14 février 2022
Distillerie du Viaduc : artisanale, conviviale et engagée
Fabrique artisanale de spiritueux naturels. 55 avenue Daumesnil, Paris 75012
Réussi
135
Contributions
18/03/2022
Date de fin
10 654 €
Sur 5 000 €
213 %
Distillerie du Viaduc : artisanale, conviviale et engagée
La Distillerie du Viaduc est une fabrique artisanale de spiritueux naturels située à Paris dans le 12e arrondissement. Nous produirons du Gin, du Pastis et des Hard Seltzer. Pendant longtemps menacé de disparition par une législation complexe, l’art de la distillation connaît une nouvelle jeunesse. A l'image des brasseries artisanales, les méthodes se réinventent et des micro-distilleries naissent un peu partout sur le territoire. Moins populaires en Ile-de-France qu'en Bretagne ou en Alsace, les distilleries ont pourtant fait l'histoire de Paris avant leur interdiction en 1914. C'est pourquoi nous avons choisi d'y installer nos alambics afin de perpétuer la tradition et initier les amateurs aux valeurs de ce métier. Notre objectif principal est simple : faire du goût de manière rationnelle. Comme beaucoup, nous sommes lucides sur les enjeux de demain. Nous visons donc une production adaptée (locale, issue d’une agriculture écologique, conditionnée dans des flacons et emballages recyclés) reposant sur trois valeurs : artisanat, convivialité et engagement. Qui dit "goût", dit "saveurs". Nous souhaitons réaliser des spiritueux aux arômes prononcés, composés d’un nombre d’ingrédients limités et volontairement identifiables. Nous choisissons d’orienter nos compositions vers des plantes exclusivement cultivées en France. Notre travail consistera donc à expérimenter des recettes d'ici et d'ailleurs avec les équivalents botaniques de nos régions. Nous nous engageons à acheter nos matières premières le plus localement possible auprès de producteurs dont nous connaissons les méthodes de travail et les pratiques sociales. Nos outils de travail seront deux alambics traditionnels à repasse (500L et 100L) fabriqués à la main, conçus pour préserver les vertus de chaque plante. Nos spiritueux seront réalisés par macération et/ou distillation. Ces processus nous permettront de libérer les propriétés naturelles des plantes sélectionnées (arômes, parfums, saveurs). Afin de préserver leur fraîcheur et leurs vertus, nous réaliserons uniquement des filtrations douces et aucun sucre ou autre additif ne sera ajouté. En s’inspirant des méthodes traditionnelles, qui transformaient déjà les restes de productions agricole en alcool, nous souhaitons revaloriser les résidus issus des brasseries, cidreries, viticultures et autres artisans de bouche d’Ile de France (invendus d’alcool, moût de bière, marc de raisin, épluchures de fruits). A l’image du vin, nos spiritueux dépendront de leur distillation, d’un terroir, des plantes sélectionnées ou d’une saison. Chaque cuvée sera unique et vivante. Nous élaborerons l’intégralité de nos spiritueux (recette, distillation, embouteillage) à quatre mains au sein de l’atypique Viaduc des Arts. Notre fabrique sera également un lieu de vie et de rencontres. Commerce de proximité, vous pourrez acheter directement vos spiritueux dans notre boutique. Nous vous proposerons également des ateliers d’initiation où nous partagerons nos méthodes de travail et nous vous accompagnerons dans la conception d'un spiritueux à votre image. Nous proposerons deux gammes de produits pour les adeptes d’authenticité et les amateurs de boissons alternatives. Les Crafts : Avec cette gamme, nous mettrons au goût du jour des recettes traditionnelles qui ont retenu notre attention au cours de nos lectures et de nos rencontres. Nous proposerons des créations aromatiques expressives, généreuses et vivantes. Les Seltzer : À l'écoute de notre époque, nous développerons des spiritueux faibles ou purement sans alcool préservant une expérience similaire à celle des boissons alcoolisées. Nos recettes suivront les saisons et proposeront des mélanges inédits, ludiques et propices à la mixologie. (Bonus) Les Cuvées spéciales : Nos outils de production nous permettront d'élaborer des cuvées spéciales en collaboration avec des acteurs publics, culturels, indépendants ou privés. Dans le cadre de ces partenariats, nous imaginerons ensemble une recette exclusive s'inscrivant dans le respect de nos valeurs. Nous vous accueillerons dans notre salle de dégustation, située au sous-sol de la distillerie, pour concevoir votre recette et distiller un Gin à votre goût. Lors de cet atelier, ponctué de dégustations et de conseils en mixologie, nous échangerons sur le métier et la création de spiritueux. A la fin de ce moment passé ensemble, vous repartirez avec votre bouteille de Gin sur-mesure (200ml). Amis d’enfance, c’est à la suite du confinement de 2020 que nous décidons de quitter nos métiers respectifs. Tous deux amateurs de vin, nous partons faire les vendanges dans le Beaujolais. Après 6 mois à se plonger dans le monde viticole, nous découvrons l’art de la distillation. Fascinés par les perspectives que cette pratique nous offre, nous faisons escale en Bretagne pour en apprendre les rouages auprès d'Etienne (Distillerie Moby Dick). Nous revenons avec une ambition : créer notre distillerie artisanale et naturelle en région parisienne.
À quoi servira la collecte
La création de la distillerie a nécessité un investissement conséquent qui a été financé grâce à nos fonds propres et à des prêts bancaires qui nous permettent de couvrir les travaux d’aménagement du local, l’achat des alambics, un partie du matériel de production et frais liés à la création de la société. Nous faisons appel à vous afin de financer une partie de la production des premières bouteilles et de nous aider à finaliser l’investissement en matériel de production. Merci pour votre participation <3 Un grand Merci à nos soutiens ! L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
Contreparties
1 GROS BISOU
10 €
- 16 contributions
Pour l'amour ! Un Grand Merci pour votre soutien ! On le sait, c'est très 2019 mais on espère pouvoir vous en faire un lors de votre passage à la boutique. Membre honorifique de la Distillerie du Viaduc
Livraison estimée : mai 2022
1 PASTIS 70CL
35 €
- 31 contributions
Pour les beaux jours ! Notre Pastis 70cl première cuvée, bouteille collector Une invitation à la soirée de lancement Un Grand Merci
Livraison estimée : mai 2022
1 GIN 70CL
40 €
- 56 contributions
Pour lancer la soirée ! Notre Gin 70cl première cuvée, bouteille collector Une invitation à la soirée de lancement Un Grand Merci
Livraison estimée : mai 2022
1 PACK GIN + PASTIS
75 €
- 33 contributions
Pour les gourmands ! Nos Gin et Pastis 70cl premières cuvées, bouteilles collectors Une invitation à la soirée de lancement Un Grand Merci
Livraison estimée : mai 2022
1 ATELIER GIN
90 €
- 1 contribution
Pour les curieux ! Un atelier Gin 20cl sur-mesure pour une personne Une invitation à la soirée de lancement Un Grand Merci
Livraison estimée : juin 2022
1 GUESTCARD
275 €
- 8 contributions
Pour les épicuriens ! Abonnement d'un an pour recevoir tous les deux mois une bouteille de notre dernière création Une invitation à la soirée de lancement Un Grand Merci
Livraison estimée : mai 2022
1 JOUR DE STAGE
500 €
- 1 contribution
Pour les passionnés ! Une journée de stage personnalisée pour deux personnes (macération, une chauffe d'alambic, mise en bouteille, étiquettage, dégustation et une bouteille au choix par personne) Le spiritueux de votre choix Une invitation à la soirée de lancement Un Grand Merci
Livraison estimée : juillet 2022