BOUCHERIE LES GARÇONS

Salut à tous, c'est nous, Les Garçons ! On est tous les deux bouchers passionnés, Brian et Thomas, prêts à mettre la main à la pâte (ou plutôt à la viande) pour vous régaler ! Avant de vous raconter notre histoire, laissez-nous vous dire une chose : on a vraiment hâte de vous accueillir chez nous ! Pourquoi la boucherie ? Il y a trois ans, autour d'un barbecue familial, on a emprunté le chemin fou de la reconversion. Pourquoi ? Eh bien, Thomas a grandi aux États-Unis où son amour pour le barbecue est né. Aujourd'hui, il préfère de loin passer du temps derrière un billot plutôt que derrière un bureau. Et pour Brian, être boucher, c'est un rêve de gosse. Quand on lui demandait ce qu'il voulait faire plus tard, il répondait toujours : boucher ou écrivain. En parallèle de l'école, on s'est formé dans de superbes boucheries parisiennes. Brian a rejoint l'équipe de Terroirs d'Avenir. Quant à Thomas, il a fait ses preuves chez Bidoche, dans le 11e. On a appris les ficelles du métier et on a affûté nos couteaux pour être au top. Mais où sont les Garçons ? Placé sur l'avenue de la mairie, on est fier d'être Saint-Maurien jusqu'au bout des ongles (et des côtelettes). Nous avons choisi de mettre en valeur la méthode de boucherie française dite "à l'ancienne" en valorisant l'animal de la tête au pied. Cela signifie que nous nous approvisionnons directement chez des éleveurs, garantissant ainsi une traçabilité optimale et une viande toujours succulente. Ils ont des valeurs Les Garçons ? Le direct producteur On l'a déjà dit, mais c'est primordial pour nous de travailler en direct avec nos éleveurs. Pour savoir ce que l’on mange, il faut savoir qui l’a élevé et comment ! Sans intermédiaire, on assure une juste rémunération à l’éleveur, la relation est plus claire, réelle et plus durable, car : seul on va plus vite, mais ensemble on va plus loin. Élevage paysan Le retour à la paysannerie et à l’élevage fermier est pour nous un point clef. L’industrie agroalimentaire a bien failli détruire un pan de la biodiversité au profit de la conformité et du rendement. La rusticité, le goût du terroir ne peut exister sans un travail paysan, plein air et qui prend du temps. Respect des Saisons Dans une année il y’a 4 saisons, chacune a ses particularités, ses caractéristiques, ses goûts et ses couleurs. Il nous tient a coeur de les respecter toutes et de s’adapter a-elles plutôt que de les plier a notre volonté. Good things take time! À l'ancienne C’est une évidence pour nous, la boucherie à l’ancienne consiste à valoriser 100% de l’animal en le travaillant de la tête aux pieds. C’est aussi un moyen de respecter le travail de l’éleveur et d’offrir plus de variété dans l’assiette avec des morceaux “oubliés”. Tout le monde y gagne ! Fait maison Chez les garçons, on adore manger et cuisiner, il est indispensable pour nous de donner du caractère à nos préparations. Vous aurez l’opportunité de goûter à nos terrines, pâté croute, saucisses, etc. C'est bien beau, mais j'ai quoi dans l'assiette ? De la vache limousine et du cochon plein air de chez Olivier Grimault. Côté agneau vous dégusterez le baronet du Limousin (filière d'excellence de l'IGP) et du veau Bazadais élevé par Charles Labrouche à la ferme du Gat. Pour la volaille, ça vient du sud-ouest, élevé en plein air par les Fermiers des Landes. Et puis on a une petite surprise pour vous, une race de vache rustique qui a échappé de justesse à l'extinction dans les années 80, elle est bretonne, c'est l'irréductible Armoricaine ! La vache ! ça ouvre quand ? En septembre 2023, le rideau va se lever pour la boucherie Les Garçons, on est impatients de vous y accueillir avec notre bonne humeur légendaire et notre passion pour la viande de qualité. Préparez-vous à découvrir une sélection de produits exceptionnels, choisis avec soin et préparés avec amour.