Octopus, pâtisserie végétale

Octopus est une pâtisserie artisanale et végétale qui ouvrira à Brest, dans le quartier de Saint-Martin, au printemps 2022. Octopus proposera gâteaux, tartes, brioches, gâteaux de voyage (cakes, cookies, biscuits), ainsi que quelques produits salés (salades crues, casse-croûtes, petits plats), tout cela à emporter. Certains gâteaux classiques revisités cotoieront des créations mettant particulièrement l'accent sur les fruits de saison. La pâtisserie végétale est très souvent perçue comme une pâtisserie dépourvue de tout ce qui fait l'essence même de la pâtisserie. Si elle est bien sans œufs, lait, beurre ou gélatine de porc, ces produits ne sont pas remplacés par des produits de substitution, mais par des produits naturels et qualitatifs qui ont des rôles équivalents dans les recettes (laits végétaux, purées d'oléagineux, huiles végétales, purées de fruits, amidons, agar-agar, etc.). Si la pâtisserie végétale est à bien des égards innovante, elle s'appuie aussi sur un savoir-faire commun avec la tradition. Parions aussi que les pâtisseries végétales vont faire leur apparition à l'avenir dans de nombreuses échoppes. Et l'objectif final reste le même, proposer de la gourmandise, pour faire plaisir et se faire plaisir. Cerise sur le gâteau, nos semblables les animaux s'en porteront mieux ! L'ensemble des pâtisseries sera fabriquée avec des produits biologiques, quasiment à 100% pour la plupart d'entre-eux. De nombreux gâteaux seront sans gluten, c'est-à-dire qu'en plus d'être sans lactose, sans oeufs et sans gélatine, ils conviendront aux personnes jusque-là peu prises en compte par les boulangeries-pâtisseries traditionnelles. Qui se cache derrière Octopus ? L’idée d’Octopus a germé suite à un changement d’alimentation et de façon de consommer, végétarisme dans un premier temps puis véganisme. La découverte ensuite qu’il est possible de végétaliser les gâteaux de pâtisserie a posé les bases de ce projet : militer pour le bien-être animal en douceur, montrer que changer ou faire évoluer son alimentation n’implique pas nécessairement de se priver de tout, bien au contraire. Mais encore faut-il que des pâtisseries – et des restaurants – véganes voient le jour ! Ce qui est déjà le cas ici-et-là un peu partout en France… Et bientôt à Brest même, dans le quartier de Saint-Martin, à deux pas de la Petite librairie...