Food
Participez à mon projet de Food-truck, laissez vous séduire par mes petits plats. Partagez une cuisine équilibrée, de saison et locale.
Participez à mon projet de Food-truck, laissez vous séduire par mes petits plats. Partagez une cuisine équilibrée, de saison et locale.
Les produits sont issus de producteurs et pêcheurs locaux qui m’accompagnent et me font confiance pour valoriser leur travail avec mon savoir-faire.
Les Petits Ventres, pourquoi… ?
Petit clin d’œil à la région Limousine dont je suis originaire, la frairie des Petits Ventres est un rendez-vous annuel de la gastronomie dans le quartier pittoresque de la Boucherie à Limoges depuis le 19ème siècle.
Alors pourquoi pas des petits ventres bretons, entre terre et mer…
Les petits ventres à Limoges...
Qui je suis ?
J’ai été pris les deux mains dans le plat, ou plutôt dans la marmite très jeune ! Mon parcours m’a permis de découvrir et de vadrouiller entre différents territoires, types de cuisines et plats régionaux.
Professionnel complet, passionné, j’ai toujours été attaché à la relation directe avec les producteurs. Chef du restaurant la Corniche pendant quatre ans, notre équipe a obtenu le Label » Maitre Restaurateur » qui valorise le fait maison sur la totalité des préparations. Cette expérience m’a donné envie de partager ma cuisine autrement.
Avec le soutien de mon dernier employeur, des producteurs et pêcheurs avec qui j’ai travaillé et de mes proches, j’ai eu envie de créer « LES PETITS VENTRES ». Une cuisine mobile, de proximité et de qualité.
Les petits ventres c’est quoi… ? Une invitation à retrouver le goût des bonnes choses !
« Les Petits Ventres » visent à partager, avec les amateurs et les gourmands, mon amour de la transformation de ces matières nobles en plats mijotés, mitonnés, cuisinés…
Mon objectif : une cuisine élaborée et créative, valorisant le respect du produit, de ses origines.
« Les Petits Ventres » auront pour but de promouvoir le circuit « locavore » - en respectant l’approvisionnement des légumes, poissons et viandes Découvrez les petits producteurs en agriculture raisonnée, les pêcheurs et ostréiculteurs des Abers et de la côte nord au fil des recettes.
C’est par le travail de qualité effectué en amont que je pourrai vous proposer des menus à emporter, complets, équilibrés et garantis « faits maison ». Des plats au gré des vents et des saisons.
Ouverture grâce aux fonds recueillis prévue pour le mois de juin !
A la carte
De septembre à juin
Emplacements envisagés : communes de Guipavas, Landerneau, Plouguerneau…
Menus du jour avec entrée /viande ou poisson, accompagnement /dessert
Burger de viande ou poisson, galette de pomme de terre
Petits pâtés aux pommes de terre à la viande ou nature
Le burger Les Petits Ventres ...
Juillet-août
Emplacements envisagés : communes de Plouguerneau, Lannilis…
Des plats cuisinés autour de la mer et de la terre : raviolis de crabe, poissons, viandes et coquillages gratinés, moules, cassolettes de lieu jaune aux cocos Paimpol (en fonction des arrivages)…
Moules-frites à emporter.
Plateaux de fruits de mer, homard grillé, ragoût de homard sur commande.
Burgers de viande ou poisson galette de pomme de terre
Petits pâtés aux pommes de terre à la viande ou nature
Des « petites ravioles de crabe »…
En passant par le ragoût de homard !
À l’année
Plateaux de fruits de mer et spécialités sur commande.
Organisation d’événements à négocier (repas de groupe professionnels ou privés).
Quelques idées à déguster !
Tartare de Saint-Jacques aux algues et à la mangue
Et pour les lichoux, le diablotin coulant en chocolat
A quoi vont servir vos dons ?
Votre participation m’aidera à concrétiser le projet auprès des organismes financiers en complétant mon apport personnel. L’entreprise à besoin de 8000 € pour finaliser le plan de financement et obtenir le crédit bancaire.
J’ai fixé un premier objectif 2500 € que j’espère dépasser avec votre soutien.
Le tout servira à la mise en route du projet.
A long terme, j’aimerais, en partenariat avec mon producteur de légumes, louer une parcelle pour une production autonome et de mon choix.
En participant, vous aurez donc toute ma reconnaissance. J'aurai l'esprit tranquille pour commencer, démarrer et vous concocter des petits plats. J’espère pour de nombreuses marées…
Un petit éclairage sur l’investissement!
15 000 € pour le véhicule un fiat DUCATO : Garage Alain Corre, concessionnaire Fiat.
15 000€ pour l’aménagement du véhicule réalisé par:
12 000€ pour le matériel de cuisine :
Pour la préparation des petits plats: four mixte (3 000€ ht), plaques de cuisson (739€ht) , plancha ( 1 460€ht)
Pour maintenir les petits plats dans des conditions optimales: une vitrine réfrigérée de comptoir (589 € ht), des frigos (1 317 € ht)
Pour la préparation de frites fraiches: Friteuse (1 199€ht)
Pour que les effluves ne se transforment en brouillard: hotte aspirante (1 189€ht)
Et le temps de partager des informations sur la provenance des légumes, poissons et viandes... et les recettes: des lampes de maintient au chaud (169€ht)
Merci pour votre soutien
Au plaisir de vous retrouver sur la route!
Jerome Bernard
Une boisson chaude au comptoir du camion et un grand merci sur la page facebook Les Petits Ventres. Pour ceux qui sont loin, la fiche recette du caramel au beurre salé.
Un pot de caramel au beurre salé maison avec sa recette et un grand merci sur la page facebook Les Petits Ventres.
Un burger viande ou poisson, un pot de caramel au beurre salé maison avec sa recette et un grand merci sur la page facebook Les Petits Ventres.
Deux menus à emporter, un pot de caramel au beurre Salé maison et sa recette en vidéo, un pot de Bisque de homard maison et un grand merci sur la page facebook Les Petits Ventres.
Deux menus avec café et boissons à bord du camion, un pot de caramel au beurre salé maison et sa recette en vidéo, un pot de Bisque de homard maison et un grand merci sur la page facebook Les Petits Ventres.
Un cours à bord du camion avec le chef sur le filetage de poisson ou sur la cuisson et découpe du crabe. Pour ceux qui sont loin : possibilité d’un cours à distance sur skype. Un pot de caramel au beurre salé maison et sa recette en vidéo, un pot de Bisque de homard maison et un grand merci sur la page facebook Les Petits Ventres.
Un cours de cuisine « création d’un menu complet » chez vous avec le chef (matières premières non fournies). Pour ceux qui sont loin : possibilité d’un cours à distance sur skype. Un pot de caramel au beurre salé maison et sa recette en vidéo, un pot de Bisque de homard maison et un grand merci sur la page facebook Les Petits Ventres.
Un cours « création d’un menu complet » chez vous avec le chef pour 2 personnes (Matières premières fournies). Un pot de caramel au beurre salé maison et sa recette en vidéo, un pot sauce Bisque de homard maison et un grand merci sur la page facebook Les Petits Ventres.
Un repas pour 5 personnes à domicile (Matières premières fournies). Un pot de caramel au beurre salé maison et sa recette en vidéo, un pot de Bisque de homard et un grand merci sur la page facebook Les Petits Ventres.
Un repas pour 10 personnes à domicile (Matières premières fournies). Un pot de caramel au beurre salé maison et sa recette en vidéo, un pot de Bisque de homard maison et un grand merci sur la page facebook Les Petits Ventres.
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