Les "cafés de spécialité" répondent à des critères de qualité extrêmement sélectifs; ils sont notés à plus de 80/100 sur l'échelle de notation de la SCAA (Specialty Coffee Association of America). Contrairement aux cafés traditionnels, et à l'instar des grands vins, ce sont des cafés d'origine associés à un terroir, un producteur, une méthode de traitement particulière. Le torréfacteur adapte ensuite la torréfaction au caractère unique de chaque lot, afin de développer au maximum les qualités aromatiques du café (torréfaction plus ou moins intense). Au bout de la chaîne, le barista : il moud et extrait le café de spécialité selon la méthode la plus adaptée (extraction douce, expresso, ...) afin de faire ressortir, encore une fois, le caractère aromatique unique de chaque café.
Pour en savoir plus : http://baristas-associes.com/carnet/2016/5/14/caf-de-spcialit-dfinition
Morning Glory CaféDijon