Le P'tit Boulanger

<h2 style="text-align:center">Un grand merci &agrave; tous les contributeurs</h2> <h2 style="text-align:center">mais aussi &agrave; tous les visiteurs qui font vivre la page de ce projet.</h2> <h2 style="text-align:center">Gr&acirc;ce &agrave; vous, nous y sommes !!</h2> <hr /> <p>&nbsp;</p> <h2><strong>Qui suis-je ?</strong><img alt="" height="135" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/661160/2019_Septembre_1-1587808375.jpg" width="110" /></h2> <p>Je m&#39;appelle Harold, j&#39;ai 46 ans et j&#39;habite &agrave; Romans-sur-Is&egrave;re.</p> <p>Plus pour tr&egrave;s longtemps puisque je vais rejoindre un habitat group&eacute; &agrave; Saint Michel sur Savasse, &agrave; une vingtaine de kilom&egrave;tres de Romans. Mais c&#39;est une autre histoire...</p> <p>Enseignant depuis 1999, j&#39;ai d&#39;abord enseign&eacute; le Fran&ccedil;ais Langue Etrang&egrave;re &agrave; l&#39;&eacute;tranger, de l&#39;Europe Centrale &agrave; l&#39;Am&eacute;rique Latine, puis en France. Je m&#39;oriente ensuite vers l&#39;enseignement de l&#39;anglais et finalement de l&#39;espagnol, en lyc&eacute;e agricole puis au sein de l&#39;Education Nationale jusqu&#39;au mois de juin 2019. Ne me retrouvant plus dans le m&eacute;tier d&#39;enseignant, j&#39;ai voulu trouver un m&eacute;tier &agrave; la fois utile et dans lequel je prendrai plaisir, notion tr&egrave;s importante pour moi.</p> <p>Au cours de l&#39;ann&eacute;e 2018, je d&eacute;couvre le m&eacute;tier de paysan-boulanger. D&eacute;but 2019, je suis une formation de d&eacute;couverte au lyc&eacute;e du Valentin &agrave; Bourg-l&egrave;s-Valence au terme de laquelle je prends conscience que l&#39;agriculture n&#39;est pas pour moi. En revanche je commence &agrave; faire mon pain au levain avec des farines paysannes. J&#39;ach&egrave;te un petit four &agrave; bois et, &agrave; partir de l&agrave; germe l&#39;id&eacute;e de m&#39;installer en tant que meunier-boulanger.</p> <p>A la fin de l&#39;ann&eacute;e scolaire 2019, je quitte l&#39;enseignement, m&#39;inscris &agrave; une formation &agrave; Aurillac pour passer le CAP de boulanger.</p> <p>Le projet est lanc&eacute; !</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <img alt="" height="239" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/661162/Magnet_estafette_final_-_copie_2-1587808620.png" width="463" /></p> <p>&nbsp;</p> <hr /> <h2><strong>Le Projet</strong></h2> <p>Amoureux du pain, mon objectif est de proposer du pain &agrave; l&#39;ancienne.</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/665780/IMG_20200522_1226181-1590219822.jpg" width="100%" /><strong>Un p&eacute;trissage &agrave; la main</strong> dans une maie en h&ecirc;tre faite sur mesure, avec des &eacute;tag&egrave;res dessous pour servir de stockage. pour retrouver les sensations du toucher de la p&acirc;te... M&eacute;langer, malaxer, donner un tour, sentir la p&acirc;te, sa consistance...</p> <p><strong>Le choix de faire du pain au levain </strong>car celui-ci donne un go&ucirc;t inimitable aux produits (pain, brioche, fougasse...), une meilleure valeur nutritionnelle et une meilleure conservation.</p> <p><strong>Utiliser des farines paysannes </strong>cultiv&eacute;es localement. Les vari&eacute;t&eacute;s anciennes de bl&eacute; sont d&eacute;laiss&eacute;es par l&#39;industrie. Elles apportent cependant des ar&ocirc;mes particuliers aux pains. Son gluten est aussi plus digeste. Je ferai moi-m&ecirc;me la farine avec un moulin &agrave; meule de pierre de type Astri&eacute;. Vous serez alors s&ucirc;r de n&#39;avoir dans votre farine, que de la farine !</p> <p><strong>La Fermentation longue</strong> apporte l&agrave; aussi d&#39;autres ar&ocirc;mes au pain et participe aussi &agrave; une d&eacute;gradation du gluten, le rendant plus digeste. La fermentation longue &agrave; temp&eacute;rature ambiante permet aussi de se passer de mat&eacute;riel on&eacute;reux&nbsp; (frigo, chambre de pousse...)</p> <p><strong>La cuisson au four &agrave; bois </strong>apporte un go&ucirc;t incomparable au pain. Le four &agrave; bois permet aussi de se d&eacute;faire de la d&eacute;pendance &agrave; l&#39;&eacute;lectricit&eacute;. M&ecirc;me en cas de gros probl&egrave;me comme la r&eacute;gion a pu en connaitre l&#39;automne dernier avec la neige, il est quand m&ecirc;me possible de cuire son pain.</p> <p><strong>Et enfin une vente itin&eacute;rante, </strong>de 16h &agrave; 19h pour vous fournir des produits frais en sortant du travail (pain, brioche, sabl&eacute; et un produit sal&eacute;). Elle se fera &agrave; bord d&#39;une estafette Renault, du mardi au vendredi, &agrave; Romans sur Is&egrave;re et dans les villes et villages au nord de Romans.</p> <p>Un syst&egrave;me de r&eacute;servation sera mis en place afin d&#39;&eacute;viter les pertes et donc le gaspillage.&nbsp;&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/661524/DSCF8468_-_copie-1587979404.jpg" /></p> <p>&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p>