KOKKEN - une cuisine en biodynamo

La genèse du projet, c’est un triporteur hollandais des années 1910 qui dort dans un garage depuis beaucoup trop longtemps. Avec mon expérience de cuisinier et plein de recettes qui ne demandent qu’à être goûtées, tout cela a fait naître un TRIPORTEUR BRUNCH !

C’est quoi ?

> Des cafés fins : espresso, cappuccino, latte (lait d’avoine ou lait de vache?), chocolat chaud, thé...

> Des muffins, des cookies, des petits pains frais garnis, des oeufs pochés, du pain perdu, des pancakes, de la granola...

Où ?

> L’ été en Bretagne et sur certains festivals.

> L’ hiver en montagne, dans le Briançonnais.

Les premiers tours de roues du triporteur, en mode livraison.

> 15 ans de passion pour la cuisine française et du monde.

> 10 ans d’expériences dans des cuisines professionnelles.

> Découverte du brunch lors d’un voyage au Canada où j’ai été "breakfast cook" pendant une saison d’hiver.

> Voilà 8 ans que je suis spécialisé dans la cuisine biologique et de saison.

Il y a 10 ans, un voyage à vélo à travers l’Europe, de Gibraltar au Cap Nord, m’a rendu accro au déplacement à pédales et à la culture vélo. Depuis certains m’appellent "TROMSØ"...

Il était évident que le triporteur ferait un petit clin d’oeil à tout ça : est alors né KOKKEN (cuisinier en norvégien).

Tout d’abord, il y a le produit.

Issu de l’agriculture biologique exclusivement. Fruits, légumes et produits frais sont de saison.

Bien souvent je connais le producteur et c’est un plaisir pour moi et pour toi.

Concernant le reste, je me fourni dans des épiceries et chez des artisans qui suivent la même démarche (saisonnalité, AB, commerce équitable Nord-Nord / Nord-Sud).

Le café respecte les mêmes exigences : 100% Arabica, de saison lui aussi ; sélectionné et torréfié par MOKXA (Lyon).

Espresso, cappucino, latte (lait de vache ou végétal)...

EVASION GUSTATIVE ASSURÉE !

C’est une cuisine militante : Des produits respectueux, de la terre et de ton palais / une alimentation végétarienne privilégiée, suggestions vegan, sans gluten...

La touche de Kokken : Du sucré, du salé, de l’acidulé, des petites sauces, de la couleur pour ravir les papilles en toute simplicité.

UNE CUISINE SANS ARTIFICES.

> Le triporteur trouvé en Hollande il y a quelques années et remis au goût du jour grâce à des artisans cadreurs et une petite entreprise de peinture-thermolaquage.

> Les matériaux pour la fabrication de la boîte : tube métaux, bois d’habillage, outillage...

> La cuisson : feux gaz et plancha.

> La préparation et le stockage : planche à découper, bacs gastro, petit matériel cuisine...

> Le café : La machine espresso, le moulin à café, les accessoires de barista.

> Et toutes les petites choses invisibles mais tellement utiles pour tout faire fonctionner : réservoir d’eau, pompe à eau, poubelles, évier...