Une cave d'affinage pour la Maison de Savoie à Paris

Food, Restaurant, Agriculture
Visuel du projet Une cave d'affinage pour la Maison de Savoie à Paris
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Maison de Savoie Paris
Paris
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Saturday, December 19, 2015
date de fin
24 715 €
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Ensemble finançons une CAVE D'AFFINAGE pour les FROMAGES de la future MAISON DE SAVOIE au cœur de PARIS !

Partager, c'est participer

Une cave d'affinage pour la Maison de Savoie à Paris

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Notre projet ?  Amener le meilleur de la Savoie et de la Haute-Savoie au cœur de Paris.

 

Nous sommes 2 Savoyards et amis de longue date. Il y a plusieurs années, nous avons quitté la Savoie pour venir travailler à Paris. Nous n’avons jamais coupé le cordon avec nos montagnes et depuis longtemps, nous rêvions de créer un projet autour de nos 2 passions : la Savoie et Paris.

 

Notre objectif ? Partager cette passion pour notre région avec les Parisiens.

 

Pour cela, nous avons eu l’idée de faire venir les bons produits de notre région à Paris et ouvrir une épicerie fine. Mais plus qu’une épicerie, la Maison de Savoie sera un véritable lieu de vie et de partage. Vous pourrez y déguster sur place tous les produits frais de l'épicerie (planche de fromage et de charcuterie, vin au verre, bière à la pression...) et nous organiserons régulièrement des ateliers de dégustation et des rencontres autour de nos producteurs et partenaires savoyards.

 

Notre sélection ? Des produits vrais, gourmands et de qualité !!

 

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(Ça donne envie, non ?)

 

Depuis 2 ans, nous avons parcouru notre belle région à la recherche de producteurs partageant nos valeurs et nos exigences de qualité. Des chefs étoilés de la région et des critiques gastronomiques nous ont aidés à sélectionner les meilleurs produits.

 

Nous vous proposerons ainsi des Fromages AOP et IGP (Beaufort, Reblochon, Tome des Bauges, Chevrotin, Abondance, Tomme de Savoie, Emmental de Savoie, ...), des fromages rares (Bleu de Termignon, Persillé de Tignes,...), des charcuteries de montagne (jambons affinés, saucissons, diots, pormoniers...), des vins de Savoie (Mondeuse, Chignin Bergeron, Roussette...), des spiritueux (Vermouth, Génépi...), mais aussi des poissons de lac, des fruits de saison, de la bière artisanale, des glaces artisanales, etc... La plupart de ces produits sont introuvables actuellement à Paris.

 

Notre engagement ? Nous travaillons en direct avec tous nos producteurs savoyards

 

Depuis le début du projet, nous avons rencontré plus d'une centaine de producteurs et en avons sélectionné une vingtaine. Nous avons tissé avec eux des relations fortes, sincères et durables (certains sont devenus des amis !). Afin d'honorer leur savoir-faire, nous avons décidé de travailler en direct avec eux et de nous organiser pour maîtriser toute la chaine logistique, du producteur à la boutique. Nous garantissons ainsi la traçabilité, la fraicheur des produits et surtout la juste rétribution de nos producteurs.

 

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(Journée avec Gaël Machet, producteur de Beaufort Chalet d'Alpage. Quand le troupeau est à 2600m d'altitude, ça se mérite, n'est-ce pas Montaine ?)

 

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(Journée inoubliable avec Eric Jacquier, artisan pêcheur sur le lac Léman. Les salopettes nous vont bien, non ?)

 

 

 

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Philibert : "Je suis savoyard (évidemment !). J'ai travaillé 8 ans à Paris chez LVMH au service des grandes maisons de Champagne et de Cognac. Depuis que je vis à Paris, je "redescends" régulièrement en Savoie et "remonte" avec des bons produits et des supers souvenirs. J'ai eu envie d'en faire mon métier."

 

François : "OK aucun scoop, je suis savoyard aussi ! Avec Philibert on s’est connu il y a bientôt 20 ans à Chambéry (ça ne nous rajeunit pas !). Après 8 ans passés chez BNP Paribas en Ressources humaines, j’ai décidé de prendre le chemin de l’entrepreneuriat. C’est pour moi la clé pour concilier mon métier et ma passion inaltérable pour la montagne et les grands espaces... "

 

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(On est bien au milieu des vignes à Chignin !!)

 

Notre projet, tels 2 alpinistes épicuriens, nous en sommes désormais à seulement quelques mètres de son sommet. Une épicerie fine comme La Maison de Savoie, en plein cœur de Paris, c’est un peu notre Mont-Blanc à nous ! Car oui, développer un tel projet paraît simple… C’est pourtant une véritable course de fond, semer d’embuches dans laquelle il nous a fallu créer, rencontrer, nous former, organiser, mobiliser, convaincre… Avec toujours la même force et la même ténacité.

 

Pour y parvenir, il n’y a pas de secret, à part celui de ne jamais, jamais se décourager. Car vous le savez peut-être… les Savoyards sont persévérants ! Mais vous dire qu’on aurait pu en arriver là, seuls, serait faux. Si ce projet est ce qu’il est aujourd’hui, c’est aussi grâce à tous ceux qui, depuis 2 ans, croient en nous et nous soutiennent. Ils se reconnaitront ;-)

 

 

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Après un an de recherche et de nombreuses péripéties (l'immobilier commercial n'a plus de secret pour nous !), nous avons réussi à trouver une belle boutique de 100m2 sur 3 niveaux dans le quartier Montorgueil.

 

Voici l'adresse de la future Maison de Savoie : 69, rue d'Argout 75002 Paris

 

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C’est ici, en plein centre de Paris, dans le quartier Montorgueil, célèbre pour ses rues piétonnes, ses commerces de bouche, ses terrasses de café et son marché que nous avons choisi d’installer notre Maison de Savoie.

 

Ouverture prévue en février 2016

À quoi servira la collecte

La création de notre Maison de Savoie nécessite un investissement important. Nous avons déjà réuni une partie de la somme nécessaire au projet, mais nous faisons appel à vous afin de financer l'outil principal de notre futur point de vente : la cave d'affinage à fromages.

 

La cave d'affinage sera l'élément central autour duquel tournera notre activité. Et parce que chaque cave d'affinage est différente, la nôtre sera faite sur-mesure pour notre épicerie !

 

Au-delà de la beauté de la cave, celle-ci permettra une conservation optimale des fromages avec une température et une hygrométrie contrôlées. Cette cave sera compartimentée en 2 parties afin de séparer les fromages à pâte pressée (Beaufort,...) et les fromages à croûte fleurie (Tomme de Savoie...).

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(Esquisse de la future cave d'affinage - Samuel Nageotte Architectures)

 

Voici le détail des coûts

- Production frigorifique (2 groupes froids) et régulateur : 4 500€

- Gestion des fluides et traitement de l'air : 3 500€

- Structure sur-mesure et vitrages : 3 000€

- Planches d’Épicéa et accessoires : 1 000€

 

Soit un total de 12 000€

 

Évidemment, notre architecte est Savoyard :-)

 

 

 

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Si on dépasse l'objectif de la collecte, nous souhaiterions financer 2 autres éléments centraux de l'aménagement de la future Maison de Savoie à Paris :

 

1) Une trancheuse à jambon manuelle : valeur = 5 000€

(avec le concours de l'entreprise savoyarde Roussey & Fils)

 

2) Une tireuse à bière fixe (avec système frigorifique) : valeur = 3 000€

(avec le concours de l'entreprise savoyarde Brasserie du Mont-Blanc)

 

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(On en profite pour vous présenter notre Jérôme... en pleine action)

 

Plus il y aura de dons, plus il sera facile pour nous de compléter ce qu'il manque avec l’aide des banques. Même le plus petit don sera précieux et fera de vous un supporter du projet.

 

Merci à tous pour votre soutien et à bientôt à la Maison de Savoie :-)

 

François et Philibert

 

Choisissez votre contrepartie

Pour 5 € et plus

Nos sincères remerciements + Votre nom dans le livre des contributeurs, consultable dans la boutique.

Contributeurs 3
Livraison Mars 2016

Pour 15 € et plus

Le Tote Bag "Maison de Savoie Paris" + Nos sincères remerciements + Votre nom dans le livre des contributeurs, consultable dans la boutique.

Contributeurs 25
Livraison Mars 2016
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Pour 35 € et plus

Le couteau Opinel "Maison de Savoie Paris" dans son coffret cadeau personnalisé (à retirer à la boutique) + Le Tote Bag "Maison de Savoie Paris" + Nos sincères remerciements + Votre nom dans le livre des contributeurs, consultable dans la boutique.

Contributeurs 25
Livraison Mars 2016
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Pour 42 € et plus

Le couteau Opinel "Maison de Savoie Paris" dans son coffret cadeau personnalisé, LIVRÉ CHEZ VOUS (livraison en France métropolitaine) + Le Tote Bag "Maison de Savoie Paris" + Nos sincères remerciements + Votre nom dans le livre des contributeurs, consultable dans la boutique.

Contributeurs 21
Livraison Mars 2016
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Pour 50 € et plus

Le panier "Petite Rando" : un large choix parmi tous les produits frais de l'épicerie pour une valeur de 50€ (à composer et à venir chercher à la boutique) EN CADEAU, ON VOUS OFFRE : Le couteau Opinel "Maison de Savoie Paris" + Le Tote Bag "Maison de Savoie Paris" + Nos sincères remerciements + Votre nom dans le livre des contributeurs, consultable dans la boutique.

Contributeurs 83
Livraison Mars 2016
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Pour 65 € et plus

Une invitation à l'une de nos prochaines soirées de dégustation (au choix) : Dégustation de Beaufort hiver, été, alpage et affinage long - Découverte des cépages de Savoie - Découverte des poissons de lac - Etc... + Le couteau Opinel "Maison de Savoie Paris" + Le Tote Bag "Maison de Savoie Paris" + Nos sincères remerciements + Votre nom dans le livre des contributeurs, consultable dans la boutique.

Contributeurs 10
Livraison Mars 2016
Disponibilité 40/50
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Pour 80 € et plus

Le panier "Grande Rando" : un large choix parmi tous les produits frais de l'épicerie pour une valeur de 80€ (à composer et à venir chercher à la boutique) EN CADEAU, ON VOUS OFFRE : Le couteau Opinel "Maison de Savoie Paris" + 1 Selfie avec les fondateurs (si vous insistez !) + 1 petite surprise + Le Tote Bag "Maison de Savoie Paris" + Nos sincères remerciements + Votre nom dans le livre des contributeurs, consultable dans la boutique.

Contributeurs 27
Livraison Mars 2016
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Pour 100 € et plus

Une formation organisée par les fondateurs sur l'art de découper une meule de Beaufort au fil, suivi d'une dégustation (évidemment !) + Le couteau Opinel "Maison de Savoie Paris" + Le Tote Bag "Maison de Savoie Paris" + Nos sincères remerciements + Votre nom dans le livre des contributeurs, consultable dans la boutique.

Contributeurs 10
Livraison Mars 2016
Disponibilité 20/30
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Pour 125 € et plus

Un cours de cuisine avec le chef Savoyard Alain CIRELLI dans son atelier "Événements Culinaires" au 24, rue Condorcet à Paris + Le couteau Opinel "Maison de Savoie Paris" + Le Tote Bag "Maison de Savoie Paris" + Nos sincères remerciements + Votre nom dans le livre des contributeurs, consultable dans la boutique.

Contributeurs 8
Disponibilité 0/8
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Pour 150 € et plus

Une lampe "Tout Schuss " du designer savoyard Benoît Chabert (Altiligne) : un style décontracté et anticonformiste inspiré par nos montagnes (on adore !) + Le couteau Opinel "Maison de Savoie Paris" + Le Tote Bag "Maison de Savoie Paris" + Nos sincères remerciements + Votre nom dans le livre des contributeurs, consultable dans la boutique.

Contributeurs 5
Livraison Mars 2016
Disponibilité 0/5
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Pour 180 € et plus

Un jambon artisanal de Savoie sur os (env. 8 kg), issu de porcs charcutiers de la région et nourris aux céréales, salage et séchage traditionnels, 13 mois d'affinage + Le couteau Opinel "Maison de Savoie Paris" + Le Tote Bag "Maison de Savoie Paris" + Nos sincères remerciements + Votre nom dans le livre des contributeurs, consultable dans la boutique.

Contributeurs 15
Livraison Mars 2016
Disponibilité 0/15
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Pour 200 € et plus

Un plaid de la filature savoyarde Arpin, 110x150cm, 100% laine des Alpes, carreaux écru/taupe, touché doux et son porte plaid en cuir chocolat + Le couteau Opinel "Maison de Savoie Paris" + Le Tote Bag "Maison de Savoie Paris" + Nos sincères remerciements + Votre nom dans le livre des contributeurs, consultable dans la boutique.

Contributeurs 5
Livraison Mars 2016
Disponibilité 0/5
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Pour 250 € et plus

Vous en avez toujours rêvé sans jamais oser nous le demander ?! On vous le propose en exclusivité : 1 diner en tête à tête avec l'un des fondateurs Philibert ou François (au choix !) + Le couteau Opinel "Maison de Savoie Paris" + Le Tote Bag "Maison de Savoie Paris" + Nos sincères remerciements + Votre nom dans le livre des contributeurs, consultable dans la boutique.

Contributeurs 2
Livraison Mars 2016
Disponibilité 2/4
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Pour 500 € et plus

Vous voulez devenir l'un de nos plus généreux donateurs ? Nous vous proposons de marquer l'histoire du projet et de graver votre nom dans le bois de la grande bibliothèque dans le salon de la "Maison de Savoie" + Le couteau Opinel "Maison de Savoie Paris" + Le Tote Bag "Maison de Savoie Paris" + Nos sincères remerciements + Votre nom dans le livre des contributeurs, consultable dans la boutique.

Contributeurs 4
Livraison Mars 2016
Disponibilité 6/10
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Pour 1 000 € et plus

De manière exceptionnelle, nous vous proposons de privatiser le salon de la Maison de Savoie pour vous et vos amis, autour de notre grande table d'hôte, le temps d'une soirée dégustation de nos plus beaux produits. Offre valable pour 20 personnes maximum + Vous repartirez chacun avec votre couteau Opinel "Maison de Savoie Paris et le Tote Bag "Maison de Savoie Paris"

Contributeurs 4
Livraison Mars 2016
Disponibilité 1/5
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Pour 1 000 € et plus

Nous vous invitons à vivre, avec nous, une journée exceptionnelle en Savoie à la rencontre d'un alpagiste. Après une très belle montée en alpage à près de 2500m d’altitude, vous assisterez à la traite des vaches, à la descente du lait, puis à la fabrication d'une meule de Beaufort Chalet d'Alpage dans les règles de l’art (des instants magiques !). Pendant le coucher du soleil, nous dégusterons ensuite tous ensemble une sélection de nos meilleurs produits. Vous serez logés en chalet à Pralognan-la-Vanoise. (Offre valable pour 2 pers) + Vous repartirez chacun avec votre couteau Opinel "Maison de Savoie Paris et le Tote Bag "Maison de Savoie Paris"

Contributeur 1
Livraison Juillet 2016
Disponibilité 0/1
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Pour 1 000 € et plus

Vous voulez participer à notre projet mais sans contrepartie ? Aucun problème. C'est ici !! Un IMMENSE MERCI à vous :-))

Contributeur 0
Livraison Mars 2016

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