins et spiritueux dans un établissement étoilé, Le Château de Strainchamps, à Fauvillers.
Deux ans plus tard, installé à Bruxelles, il a été barman dans un établissement phare de la culture cocktail : Hortense, Spirits & cocktails.

Aujourd’hui, il évolue au Pacific – un chouette bar de quartier à Ixelles - où il continue à proposer une carte de cocktails mais où il s’initie surtout à la connaissance des bières.

• Laëtitia a 27 ans. Depuis ses 20 ans, elle a travaillé en tant que responsable de salle et sommelière dans trois bistrots bruxellois reconnus pour leurs cartes des vins spécialisés en vins biodynamiques et naturels : le Comptoir des Galeries, le Tournant et la Buvette.

Aujourd’hui, elle a repris des études en photographie à l’école supérieure de La Cambre tout en travaillant en sommellerie, 4 soirs par semaine au restaurant Bouchéry ; un restaurant gastronomique côté 16/20 au Gault&Millau et spécialisé dans la cueillette de plantes sauvages.

 

 

 


Nos valeurs

 

SIMPLICITÉ - CRÉATIVITÉ - GRATITUDE - ÉTHIQUE


Le projet est né d’un besoin commun de connaître les gens avec qui nous travaillons ; l’envie de découvrir le travail d’artisans distillateurs, brasseurs, viticulteurs, maraichers, boulangers…

En allant à leur rencontre et en découvrant leurs savoir-faire, nous souhaitons porter leurs histoires jusqu’à vous.

 

•  Mise en lumière de distillateurs et liquoristes belges

 

Visite de la distillerie Dr Clyde, à Trois Ponts.

Coup de coeur pour le Belgian Rum Cask Strenght et le B.B.W : Belgian Bourbon Whisky.

 

Visite de la distillerie du Fays, à Sprimont

et filtration artisanale de son gin: Tati est contente !

 

•  Cueillette sauvage

Des moments où l'on s'émerveille de tout ce qui peut s'infuser, se mixer, se déshydrater, devenir un sirop et garnir nos cocktails.

•  Collaborer avec les maraîchers locaux

La ferme de Desnié (menée en permaculture) ; la potagerie d'Antan et les jardins d'Orléans produisent des fruits et légumes de manière traditionnelle et 100% naturelle.
Ils sont situés à Spa et à Theux, commune voisine.

 

Exemple de notre carte de décembre 2019,

concoctée avec les petits piments, les noisettes et les betteraves de la production de Marcel, le maraîcher de la Potagerie d'Antan, à Theux.

   

•  Réflexion sur le zéro-déchet
   
Comment éliminer le gaspillage alimentaire ?

Pour nous, les lactofermentations, saumures et mises au vinaigre sont des solutions de conservation idéales - qui plus est, ces solutions sont intéressantes gustativement. 

La réflexion se porte aussi sur l'utilisation optimale d'un ingrédient.

   

Que devient l'épluchure, la pulpe ou le zeste d'un fruit / légume ?

Comment le déchet, né de la préparation d'un cocktail, peut-il se transformer pour participer à l'élaboration d'une autre boisson ?

Dans les photos précédentes, par exemple, les cerneaux de noisettes nous ont permis de fumer notre sirop de betteraves et romarin.

   


 

Le lieu

Spa, dans les Ardennes, est connue pour ses eaux thermales.
La ville a accueilli des rois, des empereurs, des artistes... Les personnages les plus illustres s'y donnaient rendez-vous et surnommaient la ville le « Café de l’Europe ».
C'est un lieu chargé d'Histoire et aujourd'hui, Spa continue d'attirer pour ses atouts naturels, touristiques et culturels.

 

Spa, gravé par Matthäus Merian 1647 

 

Nous adorons le fait que le centre ville soit au cœur d'une nature reposante : des sentiers de randonnée exceptionnels l'entourent, c'est un véritable écrin de verdure où nous adorons nous promener !

De belles initiatives éco-responsables sont également menées par les habitants de la ville et nous ont convaincu de nous y installer : DEMAIN, l'épicerie zéro-déchet ; BIObelvin, caviste avec une sélection de vins naturels ; Barisart, brasserie saine et locavore ; Le Petit Monde de Desnié, ferme menée en permaculture ; les jardins d'Orléans, maraîchage naturel ; Philippe Gason, amoureux de la nature et des plantes sauvages ; développement du Val'heureux, monnaie citoyenne de la province de Liège etc.
 

Le bar sera situé rue Delhasse, dans le piétonnier du centre ville.

• Nous l'avons imaginé comme un lieu simple et convivial, où l’on rattache ce que l’on boit et ce que l’on grignote à un producteur, à une origine, à une histoire singulière.

• Les matériaux seront d'origine naturels : bois, terre cuite, argile et chaux. 

• Nous voulons que les objets aient aussi une histoire et un vécu. Ils seront issus de la récupération ou chinés dans différentes brocantes ou marchés aux puces de Belgique ; ou encore crées par des artisans, artistes, menuisiers, ébénistes qui partagent nos valeurs. 

 

Moodboard

 


 

Toutes ces valeurs nous portent et inscrivent le projet dans une logique de circularité : c'est le grand défi qui nous motive et celui qui stimule notre créativité. 

Toutefois, nous refusons d'en faire un dogme : la curiosité, l'ouverture d'esprit et au monde restent importants pour nous. Nous refusons de nous fermer aux frontières de la Belgique : l'Allemagne, les Pays-Bas, la Suisse et la France qui nous entourent foisonnent aussi d'excellents artisans et distillateurs. Et nous rêvons aussi de pouvoir les rencontrer !

Nous aimons aussi le Rye, le Bourbon, le saké et tant d'autres alcools du reste du monde. Si tant est que leur mode de production soient en accord avec nos valeurs, on ne manquera pas d'en avoir à la carte !

      


 

À quoi servira la collecte

NOUS

  
Pour mettre sur pied notre projet, nous aurons un apport financier personnel et un crédit bancaire qui financeront :

• les dépenses liées aux démarches administratives nécessaires à la création d'un société ;

• l'investissement matériel (machine à glaçons, congélateur, station de bar, frigos, vinothèques etc...)

• le stock de départ comprenant les différents spiritueux nécessaires à l'élaboration de cocktails et quelques jolis flacons de vins.

• l'aménagement de l'espace : peintures à la chaux, création de banquettes, tables et chaises de seconde main.

    

VOUS

     

En soutenant notre projet, vous soutiendrez aussi une menuiserie locale et une jeune entrepreneuse inscrits dans une démarche éco-responsable.   

LE COMPTOIR

     
Nous souhaitons faire réaliser le bois de notre bar par une menuiserie qui revalorise des bois de chantiers destinés à être jetés. 

Imaginer, dessiner, créer, concevoir le comptoir qui nous ressemble à partir de troncs d'arbres, poutres, planchers que d'autres appelleraient "déchets".

   

Environ 2460 euros

   

   

NOTRE COLLABORATION AVEC ANAIS MINDER

DE ÇA CHINE POUR MOI

   

Parcourir les brocantes de Belgique prend du temps et, malheureusement, les travaux et aménagements du local vont monopoliser le nôtre.

Nous avons décidé de faire confiance à Anaïs Minder de Ça chine pour moi pour dénicher les pépites qui nous ressemblent et les objets chargés d'histoires qui habilleront notre bar.

Anaïs est une jeune entrepreneuse nourrie des mêmes valeurs que nous. Elle arbore les allées des brocantes avec sa maman depuis toute petite et lorsque nous l'avons rencontrée, nous avons adoré son univers, ses yeux qui brillent quand elle en parle, sa créativité débordante et ses conseils bienveillants et avisés.

      

   

http://facebook.com/cachinepourmoi

Instagram : @cachinepourmoi

   

Nos premières pistes de travail avec Anaïs :

    

   

Environ 5000 euros

   

 

 

   

MERCI

à toutes les personnes qui, d'une façon ou d'une autre, ont contribué à l'avancement du projet.

 

Pauline Remouchamps et Aurélie-Anne Jacquerye, coachs chez Groupe One.

Vous avez challengé nos idées à travers plusieurs exercices, outils et défis à relever. Grâce à vous, le projet a mûri et s'aligne parfaitement à nos valeurs.

http://www.groupeone.be

•  Les accompagnateurs et formateurs de Groupe One et du Village Partenaire, à Saint-Gilles qui nous ont aussi guidés, pas à pas, pendant les 12 semaines d'incubateur Boost Your Project.

http://www.villagepartenaire.com

 http://www.boostyourproject.be

•  Sophie Blain, responsable dynamisation de la ville de Spa, qui a répondu à toutes nos questions avec beaucoup de gentillesse et mis en contact avec de nombreuses personnes ressources.

•  Tayeb Maquinay et Eric Godfrin, du restaurant Côté Proche à Spa, qui nous ont accueilli le mercredi 11 décembre 2019, pour que l'on puisse faire goûter nos cocktails à leurs clients.

•  Nos premiers partenaires : Pierre-Yves SMETS de la distillerie Dr Clyde ; Alain de la distillerie du FAYS et Marcel de la potagerie d'Antan à Theux.

Et enfin,  merci à vous !

Qu'il s'agisse d'un partage, d'un like, d'un commentaire, d'une petite ou grande contribution : chaque geste compte. Merci infiniment, n'hésitez pas à parler du projet autour de vous. 

 

Choisissez votre contrepartie

Contrepartie star

Pour 30 €

EMBOUTEILLE, C'EST ENVOYE !

Nous t'envoyons - partout en France et en Belgique - un cocktail sur-mesure, mis en bouteille (50cl) et prêt à boire ! Raconte-nous ce que tu aimes et depuis Spa, nous te préparons un cocktail de saison, créatif et inédit que tu pourras découvrir depuis chez toi. Une manière de semer un peu d'Ardennes belges, partout en France et en Belgique ! 🍃 Sur l'étiquette : "MERCI + ton prénom", ce sera le nom du cocktail. On y mets aussi les ingrédients utilisés et on s'engage à t'envoyer la recette - pour pouvoir le reproduire à l'infini ! Prix : 30 euros - 50cl = 4 cocktails Livraison fin juillet / août 2020 : une manière de profiter de nos cocktails avant l'ouverture officielle ! ✨
  • Contributeurs : 10

Pour 5 €

« UNE GROSSE BAISE ! »

C'est ce que nous disons par ici quand on vous remet une bise ! Recevez aussi un bon d'achat d'une valeur de 5 euros sur votre première addition ! Chaque geste compte : merci 💛
  • Contributeurs : 5

Pour 10 €

PARTAGEONS UN SHOT !

Parce que dans un bar, le shot est le symbole de camaraderie par excellence. Merci pour ton soutien !
  • Contributeurs : 6

Pour 10 €

UN COCKTAIL SANS ALCOOL

On pense à BOB et aux femmes enceintes. Hors de question d'avoir l'impression d'être puni.e ! Même si tu ne bois pas d'alcool, on te prépare un cocktail plein d'amour et d'histoires :) Ici, notre sans alcool de l'été dernier : une eau de tomates clarifiée, sirop de petit épeautre et oxalis.
  • Contributeurs : 3
  • Livraison Juillet 2020

Pour 15 €

IMPRESSIONNE TES AMI.ES !

Chaque mois, pendant 1 an, reçois une recette de cocktails dans ta boîte e-mail ! Composée au gré des saisons et d'ingrédients locaux, ces recettes te permettront de réaliser tout.e seul.e de jolies boissons pour accueillir tes ami.es ou ta famille tout au long de l'année. Chouette, non ?
  • Contributeurs : 16

Pour 20 €

UN COCKTAIL ET UNE ASSIETTE

Lors de ta première visite, commande le cocktail et l'assiette de ton choix sur la carte du moment et dis-nous ce que tu en penses ! Ton avis est important pour nous :)
  • Contributeurs : 24
  • Livraison Juillet 2020

Pour 30 €

DEUX CARTES BLANCHES

Accompagné.e de la personne de ton choix, dites-nous ce que vous aimez : on vous concoctera chacun un cocktail sur-mesure que vous ne pourrez boire nulle part ailleurs !
  • Contributeurs : 16

Pour 40 €

DU PINARD !

Point de fête sans le vin : choisis une assiette sur la carte du moment et on te sort une quille coup de coeur de la cave, pour l'accompagner !
  • Contributeurs : 5
  • Livraison Juillet 2020

Pour 50 €

UNE TABLE POUR DEUX !

Accompagné.e de la personne de ton choix, recevez un cocktail chacun et 3 de nos assiettes à partager. Sympa pour commencer la soirée !
  • Contributeurs : 48
  • Livraison Juillet 2020

Pour 75 €

COCKTAIL A PARTAGER

Raconte-nous ce que tu aimes et créons un cocktail qui se partage ! Il est prévu pour 6 à 10 personnes. Ou moins, si tu veux te re-servir... Sur place ou à emporter. Attention, ça se commande à l'avance ;)
  • Contributeurs : 4
  • Livraison Juin 2020

Pour 100 €

A TON NOM !

Ensemble, créons le cocktail qui te ressemble ! On lui donne ton nom et on le mets à la carte pendant un mois : commande-le autant de fois que tu le souhaites, sans frais supplémentaire. Et surtout, rentre à la maison avec la recette !
  • Contributeurs : 11
  • Livraison Juillet 2020

Pour 125 €

ESSAIE TOUS LES MENUS DE L'ANNEE !

Un cocktail de ton choix offert tous les mois, pendant 1 an ! L'occasion de pouvoir goûter à chacun de nos menus puisqu'ils changent chaque mois en fonction des saisons et des ingrédients disponibles chez Marcel, notre maraîcher.
  • Contributeur : 1
  • Livraison Juillet 2020

Pour 150 €

VERY IMPORTANT PERSON !

Reçois ton badge « botèye » et obtiens 10% à vie sur chacune de tes additions personnelles. Merci pour ton soutien !
  • Contributeurs : 4
  • Livraison Juillet 2020

Pour 210 €

UN ATELIER POUR 6 PERSONNES

Rencontrons-nous au bar pour un atelier (environ 2 heures) autour de l'alcool de ton choix : initiation, dégustation et création d'un cocktail. On offre les petites assiettes à grignoter et on envoie la recette du cocktail dans vos 6 boîtes mail. Astuce : rassemblez la somme de 210 euros à 6, c'est plus malin : 35 euros/personne
  • Contributeurs : 2

Pour 360 €

DE BEAUX FLACONS POUR LA MAISON !

Tous les mois pendant 6 mois, reçois une bouteille de notre dernière découverte / coup de coeur. On te raconte l'histoire qui accompagne le flacon et on t'envoie une proposition de recette pour faire des cocktails avec. Une jolie collection pour la maison !
  • Contributeurs : 3
  • Livraison Juillet 2020

Pour 1 200 €

PRIVATISE !

Organise ton anniversaire, ton mariage, ton enterrement de vie de jeune homme / femme et privatise le bar pour une vingtaine de personnes. Merci pour ton soutien !
  • Livraison Septembre 2020

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