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Toqué du Biscuit

développons la revalorisation, restons gourmands

Réussi

108

Contributions

30/04/2021

Date de fin

6 578 €

Sur 5 500 €

120 %

Nos engagements

Fabrication française Réduction des déchets

2 juillet 2021

Toqué du Biscuit

Le projet  <img alt="" src="https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/uploads/project_image/image/714237/656c0f79-992c-4d26-9120-4c7108b8cb31.jpg" width="100%" /> Bonjour, ça c'est moi, Sébastien GUELLEC,  Je vous sollicite pour cette collecte afin de développer ma biscuiterie artisanale, Toqué du Biscuit. J'ai créé cette entreprise il y a un an, à MUESPACH dans le HAUT-RHIN. <img alt="" src="https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/uploads/project_image/image/716620/0a3dbb73-b180-4831-83b7-4e1caa604362.JPG" width="100%" /> <hr /> Toqué du Biscuit c'est quoi? <a href="https://fb.watch/3Yv8zKPFtM/" target="_blank">https://fb.watch/3Yv8zKPFtM/</a> Breton d'origine, cuisinier de formation, je suis arrivé en Alsace il y a neuf ans. Après une décennie à travailler dans la crêperie/biscuiterie familiale en Bretagne et une autre dans la restauration, j'ai décidé de suive les traces de ma mère, ma tante et de ma grand-mère en créant ma propre entreprise. Toqué du Biscuit c'est une biscuiterie artisanale qui propose deux productions  <ul> <li>une production sucrée</li> </ul> Là ceux sont mes origines Bretonnes, et le savoir-faire familiale que je mets en avant. Avec des sablés bretons traditionnels ou aux pépites de chocolat <img alt="" src="https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/uploads/project_image/image/714251/b44a2cc3-83b2-4c26-9131-b0ac28289388.JPG" width="100%" />des gâteaux bretons fourrés aux fruits du moment ou nature <img alt="" src="https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/uploads/project_image/image/714252/a59f28fb-90ae-40b4-96bd-6753d27ee602.JPG" width="100%" /> et même des kouign amann <img alt="" src="https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/uploads/project_image/image/714253/b35162ae-2af5-4232-b8c1-5d924cef78e1.JPG" width="100%" /> Et puis je propose  <ul> <li>une production salé</li> </ul> Vous connaissez la drêche? Il s'agit des céréales utilisés lors du brassage de la bière. Ces céréales ont été infusé dans de l'eau et chauffé. Cette étape que l'on appelle empatage permet de libéré l'amidon des céréales. La drêche est donc pauvre en glucide mais riche en protéines et en fibre, ce qui en fait un co-produit très intéressant. Moi je récupère ces drêches auprès de trois micro-brasseurs locaux . Je revalorise cette matière première en crackers apéritifs comme ceci<img alt="" src="https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/uploads/project_image/image/714255/b82cd42f-7f43-4be3-944f-6a7935f470e4.JPG" width="100%" /> <img alt="" src="https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/uploads/project_image/image/714256/5501b5b0-e72f-46f1-9bb0-1a0cd58b3cef.JPG" width="100%" /> Voilà de délicieux crackers bien croustillants, peu salé, et 100% végétal que je propose en 3 recettes :  <ul> <li style="text-align:center">NATURE</li> <li style="text-align:center">PAPRIKA</li> <li style="text-align:center">CURCUMA</li> </ul> Je les ai nommé Mous'Stick . Je conseille de les déguster en Dips à tremper, accompagner de fromage, de charcuterie, en salade ou bien tout simplement au naturel. De quoi agrémenter vos prochains apéritifs entre amis où en famille. <hr /> Après un an d'activité Toqué du Biscuit compte 14 partenaires revendeurs, tous situés à moins de 100KM de mon local de production. Il s'agit principalement de petits commerces, magasins de producteurs, 3 micro-brasseurs, 1 groupe d'achat solidaire. Et dans quelques jours je vais adhérer à une AMAP. Présent également sur une plate-forme d'achat : "achetez sundgo". <hr /> Pour le sourcing des matières premières, je privilégie des fournisseurs locaux et BIO  Pas besoin d'aller très loin pour trouver de bons producteurs. Le Sundgau (sud alsace) et le Haut Rhin offre une large palette de beaux produits. Aujourd'hui mes matières premières sont BIO, et je travaille à l'obtention d'une certification de ma production en 2021 <hr /> En terme d'emballage  mon choix c'est porté sur des sachets kraft recyclé et recyclable voir réutilisable.<img alt="" src="https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/uploads/project_image/image/714272/0440ca45-0814-4ecb-ae50-3f88a60d490f.JPG" width="100%" /> <img alt="" src="https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/uploads/project_image/image/714273/0b34adec-45a0-4187-a73f-27327e3ee66d.JPG" width="100%" /> <hr /> Les Contreparties Vous sollicitez c'est bien mais il ne faut pas oublié de vous récompensez. Quoi de mieux que de vous faire découvrir mes biscuits en contreparties. Je suis sûr que les photos  vous ont mis l'eau à la bouche.   <hr />

À quoi servira la collecte

Quelques chiffres Cette collecte a pour but de participer au développement de mon entreprise.  <img alt="" src="https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/uploads/project_image/image/714797/94a0b505-0029-498b-b6f3-ba26cfe3f3e7.jpg" width="100%" /> <ul> <li>Achat de matériel spécifique tel que échelle pâtissière, plaque à pâtisserie, four, laminoir automatique......... 2500€</li> <li>Emballages divers..........1000€</li> <li>Publicité, flyer, flocage du véhicule........ 500€</li> <li>préparation à la certification BIO </li> </ul>

Contreparties

Contrepartie star

Pack gourmand 1

50 €

18 contributions

1 paquet de crackers aux drêches Nature 68G 1 paquet de crackers aux drêches Paprika 68G 1 paquet de crackers aux drêches Curcuma 68G 1 paquet de sablés bretons traditionnels 200G 1 paquet de saclés bretons aux pépites de chocolat 200G 1 gâteau breton Nature 250G 1 carte de remerciement personnalisée