Benoît Audebert - Artisan Pâtissier

Jeune artisan pâtissier, cherche doux local sucré, pour confectionner de délicieux mets, pour des clients privilégiés.

Visuel du projet Benoît Audebert - Artisan Pâtissier
Réussi
56
Contributions
26/08/2021
Date de fin
5 510 €
Sur 5 100 €
108 %
Biodiversité
Développement
local
Fabrication
française

Benoît Audebert - Artisan Pâtissier

a Le projet en 2 mots : Ouverture d'une boutique de Pâtisserie artisanale haut de gamme dans le cœur d'Arcachon (33). Avec une approche éco-responsable, produits locaux, circuit court, réduction des emballages, sans aucun colorant ni arôme artificiel quels qu'ils soient . Pour une image neuve et dynamique du métier ! a Créateur et les origines du projet : Ami(e)s sucré(e)s, bonjour ! Je m'appelle Benoît, j'ai 25 ans et cela fait maintenant presque 10 ans que j'ai découvert ma passion. Je suis originaire de Touraine et c'est à la suite d'un stage dans la boulangerie de mon village natal, que je tombe amoureux de ce métier. J'entame donc un CAP Pâtissier pour acquérir les bases de ce métier, que je décroche avec succès. Suite à cela, je décide de me lancer dans un CAP Chocolatier-Confiseur et c'est à ce moment-là que je découvre l'art du travail du chocolat ! Une matière formidable qui m'ouvre les portes de nombreux concours nationaux de pièces artistiques en chocolat. Je remporte trois 1er prix en 5 ans dont celui de ma première participation. J'y prends goût, car cela demande énormément de créativité et de connaissances pour constituer des pièces qui demandent parfois des dizaines et des dizaines d'heures de travail. a Une fois mon CAP en poche, je souhaite développer mes compétences en pâtisserie et décide donc de m'orienter vers un BTM Pâtissier qui consiste à acquérir des compétences dans tous les domaines du métier (pâtisserie, chocolaterie, confiserie, traiteur, glacerie,...). Je réussis mon examen et décide alors de me lancer dans une aventure parisienne. C'est alors que le célèbre palace parisien le "Plaza Athénée" m'ouvre ses portes. Le Chef exécutif ANGELO MUSA (Champion du monde de la discipline et Meilleur Ouvrier de France) me prend alors sous son aile et me transmet sa passion du métier. J'y découvre l'excellence des produits, la complexité des goûts et la rigueur du métier. Une aventure riche qui m'a permis de développer mon savoir-faire. a a a Après presque 2 ans dans cet établissement, l'envie d'ailleurs se fit ressentir... L'envie de s'évader dans un endroit au cadre de vie agréable... Le Bassin d'Arcachon ! C'est alors que je rejoins la maison "Frédélian" située au Cap-Ferret en tant que Chef de Partie. Le cadre y est somptueux, une vue incroyable sur la Dune du Pyla, un décor de rêve. On me donne la possibilité de développer ma gamme de gâteaux. Une chance, moi qui voulais mettre en place les connaissances acquises plus tôt au Plaza Athénée. J'ai donc mis en place une gamme de desserts haut de gamme, en gardant la justesse des goûts, primordiale à mes yeux. Cela fut un grand succès auprès de la clientèle locale et estivale. Une création fut l'unanimité, c'était "L'île aux oiseaux" en rapport au célèbre coin si précieux aux habitants du Bassin. Un beau clin d'œil à la région. a J'ai poursuivi mon chemin, toujours dans le secteur d'Arcachon, où j'ai intégré les rangs de l'hôtel 5* "Haaïtza" situé à Pyla-sur-Mer. Dans la lignée des différents établissements dans lesquels j'avais travaillé, l'excellence et la qualité des produits étaient de rigueur. Je me suis totalement épanoui lors de ces quelques années et cela m'a donné l'envie de me lancer dans un projet professionnel ! Le projet en détail : Mon projet est le fruit de toutes ces longues années d'études et de travail qui ont suscitées la passion de ce métier. J'aimerais donc à mon tour, pouvoir transmettre cette passion et cet amour du partage, avec les clients et les personnes qui œuvrent pour faire vivre cette magnifique région. Je souhaite mettre un point d'honneur à l'artisanat en travaillant en grande majorité avec des artisans locaux pour la conception et la réalisation de la boutique. Toute cette harmonie qui se dégage de cette région, sera représentée dans l'identité des lieux. La qualité des produits utilisés est une valeur essentielle pour la réussite du projet. La richesse régionale et le terroir nous permettent de travailler avec des producteurs locaux et responsables pour nous fournir un maximum de produits d'excellence. La partie vente sera tenue par ma femme Noémie qui exercera son sens du contact et du service avec les clients. Suite à plusieurs expériences dans l'hôtellerie et dans la vente en pâtisserie, elle saura orienter la clientèle vers des produits qui leur correspondent. Toujours avec le sourire, une prestation de qualité avec une grande proximité auprès de la clientèle. Un local a été trouvé dans le centre d'Arcachon. Il sera constitué d'une vitrine extérieure, d'un espace salon de thé, d'une gamme de pâtisseries, de gâteaux de voyage ainsi qu'une partie chocolaterie. Le laboratoire sera entièrement vitré en accord avec la boutique pour une totale transparence avec le client et la capacité de pouvoir observer la finition des desserts sous vos yeux. a a a a a a a Le local est brut et il faudra compter entre 1 et 2 mois de travaux pour le mettre en état. Je suis actuellement en échange avec plusieurs filières bancaires pour un accord de prêt. Ce prêt permettra la mise en route du projet ! Un accord pourrait être signé avant la fin du mois. Au vu des travaux et de la logistique à mettre en place, l'ouverture devrait avoir lieu courant Septembre 2021. Les contreparties et le rôle des contributeurs : J'attends des contributeurs qu'ils aient la même envie que j'ai de pousser ce projet jusqu'à sa conception finale ! Ce projet est mûrement réfléchi depuis plusieurs mois maintenant et j'ai besoin d'un coup de pouce pour le mettre en place. Je compte sur vous pour me donner la force d'avancer et de continuer à faire rêver les gens avec ces souvenirs sucrés. Voici les différentes propositions pour notre collaboration : Une commande offerte égale au montant de la participation. -20% sur les produits pendant 6 mois.​ Un tea-time offert pour 2 personnes avec 4 desserts au choix. À vous de choisir la proposition qui vous conviendra le mieux afin de vous remercier de votre confiance et de votre aide pour ce beau projet qui deviendra le NOTRE !

À quoi servira la collecte

La collecte permettra exclusivement de financer l'élément principal de la boutique qui est... la vitrine réfrigérée des desserts. Grâce à votre contribution, la boutique sera sublimée ! C'est l'élément central des lieux car il sublime les desserts mis à votre disposition, pour votre plus grand plaisir. Une vitrine faite exclusivement sur mesure pour s'adapter au concept et à l'esprit du projet. Cette vitrine de haute qualité sera faite artisanalement en France et sera dotée d'un revêtement haut de gamme ainsi que d'une finition en LED. Cette vitrine donnera un aspect unique aux différentes créations proposées. Cela devrait vous permettre de mieux contempler la gamme de desserts et ainsi soigner la qualité des produits. Voici une idée du rendu de la vitrine souhaitée : a

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