Restaurant, Écologie
Un Brunch bio & du café de barista, le tout en pédalant. Aidez le TRIPORTEUR KOKKEN à aller plus loin !
La genèse du projet, c’est un triporteur hollandais des années 1910 qui dort dans un garage depuis beaucoup trop longtemps. Avec mon expérience de cuisinier et plein de recettes qui ne demandent qu’à être goûtées, tout cela a fait naître un TRIPORTEUR BRUNCH !
C’est quoi ?
> Des cafés fins : espresso, cappuccino, latte (lait d’avoine ou lait de vache?), chocolat chaud, thé...
> Des muffins, des cookies, des petits pains frais garnis, des oeufs pochés, du pain perdu, des pancakes, de la granola...
Où ?
> L’ été en Bretagne et sur certains festivals.
> L’ hiver en montagne, dans le Briançonnais.
Les premiers tours de roues du triporteur, en mode livraison.
> 15 ans de passion pour la cuisine française et du monde.
> 10 ans d’expériences dans des cuisines professionnelles.
> Découverte du brunch lors d’un voyage au Canada où j’ai été "breakfast cook" pendant une saison d’hiver.
> Voilà 8 ans que je suis spécialisé dans la cuisine biologique et de saison.
Il y a 10 ans, un voyage à vélo à travers l’Europe, de Gibraltar au Cap Nord, m’a rendu accro au déplacement à pédales et à la culture vélo. Depuis certains m’appellent "TROMSØ"...
Il était évident que le triporteur ferait un petit clin d’oeil à tout ça : est alors né KOKKEN (cuisinier en norvégien).
Tout d’abord, il y a le produit.
Issu de l’agriculture biologique exclusivement. Fruits, légumes et produits frais sont de saison.
Bien souvent je connais le producteur et c’est un plaisir pour moi et pour toi.
Concernant le reste, je me fourni dans des épiceries et chez des artisans qui suivent la même démarche (saisonnalité, AB, commerce équitable Nord-Nord / Nord-Sud).
Le café respecte les mêmes exigences : 100% Arabica, de saison lui aussi ; sélectionné et torréfié par MOKXA (Lyon).
Espresso, cappucino, latte (lait de vache ou végétal)...
EVASION GUSTATIVE ASSURÉE !
C’est une cuisine militante : Des produits respectueux, de la terre et de ton palais / une alimentation végétarienne privilégiée, suggestions vegan, sans gluten...
La touche de Kokken : Du sucré, du salé, de l’acidulé, des petites sauces, de la couleur pour ravir les papilles en toute simplicité.
UNE CUISINE SANS ARTIFICES.
> Le triporteur trouvé en Hollande il y a quelques années et remis au goût du jour grâce à des artisans cadreurs et une petite entreprise de peinture-thermolaquage.
> Les matériaux pour la fabrication de la boîte : tube métaux, bois d’habillage, outillage...
> La cuisson : feux gaz et plancha.
> La préparation et le stockage : planche à découper, bacs gastro, petit matériel cuisine...
> Le café : La machine espresso, le moulin à café, les accessoires de barista.
> Et toutes les petites choses invisibles mais tellement utiles pour tout faire fonctionner : réservoir d’eau, pompe à eau, poubelles, évier...
Il me manque quelques outils essentiels :
Le triporteur seul c’est déjà 100 kg.
Les aménagements de la boîte une fois finis feront environ 250 kg :
machine espresso et son moulin 55 kg + l’eau 45 l + la plancha et le gaz 25 kg + la structure de la boîte (métal et bois) 60 kg + le parasol pour le marché 10 kg + la batterie 12V 15 kg + etc..
Une petite entreprise française me fait un montage sur mesure : moteur, contrôleur, batterie...
Cette batterie, légère et compacte, servira à alimenter le moulin à café, la pompe à eau de la machine espresso, un mixer de cuisine et les lumières du stand.
Cela comprend la vaisselle à emporter (écologique et recyclable) pour empaqueter les bons petits plats de Kokken : gobelets à café, sacs et papier kraft alimentaire...
+ les frais de participation au site de financement participatif 280 €
> J’achète un four pour mon labo cuisine.
> Je me fais faire un maillot 100% laine pour pédaler l’hiver.
> Je crée un module cuisine "tandoor" pour le triporteur.
> Je peux mettre des panneaux solaires pour l’autonomie électrique.
Un grand merci et ton "PIGNON DE FIDELITÉ" avec 2 dents poinçonnées (livré chez toi). le "Pignon de fidélité" c'est une carte de fidélité à 11 dents. À chaque achat "1 café + 1 accompagnement" une dent poinçonnée. À la 11ème poinçonnée 1 café offert.
Un grand merci aussi + le pignon de fidélité + 1 CAFÉ DE TON CHOIX À DÉGUSTER SUR PLACE.
Un grand merci bien sûr + le pignon de fidélité + 1 café + 1 ACCOMPAGNEMENT SALÉ OU SUCRÉ DE TON CHOIX À DÉGUSTER SUR PLACE (sandwich salé ou sucré).
Un grand merci évidemment + le pignon de fidélité + 1 café + 1 accompagnement + 1 SAC MUSETTE SÉRIGRAPHIÉ.
Un grand merci absolument + le pignon de fidélité + 1 café + 1 accompagnement + 1 sac musette + 2 PETITES SAUCES MAISON.
Un grand merci indiscutablement + le pignon de fidélité + 1 café + 1 accompagnement + 1 sac musette + 2 petites sauces maison + UNE INVITATION À UNE "BRUNCH PARTY" AU TRIPORTEUR AVEC D'AUTRES CONTRIBUTEURS.
Un grand merci inconditionnel + le pignon de fidélité + 1 café + 1 accompagnement + 1 sac musette + 2 petites sauces maison + L'ORGANISATION D'UN BRUNCH PRIVÉ EN PLEINE NATURE (lieu à définir ensemble, pour une dizaine de tes invités).
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