TOUT SE TRANSFORME Champignons Gourmets

Rien ne se perd, rien ne se crée, Tout Se Transforme. Une belle citation de Lavoisier à laquelle j’aimerais donner du sens avec un projet local et durable, en plein cœur de la Côte d’Azur. En effet, j’ai la volonté de créer la première champignonnière urbaine du département à Cagnes sur Mer et replacer l’alimentation au cœur de la ville, au plus près de ses habitants. En faisant pousser pleurotes colorés et shiitake gourmets, je veux proposer des produits locaux, ultra frais, d’une très bonne qualité gustative et nutritive. Mais ce n’est pas tout, en plus de participer au développement du tissu économique local, mon projet s’inscrit aussi dans une démarche circulaire; en faisant pousser les champignons sur des matières destinées à l’incinération et en valorisant les restes de culture en super compost ! La campagne : C'est pourquoi je viens te présenter aujourd'hui Tout Se Transforme. J'ai besoin de ton aide pour que mon projet se réalise ! Alors pourquoi passer par une campagne de crowdfunding pour financer ce projet? Tester la traction : le projet plait-il réellement avant de se lancer ? Créer une communauté engagée : grâce aux personnes qui aident au financement, et qui seront récompensées pour ça ! Faire parler du projet : cela permet de faire la promotion et peut-être, trouver parmi vous mes premiers clients. Etre aligné avec mes valeurs : donner une dimensione locale à mon projet et conserver la notion d'échange et de partage. Je serais ravi de discuter avec chacun d'entre vous à propos du monde magique des champignons ou de tout autre chose d'ailleurs. Ces champignons gourmets, ils sont pour qui? Tu manies le couteau et la poêle comme personne mais tu n’as jamais réussi à trouver des champignons de qualité pour agrémenter tes plats? Alors tu pourras retrouver ces doux champignons sur le marché des producteurs locaux de Cagnes sur Mer une à deux fois par semaine. Au contraire, tu es capable de rater la cuisson des coquillettes au beurre mais tu restes pour autant une fine bouche? Pas d’inquiétude, tu pourras également les retrouver à la carte de plusieurs restaurants partenaires des environs. En clair, le mot d'ordre c'est "100% Circuits Courts" ! Et ils vont pousser où d’ailleurs ? Dans une cave située dans le centre ville de Cagnes sur Mer dans les Alpes Maritimes. Pourquoi une cave? Pour se développer, nos petits champignons ont besoin d’une humidité élevée et d’une température relativement fraîche, un peu comme ce que l’on trouve dans une forêt un jour d’automne. On va donc recréer ces conditions pour que le champignon se sente comme à la maison. Pour cela, on peut utiliser un hangar et y installer une méga clim pour rafraîchir le tout…Ou alors? On peut se servir des caractéristiques d’une cave, naturellement FRAÎCHE et HUMIDE. Bien entendu, cette cave va demander quelques aménagements pour accueillir une champignonnière. Mais on va drastiquement réduire les besoins en énergie nécessaire et, cerise sur le gâteau, produire toute l’année sans se soucier de la température extérieure. Voici le résultat : Mais au fait, qui suis-je? Salut moi c’est Letho, ravi que tu sois arrivé jusqu’ici! Je suis un grand curieux et je suis particulièrement passionné de nature, de développement durable et plus généralement de tout ce qu'on peut planter et faire pousser. Un double diplôme d’école de commerce tout juste en poche, la voie toute tracée du manager dans un grand groupe ou en cabinet de conseil s’offrait à moi. Mais avec une profonde envie d'entreprendre et en quête d'un job qui a du sens, j'ai décidé de me lancer dans l'aventure entrepreneuriale ! J'apprends chaque jour, le tout en travaillant de ma passion pour le vivant et en adéquation avec mes valeurs. Pleurotes, Shiitakes... Connais po, c'est quoi ça encore? Si l'on est habitué à voir sur nos étals le fameux champignon de Paris, il faut savoir qu'il existe de nombreuses autres espèces de champignons gourmets qu'il est possible de cultiver. Parmi elles, les Pleurotes aux mille et unes formes et couleurs. Le Shiitake et son arôme Umami puissant. Ou encore le Lion's Mane, belle boule blanche à la chair viandeuse et au goût de crustacée. Mais également le Pholiote à la chair croquante et au léger goût de noisette ou l'Enoki, que l'on retrouve souvent en grappe dans les soupes Miso. La culture des champignons, comment ça marche? A la base, on mélange des matières comme la sciure, la paille ou encore le marc de café, avec la bonne quantité d’eau et un peu de mycélium (l’équivalent des graines de champignons.) De là, on laisse notre bébé mycélium coloniser tranquillement son substrat dans la pénombre pendant quelques semaines. Une fois qu’il est devenu tout blanc, c’est le signe qu’il est prêt à passer en fructification. On va alors le changer d’environnement et l’exposer à la lumière. De minuscules champignons pointent le bout de leur nez. Et en moins d'une semaine, ils sont prêts à être récoltés! Et puis après ? Une fois que le mycélium s’est régalé de son substrat et que nous nous sommes régalés de ses champignons, on en fait quoi? Bah, on le jette à la poubelle non? Non certainement pas, le mycélium n’est plus assez vigoureux pour produire de la nourriture certes. Mais le substrat qu’il nous laisse reste un trésor. On peut en faire un super compost qui, après quelques mois de maturation, pourra servir à nourrir le sol des espaces verts de la ville (ou même de ton potager si tu es intéressé). Alors, comment contribuer au développement de ce beau projet? En donnant, même un petit montant, tu m'aides à lancer et faire grandir la champignonnière. En plus, en me soutenant, tu peux recevoir une contrepartie ! Si tu n'as pas les moyens ou l'envie de participer, je t'invite tout de même à partager ma campagne autour de toi, et à me suivre sur mes réseaux. Instagram https://www.instagram.com/tst_champignons/ Facebook : https://www.facebook.com/Tout-Se-Transforme-Champignonni%C3%A8re-Urbaine-Cagnoise-108110735390681 J'espère aussi te retrouver pour discuter au marché des producteurs locaux de Cagnes sur Mer. Et si tu es restaurateur ou que tu connais un restaurateur qui peut être intéressé par ces supers champignons, je t'invite à me contacter !