Lib'RT – Table gastronomique durable à Tours
La Touraine par une cuisine faite maison, à l'instinct et de saison valorisé par un service personnalisé et de qualité.
Zéro
déchet
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Bio
Fabrication
française
française
Lib'RT – Table gastronomique durable à Tours
Tout le monde y croit, tout le monde le dit, tout le monde l'attend.
Alors, on se lance et on le construit, ce fameux Restaurant Lib’RT !?
Cette idée folle est le fruit de 18 années d’expériences, des rencontres toujours plus passionnantes et l’envie de faire sa cuisine, sans bride. La Lib’RT du Chef Romain Thévenon
Le lieu idéal pour cette 1ère installation est trouvé au centre-ville de Tours (37),
La date d’ouverture sera fixée prochainement, entre le 1er Juin et le 1er Juillet 2021.
Lib’RT, c’est avant tout la mise en valeur du travail des producteurs de Touraine et plus largement de la région, (Circuits courts).
Au fil des saisons ligérienne, il y sera mitonné une cuisine faite maison, à base de produits frais et en harmonie avec un service de qualité. (Respect de l’environnement avec pour objectif le zéro déchets)
© Romain Thévenon
(Le restaurant dans sa configuration actuelle)
Lib’RT a été pensé depuis de nombreuses années dans le but de vous faire ressentir la passion au travers d’un déjeuner, d’une pause à emporter ou d’un dîner.
La table sera épurée pour se concentrer sur l’essentiel du métier de restaurateur
La décoration sera axée sur des pépites liées à la restauration, chinées ici et là depuis quelques années.
© Romain Thévenon
Pour un repas d’affaires, en amoureux, entre ami(e)s ou en famille, le service en salle saura être attentif à vos goûts, vos envies et vos habitudes pour que vous vous sentiez privilégié tout en étant en Lib’RT
L’équipe du restaurant sera composée du Chef de Cuisine (Romain Thévenon le Porteur de Projet), de la Responsable de Salle (Nadège Vincelot sa compagne) et d’un Apprenti (actuellement à la Cité des Formation)
Romain vous proposera des recettes tout en Lib’RT.
Une Cuisine faite Maison, à base de Produits frais
et issue de producteurs reconnus pour leurs produits exceptionnels.
Selon les saisons quelques petites notes de cueillettes sauvages viendront sublimer ses plats.
© Romain Thévenon
Nadège vous accompagnera dès votre arrivée et tout au long de cette parenthèse gourmande. Elle saura vous guider dans vos choix tout en vous proposant également des boissons maison et de la Région s’accordant avec la cuisine de Romain.
© Romain Thévenon
Le lieu proposait une quarantaine de couverts jusque-là.
Pour Lib’RT, le choix a été fait d’une restauration à taille humaine et dans la limite d’une quinzaine de couverts afin de maintenir un niveau de services personnalisés.
Ce choix a été imaginé dès les prémices de ce projet et s’est confirmé pour respecter les distanciations liées à la situation Sanitaire actuelle.
© Romain Thévenon
En quoi Lib’RT est-il durable ?
Les produits de la cuisine et de salle seront issus de plus en plus des producteurs, éleveurs, agriculteurs, vignerons, et autres artisans du bon goût du territoire local.
- De préférence Bio ou en culture raisonnée.
- Une démarche visant le zéro déchet (exemple : création d'un compost en partenariat avec nos collaborateurs)
- Utilisation de Produits d’entretiens porteurs d’écolabels (respectueux de l’environnement)
Tous ces points réduiront l’empreinte Carbone de Lib’RT et ainsi d’être inscrit dans une démarche durable et éco responsable.
Nos Menus:
Menu du midi (en semaine)
Type Bistronomique
A L’ardoise
2 entrées
2 Plats
2 fromages
2 desserts
Dont un menu végétarien
Et un menu enfant
+
Suggestions du moment
Menu du soir,
du Week end et jours fériés
Type Gastronomique
Une carte courte
2 entrées
2 Plats
2 fromages
2 desserts
Dont un menu végétarien
Et un menu enfant
+
Suggestions du moment
Accompagné d’une Carte de vins courte axée sur la Vallée de la Loire
Avec quelques belles exceptions.
Menu du midi (en semaine) type bistronomique
Exemples :
Entrée : Part de Tour Caprine Panée, Jus de Tomate et ses quartiers au sel de Guérande, Fraicheur de Basilic
Plat : Paleron de Bœuf cuit 48H au Bouillon, Pommes de Terre au Beurre Aillé
Dessert : Tarte (du Moment) au Citron Meringuée
© Romain Thévenon
Menu du soir, du Week end et jours fériés type gastronomique
Exemples :
Entrée : Tartelette feuilletée au Foie Gras mi cuit, Figue fraiche et Cèpes marinés
Plat : Colinot Truffé, Carottes au Jus de Volaille Corsé
Dessert : Clémentine, Noisette et Thym
© Romain Thévenon
Menu végétarien
Exemples :
Entrée : palets de tomates et pêches jaunes, pesto et échalotes croquantes
Plat : Aubergine fumée en habits de Lumière, fleurs de coriandre, tomates en coulis, Pain au Levain Brûlé
Dessert : tartelette aux figues en 2 Cuissons
© Romain Thévenon
Menu Enfant
Exemples :
Entrée : Gyoza de Porc et sa crème, Pop-Corn
Plat : Suprême de Volaille Panko, Pommes de terre grenaille au beurre, Ketchup de tomates maison
Dessert : Fraicheur de fraises, douceur mascarpone, tuiles biscuitées
© Romain Thévenon
Le pain (en accompagnement de tous les menus)
Exemples :
Pains au levain cuit en cocotte (fait maison)
© Romain Thévenon
La pause à emporter (au déjeuner en semaine)
Exemples :
Sandwich : pain au levain aux graines jambon beurre salade et œuf dur
Dessert : part de tarte du moment pommes Sarrasin
© Romain Thévenon
Lib’RT ce sera aussi un service de Vente à Emporter ou de Livraison avec possibilité de commande le jour même (dans la limite des stocks et par souci de qualité)
Nos jours d’ouverture :
Ouvert le midi du mardi au dimanche
Et Le soir du mercredi au samedi
(Fermé le dimanche soir, le lundi toute la journée et le mardi soir)
Une partie des futurs collaborateurs de Lib'RT:
À quoi servira la collecte
Il ne manque plus qu’un petit coup de pouce
et c’est là que
Lib'RT a besoin de vous les Gourmets/Gourmands
en vue de vous régaler.
Avant cette période de crise sanitaire, le dossier aurait été validé par la banque.
Cependant face à la situation globale subi par le monde de la Restauration, il est recommandé plus d’apport personnel.
Les Fonds collectés seront utilisés pour l'acquisition d'équipements supplémentaires. Afin de permettre plus de liberté d'expression culinaire et plus de fait maison.
Il est prévu
La remise en état d'un Pacojet afin de faire des glaces maison
(742 € TTC)
L'achat d'une machine sous-vide et d'un thermoplongeur afin de réaliser des cuissons longues et plus précises pour plus de gourmandise
(4230 € TTC)
L’achat de 10 cocottes en fonte pour permettre la cuisson du pain maison.
(2050 € TTC)
L’achat d’un Déshydrateur servant à réaliser de délicieuses chips de fruits ou légumes. Permettant également de transformer certains déchets en condiments afin d’en sublimer certains plats (par exemple : des épluchures)
(735 € TTC)
L’achat d’un Cutter servant à réaliser des farces et prâlinés maison
(1443 € TTC)
De la réussite de cette collecte dépend l’aboutissement de ce projet
Dans le cas où le montant de la collecte dépassera l'objectif du 1er pallier de 10000 €, il est prévu
2ème pallier de 18000 Euros Pour les assiettes d’Artisan
3ème pallier de 26000 Euros Pour le Changement des Plateaux de Tables par un ébéniste, de la Verrerie et la Fabrication de divers ustensiles de présentation par un Vannier
Exemple de vaisselles © Demoiselles D’Anjou
© Demoiselles d'Anjou
4ème pallier de 33000 Euros changement de la décoration actuel par une décoration à l’image de Lib’RT
5ème pallier de 45000 Euros l’installation d’un coin pour réaliser des cours de cuisine.
La commission du site KissKissBankBank qui est de 8% (soit 800 € pour un montant de 10000 €)
Merci pour votre aide et pour votre soutien !
Merci à Tous