Présentation détaillée du projet
La naissance d'une passion :
Je me présente, Stéphane, 40 ans, marié à Elodie depuis presque 6 ans, papa d'un petit Baptiste de 4 ans et futur papa d'une petite fille (dans 3 semaines !).
Cuisinier depuis plus de 20 ans, j'ai fait mes classes en région lyonnaise et notamment chez de grands noms de la gastronomie. Mon expérience s’est particulièrement enrichie dans les cuisines du Restaurant de la Tour Rose et dans les vapeurs des casseroles de M. Jean-Claude Pecquet (MOF 1994).
Ma cuisine traditionnelle et gourmande a su ensuite conquérir plusieurs restaurants qui m'ont fait confiance et m'ont laissé de plus en plus de responsabilités jusqu’à prendre la direction de leur brigade en tant que chef de cuisine.
Ainsi, depuis une dizaine d’années, je jongle entre mes casseroles et mes carnets de notes pour toujours proposer des menus créatifs, élaborés au fil des saisons et à l’aide de produits du terroir local.
Sans oublier mon rôle de pédagogue auprès de mes apprentis qui m'a toujours tenu très à coeur.
La naissance de l'Atelier :
Epicurien dans l’âme, et voyant ma passion pour la gastronomie intacte après toutes ces années, je me suis rendu compte que mon plaisir de cuisiner était d’autant plus grand quand je le partageais et le nourrissais d’échanges avec d’autres passionnés.
En 2012, l’idée m'est venue d’accumuler mes recettes et mes astuces de chef, de les mélanger avec mon plaisir d’aller au plus près des producteurs et de leurs produits et de les partager avec vous.
En 2013, je saute le pas en faisant l’acquisition d’un restaurant que mon épouse et moi avons transformé de nos mains en Atelier culinaire.
Table, éTable & Tablier est né !!!
Mon atelier est composé de plusieurs espaces qui représentent bien l'ambiance que j'ai voulu donné à mon concept :
- un bar pour accueillir mes "élèves" et briser la glace autour de douceurs faites maison
- une grande cuisine ouverte sur la terrasse et organisée autour du fourneau central pour échanger autour des casseroles
- une salle à manger avec une grande table de ferme pour privilégier le partage et la convivialité, en toute simplicité
- un salon bibliothèque pour être "comme à la maison" et permettre aussi de recevoir tous les passionnés de gastronomie : de passage ou qui souhaitent prolonger les discussions après un cours ou une journée gastronomique
ou encore des groupes (atelier "team cooking" d'entreprise, enterrement de vie de jeune fille, soirée à thème,...)
L'Atelier depuis 3 ans :
Depuis 3 ans, l'Atelier vous propose 3 formules originales et à mon image :
- Un cours (formule "1T" -> Le "T" de "Tablier" dans "Table, éTable & Tablier") qui se déroule à l'Atelier et qui me permet de partager ma passion de la cuisine à travers de nombreuses thématiques : cuisine de bistrot, cuisine du monde, terre & mer... Tous les menus sont élaborés en fonction des produits locaux et de saison pour réaliser des plats généreux que les élèves emportent chez eux. Le cours "inspiration du marché" nous permet également de passer un bon moment au Marché Couvert de Villefranche où nous choisissons les produits qui composeront le plat du menu.
- Un cours suivi d'un repas qui se compose des plats préparés pendant le cours (formule "2T" -> Les "T" de "Tablier" et "Table" dans "Table, éTable & Tablier"). Ce moment me permet d'échanger avec des participants souvent passionnés et d'aller plus loin dans la découverte des autres produits locaux qui composent le menu (vin, pain, fromages..).
- La journée gastronomique (formule "3T" -> Les "T" de "Tablier", "Table" puis "éTable" dans "Table, éTable & Tablier") se compose d'un cours de cuisine suivi d'un repas et d'une visite qui se déroule chez un producteur local partenaire (safranière, huilerie, ferme fromagère, domaine viticole...). En effet, en fonction des thématiques des journées ou, sur demande, je troque ma toque de cuisinier par une casquette de chauffeur et monte dans la mascotte de l'Atelier : mon Combi VW collector (1971) pour une balade dans la campagne beaujolaise.
Cette journée est, pour moi, le reflet de mon projet qui a pour but de faire une passerelle entre des passionnés de gastronomie et les acteurs du monde agricole, en passant par un moment convivial autour d'assiettes belles et goûteuses !
DAND UN PREMIER TEMPS, UN GRAND MERCI A TOUS POUR CES 3 BELLES ANNEES SOUS LE SIGNE DE LA GASTRONOMIE, DU PARTAGE ET LA DECOUVERTE DE NOTRE BEAU TERRITOIRE BEAUJOLAIS !!!
Et maintenant, à vous de jouer pour que cette belle aventure continue...
Derniers commentaires