COVA FUMADA COLLECTION, la sélection d'huiles d'olive de Cécile Cron, oléologue
Bonjour, Je suis Cécile Cron, oléologue et productrice des huiles d’olive bio Cova Fumada. Mon aventure oléicole a commencé en 2007 lorsque je suis devenue propriétaire avec mon mari, d’une oliveraie de 3 hectares située aux portes de la Réserve Naturelle du Delta de l’Ebre en Catalogne, à 150 km au sud de Barcelone, où nous vivions. A la recherche uniquement de nature, d’authenticité, de découverte d’un terroir , je n'avais pas dans l'idée de produire de l’huile d’olive de façon professionnelle et encore moins d’en faire mon métier. Petit à petit, j’ai pourtant commencé à m’y intéresser et à me lancer dans cette aventure, pour nous, la famille, les amis… déguster ma propre huile d’olive et la partager avec mes proches c’était déjà le graal … Premières récoltes manuelles avec nos amis d’Espagne et de France, premières productions artisanales… On était très fier de ce premier pas. Ensuite, j’ai commencé à vendre aux amis, oui parce que produire ça à un coût quand même… aux amis d’amis et la demande augmentait chaque année. Pourtant je n’étais pas entièrement satisfaite par notre production, j’avais l’impression que l’on pouvait améliorer notre huile d’olive mais je n’avais aucune connaissance solide sur celle-ci. Jusqu’à l’âge de 30 ans je travaillais dans la production de films, pas d’olive :) Je me suis donc inspirée des méthodes traditionnelles qui se pratiquaient autour de moi et de mes voisins producteurs. Mais tradition n’est pas toujours raison dans l’huile d’olive… j’avais envie de travailler sur ma matière première, mes olives, mes variétés, mon terroir, comme le ferait un oenologue, bref de mettre ma patte, ma signature. Je me donc suis formée en France et en Espagne à l’oléologie et à la conduite oléicole et j’ai obtenu le diplôme d’Oléologue, expert en dégustation d’huiles d’olive en 2018 à l’Université de Jaèn en Andalousie. Depuis je propose des formations en dégustations d’huiles d’olive du monde entier pour particuliers comme pour professionnels (producteurs, gastronomie, distribution) et je suis également consultante en conduite oléicole pour les producteurs et futurs producteurs d’huile d’olive. www.cecilecron.com Depuis 3 ans, je me suis associée à deux autres oléologues sous l'entité L'HOVE (Huile d'Olive Vierge Extra): Cécile Le Galliard et Alexandra Gauquelin Roché. Nous proposons des formations de plusieurs jours à Paris ou Gordes pour les professionnels du milieu oléicole. www.lhove.fr Bref, revenons à nos olives ... L’été 2022 nous nous agrandissons et ça reste en famille ! Mon beau-père achète l’oliveraie en face de la nôtre : 4 hectares composés de vieux oliviers mais aussi de plus jeunes d’une trentaine d’années, plantés en ligne sur une parcelle plane, le bonheur pour la récolte, la taille, l’entretien et les amendements bio. Une oliveraie magnifique… La Cova Fumada s'agrandit et grandit en même temps que notre passion et que le nombre de nos aficionados fidèles... Parlons un peu de nos étiquettes... Nos étiquettes sont réalisées par des amis artistes, illustrateurs, graphistes, dessinateurs, photographes. Ils ont carte blanche. Chaque année nous attendons les nouvelles avec impatience, et à chaque fois elles sont magnifiques... Les artistes sont en création pour les étiquettes de cette année, alors encore un peu de patience .... :)
Cécile Cron oléicultice depuis 2007 et oléologue dîplomée
Cette année, nous n’avons pas d’olives! Mais... Nous tenons à vous proposer tout de même d'excellentes huiles d'olive, comme chaque année... :) Laissez-moi vous expliquer... Bien que l'olivier ne soit pas très exigeant en eau, il en nécessite un minimum à certaines périodes de l'année pour se développer correctement. Nous avons fait le choix de ne pas installer de système d’irrigation, préférant une approche éco-responsable : notre oliveraie dépend exclusivement des précipitations, qui se font de plus en plus rares. Cette année la combinaison de la sécheresse et de températures printanières exceptionnellement élevées a perturbé la floraison, entraînant ainsi une faible récolte. Les prévisions de production en Catalogne sont alarmantes, avec jusqu'à 90 % de pertes. Pour la première fois depuis 2007, nous ne récolterons pas d'olives sur nos parcelles. Dire que nous sommes déçus est un euphemisme. Cependant, malgré cette situation, je tenais à vous proposer, comme chaque année, de belles huiles d’olive. J’ai donc constitué une collection qui j'espère vous plaira ! Pour cette Collection, je me suis rapprochée de 2 producteurs plus chanceux de la région, qui cultivent des variétés locales en agriculture biologique. Ils ont gentiment accepté de me vendre quelques tonnes d’olives. 2 producteurs, 2 tailles d'exploitations , 2 process de production (conduite oléicole et récolte)... Mais 2 producteurs qui recherchent l'excellence pour produire d'excellents jus d'olive. Le premier producteur Lluis possède, entre autre, une oliveraie traditionelle de 2 hectares de variété Morruda, située au sud de Tortosa. La récolte est réalisée avec des peignes vibreurs ou manuels. Nous avons récolté les olives pour l'huile d'olive Morruda Fruité vert, mi-octobre 2024. Nous proposons cette huile d'olive en bouteille de 500ml. Pour le cubis de 2L, nous allons récolter cette olive Morruda bio plus mûre, début novembre 2024. La troisieme huile d'olive que je vous propose est une huile de la variété Arbequina provenant du magnifique domaine Cuadrat Valley situé au sud de Lleida. Le domaine compte 60 hectares d'oliviers, allant de l'oliveraie traditionelle au semi-intensif, toutes ces surfaces sont labellisées en agriculture biologique depuis cette année. La récolte est réalisée avec des tracteurs vibreurs équipés de parapluies. Les olives pour l'huile d'olive Arbequina Fruité vert, ont été récoltée mi-octobre. Cuadrat Valley possède son propre moulin : les olives, une fois récoltées, sont transformées en jus d'olive en moins de 30 minutes. Le moulin de Cuadrat Valley est l'un des plus beaux d'Espagne et à la pointe de la technologie, que ce soit en termes de contrôle de la température, process d'extraction ou de conservation de l'huile d'olive. Nous proposons cette huile d'olive en bouteille de 500ml. Voilà la présentation de nos trois huiles d'olive 2024. J'espère qu'elles vous plairont ! Mais alors, pourquoi des précommandes ? Parce que vous êtes de plus en plus nombreux à apprécier nos huiles d’olive uniques, et nous aurons peu de volumes cette année. Donc, même si cette année les olives ne proviennent pas de nos parcelles, nous nous sommes efforcés de créer avec l'exigeance de la qualité Cova Fumada, des huiles uniques qui nous l'éspérons vous raviront, en précommandant dés maintenant, vous nous soutenez ! Alors, dépéchez vous, il n'y en aura pas pour tout le monde! ;) Merci à tous et à bientôt ! N'oubliez pas de nous suivre sur les réseaux sociaux et de visiter notre site internet. @cova-fumada www.cova-fumada.com Cécile Cron Oléologue et Oléicultrice depuis 2007
