Aller au contenu

Boulangerie alternative

Alimentation

Visuel du projet Boulangerie alternative
Checked circleRéussi
62
Contributeurs
Thursday, November 14, 2019
Date de fin
4 072 €
Sur 4 000 €
102 %

Pas besoins de pétrir trop vite, le temps est à l'origine de la qualité

Suivre et partager

Boulangerie alternative

 


  • Qui je suis ? Mon expérience :

Moi, c’est Jérémy. 

Implanté depuis un an dans la commune de Plougonvelin (Pointe Finistère), je souhaite devenir auto-entrepreneur en boulangerie.
Dès l'âge de 14 ans, j'ai été plongé dans la fabrication du pain en pré-apprentissage. En 2006, j’obtiens mon CAP. Suite à l'obtention de mon diplôme de boulanger, j'ai travaillé 6 ans en tant qu’ouvrier-boulanger dans divers établissements. Le rythme très soutenu conduisant à une vie sociale difficile et décalée, l'utilisation de farines améliorées et la surproduction de pain ne me convenaient pas. 
En 2012, j'ai donc décidé de me ré-orienter dans le métier de la logistique ce qui m'a permis d’acquérir des connaissances dans la gestion de stocks et le conditionnement de matières premières. Dans le même temps, j'ai fait l’expérience de la vie en autonomie https://www.facebook.com/groups/1648795475383681/, j’ai retrouvé des valeurs simples et pris conscience de notre consommation sous toutes ses formes. 
Après toutes ces expériences professionnelles et personnelles, j'ai eu l'envie de retrouver ma passion pour le métier de boulanger en le pratiquant de façon artisanale. 
Aujourd'hui j'ai donc décidé de me lancer dans une activité de boulanger à l'ancienne, en travaillant avec des produits biologiques, des matières premières naturelles et un savoir faire traditionnel. 

alt

  • Mon projet :  

Afin de valoriser une consommation éthique et responsable de notre alimentation, j’ai le projet de créer une boulangerie à l'ancienne pour produire du pain d’autrefois au levain naturel, avec des farines biologiques, pétrit à la main et cuit au feu de bois.
L'idée est de privilégier la qualité du produit à l’instar du profit économique. Pour moi, offrir un pain fait à partir de matières premières les plus régionales possibles et travailler en partenariat avec des organismes locaux (AMAP, maraîchers..) sont aussi de bons moyens de partager et de se rassembler autour d'un savoir-faire et de produits écoresponsables. 
Le but sera de développer mon activité en produisant environ 150 kg de pain/semaine. Pour cela, j'ai besoin d'investir dans la mise en place d'un fournil. 

 

  • Du pain au levain à l'ancienne, pétrit à la main et cuit au feu de bois :

 

Le levain naturel apporte un goût unique et authentique au pain, ainsi qu’une haute valeur nutritionnelle et une meilleure conservation du produit. 
De plus, le levain fabriqué à partir de farine et d'eau, se fait à la maison et permet de se libérer des levures industrielles. La levure boulangère donne une fermentation alcoolique rapide à contrario d'un levain naturel qui donne une fermentation lactique plus lente et plus digeste.
La cuisson au feu de bois, plus lente que dans un four à sole électrique, permet aux protéines du pain d'être mieux assimilées. De plus, cette technique de cuisson - comme le levain – donne un goût plus typique et unique au pain. 
Enfin, le bois reste un matériau naturel et traditionnel avec lequel j’apprécie grandement de travailler. 

alt

 

  • Du pain à l'ancienne, comment ?

 

Un four a bois de type Soupart :
C'est un four à pain à cuisson indirect où le foyer se trouve sous la chambre de cuisson. Ces types de fours permettent une meilleure gestion de la température et peuvent être déplacés ci-besoin. 

alt

alt

Un fournil dans une caravane : 
Installer le fournil dans une caravane, me permettrait de commencer mon activité à moindre coût et d'être, tout comme le four, mobile pour des événements comme les festivals alternatifs. 

alt

  • Du pain à l'ancienne, pour qui ? 

La vente de mon pain se fera bien sûr en local au sein des AMAP et sur les marchés. Je souhaite aussi m'associer avec les maraîchers pour compléter les paniers de légumes en y ajoutant mon pain. Je mettrai aussi en place un système de vente à la commande pour les particuliers. 

alt

 

À quoi servira la collecte

  • Le financement participatif :

Cette action de financement participatif a pour but de contribuer à l'achat d'une caravane ainsi que des matériaux nécessaire à sa transformation. Le financement servira également à l'achat des ustensiles de fabrication du pain. En participant financièrement à ce projet de boulangerie à l'ancienne, vous contribuerez à développer une petite entreprise, locale, alternative et soucieuse de travailler avec des produits de qualité. Retrouvez et suivez mon projet par ici  https://www.facebook.com/groups/527001581404736/

alt

Choisissez votre contrepartie

Pour 5 €

Un grand merci
  • Contributeur : 1

Pour 10 €

Un grand merci + un pain aux pépites de chocolat de 300 grammes
  • Contributeurs : 12

Pour 25 €

Un grand merci + un pain aux pépites de chocolat de 500g + un pain au levain de 1kg
  • Contributeurs : 24

Pour 50 €

Un grand merci + un pain aux pépites de chocolat de 500g + un pain au levain de 1kg+ une brioche
  • Contributeurs : 13

Pour 100 €

Un grand merci + un pain aux pépites de chocolat de 500g + un pain au levain de 1kg par semaine pendant 3 semaines + une brioche
  • Contributeurs : 8

Pour 250 €

Un grand merci + un pain aux pépites de chocolat de 500g + un pain au levain de 1kg par semaine pendant 1 mois + une brioche + un sac a pain (tissu biologique)
  • Contributeur : 1

Pour 500 €

Un grand merci + un atelier pain (sur place)+ un tablier + la production du jour + un sac à pain (tissu biologique)

Pour 1 000 €

Un grand merci + un atelier pain (sur place) + un tablier + la production du jour + un sac à pain (tissu biologique) + un pain au levain par semaine de 1kg pendant 1 mois

Faire un don

Je donne ce que je veux