Ritournelle - Table locavore et écoresponsable en Bretagne

Ritournelle c'est avant tout une maison au bord de la mer au sein de laquelle nous proposons une offre locavore, en circuit court de produits issus d’agriculture saine et raisonnée au gré de la saisonnalité de ces derniers.

Et nous sommes ravis car la presse locale a décidé de relayer notre projet :

• https://actu.fr/bretagne/dinard_35093/dinard-bientot-une-maison-gourmande-au-parc-de-port-breton_38499743.html

•  https://www.ouest-france.fr/bretagne/dinard-35800/dinard-benjamin-et-milena-gerants-pleins-d-entrain-et-d-idees-7099559?fbclid=IwAR1EDWX_vHL-UA4UDArObhtrZEdFoGyCXHgjyHBvz5-YgCKtamrQaLk2ntc

Nous 

Miléna & Benjamin un jeune couple de sommeliers dont la passion pour la gastronomie et les producteurs rythme le quotidien.

Nous souhaitions créer notre établissement depuis quelques mois et la période du confinement nous a permis de prendre le temps et le recul nécessaire pour franchir le pas et comme nous étions déjà amoureux de la ville de Dinard où Miléna a fait ses études et que nous avons appris qu'une maison située au coeur du parc de Port Breton était exploitable, tous les éléments étaient réunis pour que nous nous lançions.

Et voilà que 6 mois après le début de l'aventure, après avoir rendu un dossier en septembre et passé des entretiens pour exposer notre projet nous avons eu la réponse le 21 Décembre juste avant que le père noël ne passe pour nous annoncer que c'était notre projet qui avait été retenue...!

Le Lieu 

Ritournelle prendra ses quartiers au printemps prochain dans une maison, située au coeur d'un parc de 23 hectares et à 20 mètres de la mer.

Nous souhaitons aménager cette maison de manière à recevoir nos clients dans une atmosphère confortable et chaleureuse tout en respectant son charme naturel en mêlant mobilier neuf et ancien que nous aimons chiner. Nos travaux principaux seront la création d'une terrasse de 80m2, ainsi que l'aménagement de la véranda en un potager d'herbes aromatiques nous permettant d'être autosuffisants. Nous souhaitons également créer une bibliothèque d'ouvrages gastronomiques mise gracieusement à la disposition des élèves du lycée hôtelier de Dinard.                                                                                                           

Limiter notre impact sur notre environnement est également au coeur de nos préoccupations, c'est pourquoi nous souhaitons proposer des assiettes sans cuisson ; plutôt que de transformer un produit savamment sélectionné, nous préférons le relever par une épice, un condiment ou tout simplement un assaisonnement...      

                                                      Le Terroir et La Mer 

Idéalement située sur la côte d'Émeraude, nous pensons qu'il est important de mettre en valeur le terroir breton qui offre de nombreux produits d'exception, souvent façonnés par le savoir-faire de producteurs passionnés.

Ainsi,nous souhaitons mettre en valeur les trésors locaux en appliquant la règle des 70/70 c'est à dire que 70% de nos produits proviendront d'un rayon de 70 kilomètres autour de notre établissement, les 30% restants proviendront toutefois de la région Bretagne ( à l'exception toutefois du vin, pour les raisons que vous devinez...)

Nous avons déjà recensés une trentaine d'agriculteurs et artisans qui sont prêt à collaborer avec nous, plus que de simples fournisseurs, ce sont pour nous de véritables partenaires qui seront cités sur nos menus, et puisque nous nous considérons comme un lien entre les producteurs et nos clients, nous souhaitons organiser des journées de rencontre et d'échange entre ces personnes qui représentent notre raison d'être.

Le Vin 

C'est écrit plus haut , notre parcours nous a mené a des postes de sommeliers et directeurs de restaurants, dont certains étoilés par le guide Michelin, nous souhaitons bien entendu transmettre notre passion de par le concept de bar à vin, et proposer des vins d'auteurs, élaborées par des vignerons passionnés, qui travaillent le plus naturellement possible pour la plupart que nous sommes allés rencontrer, mais nous souhaitons également proposer des ateliers de dégustation et faire partager notre amour du vin et de son histoire.

Vous pourriez également nous accompagner au milieu des chai 

Et vous laissez séduire vous aussi par le terroir ...

Enfin ,nous mettons en place un partenariat avec la mention sommellerie du lycée Hôtelier de Dinard afin de permettre aux étudiants de trouver facilement un stage, puis pérenniser cette relation en proposant un premier emploi à nos anciens stagiaires qui partagent nos valeurs.

Vous 

Nous vous sollicitons car nous croyons en la réussite collective de notre projet et nous serions ravis que vous participiez à sa réussite. En effet, nous souhaiterions étoffer notre apport bancaire et augmenter notre trésorerie, ce qui nous permettrait d'ouvrir notre établissement avec sérénité.

Et si nous dépassions notre objectif ? 

Nous aimerions embaucher un saisonnier dès le début de notre activité, ce qui nous permettrait de créer de l'emploi à l'échelle locale et augmenter notre productivité dès le début de l'activité. 

En outre, nous serions ravis d'étoffer notre bibliothèque afin de proposer un large choix d'ouvrages à nos clients et aux élèves du lycée hôtelier.