Ritournelle - Table locavore et écoresponsable en Bretagne

<p><strong>Ritournelle </strong>c&#39;est avant tout une maison au bord de la mer au sein de laquelle nous proposons&nbsp;une&nbsp;offre locavore, en circuit court de produits issus d&rsquo;agriculture saine et raisonn&eacute;e au gr&eacute;&nbsp;de la saisonnalit&eacute; de ces derniers.</p> <p>Et nous sommes ravis car la presse locale a d&eacute;cid&eacute; de relayer notre projet :</p> <ul> <li><a href="https://actu.fr/bretagne/dinard_35093/dinard-bientot-une-maison-gourmande-au-parc-de-port-breton_38499743.html" target="_blank">https://actu.fr/bretagne/dinard_35093/dinard-bientot-une-maison-gourmande-au-parc-de-port-breton_38499743.html</a></li> </ul> <p>&nbsp;</p> <ul> <li>&nbsp;<a href="https://www.ouest-france.fr/bretagne/dinard-35800/dinard-benjamin-et-milena-gerants-pleins-d-entrain-et-d-idees-7099559?fbclid=IwAR1EDWX_vHL-UA4UDArObhtrZEdFoGyCXHgjyHBvz5-YgCKtamrQaLk2ntc" target="_blank">https://www.ouest-france.fr/bretagne/dinard-35800/dinard-benjamin-et-milena-gerants-pleins-d-entrain-et-d-idees-7099559?fbclid=IwAR1EDWX_vHL-UA4UDArObhtrZEdFoGyCXHgjyHBvz5-YgCKtamrQaLk2ntc</a></li> </ul> <p>&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p> <blockquote> <h2 style="text-align:center"><strong>Nous&nbsp;</strong></h2> </blockquote> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/704759/a15fcf47-dd2a-4370-b755-a581b54575c1.jpg" width="100%" /></p> <p>Mil&eacute;na &amp; Benjamin un j<strong>eune couple de sommelier</strong>s dont la passion pour la gastronomie et les producteurs rythme le quotidien.</p> <p>Nous souhaitions cr&eacute;er notre &eacute;tablissement depuis quelques mois et <strong>la p&eacute;riode du confinement nous a permis de prendre le temps et le recul</strong> n&eacute;cessaire pour franchir le pas et comme nous &eacute;tions&nbsp;d&eacute;j&agrave;&nbsp;amoureux de <strong>la ville de Dinard o&ugrave; Mil&eacute;na a fait ses &eacute;tudes</strong> et que&nbsp;nous avons appris qu&#39;une maison situ&eacute;e au coeur du parc de Port Breton &eacute;tait exploitable, tous les&nbsp;&eacute;l&eacute;ments &eacute;taient r&eacute;unis pour que nous nous&nbsp;lan&ccedil;ions.</p> <p>Et voil&agrave; que 6 mois apr&egrave;s le d&eacute;but de l&#39;aventure, apr&egrave;s avoir rendu un dossier en septembre et pass&eacute; des entretiens pour exposer notre projet nous avons eu la r&eacute;ponse le 21 D&eacute;cembre juste avant que le p&egrave;re no&euml;l ne passe pour nous annoncer que c&#39;&eacute;tait notre projet qui avait &eacute;t&eacute; retenue...!</p> <blockquote> <p style="text-align:center"><strong>Le Lieu&nbsp;</strong></p> </blockquote> <p style="text-align:center"><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/704645/b81bed5b-687e-49e7-9bc7-8bccfaafd76c.png" /><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/704758/f3421480-0350-43a5-b4bc-e0081a849d41.jpg" /></p> <p><strong>Ritournelle</strong> prendra ses quartiers au<strong> printemps prochain</strong> dans une maison, situ&eacute;e au coeur d&#39;un <strong>parc de 23 hectares et &agrave; 20 m&egrave;tres de la mer</strong>.<img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/704772/68f672c1-b776-44ff-b76c-020878eb3918.jpg" width="100%" /></p> <p>Nous souhaitons am&eacute;nager cette maison de mani&egrave;re &agrave; recevoir nos clients dans <strong>une atmosph&egrave;re confortable et chaleureuse</strong> tout en respectant son charme naturel en m&ecirc;lant mobilier neuf et ancien que nous aimons chiner. Nos travaux principaux seront la <strong>cr&eacute;ation d&#39;une terrasse de 80m2</strong>, ainsi que l&#39;am&eacute;nagement de la v&eacute;randa en un p<strong>otager d&#39;herbes aromatiques</strong> nous&nbsp;permettant d&#39;&ecirc;tre autosuffisants. Nous souhaitons &eacute;galement cr&eacute;er <strong>une biblioth&egrave;que d&#39;ouvrages gastronomiques</strong> mise gracieusement &agrave; la disposition des &eacute;l&egrave;ves du lyc&eacute;e h&ocirc;telier de Dinard.&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;</p> <p><strong>Limiter notre impact sur notre environnement</strong> est &eacute;galement au coeur de nos pr&eacute;occupations, c&#39;est pourquoi nous souhaitons proposer des<strong> assiettes sans cuisson</strong> ; plut&ocirc;t que de transformer un produit savamment s&eacute;lectionn&eacute;, nous pr&eacute;f&eacute;rons <strong>le relever par une &eacute;pice, un condiment ou tout simplement&nbsp;un assaisonnement...</strong> &nbsp; &nbsp; &nbsp;</p> <p>&nbsp;</p> <p>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;<strong>Le Terroir et La Mer&nbsp;</strong></p> <p>&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/704761/a8a67d56-d1f0-49c8-9ee9-6b7be162bf14.jpg" width="100%" /></p> <p>Id&eacute;alement situ&eacute;e sur la c&ocirc;te d&#39;&Eacute;meraude, nous pensons qu&#39;il est important de <strong>mettre en valeur le terroir breton</strong> qui offre de <strong>nombreux produits d&#39;exception</strong>, souvent fa&ccedil;onn&eacute;s par le <strong>savoir-faire de producteurs passionn&eacute;s</strong>.</p> <p>Ainsi,nous souhaitons mettre en valeur les tr&eacute;sors locaux en appliquant l<strong>a r&egrave;gle des 70/70 c&#39;est &agrave; dire que 70% de nos produits proviendront d&#39;un rayon de 70 kilom&egrave;tres autour de notre &eacute;tablissement</strong>, les 30% restants proviendront toutefois de la r&eacute;gion Bretagne ( &agrave; l&#39;exception toutefois du vin, pour les raisons que vous devinez...)</p> <p>Nous avons d&eacute;j&agrave; recens&eacute;s une <strong>trentaine d&#39;agriculteurs et artisans qui sont pr&ecirc;t &agrave; collaborer avec nous</strong>, plus que de simples fournisseurs, ce sont pour nous <strong>de v&eacute;ritables partenaires</strong> qui seront cit&eacute;s sur nos menus, et puisque nous nous consid&eacute;rons comme un lien entre les producteurs et nos clients, nous souhaitons organiser des journ&eacute;es de rencontre&nbsp;et d&#39;&eacute;change entre ces personnes qui repr&eacute;sentent notre raison d&#39;&ecirc;tre.</p> <p>&nbsp;</p> <blockquote> <p style="text-align:center"><strong>Le Vin&nbsp;</strong></p> </blockquote> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/704721/6d6fd74a-dd05-470d-a9f1-39bd8f874c2c.jpg" width="100%" /></p> <p>C&#39;est &eacute;crit plus haut&nbsp;, notre parcours nous a men&eacute; a des postes de sommeliers et directeurs de restaurants, dont certains &eacute;toil&eacute;s par le guide Michelin, nous souhaitons bien entendu <strong>transmettre notre passion</strong> de par le concept de bar &agrave; vin, et proposer<strong> des vins d&#39;auteurs, &eacute;labor&eacute;es par des vignerons passionn&eacute;s, qui travaillent le plus naturellement possible pour la plupart que nous sommes all&eacute;s rencontrer</strong>, mais nous souhaitons &eacute;galement proposer des<strong> ateliers de d&eacute;gustation et faire partager notre amour du vin et de son histoire.</strong></p> <p>&nbsp;</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/704766/35191f5e-a0cc-456f-81ef-0f29dbda7407.jpg" width="100%" /></p> <p>Vous pourriez &eacute;galement nous accompagner au milieu des chai&nbsp;</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/704767/8583efdf-b68b-4d29-bb9a-fce5e3779492.jpg" width="100%" /></p> <p>Et vous laissez s&eacute;duire vous aussi par le terroir ...</p> <blockquote> <div style="margin-right:14px">&nbsp;</div> </blockquote> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/704769/b3263279-077d-4204-bd95-6ca1774ab190.jpg" width="100%" /></p> <p>&nbsp;</p> <p>Enfin ,nous mettons en place un <strong>partenariat avec la mention sommellerie du lyc&eacute;e H&ocirc;telier de Dinard</strong> afin de permettre aux &eacute;tudiants de trouver facilement un stage, puis p&eacute;renniser cette relation en proposant<strong> un premier emploi &agrave; nos anciens stagiaires</strong> qui partagent nos valeurs.</p> <blockquote> <p style="text-align:center"><strong>Vous&nbsp;</strong></p> </blockquote> <blockquote> <p style="text-align:center"><img alt="" src="https://media.giphy.com/media/3osxYp14leBym7WiVa/giphy.gif" width="100%" /></p> </blockquote> <p>Nous vous sollicitons car nous croyons en <strong>la r&eacute;ussite collective </strong>de notre projet et nous serions ravis que vous participiez &agrave; sa r&eacute;ussite. En effet, nous souhaiterions<strong> &eacute;toffer notre apport bancaire et augmenter notre tr&eacute;sorerie</strong>, ce qui nous permettrait d&#39;ouvrir notre &eacute;tablissement avec s&eacute;r&eacute;nit&eacute;.</p> <p>&nbsp;</p> <blockquote> <p><strong>Et si nous d&eacute;passions notre objectif ?&nbsp;</strong></p> </blockquote> <p><img alt="" src="https://media.giphy.com/media/W12WAzuqod9VS/giphy.gif" width="100%" /></p> <p>Nous aimerions embaucher un saisonnier&nbsp;d&egrave;s le d&eacute;but de notre activit&eacute;, ce qui nous permettrait de <strong>cr&eacute;er de l&#39;emploi &agrave; l&#39;&eacute;chelle locale</strong> et augmenter notre productivit&eacute; d&egrave;s le d&eacute;but de l&#39;activit&eacute;.&nbsp;</p> <p>En outre, nous serions ravis d&#39;&eacute;toffer notre biblioth&egrave;que afin de proposer un large choix d&#39;ouvrages &agrave; nos clients et aux &eacute;l&egrave;ves du lyc&eacute;e h&ocirc;telier.</p> <p>&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p> <p style="margin-left:720px">&nbsp;</p>