BOUCHER BIEN ÉLEVÉ - Votre artisan boucher en direct des éleveurs à Strasbourg

Qui suis-je ? Moi, c'est Valentin (@boucher_bien_eleve). Beaucoup d'entre-vous ont suivi l'histoire de ma reconversion dans les médias ou sur les réseaux sociaux. Il y a presque 2 ans maintenant, j'ai fait le choix de quitter le monde de la finance pour devenir artisan boucher. Mon rêve est en train de se réaliser puisque je suis en voie d'ouvrir une petite boucherie artisanale à Strasbourg, en Alsace, la terre où je suis né ! Je suis fier de ma région que j'ai quittée à contrecœur début 2018 pour trouver un travail à Paris. J'y exercais le métier de lobbyiste en finance. J'avais un train de vie confortable et la sécurité de l'emploi. Cependant, je n'étais pas heureux. J'avais besoin de plus dans ma vie, de m'engager pour quelque chose. Et parfois, c'est dans les grandes crises que l'on revient à l'essentiel : j'ai passé la majorité des confinements covid à faire du télétravail en Alsace. C'est là que j'ai découvert le métier d'artisan boucher au contact de mon beau-père. Ça m'a plu. 📺 Retrouvez mon portrait complet dans 13h15 le samedi en cliquant ICI Tout commence par une vraie prise de conscience ... D'abord, en observant le métier, je me suis rendu compte que la boucherie, telle qu'on la connait dans notre imaginaire, avec un artisan qui travaille des bêtes entières en partenariat direct avec les éleveurs n'existe quasiment plus, que les morceaux "moins nobles" sont systématiquement vendus aux grandes marques de steacks hachés. De plus, je faisais le constat d'éleveurs qui exercent leur travail avec passion, qui prennent soin de leurs bêtes et qui ne comptent pas leurs heures. Pourtant, ils ont du mal à joindre les deux bouts. Beaucoup sont pris à la gorge financièrement... C'est là que je me suis dit que je pouvais apporter ma petite pierre à l'édifice en permettant à la fois à l'éleveur de vivre de son travail par une juste rémunération et au client de manger des produits sains issus de sa région (PS : et manger sain ne veut pas dire manger cher, il suffit d'avoir les bonnes astuces de cuisson !) Oui, il est possible de proposer de bons produits locaux qui respectent le travail des éleveurs Afin de pouvoir mettre en œuvre mon idée, j'ai passé tout mon temps à peaufiner ce projet pendant près de 2 ans. Pour trouver la meilleure manière de valoriser des bêtes entières en partenariat direct avec les éleveurs, j'ai approfondi ma connaissance des différents morceaux de viande en réalisant un apprentissage dans une boucherie artisanale travaillant directement avec les éleveurs. Sur mon temps libre, pour valoriser les morceaux "moins nobles" (et oui, il n'y a que 2 filets dans un animal et leur poids représente seulement 2% de son poids total), j'ai également testé certaines recettes, découpes et modes de cuisson des dizaines de fois afin de les rendre les plus accessibles à tous. J'ai aussi passé ces deux années à faire le tour des éleveurs alsaciens, sélectionner ceux qui me semblaient les plus vertueux et travailler à leurs côtés afin de mieux comprendre leur métier. Certaines fois, la route fût escarpée, d'autres fois j'ai passé des jours et des nuits à la ferme... Le projet : Boucher Bien Élevé - 16 Quai des Pêcheurs - 67000 Strasbourg ! Fort de mes expériences et de mes constats, je m'engage aujourd'hui dans l'ouverture du "Boucher Bien Élevé", une boucherie artisanale, de proximité et en direct des éleveurs sur les magnifiques quais de Strasbourg. - Vous proposer des produits issus d'un élevage responsable L'idée n'est pas de travailler beaucoup de viande, mais de travailler de la viande responsable et de qualité car je suis convaincu que le sens de l'histoire est de manger moins de viande mais de la viande de meilleure qualité : "moins mais mieux !" Avec mon équipe, nous travaillerons des bêtes en provenance directe des éleveurs des montagnes alsaciennes et vosgiennes, en grande majorité certifiés bio et a minima en élevage extensif responsable. Cela garantit un véritable confort des animaux et une nourriture locale, provenant en grande majorité de la ferme. Nous avons donc pour avantage de ne pas dépendre des systèmes spéculatifs de cotation des matières premières servant à nourrir les animaux.. - Vous proposer des produits bons pour la santé La charcuterie, symbole de l'excellence de l'artisanat français et alsacien est aujourd'hui fortement décriée. En cause ? Les nitrites : ce "sel" qui permet notamment de donner une couleur rose aux produits... Et pourtant, la charcuterie permet aux artisans bouchers de valoriser tous les morceaux de la bête achetée à l'éleveur. C'est moins de perte et c'est plus respectueux et responsable ! C'est pourquoi, nous produirons nos charcuteries maison dont la grande majorité sera sans nitrite ! En effet, grâce au savoir-faire de Rudy, mon beau-père charcutier depuis plus de 40 ans, nous avons développé une grande diversité de recettes. Jambons, knacks, saucissons, pâtés... Attendez-vous à voir du pâté gris à la boucherie ! Et oui... la véritable couleur du pâté c'est le gris ;-) Pour les éleveurs, pour les artisans et pour les consommateurs, pour qu'on aille ensemble dans le sens d'une alimentation plus vertueuse et responsable, chacun peut mettre sa pière à l'édifice. C'est pourquoi, pour monter ce projet, j'ai besoin de vous !