IL FORNO, Pain naturel au Levain

Il Forno c’est … L’aboutissement d’un parcours qui a déjà duré deux belles années. Du Pain au levain naturel conçu, pétri et cuit sur place à la boulangerie : une pierre à l’édifice pour la renaissance des boulangeries artisanales indépendantes. Un bout d’Italie sur Lille ❤️ Un soutien aux filières locales et biologiques pour le bien-être des producteurs, des consommateurs et de la planète. 🌱Aidez-nous à remettre le Pain au centre de la table !🌱 Le vent du Sud, dans le Nord Celui qui se cache derrière Il Forno, c’est Andrea ! Italien, expatrié par amour en France depuis 2013, j’y ai démarré ma première vie professionnelle. Après six années de travail comme consultant et un périple entre Paris, Bruxelles et Lille j’ai souhaité donner plus de sens à mon travail, tout en faisant plaisir aux gens. Passionné de bonne cuisine depuis toujours et de pain plus récemment, la petite graine de la reconversion était semée. Nourrit de belles rencontres et d’échanges enrichissants, mûrit sous le soleil de Haute Provence à l’Ecole Internationale de Boulangerie, le projet de boulangerie est désormais à point et en passe de se concrétiser dans le Nord de la France (plus besoin de soleil à ce stade !). Levain naturel ? Sì, grazie Nos pains lèvent uniquement grâce à l’action du levain naturel et nous avons hâte de vous les faire tous découvrir. Pour ce qui ne connaissent pas, le levain est un savant mélange d’eau et de farine, fermenté grâce aux levures sauvages naturellement présentes dans la farine et dans l’air ambiante. Le levain est bel et bien un être vivant et le savoir-faire du boulanger consiste à le nourrir avec patience et rigueur tous les jours. Anciennement seul agent levant connu pour les pâtes en boulangerie, il est aujourd’hui assez rare de trouver du pain fermenté exclusivement au levain naturel. Pourtant, la fermentation au pur levain naturel, apporte plusieurs bénéfices au pain : Meilleur apport nutritionnel, grâce à une teneur en sel réduite de 20 à 30% par rapport au pain conventionnel) un faible index glycémique et une meilleure assimilation des nutriments disponibles Meilleur profil gustatif, la puissance aromatique du levain confère du caractère au pain Meilleur conservabilité, le pain reste frais entre 3 jours et 5 jours minimum selon les recettes Venez gouter, vous serez conquis ! Quoi de bon chez il Forno ? Le Pain au levain sera bien évidemment à l’honneur. Nous allons travailler des farines bio principalement de blé, de seigle et de petit épeautre. Pour les plus gourmands, nous proposerons des bonnes brioches, dont une version végane à l’huile d’olive, ainsi que la tarte au sucre, … nous sommes bien dans le Nord ! Des cookies et des granolas viendront compléter l’offre. Côté salé, offrez-vous un biglietto aller/retour direction l’Italie, avec nos pizze à la coupe et focacce, aux garnitures variées et de saison, ainsi que les grissini pour vos aperitivi. La majorité de nos produits seront vendus au poids et à la coupe pour que vous puissiez repartir avec uniquement ce dont vous avez besoin et varier les plaisirs. Manifesto Nous souhaitons porter sur vos tables un pain qui a du sens pour ceux qui le consomment, pour ceux qui le produisent et pour la planète. Aliment chargé de symbolique depuis la nuit de temps et encré dans notre patrimoine culinaire (français et italien), le pain a pourtant perdu beaucoup de sa sacralité aujourd’hui. Il se retrouve trop souvent banalisé, fabriqué à la va vite à partir de mélanges préparés par l’industrie ou par les meuniers, même dans certaines boulangeries. Dans ce cas, votre pain risque d’être sensiblement le même que vous l’achetiez à Lille, à Paris ou à Marseille. Rien de tout ça chez IL FORNO. Que ce soit pour le pain, nos produits salés ou sucrés, nous n’utilisons aucun mélange livré prêt à l’emploi. Avec nos recettes personnelles, élaborées à partir de matières premières brutes et bio de préférence , vous êtes sûrs de gouter un vrai produit artisanal et retrouver la signature du panettiere à chaque bouchée. Nous utilisons uniquement des farines biologiques sans additifs ni améliorants, issues de céréales du nord de la France et écrasées par la coopérative BIOCER (27). Tous nos pains sont fabriqués avec ces 3 seuls ingrédients : Farine, Eau, Sel. E basta! Même si l’Italie reste source d’inspiration, nous privilégions des fournisseurs français et locaux : nos œufs sont pondus à la Ferme Martel située à Aubers (59), nos fruits et légumes proviennent de producteurs de la région.... Le lieu Il Forno verra le jour au 21 Rue du Plat à Lille, dans un charmant immeube en briques qui nous rappelle que nous sommes bel et bien dans le Nord. Pour vous aider à vous projeter, voici le projet de mise en beauté de la façade : L'intérieur de votre boulangerie va également changer. Voici à quoi il devrait ressembler d'ici 2 mois : Le local mesure environ 100m2, répartis entre espace boutique et laboratoire de production. Oui, cela peut paraître très grand, mais je peux vous assurer que ça se rempli assez facilement entre matériel, espace de travail et stockage. Etablis au cœur du centre-ville, nous sommes ravis d’intégrer un environnement dynamique qui se compose de restaurants, bars et d’un salon de thé auxquels s’ajoutent d’autres services (micro-crèche, salon de tatouage, institut de beauté, agence musicale, …) C’est pour quand tout ça ? L’ouverture de IL FORNO est prevue courant Janvier 2024. C’est bien long tout ça, direz-vous. Oui, mais d'ici là nous avons beaucoup de pain sur la planche :) Autrement dit, il y a des gros travaux à prévoir dans le local, que ce soit dans la partie laboratoire (électricité, plomberie, plâtrerie...) ou dans l’aménagement de la boutique afin de pouvoir vous accueillir dans les meilleures conditions. Et je vous passe les détails des to-do listes infinies, des délais de commande de matériel, des démarches administratives qui avancent souvent moins vite qu’on ne l’espère,… C’est parfois dur de rester zen, mais les bonnes choses demandent toujours du temps, tout comme le pain ! Et votre rôle dans le projet? Vous l’aurez compris, la création de IL FORNO n’a pas été de tout repos jusqu’ici. Une longue recherche du local qui a duré un an entier, puis enfin la signature du bail pour début octobre. Depuis cette date, tout s’est accéléré et le projet a commencé à se concrétiser. Si près de l’objectif, j’ai tout de même besoin d’un dernier coup de pouce pour que le projet aboutisse. Votre participation compte énormément pour moi, avant tout parce qu’elle représenterait un soutien fort dans la réalisation d’un rêve auquel j’ai consacré la majorité de mon temps et de mes ressources (physiques et financières) sur les deux dernières années. Ce soutien est d'autant plus important qu’en fin de compte - même si je suis bien entouré - je suis seul à porter ce projet. Contribuer au financement de IL FORNO c’est l’opportunité: D’exprimer votre engagement en faveur d’une consommation plus responsable, pour les hommes et pour la planète. De soutenir la création de minimum 3 emplois pérennes. D’encourager un modèle économique orienté vers le bien-être au travail De favoriser le maintien de l’artisanat indépendant et le commerce de proximité De s'offrir un aller-retour vers l'Italie à porte de main Comment nous soutenir concrètement ? Plusieurs options s'offrent à vous: ✔️ Participer directement à notre campagne ! Vous avez le choix des contreparties ou du don libre ✔️ Nous laisser un petit mot doux d’encouragement en commentaire, ce qui fera dejà le plus grand bien 💪 ✔️ Faire un maximum de bruit sur cette campagne autour de vous. Réseaux sociaux, bouche à oreille, téléphone, email, lettre,… comme bon vous semble. ✔️ Suivre les avancées du projet sur Facebook et Instagram.