Noosa : le retour du Fish n' chips

Restaurant, Food

Visuel du projet Noosa : le retour du Fish n' chips
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contributeurs
Thursday, January 12, 2017
date de fin
13 380 €
sur 13 000 €
102 %
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Noosa Paris 15
Paris

NOOSA a besoin de vous! Participez au retour du meilleur Fish n' chips de Paris!

Ils font avancer le projet
Schwepps75 a contribué à ce projet
120 €
Natsu.Dragneel a contribué à ce projet
40 €
Mabille.Bourrel a contribué à ce projet
25 €

Noosa : le retour du Fish n' chips

Marc-Amaury est un jeune chef passionné et authentique. Formé auprès des grands, Guy Savoy, Concorde Lafayette, il a construit son parcours de la Manche à l'Océan Pacifique en passant par la Mer Méditerranée.

De retour à Paris, il a ouvert Noosa en 2014, soucieux de proposer poissons et fruits de mer de grande qualité et première fraicheur.

Récompensé par la Fourchette en 2015 des titres de "Best of Paris 2015" et "Best of Poissons et fruits de mer" puis "certificat d'excellence Tripadvisor 2016", il doit malheureusement arrêter une de ses spécialités, le fish n' chips, car en l'absence d'extracteur dans son restaurant, l'odeur de la friture est trop prégnante.

 

 

I – Le restaurant NOOSA

 

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Noosa, la ville où j'ai redécouvert les fondamentaux de la restauration : simplicité, qualité des produits et du service. C'est à cet endroit que j'ai découvert les  « fish and chips » auxquels j'étais, à priori, réticent. A cette époque je me suis promis que le jour où j'ouvrirais mon propre restaurant ce serait mon « produit phare ».

C'est au travers d'un ancrage local et qualitatif que j'essaie au mieux d'exprimer ces valeurs grâce aux poissons de Didier Marvie et aux fruits et légumes de la maison Lenoble, au marché Convention, au pain de la boulangerie voisine « Grains et Gourmandises ».

 

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J'ai, comme j'en avais l'intention, proposé mes fish and chips qui rencontrèrent immédiatement un franc succès.

Il faut dire que le niveau était placé haut : deux ou trois poissons différents, dont de la seiche (mon péché mignon), des frites cuites en trois fois et réalisées à la graisse de bœuf,de la sauce tartare et du ketchup maison (si, si!)

 

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Cela n'a malheureusement duré qu'un temps (un an pour être exact), le restaurant n'étant pas équipé d'extraction, les odeurs de fritures vinrent rapidement incommoder et les voisins, et les clients.

 

II – Le projet

N'ayant pas à cœur d'abandonner aussi tôt l'aventure, et n'ayant pas la possibilité matérielle de mener à bien les travaux nécessaires à l'installation d'une extraction, j'ai décidé de me tourner vers le financement participatif afin de remettre au goût du jour ces fish and chips auxquels mes clients et moi-même tenons tant.

 

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III – Qui je suis

 

 

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Je m'appelle Marc-Amaury George, je me destinais plutôt à être serveur. C'est en ce sens que j'ai commencé mes études hôtelières en1996 à l'EHP  Jean Drouant, rue Médéric Paris 17ème. J'étais à l'époque apprenti au restaurant « l’Etoile d'Or »  (une étoile au guide Michelin), situé au sein de  l'Hôtel Concorde-La Fayette (aujourd'hui Hyatt Regency Paris Etoile), Porte Maillot , dans le 17ème arrondissement de Paris.

Ayant obtenu mon CAP j'ai eu envie de voir « l'autre côté », à savoir la cuisine, pour connaître ce que je serais amené à vendre.

 

J'ai donc continué ma formation en BEP cuisine, toujours en alternance, au restaurant Guy Savoy (deux étoiles au guide Michelin à l'époque), rue Troyon dans le 17ème à Paris.

La rigueur du travail en cuisine et les possibilités d'expression que celle-ci pouvait me procurer me convenant parfaitement, c'est naturellement que j'ai continué ma vie professionnelle en travaillant dans divers types de restaurants, allant de la brasserie à la pizzeria en passant par des restaurants de quartier, qui furent les pionniers de ce qu’il est aujourd'hui convenu d'appeler la « bistronomie » (chez Vincent, avenue Paul Doumer Paris 16ème).

 

J'ai profité, en 2001, de ce que le frère d'un collègue projetait de transformer sa maison en Normandie (Villers-sur-Mer – Calvados) en un restaurant pour aller m'y installer avec un ami, où celle qui n'était pas encore mon épouse m'a rejoint.

 

J'ai travaillé durant plusieurs années dans cette région (Houlgate, Deauville, Pont l'Evêque) jusqu'à mon départ pour l'Australie, à Noosa, station balnéaire du Queensland qui m'inspirera le nom du restaurant.

 

De retour d'Australie, j'ai passé deux ans à Antibes sur la côte d'Azur, réaclimatation oblige.

 

Le retour à Paris, ma ville natale, fin 2008, coïncide avec la naissance de mon fils.

 

Je vis depuis dans le XVème arrondissement de Paris.

 

 

À quoi servira la collecte

L'objectif est d'atteindre 25 000€ qui permettront de financer l'installation complète.

 

Avec 13400€, je peux installer et peindre le conduit. Et oui il y a 5 étages à grimper par la cour intérieure pour conduire l'extraction tout en haut! Environ 3500€ de peinture pour que l'ensemble s'intègre parfaitement à l'immeuble, et 2000€ par étage d'installation du conduit.

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Il est haut cet immeuble vu d'en bas, j'ai besoin de vous tous pour arriver en haut!

 

Ensuite, si vos dons le permettent, j'installerai le moteur de ventilation et raccorderai l'installation pour 7600€

 

Enfin, vos dons me permettront d'embaucher un salarié car le fish n' chips est très exigeant en cuisine : 3000€ pour les deux premiers mois.

 

Choisissez votre contrepartie

Pour 5 € et plus

Merci! Vous aurez votre nom sur la page Facebook du restaurant

Contributeur 1
Livraison Juin 2017

Pour 25 € et plus

Merci Merci! Venez déguster un fish'n chips et obtenez un remerciement nominatif sur la page Facebook du restaurant.

Contributeurs 18
Livraison Avril 2017

Pour 40 € et plus

Un grand merci ! Venez profiter d'un repas (entrée / plat ou plat / dessert) et nous afficherons votre nom sur la page Facebook du restaurant.

Contributeurs 7
Livraison Avril 2017

Pour 70 € et plus

Un très grand merci ! Venez déguster 2 repas (entrée / plat ou plat / dessert) et nous ajouterons votre nom sur la page Facebook du restaurant.

Contributeurs 60
Livraison Juin 2017

Pour 120 € et plus

Un immense merci ! Super, j'organise une soirée des grands donateurs et j'ajouterai votre nom sur la page Facebook du restaurant

Contributeurs 12
Livraison Juin 2017
Disponibilité 18/30

Pour 250 € et plus

Un immense grand merci! En plus de la participation à la soirée des grands donateurs, vous bénéficiez d'un dîner pour 4 personnes (entrée/plat/dessert). Un remerciement nominatif sur la page Facebook du restaurant

Contributeurs 6
Livraison Avril 2017

Pour 500 € et plus

Vous êtes formidable! Laissez moi vous accompagner pour faire votre marché : un coaching personnalisé pour apprendre à mieux faire ses courses (choisir les poissons et légumes, marier les saveurs et les couleurs...). Bénéficiez d'un repas (entrée / plat ou plat / dessert) pour 2 personnes et obtenez une mention spéciale sur la page Facebook du restaurant.

Contributeur 1
Livraison Avril 2017
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Pour 500 € et plus

Pour vous les habitués de Noosa que j'apprécie de voir régulièrement, bénéficier de 12 repas (entrée / plat ou plat / dessert), soit un par mois environ pendant un an. Obtenez une mention spéciale sur la page Facebook du restaurant. Un immense merci pour votre aide, j'ai hâte de vous faire redécouvrir mon Fish'n chips.

Contributeur 1
Livraison Juin 2017
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Pour 1 000 € et plus

Je suis super touché, merci, merci, merci,... Faites vôtre la salle du restaurant à la date de votre choix et venez accompagné savourer un repas (entrée / plat ou plat / dessert) . Obtenez une mention spéciale sur la page Facebook du restaurant.

Contributeur 0
Livraison Avril 2017
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Pour 1 200 € et plus

Pour les plus fidèles de Noosa, un pass pour 30 repas. J'ai hâte de vous retrouver et vous faire redécouvrir ce plat dont vous me parlez encore régulièrement : mon fish'n chips! Vous êtes l'âme de Noosa! Obtenez une mention spéciale sur la page Facebook du restaurant. Je suis hyper touché par votre soutien, un immense merci pour votre aide.

Contributeur 0
Livraison Juin 2017
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Pour 1 700 € et plus

Je ne sais comment vous remercier... Privatisez le restaurant pour 25 personnes à la date de votre choix, je m'occupe de rendre cet évènement inoubliable. Un remerciement nominatif sur la page Facebook du restaurant.

Contributeur 0
Livraison Juin 2017
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