Présentation détaillée du projet
Participez à mon projet de Food-truck, laissez vous séduire par mes petits plats. Partagez une cuisine équilibrée, de saison et locale.
Les produits sont issus de producteurs et pêcheurs locaux qui m’accompagnent et me font confiance pour valoriser leur travail avec mon savoir-faire.
Les Petits Ventres, pourquoi… ?
Petit clin d’œil à la région Limousine dont je suis originaire, la frairie des Petits Ventres est un rendez-vous annuel de la gastronomie dans le quartier pittoresque de la Boucherie à Limoges depuis le 19ème siècle.
Alors pourquoi pas des petits ventres bretons, entre terre et mer…
Les petits ventres à Limoges...
Qui je suis ?
J’ai été pris les deux mains dans le plat, ou plutôt dans la marmite très jeune ! Mon parcours m’a permis de découvrir et de vadrouiller entre différents territoires, types de cuisines et plats régionaux.
Professionnel complet, passionné, j’ai toujours été attaché à la relation directe avec les producteurs. Chef du restaurant la Corniche pendant quatre ans, notre équipe a obtenu le Label » Maitre Restaurateur » qui valorise le fait maison sur la totalité des préparations. Cette expérience m’a donné envie de partager ma cuisine autrement.
Avec le soutien de mon dernier employeur, des producteurs et pêcheurs avec qui j’ai travaillé et de mes proches, j’ai eu envie de créer « LES PETITS VENTRES ». Une cuisine mobile, de proximité et de qualité.
Les petits ventres c’est quoi… ? Une invitation à retrouver le goût des bonnes choses !
« Les Petits Ventres » visent à partager, avec les amateurs et les gourmands, mon amour de la transformation de ces matières nobles en plats mijotés, mitonnés, cuisinés…
Mon objectif : une cuisine élaborée et créative, valorisant le respect du produit, de ses origines.
« Les Petits Ventres » auront pour but de promouvoir le circuit « locavore » - en respectant l’approvisionnement des légumes, poissons et viandes Découvrez les petits producteurs en agriculture raisonnée, les pêcheurs et ostréiculteurs des Abers et de la côte nord au fil des recettes.
C’est par le travail de qualité effectué en amont que je pourrai vous proposer des menus à emporter, complets, équilibrés et garantis « faits maison ». Des plats au gré des vents et des saisons.
Ouverture grâce aux fonds recueillis prévue pour le mois de juin !
A la carte
De septembre à juin
Emplacements envisagés : communes de Guipavas, Landerneau, Plouguerneau…
Menus du jour avec entrée /viande ou poisson, accompagnement /dessert
Burger de viande ou poisson, galette de pomme de terre
Petits pâtés aux pommes de terre à la viande ou nature
Le burger Les Petits Ventres ...
Juillet-août
Emplacements envisagés : communes de Plouguerneau, Lannilis…
Des plats cuisinés autour de la mer et de la terre : raviolis de crabe, poissons, viandes et coquillages gratinés, moules, cassolettes de lieu jaune aux cocos Paimpol (en fonction des arrivages)…
Moules-frites à emporter.
Plateaux de fruits de mer, homard grillé, ragoût de homard sur commande.
Burgers de viande ou poisson galette de pomme de terre
Petits pâtés aux pommes de terre à la viande ou nature
Des « petites ravioles de crabe »…
En passant par le ragoût de homard !
À l’année
Plateaux de fruits de mer et spécialités sur commande.
Organisation d’événements à négocier (repas de groupe professionnels ou privés).
Quelques idées à déguster !
Tartare de Saint-Jacques aux algues et à la mangue
Et pour les lichoux, le diablotin coulant en chocolat
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