Festins de légumes !

Un livre qui regroupe une sélection de 250 pages de mes recettes de légumes préférées, crus, cuits, séchés et même lacto-fermentés.

Visuel du projet Festins de légumes !
Échoué
0
Contribution
19/10/2013
Date de fin
1 001 €
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59 %

Festins de légumes !

<p>  </p> <p> <img alt="Avant_apres" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/40362/avant_apres.jpg"></p> <p>  </p> <p> Depuis juin 2012 j'ai arrêté de consommer des aliments contenant du gluten et des laitages, et par voie de conséquence à peu près tous les produits industriels transformés, et je me suis mis aux <strong>légumes bio</strong>. Bien sûr je ne mange pas que ça, le reste je vous en parlerai un de ces jours, mais depuis un an, ma petite famille et moi avons mangé des fruits et des légumes tous les jours, à tous les repas (ou quasiment), rarement deux fois la même chose, et tout le monde adore.</p> <p>  </p> <p> Personnellement j'ai d'autant plus apprécié que <strong>j'ai perdu 10kg</strong>, et que je suis dans une forme physique resplendissante. Du  coup je me suis remis à faire un peu de sport, ce qui me permet maintenant de faire 1km de brasse à la piscine en 40mn. Ce n'est sans doute pas une performance extraordinaire, mais avant je ne pense pas avoir été capable de faire beaucoup plus de 50m d'une seule traite. Et si j'arrive à le faire aujourd'hui, c'est parce que j'ai changé mon alimentation et que <strong>je ne suis plus en permanence fatigué</strong> comme c'était le cas auparavant.</p> <p> Bon c'est vrai, je ne souris pas beaucoup plus qu'avant sur les photos, mais personne n'est parfait...</p> <p>  </p> <p> <strong>Manger des légumes c'est bon pour la santé, mais d'abord c'est bon tout court !  </strong>Et je suis bien placé maintenant pour en parler.</p> <p>  </p> <p> Mais voilà, en France nous n'avons pas un grand amour pour les légumes, que nous voyons plutôt comme une punition, et nous passons à côté de centaines de recettes qui sont pourtant  tellement bonnes que ce serait bien dommage de s'en priver.</p> <p>  </p> <p> <img alt="Soupe_de_courge" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/40298/soupe_de_courge.jpg"></p> <p> <em>Soupe de potimarron à l'orange amère et olives violettes</em></p> <p>  </p> <p> Alors j'ai décidé de faire un tour d'horizon des recettes de légumes que je préfère, à commencer par toutes celles que j'ai réalisées cette année, et d'en faire un livre. De l'Alsace à la Corée, du Japon à l'Italie, plus quelques créations personnelles,  il y en a vraiment pour tous les goûts.</p> <p> Il ne s'agit pas d'un catalogue de toutes les recettes de légumes existantes, qui n'aurait aucun intérêt, et qui ne serait même pas envisageable en termes de place.</p> <p> Non il s'agit d<strong>'un concentré de 250 pages de recettes de légumes que j'aime</strong>, et je ne donnerais ma part à personne, pour aucune de ces recettes. J'ai même dû supprimer des recettes que j'adore, car j'ai été obligé de faire une sélection draconienne pour tenir dans le format.</p> <p> Oubliez les légumes en boîte de la cantine, on parle d'autre chose ici, on parle de <strong><em>festins de légumes</em></strong>. </p> <p>  </p> <p> <img alt="Pages_livre" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/40296/pages_livre.jpg"></p> <p>  </p> <p> Les légumes ce ne sont pas ces malheureux brocolis spongieux et grisâtres de la restauration collectives (une punition vous dis-je).  Non, il y du goût mais aussi de la couleur, on peut y ajouter toutes les épices de la terre, des sauces au curry onctueuses, des graines de sésame ou des pignons grillés, des herbes de toutes sortes, des huiles parfumées, des jus d'agrumes, what else ?</p> <p> Cela peut être tendre, croquant, fondant, juteux... Et dans ce livre il y en a vraiment à toutes les sauces : crus, grillés, mijotés, fumés, séchés, et même lacto-fermentés (un trésor de bienfaits honteusement tombé dans l'oubli).</p> <p> En jus, en salade, en soupe, en chips, en beignets, en purée, en spaghettis, tout ce que vous pouvez imaginer.</p> <p> Les légumes sont un univers gustatif à part entière, et je crois qu'une grande partie en est encore inexplorée !<img alt="Fab_france" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/40398/fab_france.gif"></p> <p>  </p> <p> Ce livre sera entièrement réalisé en France. J'aurais bien voulu y mettre de belles photos, mais cela reste désespérément hors de prix. Mais au bout du compte ce qui compte ce sont les recettes, n'est-ce pas ?  </p> <p> 250 pages de recettes dont pas une n'est à jeter, et chaque recette prise au hasard me donne personnellement faim. Voilà un bon début pour vous mettre à manger des légumes, qu'est-ce que vous en pensez ?</p> <p>  </p> <p>  </p> <p> <img alt="100_9183_reduite" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/40400/100_9183_reduite.jpg"></p> <p> <em>Carottes à l'escabêche, fèves fraîches à la coriandre, hoummous, piments doux sautés, courgettes aux olives, tzatziki</em></p> <p>  </p> <p> <strong>FESTINS DE LEGUMES... ET TRESORS DE SANTE !</strong></p> <p> Alors il y a au moins deux bonnes raisons d'acheter ce livre : d'abord parce que vous allez vous régaler et découvrir des choses, ( il suffit de lire le sommaire en dessous pour vous en faire une idée), et ensuite, parce que oui, c'est bon pour la santé, et vous pouvez en manger autant que vous voulez ! </p> <p>  </p> <p> <strong>Mais ce livre va beaucoup plus loin que la seule préparation des légumes que nous avons l'habitude de voir sur les marchés. </strong></p> <p> J'y aborde aussi le sujet de la <strong>lacto-fermentation des légumes</strong>, qui est une méthode simple qui non seulement permet de conserver les légumes sans énergie thermique (on connaît chez nous la choucroute) en préservant toutes les qualités des légumes, mais qui crée (oui vous avez bien lu) des vitamines C, B, et PP, et des enzymes qui facilitent la digestion. C'est un des secrets de santé de nombreux pays d'Asie du Sud-Est, qui ont su préserver des connaissances dans ce domaine qui ont quasiment disparu chez nous.</p> <p>  </p> <p> Je parle également des <strong>pousses de légumes</strong> et d'autres plantes (on connaît les pousses de soja, mais il y en a des dizaines) que l'on peut produire chez soi et qui sont également une mine de bienfaits et de micro-nutriments rares et de grande qualité pour l'organisme.</p> <p>  </p> <p> Je parle aussi des <strong>jus de légumes maison</strong>, une façon simple et de plus en plus "tendance" de profiter des légumes en préservant toutes leurs propriétés intéressantes pour l'organisme.</p> <p>  </p> <p> Je parle enfin de la <strong>déshydratation des légumes</strong>, qui quand elle est faite à basse température (là encore on peut le faire soi-même avec un peu de matériel) permet également de préserver intactes toutes les vitamines et enzymes contenues dans les légumes, pour une qualité intacte et une conservation facile.</p> <p>  </p> <p> Quelle que soit la saison et les produits disponibles, il y aura toujours plusieurs recettes dans ce livre pour en tirer parti.  Après il faudra choisir, ce sera sans doute le plus dur... Mais ça, je ne pourrai pas le faire à votre place !</p> <p>  </p> <p> <strong>N'oubliez pas de cliquez sur le bouton "SOUTENIR CE PROJET" en haut à droite de cette page pour pré-commander dès maintenant votre livre dédicacé.  En tant que souscripteur vous aurez votre nom dans les remerciements, dans les premières pages du livre ! </strong></p> <p> <strong>Votre livre vous sera ensuite expédié début novembre par la poste.</strong> <strong>ATTENTION : les livraisons sont pour la pré-commande limitées à la France métropolitaine en raison des coûts d'expédition.</strong></p> <p>  </p> <p> <strong>SOMMAIRE (quelques modifications mineures peuvent encore intervenir)</strong></p> <p>  </p> <p> <strong>Artichauts</strong></p> <p> Artichauts à la braise</p> <p> Artichauts au four</p> <p> Artichauts et cardons braisés</p> <p> Artichauts farcis à la mozzarella</p> <p> Artichauts farcis au Parmesan</p> <p> Petits artichauts à l'aïoli</p> <p> Salade d'artichauts de printemps</p> <p>  </p> <p> <strong>Asperges</strong></p> <p> Asperges à la plancha</p> <p> Oeufs brouillés aux asperges</p> <p> Pâtes aux asperges</p> <p> Velouté d'asperges au poireau et algues</p> <p>  </p> <p> <strong>Aubergines</strong></p> <p> Aubergines à la becfigue</p> <p> Aubergines à la calabraise</p> <p> Aubergines à ma façon</p> <p> Aubergines aigres-douces à la menthe</p> <p> Aubergines au sésame</p> <p> Aubergines au yaourt</p> <p> Aubergines en conserves à l'huile</p> <p> Aubergines farcies à la viande</p> <p> Aubergines frites au sésame</p> <p> Aubergines grillées</p> <p> Aubergines grillées en salade</p> <p> Aubergines Imam bayildi</p> <p> Caponata d'aubergines</p> <p> Caviar d'aubergines</p> <p> Gratin d'aubergines</p> <p> Aubergines séchées maison (voir légumes séchés)</p> <p>  </p> <p> <strong>Avocat</strong></p> <p> Guacamole </p> <p> Salade d'avocat à ma façon</p> <p>  </p> <p> <strong>Bettes, blettes ou cardes</strong></p> <p> Cocas aux blettes</p> <p> Gratin de blettes au chèvre</p> <p> Tourte Niçoise sucrée aux blettes</p> <p> Voir aussi Soupe de lentilles aux blettes</p> <p>  </p> <p> <strong>Betteraves</strong></p> <p> Betteraves au yaourt</p> <p> Salade de betteraves au sésame</p> <p>  </p> <p> <strong>Brocolis</strong></p> <p> Brocolis sautés aux anchois et olives</p> <p> Purée de brocolis</p> <p>  </p> <p> <strong>Cardons</strong></p> <p> Gratin de cardons à la moëlle</p> <p> Gratin de cardons aux anchois</p> <p> <em>Voir aussi</em> artichauts et cardons braisés</p> <p>  </p> <p> <strong>Carottes</strong></p> <p> Salade de carottes à l'escabêche</p> <p> Mezze de carottes aux noix</p> <p> Velouté de carottes</p> <p> Carottes au curry</p> <p>  </p> <p> <strong>Céleri-branche</strong></p> <p> Caponata au céleri, amandes et olives vertes</p> <p> Céleri braisé</p> <p> Boulettes de viande au céleri</p> <p>  </p> <p> <strong>Céleri-rave</strong></p> <p> Purée de céleri et arôme de truffe</p> <p>  </p> <p> <strong>Champignons</strong></p> <p> Préparation des champignons sauvages</p> <p> Champignons marinés</p> <p> Pleurotes sautés au Parmesan</p> <p> Champignons de Paris au paprika</p> <p> Salade de shiitake</p> <p>  </p> <p> <strong>Choux</strong></p> <p> Choucroute maison (y compris la préparation du chou fermenté, voir à lacto-fermentation)</p> <p> Chou nouveau braisé au curcuma</p> <p> Cole slaw (salade de chou-blanc aigre-douce)</p> <p> Feuilles de chou farcies</p> <p>  </p> <p> <strong>Chou-fleur</strong></p> <p> Salade de chou-fleur à l'italienne</p> <p> Gratin de chou-fleur à la morue</p> <p> Soupe de chou-fleur à l'huile de carthame</p> <p>  </p> <p> <strong>Cocos plats</strong></p> <p> Cocos plats à la tomate</p> <p> Cocos plats au jambon serrano</p> <p>  </p> <p> <strong>Concombres</strong></p> <p> Concombre saumurés à l'aneth</p> <p> Salade de concombre au wakame ou "salade de mer"</p> <p> Tzatziki</p> <p>  </p> <p> <strong>Courgettes</strong></p> <p> Beignets de courgettes</p> <p> Carpaccio de courgettes au basilic</p> <p> Courgettes au citron confit</p> <p> Courgettes farcies façon longanisse</p> <p> Frittata aux courgettes</p> <p> Gratin de courgettes</p> <p> Mezze de courgettes à l'aneth</p> <p> Salade de courgettes aux épices, tomates et olives</p> <p> Salade de courgettes aux olives</p> <p> Soupe de courgettes</p> <p> Courgettes séchées maison (voir légumes séchés)</p> <p>  </p> <p> <strong>Courges</strong></p> <p> Courge à la dersa</p> <p> Courge aux épices</p> <p> Courge frite à l'escabêche</p> <p> Curry végétarien de tofu et courge</p> <p> Soupe de courge à l'orange amère</p> <p> Soupe de citrouille au tofu et graines de courges</p> <p> Soupe de courge au citron confit</p> <p> Velouté de courge au foie gras</p> <p>  </p> <p> <i>sucré</i></p> <p> Confiture de courge spaghetti</p> <p> Tarte à la courge sucrée</p> <p>  </p> <p> <strong>Epinards</strong></p> <p> Epinards sautés aux oignons et pignons</p> <p> Epinards au yaourt</p> <p> Tourte aux épinards et à la feta</p> <p>  </p> <p> <strong>Fenouil</strong></p> <p> Salade de fenouils aux crevettes</p> <p> Fenouils braisés au citron</p> <p> Soupe de fenouil aux olives</p> <p>  </p> <p> <strong>Feuilles de vigne</strong></p> <p> Feuilles de vigne farcies à la grecque</p> <p>  </p> <p> <strong>Fèves</strong></p> <p> Fèves sèches au cumin</p> <p> Fèves fraîches à la coriandre</p> <p> Tajine de fèves et artichauts</p> <p>  </p> <p> <strong>Haricots verts et mange-tout</strong></p> <p> Haricots verts à la tomate</p> <p> Haricots verts au curcuma, façon achards</p> <p> Haricots verts à l'alsacienne (voir dans la section lacto-fermentation)</p> <p>  </p> <p> <strong>Haricots mi-secs</strong></p> <p> Haricots mi-secs à la tomate</p> <p> Haricots mi-secs au safran</p> <p>  </p> <p> <strong>Maïs frais</strong></p> <p> Maïs au barbecue</p> <p> Maïs cuit à l'eau</p> <p>  </p> <p> <strong>Navets</strong></p> <p> Petits navets braisés</p> <p> Salade de daïkon façon coréenne</p> <p> Salade de "navroute" (voir aussi navet à la section lacto-fermentation)</p> <p> Torchi (salade/condiment de navets crus)</p> <p>  </p> <p> <strong>Oignons</strong></p> <p> Beignets d'oignons</p> <p> Oignons rouges en pickles (voir section lacto-fermentation)</p> <p> Salade d'oignons</p> <p> Tarte à l'oignon</p> <p>  </p> <p> <strong>Panais</strong></p> <p> Frites de panais</p> <p> Purée de panais</p> <p>  </p> <p> <strong>Persil-racine</strong></p> <p> Persil racine sauté</p> <p> Voir aussi « fleurs de racines »</p> <p>  </p> <p> <strong>Petits pois</strong></p> <p> Petits pois à la nantaise</p> <p> Risotto aux petits pois</p> <p> Seiches aux petits pois</p> <p>  </p> <p> <strong>Poireaux</strong></p> <p> Poireaux au jambon et aux noix</p> <p> Salade de poireaux</p> <p>  </p> <p> <strong>Poivrons et piments</strong></p> <p> piments del piquillo à l'ail</p> <p> piments doux sautés</p> <p> poivrons farcis au maigre</p> <p> Poivrons farcis au riz</p> <p> Poivrons grillés</p> <p> Xtipiti (sauce froide de poivrons à la feta et au yaourt )</p> <p>  </p> <p> <strong>Pommes de terre</strong></p> <p> Batat m'chermla - pommes de terre à la chermoula</p> <p> Batata bel fliou - pommes de terre à la menthe</p> <p> Galettes de pommes de terre au sésame</p> <p> Maaqouda - beignets de pommes de terre</p> <p> Patatas bravas – pommes de terre sautées en sauce rouge</p> <p> Pommes de terre au four très simples</p> <p> Pommes de terre sautées</p> <p> Pommes de terres farcies : la patate partie !</p> <p>  </p> <p> <strong>Pousses de légumes et de plantes</strong></p> <p> Bienfaits, réalisation et exemples d'utilisation des pousses de légumes</p> <p>  </p> <p> <strong>Radis</strong></p> <p> Tzatziki aux radis</p> <p> Salade de radis à la coréenne</p> <p>  </p> <p> <strong>Tomates</strong></p> <p> Coulis de tomates</p> <p> Rougail tomate</p> <p> Salade caprese (tomate, mozzarella, anchois, basilic)</p> <p> soupe de tomate à la feta et coriandre</p> <p> Tomates à l'aïoli - ou ajo blanco</p> <p> Tomates farcies</p> <p> Tomates séchées maison (voir légumes séchés)</p> <p>  </p> <p> <i>sucré</i></p> <p> Confiture de tomates vertes</p> <p>  </p> <p> <strong>Topinambours</strong></p> <p> Purée de topinambours</p> <p> risotto aux topinambours</p> <p>  </p> <p> <strong>Jus et smoothies de légumes</strong></p> <p> Principes de base et quelques exemples</p> <p>  </p> <p> <strong>Salades mixtes de légumes</strong></p> <p> Bagna caôda</p> <p> Crudités croquants, sauce à l'arôme de truffe</p> <p> Fattouche</p> <p> Légumes marinés</p> <p> Salade d'été</p> <p> Salade de daikon et carottes</p> <p> Salade de tomates et poivrons cuits (Felfla)</p> <p> Salade grecque</p> <p> Salade méchouia</p> <p> Salade niçoise</p> <p> Taboulé libanais</p> <p>  </p> <p> <strong>Soupes mixtes de légumes</strong></p> <p> Bortsch</p> <p> Chorba végétarienne</p> <p> Gaspacho andalou</p> <p> Minestrone</p> <p> Soupe au pistou</p> <p> Soupe d'été aux haricots</p> <p> Soupe de légumes aux fleurs de courgette</p> <p> Soupe moulinée aux légumes et jambon serrano</p> <p> Soupe poireaux pommes de terre chèvre</p> <p>  </p> <p> <strong>Mélange de légumes</strong></p> <p> Couscous végétarien</p> <p> Curry de légumes végétarien</p> <p> Escalivade à la plancha</p> <p> Fleurs de légumes racines poêlés</p> <p> Frita (sauté d'oignons tomates poivrons)</p> <p> Kafteji (mix de légumes frits tunisien aux épices)</p> <p> Macédoine de légumes de printemps braisés</p> <p> Ratatouille andalouse</p> <p> Ratatouille gitane</p> <p> Tajine de fèves et artichauts</p> <p> Tbikha algérois : artichauts, fèves et petits pois de printemps</p> <p> Tbikha sauce rouge</p> <p> Tchoutchouka</p> <p>  </p> <p> <strong>Légumes en lacto-fermentation</strong></p> <p> Principe et bienfaits de la lacto-fermentation</p> <p> Chou à choucroute</p> <p> haricots lacto-fermentés à l'alsacienne</p> <p> navets lacto-fermentés à l'alsacienne</p> <p> betteraves lacto-fermentées pour le bortsch</p> <p> concombres aigres-doux lacto-fermentés à l'aneth</p> <p> Oignons lacto-fermentés</p> <p> kimchi (condiment coréen au chou chinois)</p> <p>  </p> <p> <strong>Légumes et champignons séchés </strong></p> <p> Principes de base et intérêt de la déshydratation</p> <p> Aubergines séchées</p> <p> Champignons séchés</p> <p> Courgettes séchées</p> <p> "Cuir" de légumes et de fruits</p> <p> Tomates séchées</p> <p>  </p> <p>  </p>

À quoi servira la collecte

<p> La collecte servira à financer l'impression des 400 premiers exemplaires et l'expédition des livres. </p> <p> La vente sera ensuite assurée comme pour le précédent par l'intermédiaire de mon site internet http://www.cuisine-pied-noir.com,</p> <p> facebook https://www.facebook.com/cuisine.de.christophe.certain</p> <p> et Twitter : @ccertain</p>

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