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VIRGULE : coffee shop à Toulouse

Alimentation, Restaurant

Visuel du projet VIRGULE : coffee shop à Toulouse
Checked circleRéussi
Tcharls
Toulouse
104
Contributeurs
Sunday, June 09, 2019
Date de fin
5 575 €
Sur 5 400 €
103 %

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VIRGULE : coffee shop à Toulouse

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Espresso!

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Mais c’est quoi un « Coffee Shop » ?

Aussi appelé « Salon de café », ou simplement « Café », le lieu que je souhaite créer est un endroit confortable et chaleureux. On y va tel que l’on est, pour y faire ce que l’on veut ! Ce sera un peu comme votre deuxième salon : un cadre détendu et flexible, une offre variée tout en étant simple et de qualité supérieure, un service rapide et sans cérémonial.

Vous y trouverez des boissons chaudes ou froides, souvent gourmandes, surtout à base de café mais aussi de thé, d’infusions diverses ou de fruits pressés sur le moment. Pour les accompagner : de délicieuses pâtisseries, des croissants et chocolatines le matin, des cookies, cakes, muffins, brownies...

Plutôt envie de salé ? selon vos envies, à toute heure, vous trouverez des mets simples et raffinés, des plus légers aux plus décadents.

Et tout ceci, à 2 pas du Capitole, dans une atmosphère à la fois intime et conviviale, un décor soigné et cosy, murs clairs, bois chaleureux et plantes vertes, un bel endroit où l’on peut venir seul.e ou entre ami.es et collègues, pour travailler, papoter, se relaxer.

 

Mais la réussite de ce bel endroit dépend aussi de vous ! je vous en dis plus par la suite...

 

 

Vous avez dit Café ?

 

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Espresso, cappuccino, macchiato, flat white, shakerato ?

Cold brew, V60, Chemex ?

Ou aussi Chaï latte, smoothie, thé vert, carcadé gingembre, cascara ?

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Venez découvrir le « Café de spécialité » : des cafés grands crus, hauts de gamme, à forte traçabilité (respect de tous les acteurs et actrices de la filière, de l’arbre à la tasse en passant par l’importation, la torréfaction...)

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Les cafés changeront régulièrement : dégustations de cafés de diverses origines selon les saisons, les arrivages et les torréfacteurs et torréfactrices rencontrées.

Vous saurez distinguer un café éthiopien d'un café péruvien ou kenyan !

Vous pourrez comparer différentes méthodes d’extraction, vous pourrez comparer les saveurs, découvrir dans certains cafés des notes de fleurs, d’agrumes, de fruits rouges ou jaunes, de caramel, de noisettes grillées ou de cacao ! Vos papilles vous étonneront !

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Un choix de boissons sans caféine sera aussi proposé, pour varier les plaisirs.

 

Qu’est-ce qu’on mange ?

 

Premier, deuxième, troisième petit déj ? Pause de midi, goûter ? Gourmandise de passage ? Tout est permis !

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Bols de céréales et fruits frais, tartines froides ou chaudes telles que la houmous-tomates-séchées-roquette, ou l’indétrônable avocado toast au piment doux, mais aussi légumes frais, grilled cheese, soupes selon la saison, grosses salades, bagels garnis...

Le choix sera fait de proposer uniquement des produits frais, de qualité, locaux, de saison et estampillés bio dès que possible. Les ingrédients seront 100% végétaux. Des produits sans gluten et autres allergènes seront également disponibles.

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Petites et grosses faims, curieux et curieuses, végés, véganes, intolérant.e.s à certains ingrédients, becs sucrés et becs salés, gourmandes et gourmands : tout le monde est bienvenu à Virgule !

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Tout sera fait sur place et à la demande, à part les pâtisseries qui seront confectionnées par des pâtissières et pâtissiers de Toulouse.

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C’est où ?

J’ai trouvé LE local qui correspond parfaitement à ce projet ! A deux pas du Capitole, au 8 rue des Lois : une jolie rue, essentiellement piétonne, à la fois passante et calme, toute belle et toute refaite, avec de chouettes commerces comme voisins : disquaires, restos, salons de thé et café, librairie... Le local où je m’installe était d’ailleurs un très bon magasin de vinyles (rassurez-vous il y en a 2 autres un peu plus loin dans la rue). Et il y aura même une petite terrasse, pour un café + cookie dehors dès que le soleil fait son apparition.

 

 

Qui suis-je ?

Alors moi c’est Charles, 37 ans, toulousain de souche depuis 15 ans ! Ancien ingénieur-chercheur océanographe. Extrêmement gourmand, je suis passionné depuis longtemps par le monde du café et les coffee shops, établissements dans lesquels j’adore m’arrêter partout où je vais : les nombreux cafés de Toulouse, Bordeaux, Paris, Lisbonne, Porto, Vienne, Barcelone, Berlin, Madrid m’ont inspiré dans ce projet.

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J’ai décidé il y a un an de changer d’aventure en en faisant mon métier : reconversion totale ! Après une formation de barista chez BBS, une deuxième chez Lomi à Paris, un stage au Café Cerise à Toulouse, je me consacre maintenant pleinement à ce beau projet : contribuer à rendre vos journées plus agréables en vous proposant des bonnes choses à boire et à manger !

 

 

Pourquoi Virgule ?

Virgule est né de l’envie d’offrir un moment privilégié à chacun et chacune. Une Virgule c’est une respiration, elle peut être musicale, littéraire, ou gourmande : une douceur pour les papilles, un instant à s’offrir et parfois à partager, pour prendre soin de soi et déguster un bon café et un bon gâteau avant de repartir de plus belle ! Sans virgule, une phrase s’alourdit, une journée est trop longue.

La virgule est un outil, elle n’a pas de sens toute seule mais en donne à ce qui l’entoure : les mots, les personnes, les instants. Ainsi, un café peut être un moment dédié à la dégustation, pour soi ou avec d’autres, ou un prétexte à un moment de détente, de rencontre ou de travail, en solitaire ou à partager.

 

 

Avancement du projet :

Passons maintenant au concret !

Une fois les formations nécessaires en poche (création d’entreprise, normes d’hygiène, permis d’exploitation) il a fallu déterminer sérieusement les contours financiers du projet (étude de marché, plan de financement, etc.) pour créer un projet viable. Ensuite, trouver le local idéal, chiffrer les travaux et les principaux investissements, créer la société Virgule et enfin obtenir un prêt bancaire et même un prêt d’honneur de Initiative Haute-Garonne. Tout ça, c’est fait !

Pause cookies.

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En parallèle, j'ai noué des liens avec des torréfacteurs et torréfactrices, producteurs et productrices bio, expert.e.s en pâtisserie, architecte, artiste peintre, graphiste et photographe ! Pour tout cela je me suis bien sûr entouré des meilleures personnes, compétentes et humaines, avec qui je suis fier de collaborer.

Voilà où j’en suis aujourd'hui. J’ai eu les clefs du local quelques jours avant le lancement de cette campagne !!

Les travaux ont commencé dans la foulée. Il faut reprendre les poutres, certains murs, puis tout créer à l’intérieur : des toilettes (normes PMR), un beau comptoir en bois, un coin cuisine, choisir des belles tables en bois et des belles chaises confortables, fabriquer des banquettes, puis tout décorer… Et tout équiper : les machines nécessaires derrière le comptoir et sur le comptoir (électroménager, grill, blender, caisse enregistreuse, vitrine froide pour admirer les beaux gâteaux…)

Et bien sûr, tout l’équipement dédié au café !

 

C’est ici que vous intervenez !

 

À quoi servira la collecte

Si j’ai besoin de votre aide aujourd'hui, c’est pour réussir à boucler le budget et aussi pour me permettre d'avoir le meilleur matériel possible, afin de vous fournir les meilleurs produits possible, dans un cadre le plus agréable possible !!

Mon budget actuel, c’est-à-dire l’apport perso + les prêts, me permet en gros de couvrir tout ce qui était prévu : frais divers, travaux intérieurs et matériel de base. Des imprévus ont déjà pointé leur nez ! frais de notaire surprises, travaux de façade imposés... Si j'ai besoin de vous aujourd'hui c'est pour réussir à finaliser ce projet.

Et si je pourrais déjà investir dans du matos de base, je ne peux pas vraiment poursuivre pleinement mon exigence de « haut de gamme » qui me tient à coeur, nécessaire pour sublimer chaque grain de café ! En effet, le travail de toutes les personnes de la chaîne du café (plantations, entretiens, cueillettes, séchages, sélections, transports, torréfactions) mérite qu’on traite dignement ces petits grains si précieux ! Ensuite, investir dès maintenant dans du bon matériel fiable me permettra de ne pas avoir de mauvaises surprises ensuite.

Je fais donc appel à vous et à la communauté pour pouvoir réunir les fonds nécessaires à l’achat de superbes objets comme ceux-ci :

  • deux moulins pro (au moins deux cafés différents seront proposés chaque jour), pour des cafés moulus à la perfection pour chaque tasse, afin d’exprimer toutes leurs potentialités,

 

  • une machine à espresso pro, mais bien plus encore : celle dont je rêve correspond au top du top de la technologie, dernière création de la marque espagnole Ascaso !

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(Ascaso)

Isolation renforcée pour une consommation réduite d’énergie, haute résistance à l’usure grâce à l’inox, excellente stabilité thermique (et efficacité énergétique) grâce au triple contrôle de température… tout est réuni pour permettre les meilleures extractions possibles !

Et tant que je parle d’efficacité énergétique : le choix sera fait d’un fournisseur d’électricité 100 % renouvelable : choix contraignant mais nécessaire ! et je croise les doigts, vous allez m'aider !

 

  • des tasses haut de gamme également, de compétition, en porcelaine, marque Loveramics : lourdes, parfaite forme « en oeuf » pour une dégustation optimum des arômes, et en plus elles sont très jolies :

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(Loveramics)

 

  • et aussi, moins joli mais bien pratique :
    • un super lave-vaisselle qui lave pour de vrai et consomme peu d’eau,
    • des frigos solides,
    • une machine à glaçons de pro,

 

Bref, le choix de la qualité, de la beauté et du respect de l'environnement. Rien que ça !

Je compte sur vous pour m'aider à récolter la somme nécessaire à l'achat de ce magnifique matériel haut de gamme !

Somme manquante estimée : 5000 euros, auxquels il faut ajouter 8 % de frais KissKissBankBank (3 % de frais bancaires, 5 % pour la plateforme).

 

Comment ça se passe en pratique ?

Toutes les participations, même les plus petites, seront pour moi d'une grande aide ! Les petits ruisseaux, tout ça tout ça !

Vous pouvez choisir une somme parmi celles proposées, ou choisir de donner la somme de votre choix. En fonction du montant de votre don, vous pouvez choisir une ou plusieurs contreparties, à boire ou à manger ! Vous pouvez aussi multiplier les contributions, les combiner, au choix ! Elles seront toutes à retirer au café, ça me donnera l’occasion de vous remercier de vive voix.

Si l’objectif visé est atteint, la société Virgule percevra l’intégralité des fonds récoltés, moins les 8 % pour KissKissBankBank. Si l’objectif n’est pas atteint dans le temps imparti, vous ne serez pas prélevés et je ne recevrai rien... mais je suis confiant, on y arrivera bien sûr !

 

Et si l’objectif est dépassé ?

Alors je pourrai offrir à Virgule, et donc à vous, encore plus de super matos et une déco à la hauteur de l’endroit de mes rêves !!

 

Et c’est pour quand, dis ?

Si les travaux durent environ un mois, j’espère ouvrir courant juin, début d’été. Je vous tiendrai régulièrement au courant de l’avancée du chantier et dès l’ouverture vous pourrez profiter de la terrasse, des cafés frappés et des smoothies glacés !

 

 

Et maintenant, c’est à vous !

 

 

Merci de m’avoir lu, bien sûr n’hésitez pas à partager le plus possible autour de vous si ce projet vous séduit et vous donne envie de venir. Vous pouvez me suivre sur fb : Virgule.Toulouse.

Il me tarde de vous accueillir et de vous régaler au 8 rue des Lois !

 

 

Merci, Bisous, Merci,

 

 

Charles

 

 

Crédit photo © Marie Audo - www.marieaudo.com

et Salvatore Infantino.

Notes :

Quelques références : pour les coffee shops véganes, merci à Cloud Cakes et Grounded à Paris, Goodies à Berlin. Pour tous les autres, les super specialty coffee shops de Toulouse et d’Europe !

Sur la filière café de spécialité, petit résumé (en anglais) ici.

Une aide pour les créateurs-entrepreneurs, le réseau Initiative France : http://www.initiative-france.fr/

Et si vous voulez savoir sur quoi bosse un.e océanographe : Mercator Ocean !

 

Choisissez votre contrepartie

Pour 1 €

Un grand Merci !
  • Contributeur : 1
  • Livraison Mai 2019

Pour 5 €

Une boisson au choix, et un grand Merci !
  • Contributeurs : 4
  • Livraison Juillet 2019

Pour 10 €

Une boisson au choix + un brownie ou un cookie, et un grand Merci !
  • Contributeurs : 29
  • Livraison Juillet 2019

Pour 15 €

Une boisson au choix + une grosse pâtisserie au choix, et un grand Merci !
  • Contributeurs : 11
  • Livraison Juillet 2019

Pour 20 €

Une boisson au choix + une belle assiette (tartine / sandwich du moment / grilled cheese + salade), et un grand Merci !
  • Contributeurs : 23
  • Livraison Juillet 2019

Pour 50 €

2 menus (boisson + la belle assiette + pâtisserie), et bien sûr, un grand Merci !
  • Contributeurs : 22
  • Livraison Juillet 2019

Pour 75 €

2 menus + 2 boissons + 2 pâtisseries ! et bien sûr, un grand Merci !
  • Contributeurs : 2
  • Livraison Juillet 2019

Pour 100 €

2 menus + un paquet de café fraîchement torréfié + une Magic Espresso Card : vous donne droit à un café par jour pendant 6 mois ! et bien sûr, un grand Merci !
  • Contributeurs : 5
  • Disponibilité : 15/20
  • Livraison Juillet 2019

Pour 200 €

2 menus + 2 paquets de café fraîchement torréfié + une WONDER Espresso Card : vous donne droit à un café par jour pendant 1 an ! et bien sûr, un grand Merci !
  • Contributeurs : 5
  • Disponibilité : 5/10
  • Livraison Juillet 2019

Pour 1 000 000 €

Tout à volonté + une entrée au paradis + une tablette de chocolat blanc.
  • Disponibilité : 1/1
  • Livraison Septembre 2025

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