PROJET RESTAURANT LA PLACE

Bonjour et merci de prendre quelques minutes pour découvrir mon projet. Je peux vous garantir que vous allez vous régaler. Suivez-moi... Tout d'abord, qui suis-je ? Je suis un passionné de cuisine et j'ai 30 ans d'expériences dans la restauration. De commis à second de cuisine puis chef de cuisine , de restaurants étoilés aux bistrots, mon parcours est riche d'enseignements et de rencontres. J'ai travaillé pour de très belles maisons comme La Caillère (Jacky Guindon 1 étoile michelin), Le Rendez-Vous des pêcheurs (Eric Reithler 1 étoile michelin), Jacques Cagna (1étoile michelin), Hôtel Costes, Café Marly, Le Chalet des Iles Daumesnil (Paris 12ème) Restaurant Le Chat Blanc (Paris 8ème) et bien d'autres.... Ces rencontres ont encouragé mon désir de partager une cuisine riche en saveurs en y apportant ma touche personnelle. Quel est mon projet ? Il y a un an, j'ai quitté Paris avec ma famille pour m'installer en Charente Maritime et plus précisément à La Jarrie, village dynamique et familiale situé à 13 kms de La Rochelle. Ce village bénéficie de toutes les commodités, ainsi que d'un restaurant étoilé (L'Hysope), mais comme l'indique son maire et ses habitants, il manque un restaurant traditionnel, familliale où l'on peut y manger tous les jours. C'est là qu'est né le projet La Place, la reprise et la transformation d'un bar brasserie en un restaurant bistronomique. La Place sera un restaurant situé dans le centre bourg de La Jarrie, qui accueillera entre 30 à 40 couverts. Privilégiant les produits du terroir, séléctionnés en circuit court et savoureux, le plus naturellement possible et parfois sous l'étiquette bio en toute transparence pour les clients. D’avril à octobre, La Place bénéficiera d'une grande terrasse pour profiter du soleil au déjeuner et de la douceur de la soirée pour un moment convivial entre amis ou en famille. Ma cuisine? une carte courte et qui s'adapte aux saisons : Entrées Capuccino de lentilles au foie gras Risotto croustillant, cœur d’ail fumé et crème de champignons Tartare de bar aux agrumes et raifort Tataki de thon aux sésames mayonnaise au wasabi Entrée du jour Plats Pavé de maigre laqué soja et houmouss de carottes au cumin Pièce de bœuf rôti confit d’echalotes et galette de pommes de terre au parmesan Curry de potimarron et pois chiche Salade de maquereaux aux 2 pommes, vinaigrette au cidre Plat du jour Desserts Sablé citron déstructuré au gingembre Tiramisu Nutella Oréo Cheese cake aux agrumes Dessert du jour Pour réveiller vos papilles voici quelques exemples de mes créations Légumes grillés, mozarella di buffala et vinaigre balsamique Mijoté de volaille et légumes printannier Emincé de boeuf aux épices et légumes confits Pavé de cabillaud vapeur, fondu de chou et émulsion au lait de coco Pavlova