HOPTROTTERS Brasserie artisanale et culture de houblons

Avant propos Parrainage ! Vous pouvez parrainer un(e) ami(e) et recevoir une bouteille de bière de 75cl en contrepartie. Pour cela il suffit que votre filleul(e) participe au projet et envoie un mail à contact@hoptrotters.fr avec pour objet : Parrain Indiquer ensuite dans le message : Filleul(e) : Le nom de participation à kisskissbankbank du filleul Parrain : nom du parrain utilisé pour la participation kisskissbankbank. Et hop hop hop, une bouteille pour le parrain à partager ! Notre projet est de créer une brasserie artisanale et de proposer des bières originales brassées avec une part grandissante de houblons issus de notre agriculture. Mais avant d'aller plus loin, un petit retour sur la genèse du projet s'impose. C’est l’histoire de Yoann et JP pour lesquels rien ne laissait présager qu’ils pouvaient se retrouver et monter un projet commun. Le premier, Yoann, est viticulteur dans notre belle région de la Côte Chalonnaise. Perdu dans une campagne généreuse, il cultive les chardonnay, pinot noir et autre aligoté. Mais voilà, Yoann n’est pas juste un viticulteur, c’est un inventif, un bricoleur. Il rénove, modifie des véhicules, principalement des Combis VW. Il s’attaque à des constructions en pierre titanesques, c'est aussi le roi de la récupération. Le deuxième, c’est JP. C’est un informaticien qui est maintenant dans la formation. Mais comme Yoann, il invente, bricole et n’hésite pas à automatiser son poulailler ou construire des fours à Raku. Ils se rencontrent, sympathisent et s’aperçoivent qu’ils ont le même projet. Faire sa propre bière et créer une brasserie artisanale. Les brasseurs ! Pourquoi une brasserie? Pour revenir à un travail plus manuel qui prend et donne du sens dans cet univers un peu trop virtuel. Pour se diversifier et s’affranchir un peu des aléas climatiques. Mais surtout, parce que de pouvoir créer, inventer et partager sa propre bière est franchement une des idées les plus séduisantes qui soit. Alors oui, cela ne vous a pas échappé, il y a aujourd’hui beaucoup de brasseries artisanales qui se créent et d’ailleurs, pour cela, merci à Ninkasi, les précurseurs. Ce n’est pas un problème, la bière peut, comme le vin, proposer une infinité de saveurs, d’amertumes, d’arômes auxquels sont sensibles de plus en plus d’amateurs. Donc voilà, nous étudions, nous échangeons et notre idée mûrit petit à petit. Nous mettons en place une pico brasserie qui utilise les mêmes choix techniques que ceux que nous utiliserons dans notre futur projet de brasserie. Le Zytholab est né ! Le Zytholab La température de brassage doit être précise alors nous développons, en assemblant un RaspberryPi , des éléments de chauffage et des capteurs, un système de régulation des cuves pilotable via un navigateur Web. Nous bricolons également, avec un frigo, un système de régulation de la température pour les cuves de fermentation. Nous sommes aussi makers ! Février 2021 Nous brassons notre première bière et elle marque le début de notre apprentissage. Depuis nous expérimentons, évaluons et notre technique s’améliore en même temps que nos bières. Aucun beta testeur n’a perdu la vue ou présenté d’autres signes alarmants, à l'exception, peut-être, de quelques démonstrations de bonne humeur suite à la dégustation. Nous nous aperçevons rapidement que le houblon, l’épice de la bière, n’est pas toujours disponible et que sa qualité peut parfois laisser à désirer. Alors pourquoi ne pas le cultiver. Yoann a des terres disponibles, des équipements, alors nous conmmandons des pieds de houblon d’une douzaine d’espèces différentes afin d’évaluer celles qui s’adaptent le mieux au terrain et au climat de la Bourgogne. Il y a des centaines de variétés de houblons, nous choisissons celles qui ne sont pas protégées, celles que nous utilisons dans nos recettes et également des espèces plus rares comme le Précoce de Bourgogne. Nous avons également trouvé un plant de houblon sauvage très prolifique que nous avons multiplié dans notre houblonnière. Voilà, on explore différentes possibilités à travers les variétés de houblon, hop en english, nous sommes à présent des Hoptrotters… Notre première récolte de houblon ! Après 18 mois et quelques 50 brassins de test, nous avons élaboré des recettes de bières vraiment sympas. Des blondes, Pale Ale, Ambrées, Porter, Stout, White IPA, IPA, NEIPA…. Mais pas que... Avec notre houblon, nous avons brassé des Harvest Ale. Bières réalisées avec du houblon frais. Juste sublime. A côté du champ de houblon, la soeur de Yoann cultive des crocus pour le safran. Alors du mariage d’une Harvest Ale avec un peu safran résulte un accord insoupçonnable et unique. A faire pousser du houblon, on en voit partout, le houblon sauvage aime le poteau téléphonique et les haies bien denses. Alors nous faisons des bières avec du houblon sauvage frais des Wild Harvest Ale. Nous essayons des levures différentes pour un même brassin, nous infusons des fleurs d’acacias, bref, plus nous avancons, plus les idées de recettes se multiplient. L'objectif est de continuer à expérimenter et de proposer des bières uniques, dans cet esprit, nous conserverons donc notre pico brasserie. Voilà, notre projet de créer une brasserie avance. Notre objectif est de faire des bières artisanales originales avec une part grandissante de nos houblons issus de culture biologique dans les recettes. Nous proposerons des stages d'initiation au brassage ou chacun pourra créer un brassin original de 40 litres. Nous sommes en train d’aménager un bâtiment pour accueillir notre brasserie. Nous avons d’ores et déjà acquis des tanks à lait que nous avons modifiés pour en faire des cuves de brassage, d’ébullition et d'eau chaude. Nous serons en mesure de faire environ 450 litres de bières par brassin. Nous espérons faire 2 à 3 brassins par mois.