Biscuiterie Gourmandises Médiévales

Gourmandises Médiévales : des biscuits artisanaux, locaux, bio, authentiques provenant de recettes datant du moyen-âge a •OYEZ, OYEZ damoiselles et damoiseaux, Oui, je sais, une biscuiterie médiévale..mais quoi ? mais qu'est-ce ? Ce sont LES questions que me pose tous les jours les gourmands qui entrent à la biscuiterie. Les plus malicieux me dise " Mais vos biscuits, ils sont d'époques ? ils sont vraiment bien conservés !" :) Si vous vous êtes faits ses premières interrogations, alors mon premier objectif est atteint :) a Je suis une incorrigible gourmande curieuse de découvrir de nouvelles saveurs. Alors, lorsque je suis venue m'installer à Provins, ville médiévale classée au patrimoine de l'UNESCO, je n'ai pu m'empêcher de m'interroger sur ce que pouvait être la cuisine médiévale. J'ai goûté, j'ai testé, j'ai fait de nombreuses recherches et il a été très vite évident pour moi que cette cuisine, celle de nos racines culinaires était incroyable : des mélanges de saveurs inattendues fonctionnant parfaitement, l'art de l'utilisation des épices et des herbes aromatiques. Il fût donc très vite évident qu'il me fallait la faire découvrir à tous. Dans un premier temps, j'ai commencé par donné des cours de cuisine aux particuliers, dans les écoles/centres de loisirs, les entreprises..... L'intérêt pour les cours de cuisine médiévale était grandissant malgré toutes les idées préconçues que l'on peut avoir sur cette cuisine ou même cette époque ! ...Je ne vous l'ai pas encore dit...je suis pâtissière de formation et j'ai exercée ce métier passionnant pendant de nombreuses années. Alors, mon côté bec sucré, s'est penché d'encore plus près sur la pâtisserie/biscuiterie médiévale. Une évidence a alors commencé à germer : quoi de mieux que des biscuits pour amener tous les gourmands, les curieux du goût et de l'histoire à s'interroger sur ce que pouvait être la gastronomie médiévale ? Et c'est ainsi qu' est née la biscuiterie Gourmandises Médiévales. Pour moi prime l'authenticité des recettes, le goût * Les recettes sont issus de manuscrits du moyen-âge, le Viandier, Le Mesnagier de Paris, le Manuscrit de Sion, La cuisine Normande du XIII éme siècle et bien d’autres encore.... * Des saveurs marquées et parfois surprenantes pour le palais, * Les farines : blé semi-complet, épeautre, seigle... sont LOCALES, produitent par un meunier d'exception qui écrase ses céréales à la meule de pierre d'Astriée. Cela permet de garder toutes les qualités nutritionnelles des céréales. J'adore travailler avec ses farines, leur grain est si fin, si doux..on dirait de la soie ! * la fabrication est totalement ARTISANAL * Sans ADDITIF, sans CONSERVATEUR * Les biscuits sont BIO, nous avons obtenus les agréments AB et ECOCERT Pourquoi ce caractère BIO ? Pour 3 raisons principales : - Travailler avec des matières premières de qualité ayant du GOÛT - Rester au plus proche de l'époque et de l'histoire des biscuits - Fabriquer des biscuits au goût AUTHENTIQUE de grande qualité Nos clients se montrent d’ailleurs très sensibles à ces valeurs. a La conservation ? * Une DLUO (Date limite d'utilisation optimale) : 6 mois ! Comment : Grâce à des sachets totalement hermétique ne laissant pas mettre l'air extérieur à l'intérieur des paquets et à des absorbeurs d'oxygéne qui veillent à ce que les biscuits restent au top au niveau organoleptiques. Ma gamme de biscuits médiévaux Aujourd’hui, 9 biscuits du XII éme, XIV éme et XV éme siécle. 9 biscuits très différents les uns des autres: les Doigts de fée à la fleur d'oranger, les Macarons à la cannelle, les Macarons aux noisettes, le Pain d'épices à l'anis, les Massepains à la rose, les Biscuits de la Joie relevés en épices, les Galettes Celtes, mais aussi des pains de miel nature, à la rose, aux 6 épices..., des tartes Marzipane ou bien encore les Visitandines. Chaque visiteur entrant à la biscuiterie a le plaisir de pouvoir les découvrir, les goûter et cela est toujours sources d’étonnements, de questions et de plaisirs gustatifs. a La biscuiterie Gourmandises Médiévales et son salon de thé Depuis juin 2020, la biscuiterie est installée à Provins au sein même de la cité médiévale. Les biscuits y sont mis en valeur et nos clients aiment le charme de l'endroit.