Kéfir Eau Vertueuse

Ensemble vers un Kéfir zéro déchet : c'est possible grâce à vous !

Visuel du projet Kéfir Eau Vertueuse
Réussi
67
Contributeurs
01/01/2021
Date de fin
6 314 €
Sur 5 000 €
126 %
Zéro
déchet
Bio
Locavore

Kéfir Eau Vertueuse

Pas le temps de tout lire? C'est par ici que ça se passe !

► Une laveuse de bouteilles pour un Kéfir zéro déchet

Cela fait depuis moins d'un an que nous nous sommes lancés dans la production d’une boisson
• raffinée comme un verre de vin
• effervescente comme un verre de bulles
• fermentée et refermentée en bouteille comme une bonne bière
• sans sucre, sans alcool et
remplie de probiotiques pour entretenir votre « corpore sano » :

 Le Kéfir de fruit - Eau Vertueuse.⇔

Notre kéfir peut se boire seul mais il plait également aux apprentis mixologistes pour des cocktails ou mocktails :

Spritz, Pimm's, Moscow Mule, Mojito, Chose, Iced Tea...

Nous sommes les pionniers dans la production artisanale de Kéfir de fruits en Belgique et nous aimerions pouvoir faire profiter encore plus de monde des bienfaits de cette boisson.

Il y a quelques mois, nous avons investi dans des bacs réutilisables pour mettre un terme aux déchets cartons. Cela nous a donné envie d'aller plus loin encore en créant notre PROPRE RÉSEAU DE CONSIGNE ET LAVAGE DE BOUTEILLE.

Il n'existe actuellement pas de solution économiquement viable pour une petite société comme la nôtre, c'est pourquoi nous avons décidé de nous occuper de ça en interne, avec une machine spécialement conçue pour nos besoins.




 

Notre enthousiasme quand nous avons vendu notre premier bac de Kéfir en février 2020

La brillante idée !

Après avoir passé 5 ans à Bordeaux en tant que vignerons, nous (Adrien et Mary, duo de choc, à la ville comme à la brasserie) revenons dans notre terre natale, le plat pays, pour se lancer dans ce qui était là-bas notre activité secondaire : le brassage !

En février 2019, tout le matériel de brassage flambant neuf est transféré en Belgique pour abreuver la soif de nos compatriotes.

Le temps passe et en fin d'année 2019, Mary se lève avec une brillante idée :

"Dis, la recette de kéfir de fruit sur laquelle on travaille depuis 2 ans, on ne la lancerait pas pour de vrai ? On a quand même tout le matériel dans la brasserie."

Ce fut en effet une brillante idée. Aujourd'hui, notre activité principale n'est pas la bière, comme nous l'avions imaginé, mais plutôt le Kéfir de fruit.


Notre définition du Kéfir de Fruit

Voyons cela comme une eau fruitée fermentée.
Les ingrédients de base (bios, ça va de soi) sont simples :

  • Eau dynamisée, à la manière des vignerons en biodynamie dans une cuve en cuivre
  • Citrons
  • Figues
  • Dattes
  • Sucre de canne (totalement transformé lors de la fermentation)
  • et les fameux grains de Kéfir.

Les grains de Kéfir sont de petits cristaux blancs, translucides et gluants dans lesquels vivent en symbiose levures et bonnes bactéries. Ces dernières consomment les sucres présents dans la préparation pour en faire des bulles mais surtout se développer et remplir la boisson de « bons micro-organismes » plus communément appelés « probiotiques ». Le résultat donne une boisson rafraîchissante, perlée à effervescente et pleine de vertus pour l’organisme.

C’est une super alternative à un soda si on ne veut pas de sucre ou à un verre de vin ou de bière si on ne veut pas d’alcool.


Nos points forts :

Notre Kéfir Eau Vertueuse est unique en son genre puisqu’il est totalement sans sucre résiduel et sans alcool (< 0.5%). Le fait qu'il soit sans sucre le rend très stable. Il n’est ni pasteurisé, ni filtré afin de préserver toutes les vertus de la fermentation. Il ne doit pas forcément être conservé au frais, contrairement aux boissons fermentées de nos confrères, et cela fait donc beaucoup de bien à notre planète.

(bye bye les frigos)

Si nous devions décrire notre Kéfir Eau Vertueuse, on pourrait dire que c'est une boisson effervescente, raffinée, désaltérante et gouleyante. Nous nous sommes laissés inspirer par notre passé de viticulteur et avons voulu nous rapprocher de la sensation d’un verre de bulles ou de vin en misant sur une acidité tranchante et rafraîchissante.  


Les 3 versions : Fleurs de Sureau, Hibiscus/Feuille de Cassis et Concombre

  • Le Kéfir aux Fleurs de Sureau rappelle les Sauvignons Blancs d’Entre-Deux-Mers ou de Sancerre avec des notes florales et d’agrumes tandis que
  • Le Kéfir Rosé (Hibiscus/Feuille de Cassis) nous replonge dans les chais du Médoc avec le Merlot en pleine fermentation avec des notes de fruits rouges.
  • Le petit saisonnier est le Kéfir Concombre. Produit exclusivement en été, il fait un accord « met-kéfir » superbe sur une tomate-mozza, par exemple, ou dans un cocktail avec du Pimm’s.

Ce qui rend également notre kéfir unique, c'est le fait que son goût évolue en bouteille, et nous avons longtemps travaillé pour y arriver ! Les arômes seront différents si on le déguste "jeune" (< 1 mois) ou "évolué" (+ d’1 an). C'est là tout le charme de notre boisson car certains amateurs le préfèrent jeune alors que d’autres s'amusent à le faire vieillir chez eux, tel un grand cru. Le kéfir sureau, par exemple, après un an, pourrait faire penser à un Chardonnay de Bourgogne sur des notes citronnées et légèrement fumées tandis que le Kéfir rosé peut rappeler les bonnes krieks lambics.

Mmmh, ça me donne l’eau à la bouche tout ça !


Maintenant que les recettes sont au point, on peut se mettre à produire.

Dans notre brasserie de 60m², nous fermentons aujourd'hui environ 1000 litres de kéfir par mois, ce qui équivaut à 100 kéfirs bus par jour, c’est déjà pas mal vu sous cet angle... Mais pour que nous puissions réellement vivre de ce projet, il faudrait quadrupler ce chiffre.

Notre dynamiseur en cuivre pour préparer l'eau avant qu'elle ne rencontre nos grains de kéfir


Et l'empreinte écologique dans tout ça?

Il faut dire que la fabrication de notre Kéfir de fruit ne génère presque pas de déchet : tous nos ingrédients sont réceptionnés en vrac, en casiers consignés ou dans des sachets kraft. Les ferments sont récupérés après chaque brassage, le restant des matières solides sont compostées et c'est à peu prêt tout !

Depuis quelques mois, nos kéfirs sont livrés en bacs consignés faits à base de plastique recyclé pour éliminer les déchets cartons, mais il reste encore une chose:

La bouteille !

Nous avons longuement cherché une solution pour recycler nos bouteilles, en vain. Il n'existe actuellement pas de solution économiquement viable pour une petite société comme la nôtre, c'est pourquoi nous avons décidé de nous occuper de ça en interne, avec une machine spécialement conçue pour nos besoins !

Nous deviendrons donc une des rares micro-brasserie en Belgique à créer son PROPRE RÉSEAU DE CONSIGNE ET LAVAGE DE BOUTEILLE.
 


Ce que vous allez recevoir en échange de votre générosité débordante

  • Des savons à base de kéfir spécialement fabriqués par la Savonnerie de Waterloo, parce que les probiotiques sont aussi bons pour la peau.
  • Un pack de 6 « Kéfeer », la première bière « sour » à base de grain de kéfir, brassée par nos soins dans nos locaux
  • Un t-shirt 100% cotton bio spécialement dessiné pour l'occasion par le designer belge « Les Valseuses »
  • Des sous-verres tout ronds comme nos étiquettes
  • Une bouteille de vinaigre de kéfir vieillie en fût de chêne, le condiment parfait pour accompagner vos salades et préparation culinaires
  • Un brassage de 400 litres de bière à nos côtés avec repas à midi et bières pour 10 personnes. On débriefe sur votre style de bière idéal et on la réalise !

À quoi servira la collecte

Vous l'aurez compris, l'entièreté de ce Kisskiss est dédiée à l'achat d'une laveuse de bouteille professionnelle.

La laveuse vaut 11.000 €. Parce qu'on s'est dit que 11.000 €, ça fait déjà beaucoup, on a décidé de faire un premier palier à 5000 €, ce qui nos aiderait déjà énormément pour mettre en route ce projet !
On vous a dessiné un magnifique piechart aux couleurs de nos kéfirs pour expliquer la répartition des dons.

Si on dépasse les 5000 €, on vise les 8.000 € puis les 18.000 € pour se payer la machine entière ! (commission Kiss Kiss et contre-parties incluse)

Alors on compte sur VOUS !

 

 

Choisissez votre contrepartie

MERCI !

10 €

On aurait voulu mettre "une bise" mais bon, de nos jours...
  • 1 contributeur

DÉCOUVERTE

20 €

8 Kéfirs : 2 bouteilles de 4 recettes inédites réalisées spécialement pour l'occasion + 1 décapsuleur pour ouvrir votre kéfir à n'importe quel moment
  • 13 contributeurs

DÉCOUVERTE - Bière

21 €

- 8 « K-feer », la première bière « sour » à base de grain de kéfir, brassée par nos soins dans nos locaux + 1 décapsuleur pour ouvrir votre kéfir à n'importe quel moment
  • 8 contributeurs

FAN DE FERMENTATION

40 €

- 8 Kéfirs : 2 bouteilles de 4 recettes inédites réalisées spécialement pour l'occasion + 1 décapsuleur - 8 « K-feer », la première bière « sour » à base de grain de kéfir, brassée par nos soins dans nos locaux
  • 21 contributeurs

FASHION VICTIM'

45 €

Les 8 Kéfirs spéciaux, le décapsuleur + - Un T-Shirt 100% coton BIO du designer belge "Les Valseuses", dessiné spécialement pour Eau Vertueuse
  • 5 contributeurs

DANS TOUS MES ETATS

70 €

Les 8 kéfirs, le décapsuleur, le T-Shirt + - 2 savons à base de notre kéfir spécialement confectionnés par la Savonnerie de Waterloo, parce que les probiotiques sont aussi bons pour votre peau - Une bouteille de vinaigre de kéfir vieilli en fût de chêne, le condiment parfait pour accompagner vos salades et préparations culinaires
  • 5 contributeurs

LE DANDY, LA TOTALE

90 €

Les 8 kéfirs, le décapsuleur, le T-Shirt, les savons, le vinaigre de kéfir et les 6 "K-feer"
  • 3 contributeurs

*BONUS 1 : Un demi ABONNEMENT

150 €

Du Kéfir pour tous les jours 1 bac de 24 kéfirs tous les 4 mois pendant 1 an + 1 Tote Bag en coton bio Kéfir Eau Vertueuse
  • 5 contributeurs

*BONUS 2 : ABONNEMENT

290 €

Du Kéfir pour tous les jours 1 bac de 24 kéfirs tous les 2 mois pendant 1 an + 1 Tote Bag en coton Bio Kéfir Eau Vertueuse
  • 10 contributeurs

*BONUS 3 : BRASSEZ VOTRE PROPRE BIÈRE

2 400 €

Brassage de 400 litres de bière (1200 bouteilles de 33cl) avec repas à midi et bières pour 10 personnes. Vous choisissez votre style de bière, on la réalise ! La solution idéale pour un EVG ou Team Building

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    Je donne ce que je veux