Ma cuisine méditerranéenne

<p>Genèse du projet</p> <p>Vous êtes chaque jour plus nombreux à me suivre depuis 2003 avec le site cuisine-pied-noir.com, et maintenant également sur Facebook et Twitter. <br>Après deux livres sortis en librairie de façon traditionnelle, j'ai décidé cette fois de m'auto-éditer, pour pouvoir faire le livre dont j'avais envie, aussi bien sur le fond que sur la forme. Je reçois souvent des e-mails d'internautes qui me disent qu'ils impriment les recettes et les mettent dans un classeur ! Je me suis dit qu'un livre serait tout de même plus pratique.</p> <p> </p> <p>Impossible de faire tenir toutes les recettes méditerranéennes que j'aime en 250 pages... La sélection a été très frustrante, il n'y a que du concentré... Que des recettes que je fais et refais pour certaines depuis 20 ans car ce sont vraiment celles que je préfère ! Pour élaguer j'ai ét obligé d'éliminer les recettes les plus passe-partout, celles qui réclamaient des ingrédients difficiles à trouver, les recettes trop compliquées, les trop simples... Un crève-coeur... Enfin, que vous me suiviez depuis 9 ans ou depuis aujourd'hui seulement, je peux vous assurer que vous ne serez pas déçus du contenu !</p> <p> </p> <p>Ce projet, si vous m'aidez à le réaliser, me permettra également de passer plus de temps à créer de nouvelles recettes, et à financer de nouveaux projets de cuisine, et notamment de nouvelles vidéos, et un futur DVD...</p> <p> </p> <p><img src="http://www.cuisine-pied-noir.com/images/extrait.jpg" alt="extrait du livre" width="421" height="299"></p> <p><em><strong>Voilà à quoi va ressembler le livre</strong></em> !</p> <p> </p> <p>Sommaire</p> <p> </p> <p><strong><em>Il reste encore quelques arbitrages à faire, mais il y aura au moins ces recettes sur le livre :</em></strong></p> <p> </p> <p>Entrées, tapas, kemia, antipasti</p> <ul> <li>Accras de morue à la portugaise</li> <li>Ailerons de poulet caramélisés</li> <li>Anchois farcis</li> <li>Aubergines aigres-douces à la menthe</li> <li>Aubergines au sésame</li> <li>Bagna caôda</li> <li>calentica ou calentita</li> <li>caponata d'aubergines</li> <li>carpaccio d'espadon aux baies roses</li> <li>Champignons farcis</li> <li>chorizo au cidre</li> <li>feuilles de vigne</li> <li>feuilletés rapides à la longanisse</li> <li>hoummous</li> <li>Labneh : fromage frais libanais</li> <li>omelette à 3 étages</li> <li>peperonata - poivrons aigres-doux à l'italienne</li> <li>poivrons grillés</li> <li>Gambas à l'ail, piment et coriandre</li> <li>sardines à l'escabêche</li> <li>supions - seiches à l'ail</li> <li>sifflets aux anchois</li> <li>tapenade</li> <li>tapenade verte</li> <li>tarama</li> <li>tortilla - omelette espagnole</li> <li>tzatziki</li> </ul><p> </p> <p>Soupes</p> <ul> <li>Chorba : la algérienne en images</li> <li>Minestrone : la soupe de légumes au pesto</li> <li>Soupe de poulet aux légumes, lentilles et berkoukes</li> <li>Soupe de courge à l'orange amère et olives violettes</li> <li>Soupe de lentilles aux blettes</li> </ul><p> </p> <p>Bricks</p> <ul> <li>bricks aux coquilles Saint-Jacques</li> <li>briouats au fromage frais</li> <li>briouats aux cailles</li> <li>boreks aux pommes de terre</li> </ul><p> </p> <p>Poissons et fruits de mer</p> <ul> <li>Aïoli de morue à la provençale</li> <li>bonite à l'escabêche</li> <li>bonite grillée</li> <li>boulettes de merlan</li> <li>calmars à l'encre</li> <li>calamars à la tomate</li> <li>Calamars farcis</li> <li>caldero à ma façon - riz aux poissons et fruits de mer</li> <li>espadon braisé en cocotte</li> <li>filets de poisson à la chermoula</li> <li>Filets de poisson dorés à l'ail, piment ,coriandre et citron vert</li> <li>fritto misto</li> <li>feuilleté de morue aux pignons et olives</li> <li>Lotte au cognac à l'espagnole</li> <li>Morue aux asperges et artichauts de printemps</li> <li>morue à la tomate et au basilic</li> <li>morue à la portugaise</li> <li>Morue au pil-pil</li> <li>moules au Madère</li> <li>moules aux tomates à la marocaine</li> <li>moules gratinées au parmesan</li> <li>moules à l'escabèche</li> <li>poisson au four</li> <li>poulpe à la galicienne</li> <li>poulpe braisé au four à la grecque</li> <li>rougets à la tomate, olives et roquette</li> <li>rougets en feuilles de vigne</li> <li>Saint-Pierre au four</li> <li>sardines à la becfigue</li> <li>thon blanc à la tomate, escabêche à la menthe</li> <li>tournedos de thon</li> </ul><p> </p> <p>Abats</p> <ul> <li>brochettes de coeur</li> <li>Brochettes de foie en crépine</li> <li>fritto misto à la romaine</li> <li>langue de boeuf sauce tomate/poivron</li> <li>rognons au vin rouge</li> <li>tripes à la madrilène</li> <li>tripes à la mode de chez moi</li> <li>Tripes à la tomate</li> <li>tripes au cumin</li> </ul><p> </p> <p>Viandes, volailles et boulettes</p> <ul> <li> <strong>Agneau</strong> <ul> <li>Agneau aux aubergines, ragoût avec des épices</li> <li>brochettes d'agneau marinées façon kebab</li> <li>Navarin d'agneau</li> <li>Epaule d'agneau confite au four</li> </ul> </li> <li> <strong>Boeuf </strong> <ul> <li>boeuf au Barolo à l'italienne</li> <li>boeuf braisé à la grecque</li> </ul> </li> <li> <strong>Lapin</strong> <ul> <li>Lapin à la tomate à l'italienne</li> <li>lapin aux cèpes</li> <li>lapin aux olives</li> <li>lapin de printemps aux oignons pommes de terre et ail nouveaux</li> <li>lapin à l'aïoli</li> </ul> </li> <li> <strong>Veau</strong> <ul> <li>escalopes à la milanaise - à base de veau</li> <li>osso bucco</li> <li>saltimboccas a la romana</li> <li>tendrons de veau à la tomate - avec des spaghetti</li> <li>veau thonné (vitello tonato)</li> </ul> </li> <li> <strong> Volailles</strong> <ul> <li>Cailles à la porchetta</li> <li>cailles d'automne</li> <li>cailles en brochettes au jambon cru</li> <li>canard à l'orange et aux épices à ma façon</li> <li>macaronade au poulet à ma façon</li> <li>poulet aux fenouils, citron et pommes de terre</li> <li>poulet aux oranges amères et aux olives violettes - le plat de la vie</li> <li>Poulet frit à l'espagnole avec de l'aïoli</li> <li>Poulet à l'escabêche</li> </ul> </li> <li> <strong>Boulettes</strong> <ul> <li>boulettes de veau aigres-douces</li> <li>boulettes de viande - à la tomate</li> <li>kefta</li> </ul> </li> </ul><p> </p> <p>Boissons</p> <ul> <li>agua limon</li> <li>thé à l'absinthe</li> <li>limoncello</li> </ul><p> </p> <p>Légumes</p> <ul> <li>artichauts à la braise</li> <li>Artichauts au Parmesan</li> <li>Artichauts et cardons braisés</li> <li>Artichauts farcis</li> <li>beignets de courgettes</li> <li>beignets de fleurs de courgettes</li> <li>brocolis sautés aux anchois et olives</li> <li>caponata de Noël - au céleri, amandes et olives vertes</li> <li>cocos plats au jambon et aux tomates séchées</li> <li>courgettes au citron confit</li> <li>courgettes sautées aux oignons et olives</li> <li>Frita</li> <li>Dolma : feuilles de choux farcies</li> <li>falafels</li> <li>gratin de blettes</li> <li>Lentilles cuisinées à la coriandre</li> <li>moussaka</li> <li>patatas bravas</li> <li>poivrons farcis au maigre</li> <li>purée de fèves sèches (bissara)</li> <li>ratatouille andalouse</li> <li>ratatouille gitane</li> <li>Bohémienne d'aubergines</li> <li>Courge frite à l'escabêche</li> <li>salade de fèves fraîches</li> <li>tbikha algérois : artichauts, fèves et petits pois de printemps</li> <li>tchoutchouka</li> </ul><p> </p> <p>Plats complets</p> <ul> <li>ragoût de choux et pommes de terre au chorizo et morcillas</li> <li>Gaspacho oranais</li> <li>loubia</li> <li>potaje</li> <li>pot au feu à l'italienne</li> </ul><p> </p> <p>Cocas, tourtes</p> <ul> <li>coca à la soubressade</li> <li>coca aux épinards</li> <li>Cocas à la frita</li> <li>cocas aux blettes et aux anchois - la recette</li> <li>caldis au bruccio</li> <li>Tielle sétoise</li> <li>tourte aux champignons des bois</li> <li>tourte aux épinards et à la feta</li> <li>tourte aux sardines</li> </ul><p> </p> <p>Couscous</p> <ul> <li>couscous aux 7 légumes sauce blanche</li> <li>couscous au boeuf</li> <li>couscous aux cardons et aux fèves</li> <li>couscous aux navets et pois chiches</li> <li>couscous facile</li> <li>couscous loubia</li> <li>couscous mesfouf aux petits pois et aux fèves</li> </ul><p> </p> <p>Pâtes, semoule et polenta</p> <ul> <li>lasagnes aux cèpes</li> <li>fideua : la paella aux pâtes</li> <li>gnocchis à la romaine</li> <li>gnocchis de pommes de terre</li> <li>kouirettes - boulettes de semoule aux herbes</li> <li>macaronade</li> <li>pâtes fraîches aux oeufs</li> <li>timbale de pâtes</li> <li>penne à la roquette</li> <li>penne aux aubergines</li> <li>polenta de blé</li> <li>raviolis</li> <li>spaghetti aux palourdes</li> <li>spaghettis alla mafiosi</li> <li>penne à la trévise et aux noix</li> <li>penne au jambon, ricotta et basilic</li> <li>pinchos oeuf jambon</li> <li>polenta - sauce aux champignons</li> </ul><p> </p> <p>Pizza</p> <ul> <li>pizza à la frita et aux anchois</li> <li>Pizza maison</li> <li>pizza à la poêle</li> </ul><p> </p> <p>Riz</p> <ul> <li>Paella aux fruits de mer et au poulet</li> <li>paella aux 3 viandes</li> <li>risotto à la courge</li> <li>risotto à la milanaise</li> <li>risotto aux asperges</li> <li>Risotto aux cèpes</li> <li>riz au chorizo et aux poivrons</li> <li>riz aux calamars</li> </ul><p> </p> <p>Salades</p> <ul> <li>fattouche</li> <li>salade de carottes à l'escabêche</li> <li>salade de harengs aux agrumes et avocat</li> <li>salade caprese</li> <li>salade grecque</li> <li>salade juive</li> <li>salade méchouïa</li> <li>taboule libanais</li> </ul><p> </p> <p>Tajines</p> <ul> <li>tajine de boulettes de sardines aux pommes de terre, sauce rouge</li> <li>tajine de kefta aux olives vertes et citron confit</li> <li>tajine de lotte aux olives</li> <li>tajine de pintade aux abricots et fruits secs</li> <li>tajine de poisson aux épices</li> <li>tajine d'agneau aux abricots et aux pruneaux</li> <li>tajine de poulet aux olives et citron confit</li> </ul><p> </p> <p>Desserts, douceurs et pâtisserie</p> <ul> <li>cigares aux amandes</li> <li>confiture de courge spaghetti</li> <li>créponné - sorbet au citron à la façon pied-noir</li> <li>oreillettes</li> <li>montecaos</li> <li>mouna</li> <li>panacotta aux fruits secs</li> <li>pastels - petits chaussons fourrés à la confiture</li> <li>riz au lait aux pistaches et safran</li> <li>rollicos ou roïcos au vin encore appelés borrachuelos</li> <li>tarta de queso des Baléares, à la menthe et à l'anis</li> <li>tarta de queso - tarte au fromage frais, citron et caramel</li> <li>tarte pomme-citron à la fleur d'oranger</li> <li>tiranisette</li> <li>tourte aux pommes et aux fruits secs</li> <li>yaourt sans yaourtière</li> <li>yaourt grec au miel et aux pignons</li> </ul><p> </p> <p>Sauces et assaisonnements</p> <ul> <li>pesto à la roquette</li> <li>pesto au basilic et aux noix</li> <li>sauce bolognaise</li> <li>sauce pico de gallo - pour plancha et barbecue</li> <li>sauce romesco en images</li> <li>sauce verte</li> </ul><p> </p> <p>Questions / Réponses</p> <ul> <li> <strong>Le livre comporte-t-il des photos ou s'agit-il simplement de recettes en texte ?</strong><br> Il s'agira d'un livre sans photographies intérieures, pour rester dans des coûts raisonnables.</li> <li> <strong>Quand vais-je recevoir le livre si je participe à la souscription ?</strong><br>La durée de la souscrition est de 35 jours. En comptant l'impression et l'expédition, vous recevrez normalement votre livre dans un mois et demi, soit fin juin.</li> <li> <strong>Je voudrais faire dédicacer le livre pour ma fille est-ce possible ?</strong><br> Aucun problème, il suffit de mettre le message de dédicace, ainsi que le nom de la personne à qui le livre doit être dédicacé.</li> <li> <strong>Comment vais-je recevoir le livre si je participe à la souscription ?</strong><br> Je m'occuperai personnellement des envois par la Poste, en France ou dans le monde entier en fonction de l'option que vous avez choisie. </li> <li> <strong>Est-ce qu'il faut compter des frais supplémentaires pour l'expédition ?</strong><br>Non, le port est offert pour tous ceux qui participent à la souscription.</li> <li> <strong>Je voudrais que ce soit ma mère qui reçoive le livre, est-ce possible ?</strong><br> Oui pas de problème, le livre peut-être livré où vous voulez.</li> <li> <strong>Que se passera-t-il si les le nombre de 100 réservations nécessaire pour éditer le livre n'est pas atteint ?</strong><br> Dans ce cas vous serez intégralement rembrousé.</li> <li> <strong>Je voudrais profiter insérer une publicité pour mon entreprise dans le livre, est-ce possible</strong> ?<br> Oui, suivant la contrepartie que vous choisissez, vous pouvez profiter d'un quart de page, d'une page ou de la 4ème de couv. pour votre message.</li> <li> <strong>Comment faire pour réserver le livre si je ne peux pas payer par carte bleue ?</strong><br>C'est pour l'instant impossible. Demandez à quelqu'un possédant une carte de le faire pour vous, sinon il vous faudra attendre la sortie du livre et je proposerai d'autres moyens de paiement.</li> </ul><h2>Qui suis-je ?</h2><p><img src="http://www.gastrolabe.com/navigation/llogo.png" alt="" width="657" height="100" /></p> <p>&nbsp;</p> <p>Bonjour,</p> <p>je m'appelle Christophe Certain et je suis l'auteur du site/blog&nbsp; cuisine-pied-noir.com.</p> <p>Passionn&eacute; de cuisine, j'ai &eacute;crit en 2001 mon premier livre&nbsp; "Cuisine pied-noir", aux &eacute;ditions Edisud, et cr&eacute;&eacute; en 2003 le site/blog "La cuisine de Christophe Certain" http://www.cuisine-pied-noir.com, qui est fr&eacute;quent&eacute; aujourd'hui par plus de 160000 visiteurs mensuels.</p> <p>Je suis &eacute;galement pr&eacute;sent sur Facebook avec "la cuisine de Christophe Certain" qui compte plus de 45000 fans.</p> <p>J'essaie aujourd'hui avec ce nouveau livre de commencer &agrave; gagner ma vie avec ma passion qu'est la cuisine et de pouvoir m'y consacrer &agrave; plein temps avec la r&eacute;alisation de nouvelles recettes mais aussi la publication de livres papier et &eacute;lectroniques, la r&eacute;alisation de nouvelles vid&eacute;os et d'un DVD qui figure aussi dans les prochains projets !</p>