Erassens - La Table Pyrénéenne

C'est parti, on se lance ! Après plus de 10 années d’expérience dans l’hôtellerie de luxe et dans de nombreux restaurants gastronomiques du Sud-Ouest, nous, Julia et Julien (28 ans), avons choisi de poser nos valises dans le beau village de Sailhan afin d’ouvrir notre propre restaurant. OUVERTURE LE 1ER JUILLET 2023 Le lieu Comme un balcon, au dessus de Saint-Lary-Soulan, Sailhan entourée par les sommets et baignée de lumière offre un panorama de rêve ! Le terrain prêt à construire se trouve à l'entrée du village, au sein du hameau de chalets Les Hauts de Saint-Lary***. L'architecture Afin de présenter une harmonie avec les chalets voisins et d’intégrer le bâtiment dans l’architecture locale, nous avons sollicité Pyrénées Architecture pour nous accompagner dans la construction. Pierres, bois, ardoises et colombages ornent la batisse. Le restaurant L'identité s'est portée, avec évidence, sur le nom du quartier de Sailhan : « Erassens » en bord de route du Col d’Azet. Côté aménagement, la salle de restaurant pourra accueillir 35 couverts, dans une atmosphère chaleureuse et conviviale. En extérieur, la terrasse Ouest et la galerie Nord auront une capacité de 20 couverts. L’ensemble sera accessible aux personnes à mobilité réduite. Bien qu'adossé au hameau de chalets des Hauts de Saint-Lary****, nous ouvrirons à l’ensemble des gastronomes de la Vallée d’Aure et à ses nombreux visiteurs. L'équipe Tandis que Julien officiera en tant que Chef de cuisine, Julia sera en charge de la gestion. Dès ses 15 ans, Julien apprend dans un restaurant gastronomique du Périgord le métier de cuisinier sous toutes ses formes, ainsi que le goût du terroir et des produits de qualité. Il gravit les échelons en travaillant dans des établissements étoilés et traditionnels. Pour nous accompagner, nous recrutons 4 personnes à temps plein, ainsi que 2 saisonniers en été et hiver, afin de s’adapter à l’accroissement de l’activité. Nous souhaitons désormais « voler de nos propres ailes » en ouvrant un restaurant qui nous ressemble, dans lequel nous pourrons exprimer notre créativité, choisir nos produits, partager notre amour du goût et du service, afin de promouvoir le terroir Pyrénéen et du Sud-Ouest. Dans une démarche éco-responsable, nous favoriserons la saisonnalité, en s’approvisionnant en produits frais et de qualité, qui seront ensuite sublimés grâce au savoir-faire du chef ! Notre rêve est sur le point de se réaliser ! Ils nous ont aidé pour le financement Le Crédit Agricole Pyrénées Gascogne : 2 prêts pour la construction et les équipements La Région Occitanie avec une subvention dans le cadre du Pass Relance Tourisme Initiative Pyrénées : 2 prêts à taux zéro pour consolider nos apports personnels Il ne manque plus que vous !!!