Distillerie d'Isle de France

Merci à tous nos contributeurs ! Grâce à vous, nous avons atteint notre premier objectif et validé notre collecte. Nous pouvons envisager avec les contributions supplémentaires, la rénovation d'une autre grange pour en faire un showroom, afin de vous accueillir ! a La Distillerie d’Isle de France, c’est la création, par trois amis passionnés, Antonin, Olivier et Michaël, d’une distillerie artisanale et créative dans une ferme de Seine et Marne. Notre objectif : créer une gamme de spiritueux originaux et de qualité premium en circuit court, et en privilégiant la bio diversité, l’agriculture de conservation et le développement local ! Du champ à la bouteille ! Nos matières premières seront pour la majeure partie produites directement sur la ferme par Olivier en agriculture de conservation. a Le but : devenir auto-suffisant et maîtriser l’intégralité de la production et donc la qualité des ingrédients de nos spiritueux. a L'orge, le maïs, le seigle, et même la betterave cultivés sur la ferme, serviront à l’élaboration de nos produits. Nous avons à coeur de planter des variétés anciennes afin de diversifier nos cultures. a En outre, un verger et un jardin botanique ont commencé à être planté depuis un an sur l’exploitation pour donner des fruits et des plantes qui viendront agrémenter nos créations. Olivier, propriétaire de la ferme et cultivateur en agriculture de conservation, saura tout mettre en œuvre pour que le produit soit de qualité premium. a Dans un souci d’être toujours plus résilient face aux aléas, d’améliorer la biodiversité et de fournir à la distillerie ses baies, plantes aromatiques et fruits qui rentreront dans les compositions de nos spiritueux, Il a déjà planté 11 hectares en agroforesterie : ce sont des arbres plantés directement dans les champs de céréales, pour vous offrir une vraie continuité du champ à la bouteille. a D'ailleurs pour chaque achat de bouteilles lors de cette campagne, nous nous engageons à planter un arbre supplémentaire dans notre verger ou dans les champs de la ferme afin de devenir au plus vite auto-suffisant Malheureusement, il ne se produit pas encore de canne à sucre en région parisienne, indispensable à la production de rhum, elle sera importée et distillée à la ferme. Michael, fort de son expérience et de ses nombreux voyages pour dénicher les meilleurs moulins, sélectionne ce qui se fait de mieux. De même, les épices, parfois indispensables à certaines recettes seront sélectionnées avec soin pour sortir la quintessence de nos « jus » et produites au maximum sur la ferme. La distillerie d’Isle de France c’est qui? La Distillerie d'Isle de France, c'est avant tout une histoire d'amitié, de partage de connaissances et d'amour du bon produit. Un projet sur lequel nous travaillons depuis plus de 2 ans a Une amitié d'enfance entre Olivier et Antonin, une amitié construite autour d’une passion pour les spiritueux entre Mika et Antonin, une amitié nouvelle entre nous trois autour de ce projet Un partage de connaissances, Olivier pour la production des principales matières premières, le sourcing produit et la relation proche de la terre, et surtout respectueuse de celle-ci; Michaël pour son expertise en spiritueux et son nez infaillible, Antonin pour sa connaissance du web et de la communication en ligne. Nos moyens de production Notre Alambic Stupfler®. a Après avoir suivi des formations au Centre International des Spiritueux à Cognac, et après bien évidemment avoir pris le soin de goûter les alcools qui en sortaient, notre choix s’est naturellement porté sur la maison Stupfler® située à Bègles. a La maison Stupfler® crée des alambics à colonne uniques au monde, vendus sur plusieurs continents, et reconnus mondialement pour produire les alcools les plus fins. Leur savoir-faire allié à l’innovation et la créativité a produit ce qui se fait de mieux dans le monde de la distillation et c’est à l’image de ce que nous voulons faire tous les 3. a Une ferme bicentenaire La ferme de la famille Flé a été construite en 1760, c’est celle du château ayant appartenu à la comtesse de Ségur. Chargée d’histoire, cette ferme possède une grange aux dîmes, clin d’œil de à nos amis douaniers. a Plusieurs bâtiments auraient pu se prêter à la distillerie, le choix d’une grange aux proportions raisonnables, plutôt que la grange aux dîmes est de l’ordre économique, mais nous avons hâte d’y faire vieillir nos meilleurs fûts. Nous avons déjà effectué toute la rénovation de cette grange afin de créer notre salle de distillation et fermentation, et notre laboratoire. a a SI nous atteignons notre objectif nous pourrons aménager une deuxième grange en chais afin de pouvoir mettre en vieillissement plus de spiritueux Nos créations Un Gin et des Esprits Botaniques a Ces dernières années le gin à vue naître tout un tas de spiritueux que l’on appelle gin mais qui n’évoquent plus son ingrédient principal : La genièvre a Afin de faire retrouver au gin ses origines, nous avons initié la plantation de genévriers sur la Ferme, afin d’être auto suffisant au plus vite, et de produire nos propres baies. Tout ceci pour vous proposer un gin fait dans les règles de l’art tant pour les amateurs que les néophytes. Et comme nous voulons varier les plaisirs et nous adapter aux saisons, nous développerons des séries limitées appelées “Esprits Botaniques”. a La naissance du whisky d’Isle de France ou Single Grain Seine et Marnais. Produit à partir d’orge de notre exploitation. Les grains seront ensuite maltés et brassés dans une brasserie à quelques kilomètres de la distillerie, pour être ensuite distillés et mis en fût chez nous. a Le Whisky de la Distillerie d'Isle de France se veut différent des whisky classiques, de part l’origine des grains mais également par sa recette et son élevage en chai sec. Nous voulons à travers ce produit donner une identité forte à notre région agricole et à notre terroir. Vieillis en fûts de chêne de différentes origines, neufs et/ou de seconde main puis stockés dans la grange de la ferme, dont les qualités en terme de régulation des variations climatiques ne sont plus à prouver. Ce stockage permettra un vieillissement toute en douceur afin de laisser au bois et au whisky, le temps de se marier à la perfection. Les rhums d’Isle de France - Le Rhum Blanc a L’idée est de proposer des rhums parfaitement équilibrés entre puissance, arôme et persistance avec également une bonne mixabilité pour que vous puissiez vous faire plaisir avec des petits cocktails. Seul produit dont nous ne maîtrisons pas la production de la matière première car le climat ne nous ne le permet pas. La mélasse de canne à sucre sera importée jusqu’à la ferme pour être mise en fermentation à la Distillerie puis distillée et enfin mis en bouteille. Pour cela nous utiliserons différentes techniques de fermentation (naturelle et levurée) avec différents temps de fermentation afin d’exprimer le meilleur de notre matière première: la Mélasse. - Les vieux : Ils seront élevés en fûts de chêne français ou américains principalement mais nous comptons bien travailler avec d’autres types d’essences afin de pouvoir vous proposer une gamme de produits différents, complexes et racés. La gamme de vieux comportera des bruts de fûts, des assemblages, des finishs, des petits lots, des éditions limitées mais aussi une gamme de vieux VSOP et XO mais il faudra être patient…. - L’ Épicé: Michael en grand amateur d’épices vous livrera un épicé fait dans les règles de l’art dans le même esprit avec lequel il a conçu le Maca Original Spiced Rum, c’est à dire en travaillant uniquement des épices fraîches et sans arômes ajoutés. a Les séries limitées Dans notre démarche de création, et dans notre recherche de nouvelles recettes, nous distillerons des séries limitées à intervalles réguliers, en utilisant les produits de saisons, pour vous faire découvrir de nouvelles saveurs. a a Ces séries auront l’avantage de renouveler la gamme. Ces recettes originales, vieillies ou non, de grain ou autre, ,malt spirit, liqueurs, elles seront présentes pour animer un fil conducteur au sein de notre équipe. a