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La Nouvelle Maison Kaiseki

Restaurant, Artisanat, Écologie

Visuel du projet La Nouvelle Maison Kaiseki
Cross circleÉchoué
37
Contributeurs
Monday, February 06, 2017
Date de fin
3 191 €
Sur 18 000 €
17 %

Soutenez le travail du chef Hisayuki Takeuchi et l'ouverture de son nouvel établissement !

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La Nouvelle Maison Kaiseki

 

Genèse du projet : il était une fois un cuisinier japonais fraichement débarqué à Paris qui voulait faire de la cuisine créative et redéfinir ce qu’est vraiment la gastronomie : des produits sains, sans pesticide, une technique d’énergie pure pour les transformer, une créativité permanente suivant le rythme des saisons et un résultat source de bonheur et de bien-être pour tous ses clients.

 

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Après avoir démarré un restaurant-laboratoire dans le XVe arrondissement de Paris en 1999, dans des conditions tenant du "bricolage" artistique, à l'instar du bricolage musical de Sakamoto Ryûichi, faisant néanmoins venir les gourmets du monde entier pour leur faire partager des moments inoubliables de délectations surprenantes, il propose sa cuisine comme un spectacle vivant, dans des installations artistiques vibratoires.

 

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En 2001, il fonde avec Elisabeth la première École du Sushi, qui deviendra plus tard L’École de cuisine Japonaise de Paris.

 

Puis il écrit la carte d'un "Bar à Bento Bio Bimbimpab #ByHissa" au 7, rue André Lefebvre, où les produits locaux et bio sont proposés sur place ou à emporter. On téléphone, on réserve, on se fait livrer et on vient chercher sur place un repas ultra frais avec des produits de la grande qualité. Les vins sont bio, nature, élevés en biodynamie pour la plupart.

 

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Mais en 2016, Hissa n'a toujours pas encore pu faire partager entièrement ce que la culture japonaise a de plus précieux pour le reste du monde : le sens artistique en chaque détail,  de chaque geste, l'amour du travail bien fait, la pureté des saveurs, la nature des produits, l'imagination et la générosité au service du goût. Il veut partager une pure énergie.

 

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Il lui faut pour cela un lieu emblématique, ce sera le 123, rue Saint Honoré.

 

Restaurant datant d'avant la Révolution de 1789, premier restaurant "à la carte",  il s'appelait "Chez Gabriel" en 1961 et était étoilé au guide Michelin. Il est aussi la Régalade de Bruno Doucet jusqu'en 2013. Juste derrière les Halles, le "Ventre de Paris" ! Il rejoint donc le cœur palpitant de Paris entre le Louvre et l'ancienne Halle aux Blés, entre l’art et le marché. Désormais dans ce nouveau lieu il sera plus possible de déguster ses créations, d’assister à ses performances live, de s'imprégner d'authentique culture japonaise.

 

 

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La Maison Kaiseki de Hisayuki Takeuchi s'installera donc au 123, rue Saint Honoré, dans le quartier Louvre-Rivoli pour proposer un nouveau Kaiseki. Le Kaiseki est une forme à la fois sophistiquée, frugale et appétissante, de l'alimentation spirituelle au Japon. Un festin partagé.

 

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"Hissa", le génie du sushi, (il a écrit les livres de référence sur le sujet et inventé de nouvelles formes inédites)  a réalisé de ses mains et pour ses clients plus de 100.000 assiettes depuis 17 ans !.

 

Renouveler le Kaiseki, c'est ce que les grands maîtres de thé du 17ème siècle avaient proposé aux Shoguns de l'époque, non sans audace. Au risque de surprendre ses compatriotes, c'est ce que Hissa se propose de créer au 21ème siècle, pour tous ses clients.

 

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Le maître-chef a repensé l'élégance, la sophistication, le raffinement contemporain de la gastronomie internationale. Et il a décidé de vous présenter le Kaiseki traditionnel de façon totalement unique et innovante.

 

C'est donc une création historique qui va naitre, au début de l'année prochaine, au carrefour de tous les chemins.

 

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Élisabeth, qui travaille à cette avancée majeure de la gastronomie, après avoir réalisé les scénographies des cuisine-live de Hissa et s'être formée à la maîtrise de l'énergie "Ki" du Japon, a imaginé le moyen de vous emmener au Japon sans quitter Paris : utiliser une technologie de pointe, inédite, qui vous donne la sensation presque tangible d'être au pays du Soleil Levant, le goût, le rêve...

 

 

 

C'est une invitation au voyage dans l'univers poétique de Hisayuki Takeuchi.

 

 

À quoi servira la collecte

Nous avons besoin du soutien de toutes et tous pour accompagner Hissa, maître-chef engagé et créatif, à ouvrir son nouvel établissement !

 

 

La cuisine est un acte magique, car elle prépare en transformant pour partager en réjouissant.

 

 

Coût global : 35 000 TTC -

 

Vos contributions vont nous aider à mener à bien les conditions optimales pour déguster la meilleure cuisine du monde (enfin, une des meilleures, ;-)

La clef du bonheur réside dans le partage. Avez-vous remarqué que lorsque vous partagez ce que vous avez à manger, son goût est encore meilleur ?

 

Dans un premier objectif : 18.000 €

Destruction totale de l'ancien décor, bon nettoyage de la salle et remise aux normes des installations,

(Nettoyage des plaques, vérification des tuyaux, nettoyage de toutes les parois en inox en cuisine, les murs des toilettes, le carrelage au sol et la remise en route de l'arrivée d'eau, chaude et froide, la fixation d'un petit lavabo réglementaire...)

 

Pose de l'enseigne à l'extérieur de l'établissement. "Maison Kaiseki Traiteur".

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2ème objectif : 30.000 €

Installation cuisine : deux vitrines réfrigérées : • une dédiée aux produits venus directement du Japon, tels que le jus de Yuzu biologique, la sauce de soja, le Konyaku... une vitrine présentant les maki de Hissa ------- Coût des deux vitrines : 2000 €

Nouveau piano, four, gaz et électrique : 4000 €

L'aménagement par Hissa de son comptoir de travail, en bois, sur mesure ------- Coût : 2000 €

Rideaux d'entrée et film sur les grandes vitres extérieures, Coût : 2300 €

 

 

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3 ème objectif : 35.000 €

 

Une machine à faire le Tofu pour garantir la fabrication artisanale d'un vrai Tofu bio. Le tofu est un produit incontournable au Japon et avec la machine spéciale à Tofu, il pourra en produire lui-même différentes qualités.

 

Coût de la machine : 3.000 €

Achat de graines de soja bio pour la fabrication du soja, de nigari, etc.

 

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Aidez-nous par tous les moyens, partagez notre enthousiasme ! Un grand merci ému d'avance ! Et bonne année du coq de feu à toutes et à tous !

Choisissez votre contrepartie

Pour 5 € et plus

En remerciement, échangeons nos amitiés Facebook, likons nos pages réciproquement, restons en contact ; sur Twitter, suivons-nous ; échangeons aussi sur Pinterest des photos de sushis extraordinaires, faisons un échange Instagram, et enfin, recevez notre newsletter si vous n'êtes pas encore abonné. Une recette de soupe miso offerte.
  • Livraison Janvier 2017

Pour 20 € et plus

En remerciement, échangeons nos amitiés Facebook et Twitter, ou recevez notre newsletter si vous n'êtes pas encore abonné. Nous vous suivrons sur Instagram aussi ! + "L'algue Nori, 10 façons de la préparer" Ce petit opus présente 10 recettes savoureuses de Hisayuki Takeuchi avec l'algue qui entoure habituellement les makis. A venir chercher au restaurant ou envoyé par nos soins à votre adresse.
  • Disponibilité : 200/200
  • Livraison Décembre 2016

Pour 35 € et plus

Nos amitiés réseaux sociaux + Un bento sushi avec les pika-pika et don-don makis, les créations du chef à la mangue et à la framboise, à l'avocat et à la mangue. Livraison offerte Paris et Petite Couronne
  • Disponibilité : 20/20
  • Livraison Décembre 2016

Pour 50 € et plus

Amitiés Facebook et Twitter et Instagram, et notre newsletter si vous n'êtes pas encore abonné. + L'algue Nori, 10 façons de la préparer, + Livre "Sushi et Maki au Ricecooker", le dernier sorti du chef Hissa Les deux livres dédicacés à venir chercher au restaurant ou à recevoir à la maison. (frais d'envoi gratuit pour la France).
  • Disponibilité : 50/50
  • Livraison Janvier 2017

Pour 70 € et plus

Cette "bible du Sushi" (279 pages et 1500 photos) est une présentation de 20 assiettes inventées par le chef Hisayuki Takeuchi avec toutes les étapes photographiées pas à pas pour les réaliser, ou pour donner de nouvelles idées. Ce livre dédicacé par le chef, est encore la source d'inspiration de nombreux cuisiniers, une référence à offrir à Noël ! + Natte en bambou + Frais d'envoi inclus. 10 feuilles de Nori
  • Disponibilité : 100/100
  • Livraison Décembre 2016

Pour 75 € et plus

Bento à 75 € avec des produits plus rares Sélection de nigiri, maki Pika-Pika, Don-Don maki, sashimi, Coquille Saint Jacques, un florilège des créations du chef.... Livraison offerte Paris et Petite Couronne
  • Livraison Décembre 2016

Pour 100 € et plus

C'est un régal concoctée par Hissa à partager. Rien ne vous empêchera de le déguster seul ! Il y aura des pièces et des compositions originales. Livraison offerte pour Paris et petite couronne.

Pour 200 € et plus

Cours de sushi avec Hissa à l'Ecole Japonaise de Paris + "Sushi Bar" la bible du Sushi ; + une natte en bambou pro. Venez apprendre à rouler vos makis et à modeler vos nigiris avec Hisayuki Takeuchi, vous aurez les explications historiques et diététiques avec Elisabeth ; adoptez ainsi la beauté du geste, enregistrez les techniques et soyez fiers du travail bien fait !
  • Disponibilité : 200/200
  • Livraison Janvier 2017

Pour 500 € et plus

Une création du chef pour 2 heureux, boissons et dessert compris ; Cru, cuit, dessert... Une expérience inoubliable dans un environnement totalement inédit : le Japon à Paris ! Vous serez invité en priorité à expérimenter l'univers poétique et sensoriel de Hisayuki Takeuchi, au 123, rue Saint Honoré, à partir du 28 janvier 2017.
  • Disponibilité : 50/50
  • Livraison Février 2017

Pour 750 € et plus

Un repas de Nouveau Kaiseki, réalisé par le chef Hissa lui-même, pour 2 personnes d'une valeur de 250 € dans l'environnement VIP, vin et dessert compris + Invitation à un événement Cuisine Live + Nos remerciements éternels !
  • Disponibilité : 150/150
  • Livraison Juillet 2017

Pour 3 000 € et plus

Il s'agit de l'empreinte d'un poisson juste avant de le préparer : le Gyotaku. Hisayuki est aussi peintre de l'énergie, et ses œuvres uniques impressionnent grandement les convives : agrémentées d'idéogrammes japonais ou de couleur, personnalisées à la demande, elles ont une grande valeur spirituelles et rayonnent d'une étrange beauté. Hissa en réalisera trois signées et rehaussées de couleurs.
  • Disponibilité : 3/3

Pour 4 000 € et plus

Hissa se propose d'inviter les plus généreux donateurs à une soirée exceptionnelle : après avoir réalisé le Gyotaku devant eux, il préparera un O-makasé, (carte blanche) avec ses meilleurs produits , vins et desserts inclus. Après le repas en sa compagnie, les amis repartiront avec le gyotaku. Pour deux personnes.
  • Disponibilité : 3/3

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